学校食堂安全管理要求(药监局提供)

学校食堂安全工作要求学校食堂安全工作要求学校食堂安全工作要求根据县安委员督查组的意见，结合本校食堂实际，针对存在的问题，现将食堂安全工作要求如下：一、对食堂管理制度的基本要求1、两个食堂要建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度，即卫生管理、检查制度、原理采购索证供货方的卫生许可证、检验合格证、化验单等。

库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐（用）具消毒、清洗管理等。

相关卫生管理制度在用餐场所张贴上墙，接受师生监督。

2、接受学校膳食委员会的检查监督，配合上级主管部门及卫生部门的卫生、安全督查。

3、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，除尘滤布防止蓄意投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

二、对食堂加工操作间的基本要求1、食堂的加工操作间干净，物品摆放要整齐，地面、墙面要防水、防潮，易清洗。

配备有足够的照明、通风、排烟装置。

橱柜要有防蝇、防尘、防鼠设施；盛食品及调料的容器要保持清洁并有防尘盖。

地面、台面每餐至少打扫一次，排烟装置经常清洗，废弃物应该放在有盖的容器内，一餐一清。

2、两个食堂要保持公共用餐场所，楼梯等环境的清洁卫生。

用电、用水要注意安全，不准在操作间、餐厅私接乱拉电线。

三、对食堂从业人员的基本要求食堂出从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年必须到县卫生防疫站进行健康检查，新聘用的人员必须通过健康检查，取得健康证后方可上岗。

从业人员还应该保持良好的个人卫生习惯，必须做到在工作前用肥皂流水洗手，不留长指甲、戴戒指操作，工作时穿清洁的工作服，勤洗头，工作时将头发置于帽内。

在加工食品和销售食品时，工作人员不准吸烟。

四、对食品采购、贮存、加工、销售的基本要求1、采购：严把采购关，食堂必须到持有卫生许可证的经营单位采购原料，并按国家有关规定进行索证。

应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

严禁采购腐败变质，有毒有害、过期，不符合卫生标准的食品。

学校食品安全管理制度和工作要求一、制度第一条：目的为确保我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，维护学校的正常教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

第二条：责任主体学校食品安全工作实行校长负责制，分管食品安全工作的副校长具体负责，相关部门和人员分工协作，共同做好食品安全工作。

第三条：食堂管理1.食堂应依法取得食品药品监督管理局发放的食品经营许可证。

2.食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规和食品安全标准。

3.食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和检查。

第四条：员工管理1.食堂员工应具备良好的健康状况，每年进行一次体检，并持有有效的健康证明。

2.食堂员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3.食堂员工在工作前应进行洗手消毒，佩戴口罩，保持个人卫生。

第五条：采购管理1.食堂采购应实行领导负责制，指定专职采购、验收人员，并实行组长负责制。

2.采购原料必须符合国家食品安全标准，不得使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料。

3.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证、产品合格证、生产日期、保质期等相关资料，并做好记录。

第六条：食品储存和加工1.食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，确保食品的安全和卫生。

2.食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染。

3.食品加工工具应定期清洗、消毒，保证其安全、卫生。

第七条：食品销售1.食堂应建立健全食品销售记录，包括食品名称、来源、数量、销售时间等信息。

2.食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品的新鲜、卫生。

3.食堂应设置符合条件的食品摊位，保持食品销售环境的卫生。

第八条：食品安全事故的处理1.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2.食堂应及时向学校报告，并配合有关部门进行调查处理。

青海省食品药品监督管理局关于印发青海省学校(托幼机构)食堂食品安全监督管理实施细则的通知【法规类别】食品卫生【发文字号】青食药监餐[2015]42号【发布部门】青海省食品药品监督管理局【发布日期】2015.03.24【实施日期】2015.05.01【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件青海省食品药品监督管理局关于印发青海省学校（托幼机构）食堂食品安全监督管理实施细则的通知（青食药监餐〔2015〕42号）各市、州食品药品监督管理局，局属各单位：为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，保障我省广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规、规章的规定和政策精神，结合我省实际，省局制定了《青海省学校（托幼机构）食堂食品安全监督管理实施细则（试行）》。

已经局务会研究通过，现予印发，请遵照执行。

青海省食品药品监督管理局2015年3月24日青海省学校（托幼机构）食堂食品安全监督管理实施细则（试行）第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全监督管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，结合我省实际，制定本细则。

第二条本细则所称学校食堂，是指全省范围内为学生（含教职工）提供餐饮服务的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐场所的大中专院校、普通中小学、职业技术学校、托幼机构、特殊教育学校学生食堂（以下简称“学校食堂”）及为学校供餐的餐饮服务单位。

规模较小，且无就餐场所的简易伙房参照本细则管理。

第三条学校食堂的食品安全管理必须坚持“各级政府负总责，监管部门履职尽责，相关部门各负其责，学校是第一责任人”和“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行教育行政部门管理、食品药品监管部门监督、学校具体实施的工作原则。

山东省食品药品监督管理局关于开展学校食堂餐饮食品安全监督检查的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 山东省食品药品监督管理局关于开展学校食堂餐饮食品安全监督检查的通知（鲁食药监餐〔2010〕38号）各市卫生局、食品药品监管局，省局稽查局：为加强全省学校食堂餐饮食品安全工作，促进学生集体用餐供应单位进一步落实食品安全措施和管理责任，预防食物中毒事件发生，确保广大师生饮食安全，保障学生身体健康，根据《食品安全法》及其《实施条例》规定，决定在全省组织开展为期一个半月的学校食堂餐饮食品安全监督检查。

现将有关事项通知如下：一、检查对象全省大中专院校、中学、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

二、检查内容对学校食堂贯彻落实《食品安全法》及其《实施条例》和有关餐饮食品安全的规章制度、食品制作加工过程等情况进行监督检查。

重点检查内容：（一）学校食堂餐饮服务许可证持有情况，是否在餐饮服务许可范围内开展经营活动；（二）是否建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员并加强对食堂职工食品安全知识的培训；（三）是否建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，从业人员持有健康合格证明情况；（四）是否建立食品进货查验记录制度，落实食品采购索票索证、进货查验以及建立台帐的情况，是否定期对食品原料仓库进行清查，尤其对食品添加剂、食用油采购使用情况的检查；（五）原料采购、储存、加工、销售过程中容易发生食物中毒事件的关键环节控制措施落实情况，以及执行食品粗加工、切配操作安全规范情况和凉菜、生食水（海）产品制作规范情况；（六）食品的冷藏设备、加工设备、消毒设施是否运行正常，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实。

第一章总则第一条为确保药监局食堂食品安全，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我局实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于药监局食堂的食品采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条食堂管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，严格执行食品安全法律法规和标准。

第二章食品采购第四条食堂应选用信誉良好、有资质的供应商，确保食品原料的质量安全。

第五条采购的食品原料必须具备合法的生产许可证、产品合格证等证明文件。

第六条食堂应建立食品原料采购台账，详细记录采购日期、供应商、数量、价格等信息。

第七条严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第三章食品加工第八条食堂从业人员应持有健康证明，并接受食品安全培训。

第九条食堂应定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持环境卫生。

第十条食堂加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第十一条食堂应建立食品留样制度，留样量不少于每餐次总量2%，留样时间不少于48小时。

第四章食品储存第十二条食堂应设立专用的食品储存区域，保持储存场所清洁、通风、干燥。

第十三条食品储存应分类存放，生食与熟食、原料与成品分开存放。

第十四条食品储存应标明生产日期、保质期等信息，并定期检查食品储存状况。

第五章食品供应第十五条食堂应按照营养均衡、卫生安全的原则制定菜谱，满足职工饮食需求。

第十六条食堂应确保食品供应及时、充足，避免职工长时间等待。

第十七条食堂应定期对食品供应进行自查，发现问题及时整改。

第六章人员管理第十八条食堂管理人员应具备食品安全知识，熟悉本制度，并负责监督执行。

第十九条食堂从业人员应遵守操作规程，不得违规操作。

第七章监督检查第二十条药监局应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第二十一条对违反本制度的食堂和个人，药监局将依法依规进行处罚。

第八章附则第二十二条本制度由药监局办公室负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，药监局食堂将确保食品安全，为职工提供健康、美味的饮食服务。

学校食堂安全管理要求药监局提供学校食堂是为学生提供健康、安全的饮食服务的重要场所，因此，食堂的安全管理十分重要。

为了确保食堂的安全管理工作能够得到有效的监督和指导，药监局起着重要的作用。

药监局作为政府机构，负责监督和管理食品安全，其提供的要求可以有效指导学校食堂的安全管理工作。

本文将探讨药监局提供的学校食堂安全管理要求。

首先，药监局要求学校食堂在食品采购和储存方面做到严格管理。

学校食堂应选择正规的食品供应商，确保食品的质量和安全。

药监局要求学校食堂建立食品采购记录和食品供应商合格评估制度，定期对供应商进行质量检查和排查食品安全隐患。

此外，学校食堂应对食品进行合理储存，保持食品的卫生和品质，避免食品变质和受污染。

其次，药监局要求学校食堂在食品加工过程中保持良好的卫生条件。

学校食堂应建立整洁、有序的厨房环境，保持厨房设备的清洁和正常运行。

食品加工人员需要掌握食品加工的相关知识和技能，并严格按照操作规程进行操作，避免食品受到细菌和有害物质的污染。

药监局要求学校食堂建立食品加工记录和质量检测制度，对食品进行检验，确保食品符合卫生标准，保证学生的健康。

第三，药监局要求学校食堂加强食品安全教育和培训。

学校食堂应为食品加工人员提供食品安全知识培训，使其了解食品安全的重要性，掌握正确的操作方法和卫生要求。

此外，学校食堂还应为学生开展食品安全教育，培养学生的食品安全意识和良好的饮食习惯。

药监局可以提供相关的教育和培训资源，帮助学校食堂提高食品安全管理水平。

最后，药监局要求学校食堂建立健全的食品安全监督机制。

学校食堂应配备专职的食品安全管理人员，并建立食品安全监督小组或委员会，定期开展食品安全检查和评估工作。

药监局可以派遣专业人员对学校食堂进行监督检查，对存在的问题提出整改要求，并对通过检查的学校食堂予以认证或奖励。

综上所述，药监局提供的学校食堂安全管理要求对于确保学校食堂的食品安全至关重要。

学校食堂应积极落实药监局的要求，加强对食品采购、储存和加工过程的管理，开展食品安全教育和培训，建立健全的监督机制，提高食堂的食品安全管理水平。

一、总则为保障我局食堂食品安全，确保广大职工的饮食健康，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 食堂负责人负责食堂的全面管理工作，确保食堂食品安全、卫生、服务质量。

2. 食堂管理人员负责食堂的日常运营，包括采购、加工、销售、卫生、安全等环节。

3. 食堂厨师负责食品加工制作，确保食品质量。

4. 食堂员工负责食堂环境卫生、设施设备维护等辅助工作。

三、食品安全管理1. 食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

2. 食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全监管工作。

3. 食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

4. 食材采购应确保来源合法、质量合格，并建立采购台账。

5. 食材储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，防止交叉污染。

6. 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

7. 食品留样应按比例、时间、温度等要求进行，并做好留样记录。

8. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

四、环境卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒、除味。

2. 食堂设施设备应保持完好，定期维护、保养。

3. 食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。

4. 食堂垃圾应分类收集，及时清运。

五、服务质量管理1. 食堂应提供品种丰富、营养均衡的餐饮服务。

2. 食堂员工应热情、礼貌、耐心地为职工提供服务。

3. 食堂应设立意见箱，收集职工意见，及时改进服务质量。

4. 食堂应定期对职工进行满意度调查，不断提高服务质量。

六、监督与检查1. 食品药监局食堂食品安全监管部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时通报食堂负责人。

2. 食堂负责人应积极配合监管部门的工作，及时整改问题。

3. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保突发事件得到及时有效处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食品药监局食堂管理办公室负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知文章属性•【制定机关】教育部,国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2011.08.11•【文号】食药监办食[2011]135号•【施行日期】2011.08.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全,教育综合规定正文国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知（食药监办食[2011]135号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局、教育厅（教委），北京市卫生局、福建省卫生厅，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局、教育局：近年来，各地食品药品监管部门和教育行政部门在当地政府领导下，密切合作，不断强化学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全工作，学校食堂食品安全保障水平不断提升。

但学校食堂食物中毒事故仍时有发生，部分地区学校食堂特别是农村学校食堂的食品安全仍存在基础条件薄弱、设施设备不完善、管理制度不健全、责任落实不到位等问题。

为进一步贯彻落实《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号），切实加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全和师生身体健康，现就有关要求通知如下：一、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识。

学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。

地方各级食品药品监管部门和教育行政部门要按照《食品安全法》及其实施条例要求，在地方政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合，把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，以更加坚定的决心、更加有效的措施，进一步提高学校食堂食品安全保障水平。

二、高度重视农村学校食堂食品安全工作。

地方各级教育行政部门要积极争取当地政府支持，进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患。

附件：湖北省学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。

第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。

第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。

每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。

义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。

非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。

学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。

中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。

第七条建立日常管理制度。

包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。

武汉市食品药品监督管理局、市教育局关于转发湖北省学校食堂食品安全管理规范的通知文章属性•【制定机关】武汉市食品药品监督管理局,武汉市教育局•【公布日期】2015.05.14•【字号】武食药监文[2015]21号•【施行日期】2015.05.14•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文武汉市食品药品监督管理局、市教育局关于转发湖北省学校食堂食品安全管理规范的通知武食药监文〔2015〕21号各区食品药品监督管理局、教育局：现将《省食品药品监督管理局、省教育厅关于印发＜湖北省学校食堂食品安全管理规范＞的通知》（鄂食药监文[2015]37号），以下简称《规范》转发给你们，请认真遵照执行，并就贯彻落实《规范》相关工作要求通知如下：＜湖北省学校食堂食品安全管理规范＞一、充分认识《规范》实施的重要性，认真组织学习和宣传培训各区食品药品监督管理部门和教育部门要充分认识《规范》实施的重要意义，结合实际，精心组织，统筹安排，要把学习、宣传《规范》作为一项重要工作列入议事日程，结合政府十件实事之一“加强中小学、幼儿园食堂食品安全监管，学校食堂餐饮服务食品安全量化分级，A、B等级达到65%以上”的工作任务，对照《规范》的具体要求，组织开展检查，做好检查记录，排查学校食堂食品安全隐患。

各区教育部门和食品药品监督管理部门要制定培训方案，加大对各类学校食品安全管理人员、学校校长、幼儿园园长、食堂负责人的食品安全培训力度，进一步提高其食品安全意识和食品安全风险防控能力，不断提升学校食品安全管理水平。

到2015年底，各区中小学、幼儿园学校食堂餐饮服务食品安全量化分级，A、B等级达到65%以上。

二、明确责任，全面加强学校食堂食品安全监督管理食品药品监督管理部门要严格餐饮服务食品安全量化分级管理制度，将日常监管和量化分级相结合，强化监督检查，排查学校食堂食品安全隐患，加大对违法违规行为的查处力度；教育部门要积极争取当地政府的支持，进一步加大对学校食堂（特别是农村学校食堂）基础建设力度，在学校规划、改扩建过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，严格准入要求，规范学校食堂的承包经营活动，在学校食堂实施先进的食品安全管理体系，推进色标管理、“明厨亮灶”、主要食品原料电子台帐管理；各类学校（托幼机构）要对照《规范》要求，查漏补缺，关注管理细节、规范操作流程，对硬件设施不达标，流程不合理的，要利用假期开展食堂房屋、硬件设施、流程布局的完善改造提升工作。