4.6.5每日清洗、消毒盛放糕点的用具。
4.7洗涤间
4.7.1餐具柜使用前必须经过严格的清洗、 凉干与消毒处理,并要保持每天或定 期进行消毒处理，柜内不得存放其它物 品，必须专柜专用。
4.7.2每次洗涤结束后都应将水槽、地面、脚踏 板用消毒剂进行洗刷处理，保证无毒无菌。
4.7.3每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以 清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒 处理。
4.3.2做好每日各自岗位的工作台面、地面的环境卫 生。
4.3.3进入厨房之前，必须洗手、消毒。 4.3.4工作帽干净、挺直、端正。 4.3.5工作服每日换洗、无皱、无破损、无异味。 4.3.6不准留长发、小胡子、长指甲，不准戴饰物。 4.3.7若阴沟是装有翻盖的，应每天把阴沟连同翻盖
彻底清理一次。 4.3.8开餐结束后，冲洗地面包括炉台地和操作台下
4.5.5冷菜专用刀具使用后要洗净、消毒， 冷菜专用墩头、板、抹布在使用前要 消毒、清洗。
4.5.6菜中的熟肉在低温处存放24小时后必 须回锅加热。
4.5.7冷菜加工间要有紫外线消毒灯、空调 设备、洗水池，消毒设施每天要定时 消毒。
4.5.8冷菜间人员进入工作间必须要戴口罩 操作，无关人员不能进入。
二、冷库管理
冷库卫生包干制度
1、 冷库内分冷藏和冷冻，各班组已明确自己的包干区域。 2、 各班组必须规定一名员工每天检查冰库原料的库存和自己区域
的卫生是否干净，物品是否整齐。 3、 进出冰库关门操作要轻，如发现有操作不规范的，发现一次扣
1 分处理。 4、 每天开餐结束，蔬菜筐子放进冰库里面应摆放整齐，如有发现
厨房管理实践探讨 ——五常法实践
什么是五常法
常整理 常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，
