某食品质量安全管理手册范本

×××食品有限公司食品质量安全管理手册[依据《食品质量安全市场准入审查通则》《×××生产许可证审查细则》编写]A版编制日期审核日期批准日期文件编号：JSXJL/QS -20××受控状态：A／0发放编号：持有人：20××- 12 - 12颁布 20××- 12-12 实施×××食品有限公司发布目次序号章节标题页数页码更改状态对应QS现场审核表序号1 0.1 颁布令 1 第2 页02 0.2 质量安全管理手册说明 1 第3 页03 0.3 质量安全管理手册修改控制表 1 第4 页04 0.4 企业概况 1 第5 页05 1.1 申请人治理结构、组织机构图 1 第6 页0 1.16 1.2 质量负责人，化验员和部门经理任命书 2 第 7-8页0 1.17 1.3 质量方针,质量目标及其分解 1 第 9页0 1.28 1.4 岗位的职责与权限 3 第 10-12 页0 1.3.19 1.5 质量安全职责分配 1 第 13页0 1.3.110 2.1 不合格管理制度 2 第15-16页0 1.3.211 2.2 不合格品管理制度 4 第17-20页0 1.3.212 2.3 纠正和预防措施管理制度 2 第21-22页0 1.3.213 2.4 食品质量追溯和召回管理制度 3 第23-25页0 1.3.214 3.1 人员管理制度 3 第26-28页0 1.415 3.2 技术文件管理制度(技术标准和工艺文件) 3 第29-31页0 1.5-1.616 3.3 食品添加剂使用管理制度 4 第32-35页0 1.6.217 3.4 采购管理制度 2 第36-37页0 1.7-1.918 4.1 过程质量管理制度及考核细则 3 第38-40页0 1.1019 4.2 关键控制点管理制度 1 第41页0 1.1120 4.3 产品质量管理制度 2 第42-43页0 1.1121 4.4 产品防护工作程序 2 第44-45页0 1.1222 5.1 检验管理制度 1 第46页0 1.1323 6.1 生产场所(厂区、车间)及资源管理制度 2 第47-48页0 2.1-2.224 6.2 卫生管理制度 2 第 49-50 页0 2.1-2.225 6.3 仓库管理制度 2 第 51-52 页0 2.326 6.4 生产设备管理制度 2 第53-54页0 2.427 7.1 计量(检验)设备管理制度 1 第 55页0 2.528 7.2 化验室管理制度 2 第 56-57 页0 2.529 8.1 食品安全事故应急处理预案 1 第14页0食品质量安全管理手册编号QS-20××章节0.1 质管手册颁布令版本/修改状态A/0 第1页共1页食品质量安全管理手册颁布令本企业依据食品质量安全市场准入通则以及与本企业所生产产品有关的审查细则和法律法规的要求，结合本企业实际情况编制本食品质量安全管理手册，本手册是本企业质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本企业各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。

一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。

二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。

2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。

三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。

3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。

4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。

四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。

3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。

五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。

2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。

3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。

六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。

2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。

3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。

4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。

3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

食品安全质量管理制度手册第一章：总则1.1 为了加强食品安全质量管理，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度手册。

1.2 本制度手册适用于公司所有部门和员工，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程质量管理。

1.3 公司应建立健全食品安全质量管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全质量的持续改进。

第二章：负责人职责2.1 公司负责人是食品安全质量的第一责任人，应对食品安全质量全面负责。

2.2 公司应设立食品安全质量管理机构，负责食品安全质量管理的组织和实施。

2.3 食品安全质量管理机构的负责人应具备相应的食品安全质量管理知识和能力。

第三章：食品生产质量管理3.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，进行食品生产。

3.2 公司应建立健全生产记录制度，记录食品生产过程中的各项关键参数。

3.3 公司应进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。

第四章：食品储存质量管理4.1 公司应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准要求。

4.2 公司应对食品储存设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。

4.3 公司应定期对储存的食品进行质量检查，确保食品质量安全。

第五章：食品运输质量管理5.1 公司应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输过程符合国家有关法律法规和标准要求。

5.2 公司应使用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。

5.3 公司应对运输过程中的食品进行质量检查，确保食品质量安全。

第六章：食品销售质量管理6.1 公司应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合国家有关法律法规和标准要求。

6.2 公司应进行食品销售记录，记录食品的销售情况。

6.3 公司应定期对销售的食品进行质量检查，确保食品质量安全。

第七章：食品添加剂使用管理7.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，使用食品添加剂。

7.2 公司应建立健全食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。

食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。

食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。

1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。

1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。

二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。

各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。

2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。

（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。

（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。

（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。

（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。

三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。

（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。

3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。

（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。

3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。

（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。

四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。

食品质量安全管理手册1. 引言食品质量安全是关系到人类健康的重要问题，同时也是制造和销售食品的生产企业关注的核心问题。

为了确保食品质量和安全，许多企业已经建立了质量安全管理系统。

本手册提供一个食品质量安全管理系统的范本，可以帮助企业建立自己的食品质量安全管理系统，并确保食品的质量和安全。

2. 食品质量管理2.1 质量保证质量保证是确保食品质量的方法。

为了实现质量保证，应采取下面的措施：1.确保原材料的质量2.确保工艺的稳定性3.检查和验证产品质量2.2 检验和检测在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品质量：1.采样和检验原材料2.检测生产过程中可能存在的污染源3.定期检查和检测生产工艺，防止生产流程中出现质量问题4.对产品进行定期检测和检验3. 食品安全管理3.1 食品安全生产食品安全生产是确保食品安全的重要措施。

在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品安全：1.严格控制原材料2.确保生产环境的清洁卫生3.确保生产人员操作规范4.定期对生产流程实施风险评估5.采取行动防止食品污染和感染3.2 检测和检测设备为了确保食品安全，应采取以下措施：1.确保检测设备的准确性和可靠性2.定期检测和维护检测设备，以保证其正常工作4. 食品质量安全审核为了保证食品质量和安全，应在生产和销售环节中定期进行质量安全审核，包括以下内容：1.采样和检验原材料2.检查和验证生产工艺流程3.对产品进行定期检测和检验4.进行安全生产评估和安全风险评估5.定期检查和检测检测设备，以保证其正常工作5. 总结食品质量安全管理是确保食品质量和安全的重要措施。

为了确保食品质量和安全，企业应建立自己的质量安全管理系统，并对其进行定期检测和检验。

只有这样，才能确保食品质量和安全。

食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。

本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。

本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。

二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。

2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。

三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。

2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。

定期对生产设备进行检查和维护。

3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。

四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。

2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。

3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。

五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。

2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。

3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。

六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。

七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。

结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。

只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。

八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。

通过内部审核，发现问题并及时改进。

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O第一章概述1.1 企业简介XXXX是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。

公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。

公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等,销往日本、国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升部管理平台，规化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。

公司地址：电话: 传真：邮编：1．2手册围本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。

手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。

本手册适用产品围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。

1．3质量管理体系的应用为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和7.5.2(生产和服务提供过程的确认)对本公司暂不适用，故可删减。

删减理由如下：a.本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/Ob.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序，无特殊过程存在,故可删减7.5.2(生产和服务提供过程的确认)。

学校食品安全管理手册一、前言学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。

为了确保学校食品的安全、卫生，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本手册。

二、学校食品安全管理目标1、确保学校提供的食品符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。

2、预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。

3、建立健全的食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平。

三、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组组长：＿____副组长：＿____成员：＿____职责：1、全面负责学校食品安全工作，制定食品安全管理制度和工作计划。

2、组织协调各部门开展食品安全管理工作，监督检查食品安全管理制度的执行情况。

3、及时处理食品安全突发事件，组织开展食品安全事故的调查处理工作。

（二）食品安全管理员姓名：＿____职责：1、具体负责学校食品安全日常管理工作，督促落实食品安全管理制度。

2、组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。

3、定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。

（三）食堂工作人员1、厨师职责：按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品的口味和质量。

2、采购员职责：严格按照采购要求采购食品原料，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

3、仓库管理员职责：做好食品原料的储存和保管工作，防止食品原料变质和受到污染。

四、食品采购管理（一）采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品原料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。

（二）采购要求1、采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。

2、采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。

3、采购的食品原料应具有良好的外观、气味和口感，无变质、异味、异物等异常情况。

（三）采购验收1、食品原料到货后，应由食品安全管理员和仓库管理员共同进行验收。

第一章总则第一条为了加强本单位的食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本手册。

第二条本手册适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程。

第三条本手册旨在规范食品生产经营行为，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。

第二章组织机构与职责第四条本单位设立食品安全管理领导小组，负责全面领导和管理食品安全工作。

第五条食品安全管理领导小组下设食品安全管理部门，负责以下工作：（一）组织实施食品安全管理制度，确保食品安全法规和标准在本单位得到贯彻执行；（二）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和能力；（三）监督、检查食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全状况；（四）处理食品安全事故，协调相关职能部门进行应急处置；（五）建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第三章食品安全管理制度第六条采购与验收制度（一）采购原料、辅料、包装材料等，应选用符合国家标准和行业标准的合格产品；（二）采购方需提供相关产品的合格证明、检验报告等文件；（三）验收人员应按照规定进行验收，确保采购产品符合要求。

第七条生产加工制度（一）生产加工过程应严格按照生产工艺流程进行，确保食品质量安全；（二）生产车间应保持清洁卫生，定期消毒；（三）生产设备应定期维护保养，确保设备运行正常。

第八条储存与运输制度（一）储存食品应按照产品特性和储存要求分类存放，确保食品储存安全；（二）运输食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染；（三）运输途中应采取必要的防护措施，防止食品受到损害。

第九条检验与检测制度（一）对原料、半成品、成品等实施检验，确保食品符合国家标准和行业标准；（二）检验人员应具备相应的检验能力，确保检验结果的准确性；（三）检验结果应如实记录，并定期汇总分析。

第十条不合格品管理制度（一）对不合格品进行标识、隔离、处理，防止不合格品流入市场；（二）不合格品处理结果应如实记录，并分析原因，采取改进措施。