幼儿园厨房工作制度

幼儿园厨房岗位职责制度一、岗位职责定义幼儿园厨房是供应学生膳食的重要场所，为了保障学生的健康和安全，制定了以下岗位职责制度。

二、厨师职责1. 负责编制食谱，确保膳食的营养均衡；2. 负责在规定时间内完成所有食品的准备、加工、烹饪工作；3. 确保食品加工过程的卫生安全，保证所有食材的新鲜和卫生；4. 协助采购员对食材进行验收，确保符合质量标准；5. 维护厨房设备的清洁和正常运作，并定期对设备进行维护保养；6. 确保厨房的清洁和整洁，做好消毒工作，保持良好的卫生环境；7. 配合学校的活动需求，如办公会议或校庆等，提供所需食品。

三、食品卫生员职责1. 负责监督厨房卫生和食品安全工作；2. 检查食材并确保其新鲜和质量；3. 负责食品的储存和保鲜，确保食品不受污染；4. 协助厨师进行菜品加工前的清洗和准备；5. 清洁厨房设施并进行消毒，确保厨房的清洁和卫生；6. 协助厨师完成食品核查和食品留样工作；7. 教育厨房员工遵守食品安全和卫生规定，提高他们的意识和素质。

四、采购员职责1. 负责食材、厨房设备和日常用品的采购工作；2. 根据食谱和菜单的要求，进行食材的订购；3. 对食材的供应商进行评估和选择，确保食材的质量；4. 确保采购的数量和质量符合幼儿园的需求和标准；5. 管理食品和厨房设备的库存，并定期进行盘点；6. 报告厨房设备的维修和更换需求，确保设备的正常运转；7. 实施食品采购成本控制，并提供相关报告。

五、洗碗员职责1. 负责厨房器具、餐具和厨房用具的清洁工作；2. 清理食品残渣，并分类处理垃圾；3. 清洗餐具，并保证其消毒和洁净；4. 维护洗碗设备的正常运行，并进行定期的清洁和维护；5. 清洁厨房和餐厅的地面、墙壁和桌椅等；6. 定期检查并更换清洁用品和消毒液；7. 配合厨师对清洁和消毒工作进行协调和检查。

六、总结以上就是幼儿园厨房岗位职责的相关内容。

每个岗位的职责都非常重要，需要岗位人员严格遵守和履行。

一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。

三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

一、总则为加强幼儿园厨房安全管理，保障幼儿和教职工的生命财产安全，预防事故发生，特制定本制度。

二、安全责任1. 幼儿园厨房安全工作由园长全面负责，厨房主管负责具体实施。

2. 厨房工作人员必须严格遵守本制度，认真履行职责，确保厨房安全。

3. 各部门负责人对本部门厨房安全工作负直接责任。

三、安全设施与设备1. 厨房应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。

2. 厨房内电器设备应使用合格产品，并定期检查、维护，确保安全运行。

3. 厨房地面、墙面、天花板等应符合防火、防滑要求。

4. 厨房门窗应安装防盗设施，确保安全。

四、食品卫生安全1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 食材采购应严格把关，确保来源正规、质量合格。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 食材加工、烹饪过程中，应严格遵守卫生操作规程。

5. 食品留样制度：每餐留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

五、操作安全1. 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 操作过程中，注意手部卫生，避免直接用手接触食品。

3. 操作刀具、砧板等工具时，注意安全，防止切伤、划伤。

4. 使用炉具、炊具时，注意火候，防止火灾、烫伤。

5. 厨房内禁止吸烟、喝酒，禁止携带易燃易爆物品。

六、用电安全1. 厨房用电设备应定期检查、维护，确保安全运行。

2. 使用电器设备时，注意电源线、插头、插座等完好无损。

3. 禁止私拉乱接电线，禁止使用非标准插座。

4. 使用电器设备时，注意操作规范，防止触电、火灾。

七、燃气安全1. 厨房使用燃气设备，应定期检查、维护，确保安全运行。

2. 使用燃气时，注意通风，防止一氧化碳中毒。

3. 燃气设备周围禁止堆放易燃易爆物品。

4. 燃气泄漏时，立即关闭阀门，通风换气，严禁使用明火。

八、人员培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加安全知识培训，提高安全意识。

2. 对厨房工作人员进行定期考核，考核内容包括安全知识、操作技能等。

一、总则为了确保幼儿园厨房工作的顺利进行，保障幼儿饮食安全，提高幼儿膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、厨房工作原则1. 安全第一：厨房工作必须以幼儿饮食安全为首要原则，确保食品卫生、安全。

2. 质量为本：提高幼儿膳食质量，满足幼儿营养需求，促进幼儿健康成长。

3. 规范操作：严格执行厨房操作规程，确保食品安全。

4. 卫生整洁：保持厨房环境卫生，防止交叉污染。

5. 互助合作：厨房工作人员应团结协作，共同完成厨房工作任务。

三、厨房人员职责1. 厨师职责（1）负责幼儿膳食的制作，确保食品卫生、安全。

（2）严格执行食品加工操作规程，保证食品质量。

（3）按时完成厨房工作任务，保证幼儿园正常供应。

（4）负责厨房设备、用具的维护和保养。

（5）参与厨房安全管理，发现安全隐患及时上报。

2. 厨工职责（1）协助厨师完成食品加工工作。

（2）负责厨房环境卫生的清洁、消毒。

（3）负责厨房用具、设备的摆放和整理。

（4）协助厨师进行食品原材料的验收和储存。

（5）遵守厨房工作纪律，服从领导安排。

3. 食品管理员职责（1）负责食品原材料的采购、验收、储存。

（2）监督食品加工过程，确保食品卫生、安全。

（3）定期检查食品储存条件，防止食品变质。

（4）做好食品采购、验收、加工、储存的记录。

（5）配合食品安全监管部门开展食品安全检查。

四、厨房工作流程1. 食品采购（1）食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品采购前，需对供应商进行资质审查，签订供货合同。

（3）食品采购时，需核对采购单与实际数量，确保数量准确。

（4）食品采购后，需及时验收、储存。

2. 食品加工（1）食品加工前，需对食品原材料进行清洗、消毒。

（2）严格按照食品加工操作规程进行食品加工。

（3）加工过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。

（4）加工完毕后，及时将食品分装、储存。

3. 食品储存（1）食品储存需按照食品种类、储存条件进行分类存放。

第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。

第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。

第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。

2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。

4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。

第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。

2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。

3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。

4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。

第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。

2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。

3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。

4. 协助采购员做好食材采购工作。

第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。

2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。

第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。

第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。

第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。

第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。

第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。

第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。

幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理幼儿园是孩子们成长的紧要场合，为了保障幼儿健康，幼儿园厨房管理显得尤为紧要。

幼儿园厨房作为供应孩子们日常饮食的地方，必需严格执行明厨亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品卫生工作。

下面将从多个方面来探讨幼儿园厨房明厨亮灶管理制度。

一、厨房卫生管理1.定期清洁消毒厨房设施和器具。

包含灶具、餐具、炉灶、烟道等，确保食品安全。

2.厨房保洁人员必需穿着统一的工作服、帽子，保持清洁卫生，不得擅自进食、吸烟、接触生熟食品。

3.加强食品存储管理，严禁过期食品、变质食品的使用，做到定期清点、清除。

二、食品采购管理1.配备专职食品采购人员，负责食品采购计划的编制与执行，并保持食品采购票据的完整性。

2.严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量安全。

3.做好食品验收工作，及时清点食品的数量与质量，对照采购票据核对。

三、食品加工管理1.配备专业的厨师和配菜人员，确保食品加工的卫生和质量。

2.严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染和食品安全事故。

3.落实食品加工人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，不携带传染病菌。

四、食品留样管理1.每天留存食品留样，保管肯定时期，以备需要时进行检验。

2.对留样食品进行编号、登记，做到有序管理，确保存样的真实性和完整性。

五、食品安全监控1.配备专职的食品安全管理人员，负责监控幼儿园食品安全工作，包含食品采购、加工、储存等环节。

2.定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

幼儿园厨房作为关乎幼儿健康的紧要场合，必需严格执行明厨亮灶管理制度，做到食品安全第一、只有这样，才略有效保障孩子们在幼儿园的饮食安全，为他们的健康成长供应保障。

六、废弃物处理及清洁卫生1.厨房产生的废弃物必需进行分类处理，包含食品残渣、一次性餐具、包装物等，确保垃圾不会滞留在厨房内部，及时清理。

2.厨房清洁卫生工作要求全面，包含地面、墙面、油烟机、餐具的清洗消毒等，确保厨房乾净。

第1篇一、总则为加强幼儿园厨房后勤管理工作，确保幼儿的饮食安全，提高食堂服务质量，保障幼儿园教育教学工作的顺利进行，特制定本制度。

二、厨房后勤工作职责1. 厨房主管（1）负责厨房工作的全面管理，确保食堂卫生、安全、规范、有序。

（2）负责制定厨房各项管理制度，并组织实施。

（3）负责厨房工作人员的招聘、培训、考核和奖惩。

（4）负责厨房设备、设施、物资的采购、保管、维修和使用。

（5）负责厨房成本控制，提高经济效益。

2. 厨房厨师（1）严格执行食品安全法规，保证食品质量。

（2）按照食谱要求，合理搭配营养，制作美味、可口的饭菜。

（3）负责厨房设备的清洁、保养和维修。

（4）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（5）负责厨房环境卫生的保持。

3. 厨房助手（1）协助厨师完成各项烹饪工作。

（2）负责厨房设备的清洁、保养和维修。

（3）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（4）负责厨房环境卫生的保持。

4. 洗涤工（1）负责厨房餐具、炊具的清洗、消毒。

（2）负责厨房环境卫生的保持。

（3）负责厨房物资的整理和摆放。

5. 后勤保障人员（1）负责厨房设备的采购、维修和保养。

（2）负责厨房物资的采购、验收、保管和使用。

（3）负责厨房环境卫生的保持。

三、厨房卫生管理1. 厨房环境（1）厨房应保持整洁、干净、无异味。

（2）厨房地面、墙面、门窗、设备等应定期清洁、消毒。

（3）厨房垃圾应及时清理，不得堆放。

2. 食品卫生（1）食品原料采购应选择正规渠道，确保质量。

（2）食品加工、储存、运输等环节应严格遵循食品安全法规。

（3）食品加工过程中，厨师、助手应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）餐具、炊具应定期清洗、消毒。

3. 厨房人员卫生（1）厨房人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

（2）厨房人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

四、厨房安全管理制度1. 防火安全（1）厨房内禁止使用明火，禁止在厨房内吸烟。

（2）厨房电器设备应定期检查，确保安全。

幼儿园厨房制度幼儿园厨房管理制度篇一1、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。

每月进行一次业务学习。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

酒店厨房处罚制度篇二我们不应该做的：1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。

2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3――5小分，情节严重追加扣除1――5大分。

3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1――3小分。

4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3――5大分。

幼儿园厨房制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，直接关系到幼儿的饮食健康和生命安全。

为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园厨房的管理水平，特制定本制度。

二、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

2. 厨房工作人员必须遵守个人卫生规定，进入厨房前必须洗手消毒，工作过程中佩戴口罩和帽子。

3. 厨房必须保持清洁卫生，地面无积水，墙壁无霉斑，窗户无灰尘。

4. 厨房必须定期进行消毒，餐具、炊具、用具等必须清洗干净并消毒。

5. 厨房必须设置防鼠、防蝇、防虫设施，确保厨房无害虫滋生。

三、食材采购与储存管理1. 食材采购必须由专人负责，采购人员必须持有健康证明。

2. 食材采购必须遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染、无变质。

3. 食材储存必须分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

4. 食材储存必须遵循“先进先出”的原则，避免食材过期变质。

5. 食材储存必须保持适当的温度和湿度，确保食材新鲜。

四、烹饪与配餐管理1. 烹饪过程必须遵循食品安全法规，确保食品卫生。

2. 烹饪过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。

3. 烹饪过程必须遵循幼儿的饮食习惯，确保幼儿容易消化吸收。

4. 配餐过程必须遵循食品安全法规，确保幼儿饮食安全。

5. 配餐过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。

五、厨房安全管理1. 厨房必须安装消防设施，定期进行消防演练。

2. 厨房必须安装安全报警系统，确保厨房安全。

3. 厨房必须设置安全通道，确保幼儿在紧急情况下能够迅速撤离。

4. 厨房必须设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

5. 厨房必须定期进行安全检查，确保厨房安全。

六、厨房人员管理1. 厨房工作人员必须接受专业培训，掌握必要的烹饪技巧和食品安全知识。

2. 厨房工作人员必须遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退。

3. 厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，不得违反规定。

4. 厨房工作人员必须保持良好的工作态度，对待幼儿和家长要有耐心和热情。

幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度十篇幼儿园厨房管理制度篇1（一）从业人员健康管理制度1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8、应建立从业人员健康档案。

定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20.50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。