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学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。
第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。
第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。
食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。
第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。
第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。
第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。
第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。
第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。
最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度（通用6篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的最新最新学校食堂管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
最新学校食堂管理制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。
不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。
食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。
严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。
(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。
操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。
食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。
出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。
注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。
具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。
2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。
3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。
4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。
学校食堂卫生安全整改方案近日，县委县政府___检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。
通过自查和上级___部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。
②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。
④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。
⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。
⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。
⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。
为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。
一.整改时限：___年___月___日前二.整改目标：1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。
3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
4、优化食堂环境，消除安全隐患。
食堂各功能室完整并符合卫生要求。
三.整改措施：1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。
2、根据___食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
学校食堂卫生安全管理制度一、总则第一条为了加强学校食堂卫生安全管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂卫生安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，确保师生用餐安全。
第三条学校食堂卫生安全管理由学校食堂管理部门负责，全校师生共同参与。
二、食堂卫生安全管理组织机构第四条学校成立食堂卫生安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理员、食堂厨师长为成员。
第五条食堂卫生安全管理领导小组负责制定食堂卫生安全管理制度，组织协调食堂卫生安全管理工作，对食堂卫生安全工作进行监督、检查、指导。
第六条学校食堂管理部门设食堂管理员，具体负责食堂卫生安全管理的日常工作。
三、食堂卫生安全管理措施第七条食堂硬件设施1. 食堂建筑应符合国家有关建筑设计规范，具备良好的通风、照明条件，墙面、地面、顶棚应保持清洁。
2. 食堂应设置独立的食品原料库、加工间、烹饪间、备餐间、餐具消毒间等功能区域，各区域之间应采取有效隔离措施。
3. 食堂应配置必要的厨房设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、烹饪设备等，并定期进行检查、维修。
第八条食品采购与储存1. 食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质、不合格的食品。
3. 食品储存应分类、分区、分层存放，确保食品新鲜、卫生。
4. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
第九条食品加工与烹饪1. 食品加工应遵循食品加工操作规程，确保食品卫生、安全。
2. 烹饪过程中，应严格控制火候、时间，确保食品煮熟、煮透。
3. 烹饪人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
第十条餐具清洗与消毒1. 餐具清洗应使用清洁剂、消毒剂，确保餐具表面无残留污物。
2. 餐具消毒应采用煮沸、蒸汽、紫外线等方法，确保餐具达到卫生标准。
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样____小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂安全管理制度（二）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
学校食堂防中毒、投毒制度为确保正常教学秩序，保障师生们身体健康，防止食物中毒、投毒事件的发生，特制定本制度：1.严格按照《食品卫生法》的要求，加强对食堂工作人员的防止食品中毒、投毒的知识教育和管理。
2.严禁非食堂工作人员进入食堂操作间。
3.食堂卫生要做到：(1)生菜要拣净、洗净，然后再漂洗一定的时间，以防农药中毒；(2)不加工、不出售腐烂变质食物；(3)生熟食物要分砧板、分刀加工，分开存放；(4)炊具和盛主副食容器，要洗净、消毒；(5)不用手接触成品食物；(6)对主副食及调味品，要妥善保管，防止鼠害虫蚀、腐烂变质。
对熟食要加盖加罩；(7)餐具要洗净、消毒；(8)每餐完毕，要打扫厨房、加工间及售饭厅等地方；(9)每周末要进行清洁搬家式大扫除一次。
4.严禁采购无卫生许可证的食品(如：面包、糕点、牛奶等)。
5.定点采购合格的主要原料(如：米、面粉、食盐、食油等)。
6.制定食堂夜晚值班制度，并检查落实情况。
7.坚持定期检查和食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各类事故的发生。
8.制定层层责任制和安全责任追究制，在食堂实行“班长负责制”，责成班长加强管理，认真落实学校布置的工作。
9.认真检查食品留样制度的落实情况。
(保存____小时后，无中毒事故发生方可处理。
)10.认真检查库房保管员入库查验制度的执行情况，库房及时上锁。
11.不定期检查灭蝇灯、抽油烟机、消毒柜、展示柜、蒸饭柜、和面机、换气扇、电风扇等设施设备的使用情况。
12.对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。
13.严格饮用水源的管理，水房要及时上锁。
学校食堂防中毒、投毒制度（2）学校食堂是保障学生饮食安全的重要场所之一，为防止中毒和投毒事件发生，学校应建立严格的防中毒、投毒制度。
以下是一些可能的规定和措施：1. 严格筛选供应商：学校应定期对食品供应商进行审查，确保其具备合法经营资质，且食品质量安全可靠。
食堂卫生安全管理制度第一章总则第一条为保障广大师生员工的身体健康和生命安全，加强食堂卫生安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条食堂卫生安全管理坚持预防为主、防治结合的原则，实行全员、全过程、全方位管理。
第三条食堂卫生安全管理实行校长负责制，校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人。
第二章食堂卫生管理第四条食堂应具备与经营规模相适应的场所、设备设施和卫生条件。
第五条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
第六条食堂应建立从业人员健康管理制度，从业人员应持有有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存至少48小时。
第八条食堂应建立健全餐用具清洗消毒制度，确保餐用具清洗消毒符合卫生要求。
第九条食堂应建立健全食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂环境卫生。
第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织食品安全事故应急演练。
第三章食堂安全管理第十一条食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好有效。
第十二条食堂应建立健全用电安全管理制度，定期进行用电安全检查，确保用电安全。
第十三条食堂应建立健全燃气安全管理制度，定期进行燃气安全检查，确保燃气安全。
第十四条食堂应建立健全食品中毒应急预案，定期组织食品中毒应急演练。
第十五条食堂应建立健全食品中毒报告制度，一旦发生食品中毒事件，应立即启动应急预案，并及时报告学校领导和有关部门。
第四章食堂卫生安全管理责任第十六条校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人，对学校食堂卫生安全管理负总责。
第十七条食堂负责人是食堂卫生安全管理的第一责任人，对食堂卫生安全管理负直接责任。
第十八条食堂从业人员应严格遵守食堂卫生安全管理制度，对违反制度造成事故的，应承担相应责任。
学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。
二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。
2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。
3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。
4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。
5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。
6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。
7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。
三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。
2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。
3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。
四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。
2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。
3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。
4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。
五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。
2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。
3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。
六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。
学校食堂安全管理制度范文1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度范文（二）学校食堂安全是学校管理工作中的重要环节，为了确保师生身体健康、饮食安全，有必要建立一套科学、完善的食堂安全管理制度。
本文将就学校食堂安全管理制度的范本进行阐述，具体内容如下：一、食品质量安全管理1. 食材采购：食堂应确保所采购的食材来源合法、新鲜、质量有保证。
要建立食材供应商档案，定期进行质量评估，对不合格的供应商要及时更换。
2. 食品储存：食堂要建立科学合理的食品储存管理制度，保证食品的保存期限、温度、湿度等环境条件符合卫生标准。
3. 食品加工：食堂应建立食品加工流程和操作规范，确保食品加工过程卫生无菌，并采取必要的防腐措施。
4. 食品留样：食堂应每日留样一部分食品作为备查，确保问题食品能够进行追溯和核查。
二、食品安全监管1. 食堂应设立专门的食品安全监管部门，负责对食堂的食品安全情况进行监督、检查和评估。
2. 定期召开食品安全会议，对食堂的食品安全工作进行总结和部署，并及时解决存在的问题和隐患。
学校食堂管理制度范本最新（模板9篇）学校食堂管理制度范本最新篇1为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房内吸烟。
学校食堂管理制度范本最新篇2甲方：（简称甲方）乙方：（简称乙方）根据《中华人民共和国法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。
2、承包日期：自年月日至年月日。
双方权利和义务甲方的权利和义务：1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。
履行合同，做好指导和协调工作。
中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。
中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。
下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。
一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。
因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。
同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。
二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。
食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。
食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。
三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。
在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。
食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。
同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。
四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。
因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。
同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。
五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。
为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。
消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。
同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。
2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。
食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。
2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。
食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
如何搞好学校食堂卫生安全管理工作？当前食品卫生安全已成为社会关注的大问题。
学校食堂的供餐对象是在校师生，是一个脆弱人群，一旦发生食物中毒，涉及面广、危害人多，杜会影响极大．所以应积极采取指施搞好学校食品卫生安全工作，具体做法如下：(一)建立卫生安全制度制定伙食卫生的标准，认真贯彻《食品卫生法》、《食品卫生五．四制》，从采购、验收、操作、出售等环节严格把关．严禁使用霉坏、变质的原科和出售霉坏变质的食品。
结合实际情况．制定食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准以便全体炊管人员严格遵守执行。
同时还应该建立严格的安全保卫措施．严禁非食堂工作人员随意进人学校食堂的食品加工操作间及食品原科存放间，防止投毒事件的发生．确保学生用峨的卫生与安全。
(二)加强宣传教育使炊管人员充分认识加强卫生管理，是防止食品污染．直接关系就餐人员身体艘康的大事。
食品卫生的因素．主要是环境污染，食具消毒不严．厨具和个人卫生不彻底，因此．必须教育炊管人员，认真执行《食品卫生法》．杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。
(三)落实卫生管理的责任学校应当在学校食堂建立卫生管理的规章制度及岗位负责制度，相关的卫生管理条款应在学生用餐场所公示，接受用餐学生的监督。
建立长期有效的监控管理机制：1．加强领导，理顺体制，个部门协调配合．共同做好学校食堂食品卫生安全工作：2. 对学校食堂要进行经常性的检查．对不规范的食堂限期整改，仍不符合要求的要坚决停掉，态度要坚决；3. 严格执行重大事故上报制度；4. 定期进行培训；5. 建立日常定期检查制度；6. 建立长期有效的卫生安全控制和管理机制。
卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，要实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校及学校食堂具体实施的工作原则，加大食堂食品卫生安全监督检查的频率和力度。
伙食卫生的内容比较多，如食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒，都要在炊管人员的岗位贵任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生，应采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工．包干负责。
(四)检查评比，与奖罚挂钩在考该整个伙食质量时，应把卫生列为重要指标来进行考核．定期对各班组划分的责任区以及个人卫生进行评比位查，对卫生工作完成的好坏，按百分制制订放烟花分方法，进行奖罚，以保证食堂卫生工作的落实．日常管理的事项：1. 收料与检疫：(1)食品是否有害虫；(2)食品是否被化学品污染;(3)包装是否干净、完整，能否防止污染;(4)是否在保质期内并符合法定的规定；(5)收料后是否马上送到储藏处；(6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确；(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。
2.储存控制：(1)是否有保质期；(2)现场是否有库存管理程序；(3)储存温度是否正确;(4)是否有防虫控制措施;(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性;(6)食品包装是否干净和合适；(7)是否有足够的设施安排食品的储存。
3.烹饪管理：(1)烹饪时间是否足够并按程序进行；(2)烹饪通度是否正确且按程序进行；(3)烹任方法是否适合食品(大或小、多或少)；(4)烹任后是否有交叉污染：(5)烹饪结束时加人的原辅料是否有污染的可能;(6)烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过长再服务(上莱)；(7)使用的设备是否合适、完好；(8)冷藏和冷却程序是否安全;(9)食品再次加热时的温度是否足够4.保温控制：(1)保温时间和温度是否正确：(2)准备的食品是否太多；(3)是否有外来物、化学品的污染危险；(4)是否有与其他食品交叉污染的可能；(5)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)。
5.服务管理：(1)时问和温度是否正确(2)个人卫生是否符合规定(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施；(4)是否提供公筷、公勺或推荐渭费者分餐制用餐；(5)操作台表面、器皿及设备是否千净；(6))服务及销售前发运程序是否安全6.清洁管理：(1)清洁程序能否防止交又污染；(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序；(3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用；(4)是否使用合适的没施高效地进行清洁工作；(5)水温是否恰当；(6)现场是否有有关消毒的程序;(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置;—口第一章学生食堂卫生控制概述13(8)是否有人负责清洁工作的监控。
7.个人卫生控制：(1)人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；(2〕人员是否有不卫生的举止(如吸烟)；(3)人员是否遵循洗手的砚定；(4)洗手和干手装置是否足够；(5)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带卜）(6)人员是否佩以首饰及涂指甲油(7)人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽，是否截手套．是否按规定换手套；(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用；(9)员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；(10)员工是否知遭患某些疾病和感染必须向上级领导报告8.食品包装管理：(1)用于包装食品的材料是否安全；(2)包装时，温度是否始终安全；(3)是否卫生地储存有关材料；(4)食品标签是否正确．包括有关储存条件。
9.废料控制：(1)食品改料及垃圾是否被卫生地收集：(2)圾箱是否合适；(3)放置废料的区域及设备是否干净(4)是否按规定合理地收集有关场所的废料(5)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。
10.虫害控制：(I)现场是否有虫害控制程序．(2)员工是否知道发现虫害间题必须马上报告上级领导；(3)在操作场所是否有监控措施11消毒管理：(1)现场是否有消毒控制程序；(2)员工是否知道消毒之重要性；(3)在操作场所是否有监控措施。
怎样做好学校食品卫生安全管理工作摘要：安全责任重于泰山，生命是第一要素。
学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，是办人民满意教育的前提和保证。
本文作者长期从事学校行政管理工作，从四个方面归纳和总结了怎样做好学校食品卫生安全管理工作的经验，值得鉴赏和探讨。
关键词：学校食品“民以食为天，吃饭是第一件大事”。
学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，事关能否办人民满意的教育，为此，我们把学校食品卫生安全管理工作当作头等大事来抓，认真服务育人，作为做好学校方方面面的工作之前提和保证。
我校切实抓好了以下四个方面的工作：一、加强领导，构建食品卫生安全工作网络。
自重庆市万州实行农村学校管理体制调整以来，我校建立起以中心校校长为组长、分管领导及完小校长为副组长，后勤主任、伙食团长、校医为成员的食品卫生安全领导小组，落实食品卫生安全分片责任制，即中心校校长负总责，完小校长、分管副校长分别亲自抓各校食品卫生安全工作，后勤主任兼任伙食团团长，各班主任负责环境卫生、学生个人卫生的管理及传染病预防知识的教育；校医、食堂、超市从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人，并用文件的形式确定下来；聘请了新田中心卫生院院长、社区执业医师为各校卫生工作及传染病防治顾问，联络区质检站、区疾控中心和新田中心卫生院分别对辖区内的锅炉、卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。
二、整章建制，依法依章规范学校食品卫生安全管理工作。
学校食品卫生安全工作，服务育人，应当先行。
为此，我校要求所有行政领导、部门负责人、后勤从业人员转变观念，提高认识，加强责任感，高度重视。
一是组织所有中层以上领导干部、后勤各科室负责人及从业人员，认真学习《学校卫生工作条例》、《传染病防治法》、《食品卫生法》等法律法规；二是由中心校制作了各类从业人员制度职责23个并全部上墙（如《预防食物中毒制度》、《伙食团卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《预防食物中毒预案》等）；三是邀请了万州区卫生监督所、万州区疾控中心对辖区各校所有食堂、超市从业人员和校医利用星期六的时间进行了专业技能的集中培训，并积极组织各完小的后勤主任、伙食团长、中心校分管领导分批次地参加了区教委关于食品卫生安全管理专题培训，提高了后勤管理人员的工作水平和从业人员的操作技能；四是对食堂、超市实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂、超市做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。
“月检”就是每个月初中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。
再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。
“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。
五是严格做到“四要四不要”，土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用；各校伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。
六是狠抓卫生防疫工作，做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，预防到位；坚持班主任亲自晨（午）检，做好详细记录，每天准时报告，晨午检工作到位；做到“九坚持”、“九到位”，即坚持排查出的疑似病例由班主任亲自带到学校统一设置的隔离室，严格隔离期限，严格居家治疗措施，隔离治疗到位；坚持教室开窗通风换气、环境消毒工作每天定时，专人负责到位；坚持服用预防药物，增强学生抵抗力，物质保障到位；坚持疫情动态监控，从班主任到校医到学校，流动管理，按程序报告到位；坚持康复返校学生由学校开具返校证明，中心卫生院严格复检流程，复查体检到位；坚持将发病相对较重的班级与其他班级上学、放学时间、打饭时间、课间活动时间错开，小范围隔离到位；坚持做好校园卫生，创造良好的育人环境，由各班主任负责校园公共区域卫生，做到每天小扫除，周末大扫除，值周教师每天督查和考评。
对食堂、厕所、阴阳沟实行每月一次的定期消毒制度（即用2％的漂白粉消毒）。
特别是对校园周边环境恶劣的完小，采用农药灭蝇、灭蚊，同时，对各校每天产生的垃圾采取外运、焚烧、敌敌畏消毒处理，使各校校园随时保持洁净而亮丽，清洁卫生到位。
三、加大投入，着力改造食堂及卫生设备设施，使之标准化、规范化。
2006年秋季，在区教委的大力支持下，我校自筹资金近10万元，对学区各校食堂根据区卫生监督所的规划要求进行了全面整改，每个食堂均有“三池”（洗菜池、清洁池、消毒池）、“三间”（操作间、加工间、发饭间）、“三房”（主厨房、烧火房、库房）、“三柜”（更衣柜、消毒柜、物品存放柜），对所有窗户添加了防蝇罩。
