侍酒师成为抢手人才

侍酒师：以酒品人生作者：来源：《职业》2014年第06期“侍酒师”（国际通用名Sommelier）从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

然而实际上，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏和品评能力。

在西方，一名好的侍酒师，年薪可达20万元以上。

这是一个地地道道的“高端大气上档次”的职业。

李宏伟是北京人，今年28岁，做侍酒师已有五年光景。

“年轻时，我也会像小孩子一样追寻侍酒师的光环。

但当我深入这个行业后，才知道，真正的侍酒师，需要时间的积淀。

”李宏伟现在的梦想是明年考取英国的侍酒师大师文凭（the Court of Master Sommeliers），朝着侍酒师大师的梦想更进一步。

做好侍酒准备李宏伟每天清晨起来做的第一件事，便是复习法语文法，阅读大量的侍酒师行业资讯。

下午5点，李宏伟会去一家私人会所打工，专做晚餐侍酒师，以获得更多实际动手的经验。

每天来到会所，李宏伟首先要做的便是熟悉当天的菜单，在心中形成一个大概的配菜方式；并参照客人事先预定的饭菜，进行侍酒前的准备，准备内容包括资料、要用的器皿、摆台等。

随后，李宏伟会到酒窖中亲自挑选葡萄酒，并结合当天的菜单，提出采购酒水的相关建议。

有时李宏伟交代完葡萄酒的准备事宜后，会亲自去展示酒品的地方做侍酒表演。

下午六点左右，会所迎来了第一批客人，李宏伟也开始忙碌起来。

如果晚上客人非常多，李宏伟便会根据客人所在的饭桌菜品准备好配菜的酒，一桌一桌呈上去，用最好的服务让客人度过一个愉快的晚宴时光；对于VIP客户，李宏伟会亲自到桌前去讲解、配酒、侍酒。

确定好客人的预定菜单之后，他便结合客人的要求开始配酒，配酒概括起来就是要做好“三应对”“二一定”。

首先，配酒需要应对好预算。

要做好整个酒单的预算，并参照菜的总体价格来选择适当价格的酒。

因此，侍酒师一定要在配酒之前询问顾客预算是多少，如果顾客没有概念，酒的价钱一般不能高出菜价的20%。

侍酒师,一条荆棘满途的康庄大道侍酒师的DNA侍酒师是谁?认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养;了解世间一切享乐是他的业余爱好,他不必要有好酒量,但必须要有好体能,侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

在葡萄酒蓬勃发展的中国,侍酒师,还是一个非常时髦、吃香的职业,但在你成为一个拥有十八般武艺的侍酒师之前,你必须走过侍酒师的十八层地狱。

侍酒师其实直到现在,很多人还是分不清侍酒师(sommelier)和普通酒类侍应生(wine waiter)的区别。

?简单说来,这就有点像科学家和搞科学的,文学家和写文章的──只是这区别还要更大,因为所谓侍酒师,必须持有相关认证机构颁发的证书。

这张证书就是他们职场光辉大道的钥匙。

这个职业的来源要追溯到中古时期的欧洲,在王侯领主身边总有一个工作叫做bete somme。

他要管很多事情,只要是王侯领主要吃进嘴的东西,无论液体还是固体,都要他负责端上来,然后充当人体试毒剂。

到后来,慢慢地把伺酒的身份单独提了出来,就有了Echanson这样更趋专责管酒的职司。

到了20世纪,分工更为精细,侍酒师才逐渐转成以侍酒为专业的工作,终于有了sommelier的名称。

现在侍酒师的职能已经不是“伺奉”这么简单。

他不但要负责一个餐厅的酒单设计,酒窖管理,酒类销售,同时还要参与相关菜单的设定,组织各种活动,培训等等,与主厨以及老板的地位平起平坐。

一个好的侍酒师除了拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作,懂得酒单的制作和酒窖的管理之外,还要拥有足够的大局观,对用餐客人内心的把握能力、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识。

本专题受访专家Andres Rosberg 美国美洲侍酒师大赛主办者及大赛主席Michael Jordan 美国具有Court of Master Sommeliers MS,CWE双重大师头衔周国明香港专业品酒师协会会长今年4月28日,52岁的Gerard Basset击败了另外51位参赛者获得“世界最佳侍酒师”称号,这已经是他第六次向这个三年一度的奖杯发起挑战。

侍酒师——葡萄酒文化的最佳诠释者在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶，是世界传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。

古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象的感受到葡萄酒的魅力。

葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它，成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起，葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉？饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情，融化误解，浇灌爱情……，真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。

因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。

会喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。

但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整专业的全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员可能掌握的只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。

中国的侍酒师职业分析中国的侍酒师职业分析在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这个职业很早就开始盛行，他们有着极高的社会地位。

那么中国的侍酒师呢?让我们一起来看看吧!“Terroir”和“sommelier”在葡萄酒行业里是两个充满神奇色彩的词汇，因为这两个术语都不是三言两语能够解释清楚的，并且也是很难解释清楚。

譬如，Terroir一词就包含了很多意思，它不单指的是种植区域的土壤，还包括天气、气候、朝向等等许多因素。

很多酿酒师在对自己的葡萄酒风格解释不清楚的时候就会说，我的葡萄酒的风格是由当地特有的Terroir所决定的。

普通消费者听起来就会感觉很迷茫，但是也很少有人会再去究其原因。

Sommilier在中文里被翻译成侍酒师，从字面上理解可能就是葡萄酒的服务人员，没什么特别的。

但是在国外，往往餐厅的Sommelier就像葡萄种植时的Terroir，虽然解释不清楚，但是对餐厅的整体运营和收入都有着显著的影响。

因为侍酒师不光只会倒酒，还会涉及到酒单的设计、酒水的选择、员工的培训、酒窖的`管理、葡萄酒的推荐和餐酒搭配等许多领域。

在国外，侍酒师是餐厅的灵魂人物，因为他们可以把酒和菜肴的品质发挥到极致。

所以说，并不是所有的“侍酒师”都是侍酒师!全面专业的葡萄酒知识只是成为侍酒师的最基本要求，因为作为侍酒师你面对的不是课本，不是考卷，不是具有专业水准的消费者，大多面对的只是一些对葡萄酒比较感兴趣的顾客，或者是根本没有一点葡萄酒常识的顾客。

好的侍酒师应该会用最通俗易懂的语言，最少的词汇让顾客理解那些复杂繁琐的专业知识。

全世界有很多侍酒师协会，这些协会均可以颁发侍酒师证书，但是最权威的两个侍酒师认证机构都不是传统的葡萄酒生产国，他们分别是美国的ISG和英国的MS。

因为这两个国家的葡萄酒进口不会专注于某个特定的国家或产区，消费者的口味没有固定的模式，所以餐厅在选择葡萄酒的时候范围广泛，覆盖全世界的葡萄酒，相对来讲对于侍酒师的要求就更高。

品酒师和侍酒师的异同品酒师和侍酒师有很大区别，品酒师这个行业有很长的历史啦，而侍酒师的历史不是很长，算是比较新兴的一个职业。

品酒师和侍酒师都是和酒打交道，这是二者的共同点，但是二者在职能上，专业技能上有非常大的差别。

一：侍酒师：侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者（俗称服务员，英文叫bartender)，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。

目前，即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。

目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。

侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。

这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年.二：品酒师：品酒师是指具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士。

品酒师主要在专门从事酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域工作。

品酒师的年薪最低8万元，最高可达到30万元甚至更高（我是指在北京地区的情况）作为一个合格的品酒师，首先是要爱酒、懂酒，而要做到这一步，的确必须多喝酒，只有多接触酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。

其次，品酒师必须具备灵敏的嗅觉和味觉等先天条件，品酒对舌头的敏感度要求非常高，品酒师要仔细辨别酒的口感，以及酒的香气在味蕾上的变化等，才能品出一种酒。

再者，品酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

然后，在品酒师走上岗位之前，还得经过大量的专业训练，才能在瞬间通过颜色、光泽、浓度和味道等，判断出酒的质量，有些岗位甚至需要品酒师具备丰富的知识，根据用餐的场合和食物搭配等因素为顾客挑选合适的酒。

权威解答品酒师、侍酒师的定位与角色在中国语境里面，与师有关的都是一种职业。

“教师”、“医师”、“会计师”、“工程师”、“设计师”、“茶艺师”、直至“品酒师”、“侍酒师”。

很多人说，国外没有品酒师，并举例国外甚至连品酒师的单词也没有。

国外没有，不一定中国没有。

国家品酒师的定义是指：运用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存与调配，进行酒体设计和新产品开发人员。

国家品酒师更是为广大酒厂专业技术人员而设，而随着葡萄酒行业的发展，葡萄酒品酒师从品酒师大类中分离出来。

我就是国家一级葡萄酒品酒师，在广东，拥有这个资质的人有十来个，个个都是佼佼者，包括春鸣兄、百尝兄、曾微兄、陈泳老师、建槟兄等。

在中国社会劳动保障部不断压缩的职业认证体系里面，品酒师作为一个可以拥有国家职业认证的项目，始终顽强地存在，发展中国的品酒师队伍，国家始终在努力之中。

众人说，WSET所培养的人才也是培养品酒师，这个说法不尽正确，WSET所培训的，是国际葡萄酒知识与品酒技能，大约很多人的愿望都是希望能够成为一个品酒师，在成为品酒师之前，这些技能始终要去学习与掌握。

英国人很少种植葡萄、也很少酿造葡萄酒。

所以，英国人可以从中立的角度，在葡萄酒贸易中规范葡萄酒知识与文化，并成立葡萄酒与烈酒基金会，对葡萄酒与烈酒从业人员与葡萄酒爱好者进行葡萄酒知识的等级认证。

这个基金会是个不营利机构。

通过他的等级考试只能说拥有一定程度的葡萄酒知识与技能。

当然，你也可以把拥有这些技能的人都叫品酒师，我完全同意。

不是一定取得了国家正式认证的才可以叫品酒师。

孔子没有经过国家认证，照样成“万世之表”。

罗伯特-帕克没有经过WSET认证，也没有经过任何品酒师、侍酒师的认证，他照样是能影响葡萄酒世界的“葡萄酒大师”。

在餐饮行业、侍酒师负责采购、管理、销售和服务工作。

产品涉及葡萄酒、啤酒、烈酒等。

高级的侍酒师可以是酒水经理，等级稍低一点的可以是葡萄酒侍酒员或专业葡萄酒服务员。

品味的艺术侍酒师的工作总结侍酒师是一项独特并富有挑战性的职业，需要对酒类有深刻的了解与热爱，以及敏锐的感官和卓越的品味。

作为一名侍酒师，在过去的一年中，我有幸有机会在这个行业中不断发展和学习。

本文将对我作为一名品味的艺术侍酒师的工作进行总结，并分享我在这个职业中的收获和经验。

I. 职业背景在总结我的工作经历之前，我认为有必要提供一些关于侍酒师这个职业的背景信息。

侍酒师是一位专注于推广和分享酒类文化的专业人士，他们在餐厅、酒店或酿酒厂等场所为顾客提供酒类咨询和服务。

作为品味的艺术侍酒师，我专注于酒的味觉和嗅觉特征，以及与食物搭配的最佳组合。

II. 工作职责1. 酒类咨询：作为侍酒师，我主要负责向客人提供关于酒的品尝建议和酒单解读。

不同类型的酒在产地、酿造工艺和口味特点上存在差异，因此需要准确地理解和传达这些信息，以帮助客人做出更好的选择。

2. 点酒服务：当客人选择一款酒类后，我会负责为客人提供专业的点酒服务。

这包括正确地倒酒和为客人演示品酒技巧。

通过这样的服务，客人可以更好地欣赏酒的味道和香气。

3. 食物搭配：与食物的搭配是侍酒师的重要职责之一。

我会根据客人的口味和所选酒的特点，为客人推荐最佳的食物组合。

通过合理的搭配，可以提升酒和食物的味道，并给客人带来更好的用餐体验。

4. 酒的培训和推广：作为侍酒师，我还需要参与培训课程和推广活动。

这些活动包括为员工提供关于酒文化和品尝技巧的培训，并参与各类展会和品鉴活动。

通过这些活动，我能够进一步提升自己的专业知识和技能，并传播酒类文化。

III. 工作收获在过去的一年中，我从我的工作中获得了许多宝贵的收获和经验。

首先，通过与客人的互动，我学会了更好地理解和满足客人的需求。

每个客人都有独特的口味和偏好，作为侍酒师，我需要准确把握这些细微的差别，并提供个性化的服务。

其次，我对酒的美学有了更深入的了解。

品尝不同类型的酒让我认识到，酒的味道和香气可以如艺术品一样丰富多彩。

侍酒师求助编辑百科名片侍酒师“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

这也是大多数人对它的理解。

而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。

侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

查看精彩图册目录侍酒礼仪职业定义职业等级IWG侍酒师认证ISG侍酒师认证侍酒的程序向侍酒师偷师过酒换瓶Decanting呼吸/醒酒Breathing职业教育侍酒师的最高级别侍酒师的品酒过程侍酒师文化葡萄酒的魅力侍酒师的品酒“侍”的是文化侍酒师的葡萄酒配餐侍酒师的醒酒醒酒的定义Decanter醒酒器的历史与侍酒师之间的对话第一部分：第二部分：侍酒师的职业标准侍酒师与品酒师的区别侍酒师在中国的发展侍酒师职业前景展开侍酒礼仪职业定义职业等级IWG侍酒师认证ISG侍酒师认证侍酒的程序向侍酒师偷师过酒换瓶Decanting呼吸/醒酒Breathing职业教育侍酒师的最高级别侍酒师的品酒过程侍酒师文化葡萄酒的魅力侍酒师的品酒“侍”的是文化侍酒师的葡萄酒配餐侍酒师的醒酒醒酒的定义Decanter醒酒器的历史与侍酒师之间的对话第一部分：第二部分：侍酒师的职业标准侍酒师与品酒师的区别侍酒师在中国的发展侍酒师职业前景展开编辑本段侍酒礼仪酒单呈递葡萄酒酒单[1](Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。

酒瓶展示侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

客人验酒开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

侍酒师是什么侍酒师是什么侍酒师就是受过专业的训练，拥有丰富的酒类知识，精于各式酒类服务，能够根据顾客的要求提供合理的餐点与葡萄酒搭配建议，此外，侍酒师还是管理者，需要负责酒的鉴别、采购、贮藏和运营，负责酒单的设计和培训服务人员等。

以下是小编帮大家整理的侍酒师是什么，仅供参考，希望能够帮助到大家。

职业等级划分A.Sommelier 初级侍酒师这个是在一般餐厅或是酒店里的非重点餐厅里负责葡萄酒的整理与侍酒。

B.Senior Sommelier 高级侍酒师在高级会所餐厅或酒店的重点餐厅里负责侍酒工作，也某程度参与葡萄酒的选择。

C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐厅经理/高级侍酒师这是说高星级酒店餐厅或高档会所餐厅里的经理而同时是餐厅的首席侍酒师。

他会招呼重点的客人，设计餐单，尤其是餐配酒的餐单。

负责整个酒店或餐厅的葡萄酒选购。

D.F&B Manager /Wine Director 餐饮部经理整个酒店或饮食公司的葡萄酒清单的设计与购买。

提供所有的餐配酒的设计与总体餐饮概念。

E.Purchase Director / F&B Director 采购总监一个酒店集团的饮食总监(中餐除外)，负责所有的餐厅与酒店分店的各餐厅的葡萄酒购买与配送。

能力好的就会兼饮食总监之职。

F.Wine Director葡萄酒总监(集团)一个大集团里的整个葡萄酒业务的`专业技术层面的负责人。

每年到全世界各地与全球的大酒商联系、洽谈业务、进货和选择新产品。

日本唯一的葡萄酒大师Ned Goodwin先生就是一个葡萄酒集团的葡萄酒总监，当了十年的葡萄酒总监，积累了丰富的葡萄酒知识与文化经验，三四年间便考到了葡萄酒大师的资格。

是侍酒师发展的其中一个典范。

必备技能一、掌握葡萄酒的基础知识，能够区分不同种类、不同颜色、不同形态的葡萄酒及其基本特点。

二、掌握侍酒技能，能够熟练的使用各种开瓶工具，认识各种酒具(酒杯、醒酒器)及其应用，懂得斟酒的常识。