肯德基腌制配比表

KFC肯德基的配方KFC肯德基的配方上校鸡块食材：鸡胸肉1块、鸡蛋清1个、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量1)鸡胸肉洗净，葱姜准备好2)鸡胸肉，葱姜全部剁泥3)鸡蛋过蛋清4)全部放在盆里加入胡椒粉等调料拌匀5)拌匀后倒在碗里冷冻6)由于我没加淀粉，有些软。

就铺平直接切块7)把蛋黄2个拌匀，面包糠准备好8)取一块鸡肉拌上蛋黄液沾上面包糠，炸制即可鸡汁土豆泥食材：土豆1个、牛奶15g、黄油5g、鸡汁高汤1支、黑胡椒粉少许1)土豆去皮2)土豆切成小块，入锅蒸熟3)放入搅拌机里打成土豆泥4)准备好其他材料5)将牛奶、高汤、融化的黄油混合，放入微波炉打30秒6)打好的混合液和土豆泥拌匀，加入少许黑胡椒粉拌匀，装入裱花袋中7)挤出自己喜欢的形状，撒上喜欢的装饰，鸡汁土豆泥做好了至Q虾球食材：冻虾300g、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、面包糠适量1)冻虾划开，去头去壳2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。

准备面包糠。

蛋黄搅成蛋液6)取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。

要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了葡式蛋挞食材：蛋挞皮10个、淡奶油90ml、牛奶80ml、鸡蛋1个、白糖25g、低粉6g、炼乳5g1)牛奶，淡奶油，糖，小火加热至糖融化2)离火筛入低筋面粉，充分搅匀离火放凉3)将鸡蛋打散，慢慢加入奶液充分搅匀4)加入炼乳，搅匀5)将挞水过筛，分离大颗粒6)装入事先解冻的挞皮中，8分满7)烤箱预热，220度上下火，15分钟田园脆鸡堡食材：鸡胸肉500g、猪肥膘60g、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒1勺、洋葱丁60g、青豆60g、胡萝卜丁60g、玉米60g、黑胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量1)将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末2)鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉3)加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料4)将打好的鸡蓉盛入盆中5)加入剩下的洋葱丁、青豆、玉米、胡萝卜丁，搅拌均匀6)盘子里放适量干淀粉，用冰激凌勺挖一球鸡蓉馅料，放在淀粉上裹匀7)沾蛋液，沾面包糠，用手稍攥8)按成饼状，抖去多余的面包糠9)将做好的鸡排入油锅炸制金黄、酥脆10)将汉堡坯加上生菜及沙拉酱中间夹上炸好的鸡排即可鸡肉卷食材：单饼2张、鸡肉150g、黄瓜1根、油适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包屑适量、生菜适量、番茄酱适量1)鸡肉切条，放淀粉、盐拌匀3)放鸡蛋，裹匀，沾上面包屑，煎熟4)生菜叶子洗净，黄瓜切条5)铺开一张单饼，放生菜叶6)摆上鸡肉条、黄瓜条7)挤上番茄酱，卷起来炸薯条食材：土豆2个、玉米油适量、精盐适量、番茄酱适量1)将土豆去皮，洗净2)将土豆切成比手指细的条3)将土豆放入水中泡一会，防氧化4)放入锅中煮熟5)稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。

肯德基腌制配比表
产品名称
4d（8头） 10d（20头） 烤翅翅中尖1d+烤翅翅根1d 新奥尔良烤翅 冷冻鸡翅 烤翅翅中尖3d+烤翅翅根3d 烤翅翅中尖6d+烤翅翅根6d 辣翅翅中尖2d+辣翅翅根2d 香辣鸡翅 鸡翅 辣翅翅中尖5d+辣翅翅根5d 3d（54片） 香辣鸡腿堡 无骨腿肉 6d（108片） 无骨鸡柳 腿肉条 5d 1d（15片） 新奥尔良烤鸡腿堡 超大腿肉 3d（45片） 6d（90片） 1d腿肉条+5d无骨腿肉 混合腌制 2d腿肉条+3d无骨腿肉 吮指原味鸡 分割鸡
冰水
腌制
1.9L 吮指原味鸡腌泡 3.8L 0.3L 新奥尔良腌泡 0.85L 1.7L 0.75L 辣腌泡粉 1.9L 3.75L 辣腌泡粉 7.5L 辣腌泡粉 7.5L 0.15L 0.425L 新奥尔良腌泡粉 0.85L 7.5L 辣腌泡粉
Байду номын сангаас
配比表
腌制原料
吮指原味鸡腌泡粉 新奥尔良腌泡粉 辣腌泡粉 辣腌泡粉 辣腌泡粉 160g 485g（半袋） 970g（1袋） 辣腌泡粉 87g（半袋） 147g（1袋） 375g（半袋） 970g（1袋） 1940g（2袋） 270g（半袋） 680g（1袋） 340g（半袋） 680g（1袋） 680g（1袋） 15g 50g（半袋） 100g（1袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
烧烤用复合腌制料

肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法红色版肯德基风味炸鸡1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时，中途要2-3次水，可以去掉血水。

肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。

3. 鸡叉骨500克加入40克左右的奥尔良烤翅腌料，白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。

别的料不用加，因为奥尔良里包括很多料，盐一定别加，否则会咸。

肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法4. 然后加入玉米淀粉 40克，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。

如果是鸡腿需要最少腌制10小时。

5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。

不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。

黄色版炸鸡1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时，中途要2-3次水，可以去掉血水。

2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。

3. 鸡叉骨500克加入15克左右的奥尔良烤翅腌料，王守义麻辣鲜10克，想增加黄色可以加少许姜黄粉调色，搅拌均匀腌制几分钟。

4. 然后加入玉米淀粉 40克，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。

如果是鸡腿需要最少腌制10小时，然后包裹上脆皮糊进行炸制。

脆皮糊：中筋面粉100克，玉米淀粉50克，无铝泡打粉5克，色拉油30克，清水180克，盐2克5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。

不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。

附：美式炸鸡中草药配方草果50克肉蔻50克白芷50克肉桂50克八角50克桂皮50克砂仁50克党参50克陈皮50克香叶25克青花椒25克豆蔻25克丁香25克甘草25克小茴香25克白寇25克对了以上量每次放25克红辣椒以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉 1克鸡膏注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用 4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬裹粉技术把腌制好的鸡腿放入富强粉中把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟）腿反正炸到飘起来就熟了中草药配方流程配方配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉 10克鸡粉注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用 4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬需要购买的设备1：镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！2：不锈钢托盘不锈钢小托盘3：大捞网一个小油漏一个4：克称一个油纸袋以及塑料袋5：计时器一个撒料瓶两个6：腌制用的大型塑料箱（自己看着买）7：富强粉（不是牌子就叫富强粉）8：孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。

腿肉条
5d
1d（15片）
超大腿肉
3d（45片）
6d（90片) 1d腿肉条+5d无骨腿肉 2d腿肉条+3d无骨腿肉
冰水
腌制原料
1.9L 3.8L
吮指原味鸡腌泡粉
0.3L
0.85L
新奥尔良腌泡粉
1.7L
0.75L 1.9L
辣腌泡粉
3.75L 7.5L
辣腌泡粉
7.5L
辣腌泡粉
0.15L
160g
0.425L 新奥尔良腌泡粉
485g（半 袋）
烧烤用复 合腌制料
0.85L
970g（1袋）
辣腌泡粉
87g（半袋） 147g（1袋） 375g（半袋） 970g（1袋） 1940g（2袋） 270g（半袋） 680g（1袋） 340g（半袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
15g
50g（半袋）
100g（1袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
KFC腌制配比表
吮指原味鸡
新奥尔良烤翅
香辣鸡翅 香辣鸡腿堡
无骨鸡柳 新奥尔良烤鸡腿
堡
混合腌制
产品名称
分割鸡
4d（8头） 10d（20头
烤翅翅中尖1d+烤翅翅根1d
冷冻鸡翅 烤翅翅中尖3d+烤翅翅根3d

烤翅翅中尖6d+烤翅翅根6d
鸡翅
辣翅翅中尖2d+辣翅翅根2d 辣翅翅中尖5d+辣翅翅根5d
无骨腿肉
3d（54片） 6d（108片）