第一章 家禽业概述

家禽养殖综合技术指导书第1章家禽养殖基础知识 (3)1.1 家禽生理结构与特点 (3)1.1.1 消化系统 (4)1.1.2 呼吸系统 (4)1.1.3 循环系统 (4)1.2 家禽品种选择与选育 (4)1.2.1 鸡的品种选择与选育 (4)1.2.2 鸭的品种选择与选育 (4)1.2.3 鹅的品种选择与选育 (4)1.3 家禽生长发育与生命周期 (4)1.3.1 家禽生长发育 (5)1.3.2 家禽生命周期 (5)第2章养殖场规划与建设 (5)2.1 养殖场选址与布局 (5)2.1.1 选址原则 (5)2.1.2 布局要点 (5)2.2 养殖设施与设备选型 (6)2.2.1 养殖设施 (6)2.2.2 养殖设备 (6)2.3 养殖场环境控制与改善 (6)2.3.1 环境控制 (6)2.3.2 环境改善 (6)第3章饲料与营养 (6)3.1 饲料种类与营养成分 (7)3.2 饲料配方设计与加工 (7)3.3 营养需求与饲养标准 (7)第4章饲养管理技术 (8)4.1 育雏期的饲养管理 (8)4.1.1 选雏与分群 (8)4.1.2 温度与湿度 (8)4.1.3 饲料与饲养 (8)4.1.4 光照管理 (8)4.1.5 疾病预防与控制 (8)4.2 育成期的饲养管理 (8)4.2.1 饲料管理 (8)4.2.2 环境管理 (8)4.2.3 光照管理 (9)4.2.4 疾病预防与控制 (9)4.3 产蛋期的饲养管理 (9)4.3.1 饲料管理 (9)4.3.2 环境管理 (9)4.3.4 产蛋箱管理 (9)4.3.5 疾病预防与控制 (9)4.3.6 记录与分析 (9)第5章繁殖与孵化 (9)5.1 家禽繁殖生理与繁殖方式 (9)5.1.1 繁殖生理基础 (9)5.1.2 繁殖方式 (9)5.2 繁殖管理与繁殖技术 (10)5.2.1 繁殖管理 (10)5.2.2 繁殖技术 (10)5.3 孵化条件与孵化操作 (10)5.3.1 孵化条件 (10)5.3.2 孵化操作 (10)第6章疫病防控与健康管理 (10)6.1 疫病种类与传播途径 (10)6.1.1 疫病种类 (11)6.1.2 传播途径 (11)6.2 疫苗接种与免疫程序 (11)6.2.1 疫苗种类 (11)6.2.2 免疫程序 (11)6.3 常见疾病诊断与防治 (11)6.3.1 常见疾病诊断 (11)6.3.2 常见疾病防治 (12)第7章家禽产品质量与加工 (12)7.1 产品质量评价与检测 (12)7.1.1 外观评价 (12)7.1.2 肉质评价 (12)7.1.3 口感评价 (12)7.1.4 营养价值评价 (12)7.1.5 检测技术 (12)7.2 屠宰与加工工艺 (13)7.2.1 屠宰工艺 (13)7.2.2 加工工艺 (13)7.3 产品质量安全与控制 (13)7.3.1 影响因素 (13)7.3.2 控制措施 (13)第8章养殖场废弃物处理与资源化利用 (13)8.1 废弃物种类与环境影响 (13)8.1.1 粪便与尿液 (14)8.1.2 病死畜禽尸体 (14)8.1.3 饲料残渣 (14)8.1.4 污泥 (14)8.2 废弃物处理技术与设备 (14)8.2.2 厌氧消化技术 (14)8.2.3 好氧消化技术 (14)8.2.4 病死畜禽尸体处理技术 (14)8.3 资源化利用途径与案例分析 (14)8.3.1 有机肥生产 (15)8.3.2 沼气发电 (15)8.3.3 生物质燃料制备 (15)8.3.4 污泥土地利用 (15)第9章养殖场经营管理 (15)9.1 养殖场组织与管理 (15)9.1.1 养殖场组织结构 (15)9.1.2 管理制度 (15)9.1.3 人力资源管理 (15)9.2 成本控制与盈利模式 (16)9.2.1 成本分析 (16)9.2.2 成本控制措施 (16)9.2.3 盈利模式 (16)9.3 市场分析与营销策略 (16)9.3.1 市场分析 (16)9.3.2 营销策略 (16)9.3.3 市场风险防范 (16)第10章家禽养殖发展趋势与展望 (16)10.1 国内外家禽养殖现状与趋势 (16)10.1.1 国内家禽养殖现状 (16)10.1.2 国外家禽养殖现状 (17)10.1.3 家禽养殖发展趋势 (17)10.2 绿色养殖与可持续发展 (17)10.2.1 绿色养殖的内涵与意义 (17)10.2.2 绿色养殖技术要点 (17)10.2.3 国内外绿色养殖发展现状与展望 (17)10.3 技术创新与产业升级之路 (17)10.3.1 养殖技术创新 (17)10.3.2 产业升级路径 (17)第1章家禽养殖基础知识1.1 家禽生理结构与特点家禽，作为人类重要的动物蛋白质来源之一，其生理结构具有独特的特点。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，家禽产品在人们日常饮食中的地位日益重要。

家禽行业作为我国农业的重要组成部分，其发展状况直接关系到国计民生。

本报告通过对家禽行业的数据分析，旨在全面了解我国家禽行业的发展现状、趋势及存在的问题，为政策制定者和企业提供有益的参考。

二、家禽行业概述1. 家禽行业定义家禽行业是指以鸡、鸭、鹅、鸽等家禽为对象，从事饲养、繁殖、加工、销售及相关服务的产业。

2. 家禽行业分类家禽行业可分为以下几类：（1）肉禽业：主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉用家禽的饲养、加工和销售。

（2）蛋禽业：主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋用家禽的饲养、加工和销售。

（3）观赏家禽业：主要包括孔雀、鸽、鹤等观赏性家禽的饲养和销售。

三、家禽行业发展现状1. 产量增长近年来，我国家禽产量持续增长。

据国家统计局数据显示，2019年我国家禽产量达到1.15亿吨，同比增长3.2%。

其中，肉禽产量为8150万吨，蛋禽产量为3300万吨。

2. 结构调整随着消费需求的多样化，我国家禽产业结构不断调整。

近年来，蛋禽产量增长速度逐渐放缓，而肉禽产量增长较快。

这主要是由于消费者对肉禽产品的需求增加，以及肉禽产品在营养价值、口感等方面具有优势。

3. 地域分布我国家禽生产地域分布广泛，主要集中在山东、江苏、河南、四川、广东等地区。

这些地区拥有丰富的饲料资源和较为完善的产业链，成为我国家禽产业的重要基地。

4. 国际竞争力我国家禽产业在国际市场上具有较强的竞争力。

近年来，我国鸡肉、鸭肉等肉禽产品出口量逐年增加，成为全球重要的家禽产品出口国。

四、家禽行业发展趋势1. 产量稳定增长随着我国经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，家禽产品需求量将保持稳定增长。

预计未来几年，我国家禽产量将继续保持增长态势。

2. 结构优化升级为满足消费者对高品质、多样化家禽产品的需求，家禽产业结构将不断优化升级。

肉禽业将继续保持较快增长，蛋禽业则将逐步向优质、高效方向发展。

养禽学第一章绪论家禽养殖在我国有着悠久的历史，家禽产品一直是人们提高生活水平的标志。

改革开放以后我国的规模化养禽事业得到快速的发展，尤其是规模化养鸡业的发展更是世人瞩目。

首先要明确几个概念：鸟、家禽、特禽和禽。

禽：包括家禽和特禽。

经人类长期驯化和培育而形成的、在人工饲养条件下能生产肉、蛋等产品的鸟纲动物（鸟类）。

鸡、鸭和鹌鹑常作为肉用和蛋用；肉用的主要有鹅、火鸡、鸽、珍珠鸡、雉和鸵鸟。

一、为什么发展养禽营养很丰富；养殖食用没有忌讳；产品味道鲜美；养殖效率较高；是致富的途径。

几种畜产品的蛋白质价格比较（农业部，2009年4月27日回龙观批发价格）二、现代家禽生产的特点1.技术合成2.规模大3.人工环境控制，均衡生产4.高效率5.高水平6.专业化三、现代家禽业的支柱1.良种繁育体系2.饲料工业体系3.禽病防治体系4.畜牧工程设施5.科学的经营管理6.产品加工销售体系四、我国家禽业养殖现状1.发展速度快，数量基本饱和据中国农业部的统计，2004年我国禽蛋总产量2700万吨，2008年禽蛋总产量约3000万吨。

人均占有禽蛋量已超过20公斤（其中鸡蛋约15公斤），达到世界发达国家的水平。

蛋鸡存栏量达到20多亿只，肉鸡年出栏80亿只。

蛋鸡和肉鸡在数量上已经处于饱和状态，如果不采取科学的饲养管理，效益就会降低。

我国禽蛋产量的发展变化（FAO）2.水禽绝对控股我国的水禽在上世纪末得到快速发展，我国是世界上最大的水禽（鸭鹅）生产和消费国，2001年鸭存栏数6.36亿只，鸭肉产量185万吨，分别占世界总量的69.5%和68%(FAO)。

鸭肉产量从1990年的57.5万吨增长到2001年的185万吨，10年增长3倍多，发展速度非常快。

2001年鹅存栏数2.07亿只，占世界总量的85.9%(FAO)。

3.小规模大群体的饲养方式农村小规模、大面积养禽，多采用简易禽舍，设备条件和防疫条件较差，但是由于管理细致，仍然能够达到较高的生产水平。

中国家禽行业出栏量、存栏量、产业链及重点企业分析一、家禽行业概述家禽，是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛，也有作为其他用处。

一般来说，家禽根据生存环境的不同可分为陆禽和水禽两大类；其中陆禽包括家鸡、火鸡、珍珠鸡以及鸽子等，水禽包括鸭子和鹅等。

家禽的主要分类二、家禽行业产业链1、产业链从家禽行业产业链来看，上游主要与育种、饲料、兽药等行业有关；中游则是家禽养殖业；下游主要进行家禽屠宰或家禽加工，最后流入消费者手中。

家禽行业产业链2、上游分析按不同用途，可将禽饲料分为肉禽饲料与蛋禽饲料。

2022年，中国禽饲料总产量为12136.3万吨；其中，肉禽饲料为8925.4万吨，蛋禽饲料为3210.9万吨，所占比重分别为73.5%、26.5%。

2017-2022年中国肉禽饲料及蛋禽饲料产量相关报告：产业研究院发布的《2023-2029年中国家禽行业市场发展监测及投资战略咨询报告》三、家禽行业现状1、出栏量与存栏量2022年，全国家禽出栏161.4亿只，比上年增加4.0亿只，增长2.5%；家禽存栏67.7亿只，比上年末下降0.2%。

分区域来看，山东、广东、河南、广西是家禽出栏大省，2022年家禽出栏均在10亿只以上。

2017-2022年中国家禽出栏量及存栏量情况2、禽肉与禽蛋随着居民膳食结构的调整，禽肉、禽蛋消费需求逐步增长，间接带动了产量的提升。

2022年，全国禽肉产量2443万吨，增加63万吨，增长2.6%；禽蛋产量3456万吨，增加48万吨，增长1.4%。

此外，禽肉产量前三省份分别是山东、安徽、广东，合计约占了全国比例的30%。

2017-2022年中国禽肉及禽蛋产量情况四、家禽行业重点企业福建圣农发展股份有限公司建立了集饲料加工、种源培育、祖代与父母代种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、肉鸡屠宰加工、熟食深加工等环节于一体的肉鸡产业链。

圣农发展自有种源“圣泽901”于2021年12月正式通过国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定，并于2022年6月成功实现国产种源首次批量供应。

家禽生产技术讲义第一章现代家禽业编写：吴宝新第一节绪论一、中国现代化养禽业的概况：家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类提供肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。

其中鸡、鸭和鹌鹑中分化出蛋用和肉用两种类型，其余的家禽均为肉用动物。

鸭和鹅合称为水禽。

家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人类理想的动物蛋白食品来源。

家禽的这一重要经济价值在世界各地被广泛发掘利用，人们从遗传育种、营养、饲养、疫病防治、生产管理和产品加工等各个方面进行研究和生产实践，从而形成了现代化家禽产业。

开始于70年代中期到1985年，我国家禽总数及禽产量已居世界首位。

从1985年至今，中国禽蛋生产已连续十八年雄居世界第一位。

2002年中国大陆禽蛋产量占世界总产量的45.8%；年人均占有量19.2kg，接近发达国家水平，中国是全球重要的禽蛋生产和消费大国。

中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。

中国的禽蛋业曾经长期沿袭小农经济的分散生产方式，生产发展缓慢。

上世纪七十年代初，为解决城市副食品供应紧张问题，中国大陆一些大城市开始在郊区发展工厂化养鸡生产。

到八十年代后期，在粮食产量增长、政府“菜篮子”工程政策等综合因素的促进下，全国各大城市纷纷兴建起国有和集体所有制的大中型机械化养鸡场，蛋鸡饲养规模一般在10万只以上，大的大到70万只。

这些大型机械化养鸡场的建立，大大提高了中国大陆养鸡业的现代化水平。

缩小了与国外先进饲养方式的差距，推动了中国禽蛋的商品化生产，也带动了相关产业的发展。

随着农村剩余劳动力的增加和农业产业结构的调整，从上世纪八十年代中期以后广大农民把禽蛋生产作为脱贫致富的重要途径，家庭专业化蛋禽饲养迅速兴起，从几百只到成千上万只，直到发展成股份合作或私营大型机械化蛋禽饲养场。

家禽行业分析报告一、行业概述家禽行业是指养殖、加工和销售各类家禽及其产品的产业。

家禽产品包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉等，以及鸡蛋等副产品。

在全球范围内，家禽行业是农业中的重要组成部分，对于满足人们的食品需求和农村经济发展起着重要作用。

二、市场规模家禽行业在中国市场发展迅速，其市场规模巨大。

据统计，截至2020年，中国的家禽肉产量达到X万吨，鸡蛋产量达到X亿枚。

家禽产品的需求量庞大，市场潜力巨大。

三、发展趋势1. 健康食品的需求增加：随着人们健康意识的提升，消费者对于健康食品的需求不断增加。

家禽肉与其他肉类相比，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，成为广大消费者健康饮食的首选。

2. 饲料科技的进步：家禽养殖业依赖于饲料供应，而饲料科技的进步对于行业的发展至关重要。

随着科技的发展，饲料的配方及营养价值不断优化，有助于提高家禽的生产性能。

3. 绿色养殖模式的兴起：随着环保意识的加强，绿色养殖模式逐渐兴起。

绿色养殖模式注重生态环境的保护，采用无抗生素养殖、草饲养殖等方式，以提供更加健康绿色的家禽产品。

四、竞争格局1. 入门门槛较低：相比其他农业产业，家禽行业的入门门槛较低，对于初创者具有一定的吸引力。

因此，市场上竞争较为激烈。

2. 品牌竞争加剧：随着消费者对于品牌认知度提高，家禽行业的品牌竞争日益加剧。

具有良好口碑和知名度的品牌在市场上具有竞争优势。

3. 养殖技术和科技应用：家禽行业的竞争不仅仅在于品牌，养殖技术和科技应用也是差异化竞争的重要方向。

先进的养殖技术和科技应用可以提高生产效率和产品质量，从而在市场上占据一席之地。

五、政策环境中国政府一直非常重视家禽行业的发展，并出台了一系列支持政策。

政府的支持使得行业的发展前景更加明朗，为行业的稳定发展提供了有力保障。

六、风险和挑战1. 疫病风险：家禽行业容易受到禽流感等疫病的威胁，一旦疫情爆发，将对行业造成严重影响。

2. 养殖成本上升：饲料成本、养殖设备成本以及用工成本的上升，将增加家禽养殖的成本压力。