辣小鸭新手开店指导说明书

辣小鸭美食加盟分析报告引言：上个星期我与我的合伙人开展商业调查报告，齐心协力顺利完成了辣小鸭的市场运营调研。

根据我们的调查结果，我们决定把自己的创业项目确定为“辣小鸭”加盟，在内蒙通辽市开一家加盟店，投资3万。

有人会问了，为什么选择加盟鸭货食品店，现在的鸭脖子市场品牌众多，竞争压力会很大。

为什么还要选择。

接下来我就分析给大家。

选择这一项目的理由在于鸭货卤味休闲食品市场是一个很有前景的市场。

一些能随处买到便能吃的卤味小吃，成为现代社会的人们消遣的主要食物。

可谓“老少皆宜”。

随着经济的发展，休闲食品越来越成为人们共同的需求。

因此，鸭货的发展潜力还是无限大的。

一、辣小鸭目标市场分析我们选择辣小鸭作为创业项目，其根本理由在于绝味鸭脖的知名度(一)辣小鸭加盟具有良好的市场商机根据卤味休闲食品市场发展状况的调查显示，近年来，“辣小鸭”以其独特的口味、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，迅速成为了全国卤制休闲类食品的领军品牌。

通过特许连锁经营这一新型模式的成功嫁接和运用，品牌迅速想全国扩展。

目前辣小鸭已经覆盖中国大部分省市。

因此不用大量宣传便能让很多消费者认知。

作为一家卤制食品专营店，辣小鸭适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多地方开店，开店选址灵活方便。

而卤制食品是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。

开一家辣小鸭加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验，只要严格执行规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，盈利是没有问题的。

“国人素爱美食，古往今来，大宴小酌，色香味俱佳的卤制品都是必不可少的。

新鲜美味、绿色健康、香味诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。

(二)辣小鸭目标市场分析1、目标顾客分析根据市场细分的问卷调查的分析，这个商圈的人都是我们的目标顾客。

主要的消费群体为大学生和高中生。

在学校附近的商务人士较少。

根据调查显示：学校消费者的零用钱在50元到400元的占了82.2%，说明这是有购买力的。

目录前言 -------------------------------- 2第一部分货架的安装 -------------- 3第一周 ------------------------- 4第二周 ------------------------- 5第二部分筹建倒计时 -------------- 8第一周 ------------------------- 9第二周 ------------------------ 11第三周 ------------------------ 12第四周 ------------------------ 13第五周 ------------------------ 14第六周 ------------------------ 16第七周 ------------------------ 17第八周 ------------------------ 18试营运 ------------------------ 19开店仪式 ---------------------- 20开店日 ------------------------ 20第三部分筹建表格与报告 ---------- 21新店货架安装的时间表与工作流程（货架安装始于商店交付日）第一周星期一1.有关计划如何接受货架、如何卸货的会议2.建立卸货架与收货架小组3.备妥卸下和接收货架的设备4.准备货架存放区域5.准备废物堆放区域6.从卡车上卸下货架或其他设备星期二1.工作组会议，把人员分为6组：卸货、检查、运输、整理、安装、清理2.审核如何卸货架与接收货架3.检查接收的设备4.按产品的明细分组摆放5.检查小组分为二组-其一检查货架数量-其二复查核对上述内容6.整理组按货架类型归类7.建立废物收货组，保持区域干净8.联络机电维修部订做废纸存放箱星期三1.开始讨论问题，修正工作进度的工作组会议2.准备与检查卸货设备、手拉式叉车、托盘3.货运公司开始安装货架4.打扫收货区域星期四1.开始讨论问题，修正工作进度的工作组会议2.检查卸货设备3.继续卸货4.继续把货架移入前区5.开始安装一般货架6.保持工作各区域干净7.开始安装服装部货架部件星期五1.高墙式货架-划线，水平调整-货架配料-安装货架-清洁货架2.继续安装前区的一般货架星期六1.安装组在不同区域工作2.整理组不断整理货架存放区域3.保持工作区的干净4.开始安装服装部货架5.机电维修部须检查各部门的安全使用电源工作星期日1.安装组在不同区域工作2.整理组不断整理货架存放区域3.保持工作区的干净4.继续安装服装部货架第二周星期一1.召开工作组会议，加快工作进度2.安装货架的立柱3.安装顶端插板4.安装架端5.继续服装部货架的安装6.用胶带对销售区货架作记号7.保持对安装区域进行清洁星期二1.召开工作组会议，加快工作进度2.安装货架的立柱3.安装顶端插板4.安装架端5.继续服装部货架的安装6.用胶带对销售区货架作记号7.保持对安装区域进行清洁8.开始收银台安装与收银台商品的货架安装9.开始安装家电、办公用品与办公自动化用品的货架星期三1.货架归类2.继续收银台普通货架与服装货架的安装3.保持对安装区域进行清洁4.开始酒类室货架的安装5.联系机电维护部门负责人，安装生鲜食品贮存室的电线箱6.联系技术人员订做贮存室货架7.后区办公室和行政部门货架的安装星期四1.货架归类2.继续收银台普通货架与服装货架的安装3.继续区域清洁4.继续酒类室货架的安装5.保持区域干净6.后仓自行车用货架（联系机电负责人）星期五1.在后仓区安装仓储式货架（如果有的话）2.货架归类3.保持区域干净星期六1.（根据定购数）现有货架库存盘点2.重新分派现有货架，清理楼层，准备迎接商品到来3.保持区域干净，保持楼面与后仓一切整齐有序星期日1.完成现有货架报告，送交货架定购部门与商品计划部门负责人2.货架间堆放货架3.结束货架安装任务第一周（施工交付周）星期一1）管理层及所有员工巡视商店所有区域（分组）2）举行简介及筹建入门基础指导会：-商店管理，新近员工工作时佩带有色标牌-讨论日程表（工作时间、午餐、休息）-讨论目标（每日、每周）-完成保安设置-讨论安全及产品搬运（起吊），开箱-讨论在筹备期间着装规定-讨论有关货盘存放区域，打包整理，收取垃圾及全部清扫3）解释我们的企业文化4）介绍设施安装人员及筹建办公室培训员，介绍设施说明5）使楼面员工准备就绪，所有的组织工作应在星期二之前完成6）所有员工及来访者配备胸卡7）清洁厕所并备齐卫生纸及肥皂8）设备应进行测试并准备就绪，包括充电装置的通风器9）与设施安装员及商店管理人员制定两周计划10）分配专人负责商店不定资产检查并设立记录本星期二1）在门前贴标牌（进/出。

辣小鸭休闲鸭货项目介绍：辣小鸭是北京启盛品牌管理有限公司旗下的鸭货招商项目。

北京启盛品牌管理有限公司，是一家集美食创新、品牌营销与招商合作为一体的休闲食品连锁公司，专业从事卤制品的技术开发与文化推广。

口味包容性强，良好的口感，加上丰富的口味，赢得诸多人的喜爱。

辣小鸭休闲鸭货将海鲜和素食等纳入自己的种类范围之中，采用中草药秘制料包进行制作，在口感上融合南北风味，不论是冬夏，都符合消费者口感。

美食就是要有着良好的保质效果，不容易变味，人们才更信赖。

在保质上，辣小鸭休闲鸭货拥有独到的保鲜技术，采用先进的氮气填充，不能保证了产品的原汁原味，还有效延长了食品的保鲜期。

安全可靠的美食，加上强大的企业优势，让人们可以放心的选择。

辣小鸭休闲鸭货将“民以食为天，食以安全为先”作为企业理念，大打安全牌，进一步满足消费者对安全、健康食物的需求。

辣小鸭休闲鸭货品牌优势：一、深厚的品牌积淀品牌良好的知名度，成为了当前最受人们喜爱的大品牌。

辣小鸭休闲鸭货火爆十年的的排队美食、电视、报纸各级媒体争相报道，气调保鲜技术创领者、垂直营销模式引入者，线上营销线下销售，o2o运营优质品牌。

二、创新的运营模式运营模式多变，加上总部完善的支持，事业顺心发展，快速盈利！辣小鸭休闲鸭货率先将o2o、垂直营销概念引入休闲鸭货领域，电脑、手机下单+送货上门模式，打破传统商圈地域限制，总部统一营销，势大力强，所有经销商享受效益开店、建厂、多种获利方式，可大可小任君选择。

三、超高人气的产品好吃又新鲜，当然可以受到人们的关注，品质可靠，美味难挡！辣小鸭休闲鸭货个大肉厚，精选长白山散养白鸡，调和四十余味中草药的秘制料报，药食同补、复合型口味奇香四溢，回味无穷。

130℃高温灭菌，美味更加安全野生花椒配多种辣椒，麻辣鲜香。

四、强大的配送体系良好的配送系统，美食的新鲜度可以得到良好的保障，市场前景不断扩大。

辣小鸭休闲鸭货有着27个核心配送网点，每天661架次航空配送起降，覆盖23个省、197个城市，全国无死角。

辣小鸭项目综合分析前言：随着我国市场化经济体质的完善，经济发展迅猛，人民的收入不断增多，特色美食已经成为了消费者最多的选择，人们生活水平在不断提高，对于食品的要求也在提高，真正健康的美食才能有着良好的发展前景。

而在国内众多良莠不齐的美食行业中如何选择出一家及美誉与发展前景良好的休闲美食项目那?小编告诉你。

辣小鸭的产品简介：时下最受欢迎的美味休闲零食要数鸭货类的产品了，而在鸭货类的产品中辣小鸭休闲鸭货广受欢迎，前景一片大好，致富更轻松便捷。

一个好项目的决定因素，来源与消费者的喜爱，消费者喜欢的更能带来良好的销量。

“辣小鸭”的绝妙味道是因为在制作时，首选产自长白山上的野生白鸭，柔嫩肥美，配以20种纯天然的食用香料、40种中草药材通过严格比例秘制而成，而且卤水熬制的火候以及食品的卤制时间都是非常讲究的。

卤制产品必须卤的恰到好处，不能因为卤制时间过短而导致食品没有卤味，也不不能因为卤制时间过长，而让食物的卤味过重，从而影响食客的口感。

通过严格把关制作出来的辣小鸭味道恰到好处，既“美”也“鲜”，味道鲜香，口感紧致，深受消费者的喜爱。

辣小鸭的产品丰富，完全能够满足不同消费者的口味需要，其产品种类多样，它总共包括三大类的产品:鸭货产品：鸭脖、鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭肚、鸭肠、鸭肝、鸭头、鸭锁骨等。

健康素食：麻辣藕片，土豆、豆皮、腐竹、毛豆、金针菇等。

过瘾海鲜：麻辣大虾、海白菜、海丁、蟹腿、鱿鱼、鱼丸等。

辣小鸭的加盟优势：优势一：产品种类齐全且口味独特辣小鸭产品有四十种特色产品，这些特色产品都是本中心经过长期的市场调研与地域饮食习惯而产生的，非常适合大众口味。

对于不同地区消费者的饮食习惯，本中心更有多套口味搭配方案，以适应不同地区人的口味习惯。

优势二：全方位的店面经营管理技巧所有的加盟商均可享受总部资深专业运营中心提供的全方位店面经营管理技巧，包括店面的统一装修，门店招牌的使用、宣传推广以及产品的摆放。

优势三：完善的供货采购系统强大的配送体系，27个核心配送网点，每天661架次航空配送起降，覆盖23个省、197个城市，全程3℃冷链配送，确保食材新鲜原味，24小时到货保障，鲜货永不间断。

麻辣小鸭加盟合作简介说明书引言：男人们喜欢边喝啤酒边吃鸭货，女人们则是把它当成晚餐后消遣的零食。

正宗的鸭货食品要麻、辣、鲜、咸诸味俱全交相辉映，且味香入骨，“表里如—”，一吃到底，欲罢不能，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能作罢。

(一)麻辣小鸭介绍：麻辣小鸭是北京启盛品牌管理有限公司旗下的美食项目，北京启盛是一家集美食创新、品牌营销与招商合作为一体的休闲食品连锁公司，专业从事卤制品的技术开发与文化推广。

公司由一批专业从事餐饮、食品科学研究的高级研发人员与连锁经营、市场实战领域的专家组成。

多年来，公司一直致力于融合南北风味的卤制品研发、生产、包装等体系，成功将现代保鲜科技应用于鸭货等休闲食品包装中，有效延长了食品的保鲜期，开创了“无需生产，全国配送”的全新经营模式。

我司将O2O电子商务新理念与食品加工产业传统的资源优势进行整合，引入特许加盟模式，将遍及全国的地面渠道进行开拓。

用科技重新定义了产品、服务、成本、物流系统，创立了休闲产品全国统一配送的，全新的电子商务+特许加盟组合的商业模式。

我司以“知创业者心，助创业者力，圆创业者梦”为使命，以传承中华美食文化为己任，以“致力于每个客户的成功”为核心价值观，致力成为中国休闲食品连锁业的领航者。

愿与有志于此者，携手共创未来。

麻辣小鸭最早起源于川味。

其产品用新鲜的鸭货部件、植物油、盐、辣椒、花椒等四十多种名贵中药材卤制而成。

入口微辣、回味悠长、尝而忘返、久久难忘。

是居家旅行，佐酒进餐的最佳食品。

(二) 麻辣小鸭的优势(1)、深厚的品牌积淀火爆十年的排队美食，电视、报纸各级媒体争相报道。

气调保鲜技术创领者，垂直营销模式引入者，线上营销线下销售，O2O运营优质品牌。

(2)、创新的经营模式率先将O2O、垂直营销概念引入休闲鸭货领域，电脑、手机下单+送货上门模式，打破传统商圈地域限制，总部统一营销，势大力强，所有经销商享受效益，开店、建厂多种获利方式，可大可小任君选择。

辣小鸭运营方案一、公司概况1. 公司背景：辣小鸭成立于20xx年，是一家专注于辣味美食的快餐品牌。

公司主要经营火锅、辣炒菜、烧烤等辣味美食，以“辣而不烫，味而不腻”的独特口味赢得了广大消费者的喜爱。

2. 公司愿景：成为全国最具影响力的辣味快餐品牌之一，为消费者提供高质量、高性价比的美食享受。

3. 公司使命：为人们带来美味的辣味快餐，助力大众享受美食的快乐和幸福感。

4. 公司核心价值观：创新、品质、服务、诚信。

二、目标市场分析：1. 目标消费者：年龄介于20-35岁的年轻人，他们追求新鲜、时尚、快捷的餐饮体验。

他们喜欢尝试各种不同口味的美食，对辣味有高度的接受度。

2. 潜在市场规模：根据市场调研数据，辣味快餐市场具有较高的增长潜力，预计在未来几年内将保持20%以上的年均增长率。

3. 竞争对手分析：目前，辣味快餐市场竞争激烈，主要有海底捞、小龙坎、大龙凤等大型火锅连锁品牌，以及一些本地特色小吃店。

这些品牌在市场上具有较高的知名度和影响力，因此需要我们精心策划运营，与竞争对手形成差异化。

三、品牌定位：1. 辣小鸭的品牌定位是“年轻时尚的辣味美食快餐品牌”。

我们以独特的调味口感和时尚的就餐氛围吸引年轻消费者，提供性价比高的美食。

2. 辣小鸭通过丰富的产品线和个性化的服务满足不同消费者的口味需求，让消费者在享受美食的同时感受到尊贵的待遇。

3. 辣小鸭注重产品质量和新鲜度，以确保消费者享受到健康和美味的同时也满足他们对食材安全的需求。

四、产品策略：1. 产品线多样化：辣小鸭将推出多种不同口味的麻辣火锅，包括川味、湖南口味、重庆火锅等，以及辣炒菜、烧烤等特色菜品。

2. 产品创新：辣小鸭将定期推出季节限定菜品，如冬季推出辣锅焗饭，夏季推出凉拌辣味海鲜等，在满足消费者口味需求的同时，提升产品的市场竞争力。

3. 食材供应链管理：辣小鸭将与具有实力的食材供应商合作，保证原材料的新鲜和品质，尽量使用本地优质食材，提高成本控制和安全性。

烤鸭店连锁经营市场开发管理手册一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烤鸭作为中国传统的美食，在市场上越来越受到欢迎。

烤鸭店连锁经营模式凭借其品牌效应、标准化管理和规模经济等优势，成为了餐饮行业中的一个重要发展方向。

为了帮助烤鸭店连锁企业更好地进行市场开发和管理，特制定本手册。

二、市场分析（一）行业现状烤鸭市场竞争激烈，既有知名的老字号品牌，也有新兴的连锁品牌。

消费者对于烤鸭的品质、口感、服务和环境等方面有着越来越高的要求。

（二）目标市场根据消费者的年龄、性别、收入、消费习惯等因素，将目标市场细分为家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等不同类型。

（三）市场趋势健康、绿色、个性化的消费趋势逐渐显现，烤鸭店连锁企业需要不断创新，满足消费者的新需求。

三、品牌建设（一）品牌定位明确品牌的核心价值和独特卖点，如优质的原材料、独特的烤制工艺、贴心的服务等。

（二）品牌形象包括店名、标志、店面装修、员工着装等，要统一、鲜明、有特色，能够吸引消费者的注意力。

（三）品牌传播通过广告、促销、公关、社交媒体等多种渠道，宣传品牌形象和产品优势，提高品牌知名度和美誉度。

四、店铺选址（一）地理位置选择繁华的商业中心、交通便利的地段、大型社区附近等人流量较大的区域。

（二）店铺面积根据经营规模和市场需求，确定合适的店铺面积，既要满足经营需要，又要控制成本。

（三）周边环境考察周边的竞争对手、消费水平、消费习惯等因素，确保店铺的经营环境良好。

五、产品与服务（一）产品品质严格把控原材料的采购渠道，确保烤鸭的品质和口感。

同时，不断研发新的菜品，丰富产品线。

（二）服务质量加强员工培训，提高服务意识和服务技能，为消费者提供热情、周到、高效的服务。

（三）环境卫生保持店铺的整洁、卫生，为消费者提供舒适的就餐环境。

六、营销策略（一）定价策略根据成本、市场需求和竞争对手的价格，制定合理的价格体系，既要保证利润，又要具有竞争力。

（二）促销活动定期推出优惠活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者。

卤味休闲熟食辣小鸭项目分析简介卤味熟食的历史与前景：中国卤味熟食文化源远流长，史书记载“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤煮的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

卤拌熟食文化已有上千年历史，城市化的发展，生活节奏的加快，人们生活品质的提升，在家做饭的过程将会缩短，购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的品牌熟食将是首选，以重视食品安全卫生和品牌建设的熟食项目必将成为熟食行业发展的主力方向!民以食为天，无论社会面临怎样的压力，吃饭永远都是老百姓关心的事。

虽然金融危机席卷各行各业，但餐馆、卤拌熟食专卖反而是越开越多，即使金融危机以我们无法想象、不可抗拒的深度和广度席卷，但我们相信，人不可一日不餐，只是减少外出消费的频率和额度，转而在家消费，购买熟食是很不错的选择。

国家对食品的规范管理促使熟食行业的快速的发展。

2008年餐饮市场营业额过万亿，其中熟食行业占了2—4%、超过200亿。

辣小鸭休闲熟食系列产品：鸭脖子、鸭头、鸭锁骨、鸭爪、鸭胗、鸭肝、鸭肠、牛板筋、麻辣蟹腿、海白菜、麻辣土豆片、麻辣海丁、麻辣大虾等四十多种各种各样的麻辣口味的熟食。

再如今的饮食生活中，绿色的，健康的饮食越来越走俏，同时，也是一个现代化食品企业的生存之道，食品安全问题是企业长远发展的重中之重的一项工作。

我公司技术研发中心仅仅围绕这一核心，在做出美味的同时不忘考虑健康问题，我们坚决杜绝使用食品添加剂，全部配方和材料均采用纯天然香料配制而成，加工工艺严谨，切实采取多种措施保证味美色优!辣小鸭项目优势：据《中国餐饮情报分析》的统计表明，独立开办企业的业主，成功率不到18%,而加入连锁店开办的企业，成功率高达92%.加入连锁店的最大优势是自己既当老板，但又不孤军作战，尽量降低自己开店的风险，可尽享成功喜悦，广交天下友。

1.获得质量稳定、可靠的产品和服务。

鸭货店的创业培训计划书一、前言随着人民生活水平的不断提高，对食品健康和品质要求也越来越高。

鸭货是一种美味可口，富含营养的食品，深受消费者喜爱。

鸭货在市场上具有广阔的前景和潜力，是一个非常有发展空间的行业。

为了帮助更多的创业者能够成功地开设鸭货店，并在竞争激烈的市场中取得成功，在此我设计了一份鸭货店创业培训计划书。

通过本培训计划，创业者可以系统地了解鸭货行业的发展现状、市场前景、经营管理技巧等方面的知识，帮助创业者提高开店经营的成功率，打造一家有竞争力的鸭货店。

二、培训目标本培训计划的培训目标是：1. 全面了解鸭货行业的发展现状和市场前景；2. 掌握鸭货店的经营管理技巧，包括选址、装修、供应链管理、员工管理等；3. 学会制定合理的营销策略，提高销售额和盈利能力；4. 培养创业者的创新意识和团队合作精神，提高经营管理能力。

三、培训内容1. 鸭货行业发展现状分析通过市场调研和数据分析，全面了解鸭货行业的发展现状，包括行业规模、市场份额、消费趋势等，为创业者提供开设鸭货店的市场基础。

2. 鸭货店选址和装修培训创业者如何选择合适的店址开设鸭货店，包括店面大小、地理位置等方面的考量。

同时，培训创业者如何进行店面装修，打造符合市场需求和消费者口味的店面形象。

3. 鸭货的选购和加工培训创业者如何选择优质的鸭货供应商，保证鸭货的品质和口感。

同时，培训加工技巧，提高鸭货的烹饪和制作水平，满足消费者的需求。

4. 店面管理和员工培训培训创业者如何进行店面管理，包括人员调动、库存管理、财务管理等方面的技巧。

同时，培训员工的服务意识和产品知识，提高与消费者的互动体验。

5. 营销推广和客户服务培训创业者如何制定合理的营销策略，提高鸭货店的知名度和销售额。

同时，培训创业者如何提供优质的客户服务，吸引和留住更多的忠实消费者。

四、培训形式1. 线下课程设立课堂培训，邀请行业专家和成功创业者进行讲解和分享，让创业者实时掌握最新的市场动态和经营管理技巧。

适合开店用的鸭头鸭脖卤水配方（附超详细底料详解）做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。

这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。

白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。