幼儿园厨房管理制度修订版

幼儿园厨房设备卫生管理制度厨房设备的卫生管理是确保幼儿园饮食安全和卫生的重要组成部分。

为保障厨房设备的清洁和卫生，预防食品污染，保护儿童的身体健康，特制定《幼儿园厨房设备卫生管理制度》。

本制度旨在通过科学管理和规范操作，确保厨房设备的卫生状况良好，提升厨房的工作效率，防止食品安全事故的发生。

一、制度目的保障食品安全：确保厨房设备的清洁卫生，防止食品污染，保障儿童的饮食安全。

提高管理效率：通过规范的管理制度，提高厨房设备的使用和维护效率。

预防疾病：通过有效的卫生管理，减少厨房设备上的细菌和病菌，预防食品相关疾病的发生。

遵守法规：确保厨房设备管理符合国家和地方卫生法规及标准。

二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有设备和器具的卫生管理，包括但不限于炊具、餐具、厨房用具、储藏设备、清洗设备等。

三、厨房设备分类炊具：如锅、灶具、烤箱、微波炉等。

餐具：如盘子、碗、杯、刀叉、勺子等。

厨房用具：如刀具、切菜板、搅拌机、称量器等。

储藏设备：如冰箱、冷冻柜、储物柜等。

清洗设备：如洗碗机、清洗槽、刷子、清洁剂等。

四、卫生管理要求设备清洁日常清洁：炊具：每次使用后应立即用热水和清洁剂清洗，清洗后用干净的抹布擦干。

餐具：使用后应立即用洗碗机或手动清洗，用清洁剂彻底清洗，确保无油脂残留。

厨房用具：如刀具和切菜板使用后应用热水和清洁剂清洗，并定期消毒。

储藏设备：定期清理冰箱和冷冻柜的内部，确保无霜冻和污垢，保持设备干燥。

清洗设备：定期清洗和维护洗碗机、清洗槽及刷子，确保清洁效果良好。

深度清洁：每周清洁：对炊具、餐具、厨房用具进行全面深度清洁，包括拆卸设备部件清洗和清洁死角。

每月清洁：对储藏设备和清洗设备进行彻底深度清洁，检查设备的运转情况，确保无异味和污垢。

设备消毒定期消毒：每周对炊具、餐具、厨房用具进行消毒，使用适宜的消毒剂进行处理，确保细菌和病毒被杀灭。

高温消毒：对所有餐具和厨房用具进行高温消毒，如在洗碗机中使用高温程序，或在消毒锅中进行高温处理。

幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。

为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。

委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。

六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。

2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。

3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。

3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。

一、总则为保障幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园厨房的日常管理工作。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的监督管理和食品安全工作。

2. 设立厨房管理员，负责厨房日常管理，监督厨房工作人员遵守各项规章制度。

三、厨房设施与设备1. 厨房设施、设备应符合国家卫生标准，定期进行维护和保养。

2. 厨房内应配备足够的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，保证食品加工、储存、消毒等环节符合卫生要求。

四、人员管理1. 厨房工作人员应持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证。

2. 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，戴好工作帽，保持个人卫生。

3. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

五、食品采购与验收1. 采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。

2. 采购食品应索要检验证明，符合国家卫生标准。

3. 食品验收时，应仔细检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、合格。

六、食品加工与储存1. 食品加工应严格按照操作规程进行，生熟食品分开处理。

2. 食品加工过程中，应保持厨房卫生，防止交叉污染。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，定期检查食品质量，防止食品变质。

七、餐具消毒1. 餐具应严格按照洗消程序进行消毒，确保餐具清洁、卫生。

2. 消毒后的餐具应存放在消毒柜内，避免再次污染。

八、食品安全与卫生1. 厨房工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。

2. 厨房应定期进行卫生检查，保持厨房环境整洁、卫生。

3. 发现食品安全隐患，应及时上报，采取措施消除隐患。

九、奖惩制度1. 对认真执行本制度，为幼儿园食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。

十、附则1. 本制度由幼儿园厨房监督管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。

2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。

三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。

2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。

（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。

（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。

（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。

（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。

（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房管理，保障幼儿食品安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，必须按照国家相关法律法规和卫生要求进行管理。

第三条幼儿园厨房应具备食品加工设备、清洁设备、卫生设施和人员，以提供高质量的食品服务。

第四条幼儿园厨房管理制度适用于幼儿园内的食品加工、储存和配送环节。

第二章组织管理第五条幼儿园厨房应设置食品安全管理责任人，负责协调、监督和领导厨房的食品加工管理。

第六条幼儿园厨房应设立食品加工管理团队，由专业人员组成，确保食品加工过程符合卫生要求。

第七条幼儿园厨房应定期进行例行巡查，发现问题及时整改，并记录巡查情况和整改措施。

第八条幼儿园厨房应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

第九条幼儿园厨房应建立健全食品安全投诉处理机制，及时受理和处理食品安全投诉。

第十条幼儿园厨房应定期进行食品安全检测，确保食品符合国家标准和卫生要求。

第三章设备设施第十一条幼儿园厨房应具备符合卫生要求的食品加工设备，确保食品加工过程安全卫生。

第十二条幼儿园厨房应配备专业的清洁设备，定期对厨房进行消毒和清洁。

第十三条幼儿园厨房应设立冷藏、储存设施，确保食材的存储环境安全卫生。

第十四条幼儿园厨房应设置幼儿用餐区域，保证幼儿用餐环境卫生和安全。

第十五条幼儿园厨房应定期进行设备设施维护，确保设备功能正常。

第四章食品采购第十六条幼儿园厨房食品采购应有明确的供应商合作协议，保证食品质量和安全。

第十七条幼儿园厨房应根据幼儿需求，科学合理地制定食品采购计划。

第十八条幼儿园厨房应对食品供应商进行定期评估，确保供应商符合相关要求。

第十九条幼儿园厨房应定期对采购的食品进行检验，防止购进劣质食品。

第二十条幼儿园厨房应建立食品验收记录，记录食品采购情况和质量检验结果。

第五章食品加工第二十一条幼儿园厨房食品加工应遵守食品加工卫生操作规程，确保食品卫生安全。

第二十二条幼儿园厨房应设立食品加工流程，建立完善的食品加工记录。

幼儿园厨房卫生管理制度（5篇范例）第一篇：幼儿园厨房卫生管理制度幼儿园厨房卫生管理制度一、保持餐具、厨具清洁、无油污，物见本色，用符合卫生饮用水清洗。

二、餐具和接触熟食厨具每餐消毒。

三、餐具、厨具清洗消毒后保存在消毒柜内。

四、食堂使用的抹布用后洗净、晾干，擦拭接触熟食、厨具的抹布洗净后消毒。

熟食间抹布专用，每次使用要清洗消毒。

五、厨房、库房防蝇、防鼠设施齐全，定期进行杀虫灭鼠，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹，食堂内不得堆放杂物，严禁存放其他物品。

食堂周围50米内无污染源。

六、坚持餐餐留样制度及餐具消毒制度。

七、坚持生熟食品和生熟刀、板严格分开，并有标识。

八、每餐结束后，及时进行卫生整理，各类器具放置有序，保持清洁卫生。

九、炊事人员工作前洗手、穿戴工作衣帽，制作熟食时戴口罩。

定期进行健康检查，对患有传染病及化脓性皮肤病患者，不得在厨房工作。

沈阳军区部队幼儿园第二篇：幼儿园厨房卫生管理制度径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度1、厨房工作前，必须进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必须随手关（纱）门，不得让蝇、蚊飞入3，工作人员进入厨房，应先进更衣室。

穿着工作服，工作手套。

工作鞋、带上工作帽，消毒水洗手后方可进行工作4，凡厨内食具。

盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管，做好生、熟类标记，清洗过程按一清渣，二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行5，厨房所有地面、台面、架面必须保持干净。

无责物，每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗，并保持排水沟干净畅通6，除工作人员外，任何与厨房工作无关人员不得进入厨房7，厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发，剪短指甲8，采购食物时，必须到有工商营业执照档位或店铺采购，选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。

生产日期、保持期等标志9，选择食用蔬菜时。

必须定人定位，有过食用史的方可采用，食用加工时务必一拣，二洗，三切、四泡（盐水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹调10，生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用，用后清洗干净，置放保管柜架，竖放晾干11，配餐室内每餐后进行清洁剂清洗、抹干再加紫外线消毒，室内配餐人员必须专人负责。

幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。

2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。

3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。

4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。

5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。

二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。

2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。

3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。

幼儿园厨房管理制度模版第一章总则第一条为规范幼儿园厨房管理，提高食品安全质量，保障幼儿健康成长，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房管理工作的全过程，包括食品采购、储存、加工、配餐、供餐、清洁等方面的管理。

第三条幼儿园厨房应设立专门机构，配备专业人员负责厨房管理，并建立相应的管理制度和操作规程。

第四条幼儿园厨房应按照国家法律法规和食品安全标准要求，确保供餐食品安全可靠、卫生符合要求。

第五条幼儿园厨房管理应贯彻“预防为主、综合治理”的原则，并定期组织食品安全培训。

第二章食品采购管理第六条幼儿园厨房应根据幼儿的食谱和需求，确定采购食品的种类及数量，并选择正规渠道的供应商进行采购。

第七条幼儿园厨房应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、品质等内容，并保存相关合同及发票。

第八条幼儿园厨房应严格按照食品安全标准要求，采购新鲜、优质、安全的食材，严禁采购过期、变质、病死等食品。

第九条幼儿园厨房应建立食品采购台账，记录食品种类、数量、采购日期、供应商等信息，以便日后追溯和核查。

第十条幼儿园厨房负责人应定期组织食品供应商的考核，并及时纠正供应商存在的食品安全问题。

第三章食品储存管理第十一条幼儿园厨房应设立专门的食品储存区域，按照食品安全标准要求，合理摆放食品，确保食品的质量和安全。

第十二条幼儿园厨房应对食品进行分类存放，区分生食、熟食、易腐食品等，并设置相应的贮存设备和储藏温度。

第十三条幼儿园厨房应建立食品储存台账，记录食品的存放日期、数量、质量等信息，并定期进行检查，及时处理过期或变质食品。

第十四条幼儿园厨房应保持食品储存区域的通风、干燥、清洁，避免存放有毒、有害物品，严禁使用过期的食品。

第十五条幼儿园厨房负责人应定期检查食品储存区域的卫生状况，发现问题及时整改，并落实责任追究制度。

第四章食品加工管理第十六条幼儿园厨房应设立专门的食品加工区域，确保食品加工的卫生环境和操作规范。

第十七条幼儿园厨房应配备专业的厨师和厨具，并规定厨师必须持有相关的健康证书和岗位合格证明。

一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全，提高幼儿的饮食健康水平，保障师幼的生命安全和身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园所有厨房工作人员。

二、人员要求1. 厨房工作人员必须具备健康证，持有食品卫生知识培训合格证书，熟悉食品卫生法规，具备一定的烹饪技能。

2. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，热爱本职工作，责任心强，遵纪守法，团结协作。

3. 厨房工作人员应具备较强的服务意识，为幼儿提供营养均衡、口味适宜的膳食。

三、卫生要求1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲，理发，洗澡，换衣。

工作前、便后，均应彻底肥皂洗手。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁、卫生。

3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

4. 食物加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。

5. 生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

四、操作规范1. 厨房工作人员应按照规定的操作程序进行食品加工，确保食品质量。

2. 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜、汤分好后盖上盖子。

3. 食材要新鲜，蔬菜、瓜果要洗净，荤菜要切得短细，便于幼儿消化吸收。

4. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到三热（饭、菜、汤），保证幼儿吃饱吃好。

5. 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

五、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身素质。

2. 幼儿园应定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生知识、操作技能、服务态度等。

六、奖惩制度1. 对遵守制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反制度、造成不良后果的厨房工作人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

本制度自发布之日起执行，幼儿园可根据实际情况对制度进行修订。