姜黄素的提取4

一、实验目的1. 了解新鲜姜黄的基本成分及其性质。

2. 学习使用化学方法对新鲜姜黄进行定性分析。

3. 掌握实验操作的技能和注意事项。

二、实验原理新鲜姜黄是一种具有浓郁香味的黄色根茎类植物，其主要成分为姜黄素（Curcumin）。

姜黄素是一种多酚类化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。

本实验通过化学方法对新鲜姜黄进行定性分析，主要检测其中的姜黄素含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜姜黄、无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、铁氰化钾、硫酸、苯酚、碳酸钠等。

2. 实验仪器：电子天平、研钵、烧杯、试管、移液管、滴定管、试管架、酒精灯、磁力搅拌器、紫外-可见分光光度计等。

四、实验步骤1. 新鲜姜黄的制备（1）将新鲜姜黄洗净，去皮，切成小块。

（2）将姜黄块放入研钵中，加入适量无水乙醇，研磨成匀浆。

（3）将匀浆过滤，收集滤液，备用。

2. 姜黄素的提取（1）取一定量的滤液，加入适量的氢氧化钠溶液，调节pH值为8.5。

（2）加入适量的铁氰化钾溶液，搅拌均匀，室温下放置30分钟。

（3）加入适量的盐酸溶液，调节pH值为4.5。

（4）加入适量的硫酸，搅拌均匀，室温下放置30分钟。

（5）加入适量的碳酸钠溶液，调节pH值为8.5。

（6）将混合液过滤，收集滤液，备用。

3. 姜黄素的定量分析（1）取适量的滤液，用移液管移入比色皿中。

（2）用紫外-可见分光光度计测定滤液在最大吸收波长（约425nm）处的吸光度。

（3）根据标准曲线计算姜黄素的含量。

4. 标准曲线的绘制（1）取不同浓度的姜黄素标准溶液，用移液管移入比色皿中。

（2）用紫外-可见分光光度计测定标准溶液在最大吸收波长（约425nm）处的吸光度。

（3）以吸光度为纵坐标，浓度（mg/mL）为横坐标，绘制标准曲线。

五、实验结果与分析1. 新鲜姜黄的制备实验过程中，新鲜姜黄经过研磨、过滤等步骤，得到较纯净的滤液，为后续实验提供了良好的实验材料。

2. 姜黄素的提取实验中，通过调节pH值、加入铁氰化钾、盐酸、硫酸和碳酸钠等试剂，成功提取了姜黄素。

姜黄素不同提取方法比较研究作者：陈雁虹，秦波，张媛媛,程伟，吕圭源，叶祖光【摘要】目的对5种提取姜黄素的不同方法进行比较。

方法以各法提取所得的姜黄素含量与得膏率作为评价指标,优选姜黄素的提取工艺。

结果80 V 乙醇温浸提取姜黄素所得的含量最高，为姜黄素的优选提取工艺。

结论该法提取姜黄素含量高，操作简单，稳定可行。

【关键词】姜黄；姜黄素；提取方法姜黄(Curcuma longa L.)来源于姜科植物姜黄的干燥根茎，主要产于我国四川、云南、广西、广东、福建、台湾等地。

姜黄性温，味辛、苦，具有破血行气、通经止痛的作用，常用丁•胸胁刺痛、闭经、癥瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等[1]。

姜黄的化学成分包括姜黄素类化合物(curcumins)、萜类化合物(Terpenoids)、留醇类化合物(sterols)、糖类化合物(Carbohydrates)及微量元素等。

其中姜黄素类化合物主要包括姜黄素(curcumin)、去甲氧基姜黄素(demethoxy-curcumin)和双去甲氧基姜黄素(bisdemethoxycurmmin) [2]。

姜黄素(C21H2006)为醇溶性二苯基庚烃类化合物,不溶于冷水，微溶丁•乙醚和苯，加热时溶于乙醇、乙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液。

姜黄素在高温、强酸、强碱或强光环境中稳定性较差[3]，因此提取温度不宜过高。

目前，其主要提取方法有甲醇、乙醇有机溶剂提取法、碱水热提法、酶解提取法、外场辅助提取法等，本实验选用碱水热提、酶解提取、乙醇回流提取、乙醇温浸提取、乙醇渗漉提取5种方法,对各法提取所得的姜黄素含量与得膏率进行了考察比较，为姜黄素的研究提供参考和依据。

1仪器与试药FZ102微型植物试样粉碎机(北京市永光明医疗仪器厂）；DZKW-S-4电热恒温水浴锅(北京市永光明医疗仪器厂）;DZF-6050真空干燥箱(上海一恒科技有限公司）；AB135-S电子分析天平(瑞士梅特勒-托利多公司）；Agilent 1100高效液相色谱仪(安捷伦科技有限公司）。

姜黄素的功能特性及其在肉鸡生产中的应用
于艳秋
【期刊名称】《新农业》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】姜黄素是由姜黄中提取的多酚类色素,具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂的功能,姜黄素的安全性强、对人畜无毒,作为肉鸡添加剂使用可提
升肉鸡的生长性能、抗氧化能力、免疫力,并改善鸡肉品质。

1功能特性姜黄素及
其衍生物对肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌等具有抗菌作用。

姜黄素可抑制病毒的复制和对宿主细胞的入侵,降低病毒对机体的损害。

【总页数】1页(P56-56)
【作者】于艳秋
【作者单位】内蒙古赤峰市元宝山区农牧局
【正文语种】中文
【中图分类】S85
【相关文献】
1.姜黄素的理化特性、抗氧化功能及其在肉鸡生产中的应用
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进展4.姜黄素在肉鸡生产中的研究与应用5.益生芽孢杆菌在肉鸡生产中的应用进
展及其应具备的特性
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天然药物化学实验报告实验报告：天然药物化学实验摘要：本实验采用天然药物提取法，以姜黄素为目标化合物，通过溶剂提取、分离纯化和结构鉴定等步骤，成功地从姜黄中提取出姜黄素。

利用紫外-可见光谱法对姜黄素进行了定性和定量分析，并对其结构进行了确认。

实验结果表明，本实验方法可用于姜黄素的提取和纯化。

引言：天然药物在中药领域有长久的历史，并且越来越被广泛应用于药物研究和治疗中。

本实验旨在利用化学方法从天然药物中提取目标化合物，以姜黄素为例进行研究。

姜黄素是姜黄根茎中的有效成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性。

实验材料与仪器：1.实验材料：鲜姜黄，无水乙醇，乙酸，氯仿，丙酮等。

2.实验仪器：电子天平，恒温槽，高速离心机，紫外可见分光光度计等。

实验步骤：1.预处理姜黄样品：将鲜姜黄切碎并研磨成细粉，加入无水乙醇溶液中，将其置于40℃的恒温槽中提取一段时间。

2.溶剂提取：将提取液过滤，所得过滤液用氯仿萃取，重复该步骤两次，所得的有机相合并，并经旋转蒸发机蒸发浓缩。

3.分离纯化：将提取液溶解在正己烷中，通过硅胶柱层析法进行分离纯化。

首先用正己烷进行洗脱，之后用氯仿-甲醇（20:1）溶液进行洗脱。

4.结构鉴定：通过紫外-可见光谱法进行姜黄素的定性和定量分析，利用相对滴定法测定含量，并与标准品对照鉴定。

实验结果：1.提取纯化：通过溶剂提取和硅胶柱层析法，成功地从姜黄中提取出纯化的姜黄素。

提取纯化过程中，利用纸色谱法监测样品的纯化情况。

2.结构鉴定：利用紫外-可见光谱法对姜黄素进行了定性和定量分析。

通过比对标准品和实验样品的吸收峰位置和峰高，确认了所提取的化合物为姜黄素。

讨论与结论：本实验通过天然药物提取法和硅胶柱层析法成功地从姜黄中提取纯化了姜黄素，并进行了结构鉴定。

实验结果显示，本实验方法可用于姜黄素的提取和纯化，并通过紫外-可见光谱法对姜黄素进行了定性和定量分析。

本实验为天然药物的提取和纯化研究提供了一种有效的方法，对于深入研究姜黄素的药理作用和临床应用具有重要意义。

姜黄中姜黄素的提取工艺研究————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：姜黄中姜黄素的提取工艺研究-工程论文姜黄中姜黄素的提取工艺研究姜黄中姜黄素的提取工艺研究Study of the Extraction Process of Curcumin in Curcuma牛睿NIU Rui；韩宁娟HAN Ning-juan；方欢乐FANG Huan-le；许乐XU Le（西安培华学院，西安710125）（Xi′an Peihua University，Xi′an 710125，China）摘要：从中药材姜黄中提取主要成分姜黄素的提取工艺及最优实验条件的研究，选择回流提取法及超声波提取法进行比较，得出最优提取方案。

采用乙醇加热回流法、超声波提取法进行四因素三水平正交实验。

结果显示提取条件为浓度65%乙醇，提取两次，药材倍数为5—10倍，提取时间2小时；超声功率40W，温度控制在室温，料液比1:15，提取时间45min，采用75%的甲醇作为溶剂时，姜黄素提取率较高。

因此适宜的提取条件可提高姜黄素的提取量，简化实验操作，节省物料。

Abstract: This article studies the extraction technology of curcumin in curcuma and the optimal experimental conditions. The refluxing extraction method and ultrasonic extraction method are compared to get the optimal extracting solution. It adopts ethanol heating reflux method and ultrasonic extraction method for four factors three levels orthogonal experiment. Results show that the extraction conditions are: concentration 65% ethanol, twice extraction, medicinal herbs multiplesof 5 to 10 times, extracting time: 2 hours. 40W ultrasonic power, room temperature, solid-liquid ratio 1:15, extracting time: 45 min. When using 75% methanol as solvent, the curcumin extraction rate is higher. Therefore suitable extracting conditions can increase the extraction of curcumin, simplify the experimental operation and save material.关键词：姜黄；姜黄素；提取；正交试验Key words: turmeric；curcumin；extraction；orthogonal test 中图分类号：R284文献标识码：A文章编号：1006-4311（2015）20-0189-020引言姜黄（Cuicuma longa L.）为姜科姜黄属多年生草本植物，其主要成分为姜黄素，药用部位为其干燥根茎，性温、味苦、入心、肝、脾经。

姜黄素的功效与作用及禁忌姜黄素是从姜黄中提取的一种活性成分，被广泛应用于医学、保健和美容领域。

在过去的几十年里，姜黄素已经成为热门的研究领域，其功效和作用也备受关注。

本文将介绍姜黄素的功效与作用，并列出了一些使用姜黄素时的禁忌。

一、姜黄素的功效与作用1. 抗氧化作用姜黄素是一种天然的抗氧化剂，可以中和自由基，降低氧化应激，保护细胞膜的完整性，减少氧化损伤，有助于预防多种慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、肿瘤等。

2. 抗炎作用姜黄素具有强大的抗炎作用，可以抑制多种炎症介质和炎症细胞的活化，减轻炎症反应，缓解疼痛、肿胀和红肿等炎症症状。

姜黄素可用于治疗关节炎、炎症性肠病等炎症性疾病。

3. 免疫调节作用姜黄素可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高抗感染能力。

姜黄素还可以抑制免疫过度活化，防止自身免疫性疾病的发生。

4. 抗肿瘤作用姜黄素具有抑制肿瘤细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用。

研究发现，姜黄素可抑制肿瘤细胞的生长和迁移，减少肿瘤的侵袭和转移，提高放化疗的疗效。

5. 促进消化作用姜黄素可以增加胃酸和胆汁分泌，促进消化液的生成和排泄，有助于消化食物，减少胃肠道问题的发生，如胃肠胀气、胃灼热、胃溃疡等。

6. 降脂作用姜黄素可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，预防和改善动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病风险。

7. 保护肝脏作用姜黄素可以抑制肝细胞的氧化损伤，减少肝脏脂质过氧化，保护肝细胞的结构和功能，预防和改善脂肪肝、肝炎等肝脏疾病。

8. 抗菌作用姜黄素具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌、病毒和真菌的生长和繁殖，起到预防和治疗感染性疾病的作用。

9. 抗衰老作用姜黄素可以减少氧化损伤，保护细胞的DNA和蛋白质，提高细胞的抗氧化能力和修复能力，延缓细胞的老化过程，起到抗衰老的作用。

10. 抗癌作用姜黄素可以干扰癌细胞的增殖、侵袭和转移，调节多种信号通路和基因的表达，减少肿瘤的恶性程度，延长患者的生存时间。

姜黄素含量的测定方法
姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，可用于食品、药品和化妆品等领域。

以下是一些测定姜黄素含量的方法：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：这是一种常用的分析方法，通过将样品注入高效液相色谱仪，利用色谱柱对姜黄素进行分离，并使用检测器对其进行检测和定量。

2. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：姜黄素在特定波长下具有吸收特性，通过测量样品在该波长下的吸光度，可以计算出姜黄素的含量。

3. 薄层色谱法（TLC）：该方法将样品点在薄层板上，然后在展开剂中展开，使姜黄素分离。

通过观察色斑的位置和大小，可以初步定性和半定量分析姜黄素的含量。

4. 荧光光谱法：姜黄素在特定激发波长下会发出荧光，通过测量荧光强度可以定量分析姜黄素的含量。

需要注意的是，具体选择哪种方法取决于实验需求、设备条件和样品特性等因素。

在进行姜黄素含量测定时，应根据实际情况选择合适的方法，并严格按照操作步骤进行实验，以确保结果的准确性和可靠性。

姜黄提取物有什么作用相信大多数人对姜黄提取物这种物质是比较陌生的，但是又觉得似曾相识，好像在哪里见过这种物质似的，其实姜黄提取物一般会出现在一些食品添加剂的说明书上，那么姜黄提取物是一种什么物质呢？姜黄提取物有什么作用呢？接下来请看详细介绍。

姜黄提取物是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，姜黄提取物有如下作用：1、降血脂作用姜黄素具有降低血浆总胆固醇、β-脂蛋白、甘油三酯和肝胆固醇，纠正α-和β-脂蛋白比例失调的作用，但对内源性胆固醇无影响。

研究表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成。

2、抗炎作用姜黄素能对抗角义菜胶诱发的大鼠脚趾肿胀，在30mg/kg范围内有剂量依赖性，而剂量在60mg/kg 时，则抑制这种抗炎作用。

姜黄素钠可逆地抑制尼古丁、乙酰胆碱、5-羟色胺、氯化钡及组胺诱发的离体豚鼠回肠收缩，类似于非固醇类抗炎药。

3、抗病原微生物作用体外试验，姜黄素百分之一浓度时，对细球菌有抑制作用。

4、对心血管系统的影响姜黄素静脉注射对血压无明显影响，对肾上腺素、组胺和乙酰胆碱引起的血压亦无明显影响。

用姜黄素灌胃能对抗垂体后叶素静脉注射引起的大鼠心电图S-T、T波变化，灌胃还能增加小鼠心肌营养性血流量。

5、利胆作用姜黄素有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，而以姜黄素的作用为最强。

6、光效应作用姜黄素在通常情况下杀菌能力较弱，但当给于光照射时，微克量的姜黄素就显示出很强的光毒性反应。

因此姜黄素可能作为一种光敏化药物应用于牛皮癣、癌症、细菌和病毒性疾病的光疗。

姜黄素还能对易光解的药物起稳定的作用。

如对硝苯吡啶的光稳定作用特别强，使它半衰期延长6倍，可增强其疗效。

7、抗肿瘤作用姜黄提取物能抑制癌细胞生长。

在0.4mg/ml时能抑制中国仓鼠卵巢细胞生长，并对淋巴细胞和Dalton氏淋巴细胞具有细胞毒性作用，并能减少动物肿瘤的生长，其活性成分主要是姜黄素。

因此，姜黄素可能作为一种抗癌剂。

离子液体辅助提取姜黄中的姜黄素
姜黄素是一种具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤功效的物质，其存在于姜黄根茎中。

目前，
提取姜黄素的方法有许多，其中离子液体辅助提取是一种较新的方法，具有高效、环保等
优点。

离子液体是一种无机离子或有机分子形成的液体，其熔点低于100℃，通常用于溶剂、反应媒介等领域。

离子液体的能力在许多方面都相当出色，其中之一就是在提取天然产物
方面。

离子液体不挥发，在温度不高时具有比传统溶剂更好的热稳定性和耐腐蚀性，对丰
富的天然产物有着较强的亲和力。

因此，离子液体辅助提取姜黄素成为一种可行的方法。

在离子液体辅助提取中，首先将姜黄根茎粉碎并加入离子液体中，然后使用超声波、
微波等方法进行提取。

离子液体不但能够有效地提取姜黄素，而且还可以提取出一些其他
的化合物，这些化合物具有很高的生物活性和药用价值。

对于提取姜黄素的效率，离子液体辅助提取比传统的提取方法有更好的效果。

传统的
提取方法往往需要反复使用几种有机溶剂进行分离，其提取效率低下，而离子液体辅助提
取液液萃取率可达到98.5%，远高于传统方法。

姜黄提取物有什么作用关于《姜黄提取物有什么作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大部分人对姜黄提取物这类物质是较为生疏的，可是又感觉机缘巧合，仿佛在哪儿见过这类物质一样，实际上姜黄提取物一般会出現在一些食品防腐剂的使用说明上，那麼姜黄提取物是一种哪些物质呢？姜黄提取物有什么作用呢？接下去可以看详解。

姜黄提取物是以姜科、天南星科中的一些绿色植物的地下茎中获取的一种成分，姜黄提取物有以下功效：1、降低血脂功效姜黄素具备减少血液总胆固醇、β-蛋白、甘油三酯和肝胆固醇，改正α-和β-蛋白比例失衡的功效，但对内源胆固醇无影响。

研究表明，姜黄素能抑止油酸的生成。

2、抗感染功效姜黄素能抵抗角义菜胶引起的大白鼠脚指头发胀，在30Mg/kg范畴内有使用量依赖感，而使用量在60Mg/kg 时，则抑止这类抗感染功效。

姜黄素钠可逆性地抑止烟焦油、乙酰胆碱、5-5羟色胺、氯化钡及亚硝胺引起的石蜡切片豚鼠回肠收拢，类似非固醇类镇痛药。

3、抗微生物功效体外试验，姜黄素百分之一浓度值时，对细革兰阴性杆菌有抑制效果。

4、对内分泌系统的影响姜黄素静脉注射对血压无显著影响，对肾上腺激素、亚硝胺和乙酰胆碱造成的血压亦无显著影响。

用姜黄素灌胃能抵抗垂体后叶素静脉注射造成的大白鼠心电图检查S-T、T波转变，灌胃还能提升小白鼠心脏营养缺乏症血容量。

5、利胆功效姜黄素有益胆功效，能提升胆液的转化成和代谢，并能推动胆襄收拢，而以姜黄素的功效为最強。

6、光效用功效姜黄素在一般状况下除菌工作能力较差，但当给于光直射时，mg量的姜黄素就显示信息出较强的光毒副作用反映。

因而姜黄素可能做为一种光敏化药品运用于牛皮癣、癌症、病菌和病毒性疾病的光疗。

姜黄素还能对易光氧催化的药品起平稳的功效。

如对硝苯吡啶的光平稳功效非常强，使它药物半衰期增加6倍，可提高其功效。

7、抗肿瘤功效姜黄提取物能抑止肿瘤细胞生长发育。

在0.4mg/ml时要抑止我国小仓鼠子宫卵巢细胞生长，并对网织红细胞和Dalton氏网织红细胞具备细胞毒性功效，并能降低小动物肿瘤的生长发育，其特异性成份主要是姜黄素。

姜黄素的功效与作用
姜黄素是从姜黄植物中提取的一种活性物质，具有多种功效与作用。

以下是姜黄素的主要功效与作用：
1. 抗炎作用：姜黄素具有显著的抗炎作用，可抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀。

因此，姜黄素常被用来治疗关节炎等炎症性疾病。

2. 抗氧化作用：姜黄素具有很强的抗氧化活性，可以中和体内自由基，减少氧化应激损伤。

这对于延缓衰老、预防慢性疾病如心脑血管病和癌症等具有重要作用。

3. 促进消化：姜黄素具有促进胃酸分泌、增加胆汁分泌和胃肠运动的作用，有助于消化和吸收食物中的营养物质。

4. 抑制肿瘤生长：姜黄素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡，并能阻断肿瘤的血液供应。

因此，姜黄素被认为是一种潜在的抗癌物质。

5. 改善心血管健康：姜黄素可以降低血脂和胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。

6. 提高免疫力：姜黄素可以增强人体免疫系统的功能，增加抗体产生和免疫细胞的活性。

7. 改善肝功能：姜黄素具有保护肝脏细胞、促进肝脏的解毒和再生功能的作用，有助于改善肝功能和处理体内的毒素。

需要注意的是，姜黄素虽然具有多种功效与作用，但在使用时仍需谨慎。

应在医生指导下合理使用，并严格遵循剂量和用法。

姜黄素的提取新工艺
姜黄素是从姜黄根茎中提取的一种黄色脂溶性物质，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。

目前，常用的姜黄素提取工艺主要包括有机溶剂提取、超临界流体提取、微波辅助提取、水煮提取等。

有机溶剂提取是传统的提取方法，常用的有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。

其步骤主要包括粉碎原料、浸提、过滤、浓缩和干燥等。

该方法提取效率高，但存在有机溶剂残留和对环境造成污染的问题。

超临界流体提取是一种新型的提取方法，常用的超临界流体有二氧化碳。

该方法采用超临界流体具有较高的溶解性和扩散性，能够提高姜黄素的提取效率，并且无机溶剂残留和环境污染的问题。

微波辅助提取是在传统提取方法基础上，利用微波加热技术进行辅助提取。

微波能够快速加热、均匀受热，可以提高姜黄素的提取效率和提取速度。

水煮提取是一种简单、易操作的提取方法，将姜黄根茎浸泡于水中进行提取。

水煮提取的优点是操作简单，无有机溶剂残留和环境污染的问题。

但由于姜黄素的溶解度较低，提取效率较低。

综合来看，超临界流体提取是目前较为常用的姜黄素提取工艺，能够提高提取效率并减少对环境的污染。

但不同的提取工艺适用于不同的实际应用场景，需要根
据具体情况选择合适的提取方法。

姜黄素的提取技术及含量测定宋雪梅0901 化学制药[摘要] 姜黄素是人们生命活动中必不可少的物质之一，它既可以预防和治疗人们的某些疾病，又可以作物一种生物着色剂。

目前，姜黄素的研究方法多种多样，本文主要介绍紫外分光光度法、微波提取法、酶提取法、超临界CO2萃取技术等方法。

在生产工艺过程中，对姜黄素进行提取必定要考虑到它的含量测定问题，它可以帮助我们选择更加合理的生产方案。

[关键词] 姜黄素提取技术含量测定应用The extraction technology and curcumin content determinationSong XueMei0901 chemical medicinesAbstract : Curcumin is one of the necessary material in people life activities, it can prevent and treat people's certain diseases, and can crop a biological coloring. At present, the research methods of curc- umin variety, this paper mainly introduces the ultraviolet spectrophotometry and microwave extraction, enzymatic extraction, supercritical CO2 extraction technology In the production process of extraction curcumin, must be considered in the determination to it, it can help us choose more reasona- ble produ- ction plan.Key words : curcumin Extraction technology Content determination application姜黄素是从姜科植物的根茎中提取出来的一种物质，尤以姜黄中含量最多，约占姜黄总量的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

姜黄素的功能性质及其在食品中的应用摘要：姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物，长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。

由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等生物活性，近年来成为国内外关注的功能食品。

鉴于目前姜黄素存在的缺陷，努力提高其生物利用度将是今后的主要研究方向。

关键词：姜黄素，生物活性，功能食品，应用Functional properties of curcumin and its application in foods11yingyang FengXiaoshen 20110805141(College of Food (Biology) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221000, China)Abstract：Curcumin is one of polyphenolic compounds extracted from the rhizome of turmeric，one of Chinese traditional medical herbs，which had been used as medicine，spice and food additive at home and aboard for a long time. It drew a high attention in functional food industry in recent years due to its diversed bioactivities including anti-oxidation，anti-inflammatory，liver protection，anti-tumors，anti-atherosclerosis，inhibiting obesity，delaying aging，neural protection and anti-Alzheimer’s disease. According to the existing weakness of curcumin，it was suggested that to make great effort to increase its bioavailability will be the main research object in future.Key words：curcumin；bioactivity；functional food；application中图分类号：TS219文献标志码：A 文章编号：姜黄（Curcuma longa L.）为姜科（Zingiberaceae）姜黄属（Curcuma）植物，主产于印度、中国等亚洲国家。