幼儿园厨房管理制度修订版

幼儿园厨房设备卫生管理制度厨房设备的卫生管理是确保幼儿园饮食安全和卫生的重要组成部分。

为保障厨房设备的清洁和卫生，预防食品污染，保护儿童的身体健康，特制定《幼儿园厨房设备卫生管理制度》。

本制度旨在通过科学管理和规范操作，确保厨房设备的卫生状况良好，提升厨房的工作效率，防止食品安全事故的发生。

一、制度目的保障食品安全：确保厨房设备的清洁卫生，防止食品污染，保障儿童的饮食安全。

提高管理效率：通过规范的管理制度，提高厨房设备的使用和维护效率。

预防疾病：通过有效的卫生管理，减少厨房设备上的细菌和病菌，预防食品相关疾病的发生。

遵守法规：确保厨房设备管理符合国家和地方卫生法规及标准。

二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有设备和器具的卫生管理，包括但不限于炊具、餐具、厨房用具、储藏设备、清洗设备等。

三、厨房设备分类炊具：如锅、灶具、烤箱、微波炉等。

餐具：如盘子、碗、杯、刀叉、勺子等。

厨房用具：如刀具、切菜板、搅拌机、称量器等。

储藏设备：如冰箱、冷冻柜、储物柜等。

清洗设备：如洗碗机、清洗槽、刷子、清洁剂等。

四、卫生管理要求设备清洁日常清洁：炊具：每次使用后应立即用热水和清洁剂清洗，清洗后用干净的抹布擦干。

餐具：使用后应立即用洗碗机或手动清洗，用清洁剂彻底清洗，确保无油脂残留。

厨房用具：如刀具和切菜板使用后应用热水和清洁剂清洗，并定期消毒。

储藏设备：定期清理冰箱和冷冻柜的内部，确保无霜冻和污垢，保持设备干燥。

清洗设备：定期清洗和维护洗碗机、清洗槽及刷子，确保清洁效果良好。

深度清洁：每周清洁：对炊具、餐具、厨房用具进行全面深度清洁，包括拆卸设备部件清洗和清洁死角。

每月清洁：对储藏设备和清洗设备进行彻底深度清洁，检查设备的运转情况，确保无异味和污垢。

设备消毒定期消毒：每周对炊具、餐具、厨房用具进行消毒，使用适宜的消毒剂进行处理，确保细菌和病毒被杀灭。

高温消毒：对所有餐具和厨房用具进行高温消毒，如在洗碗机中使用高温程序，或在消毒锅中进行高温处理。

幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。

为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。

委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。

六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。

2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。

3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。

3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。

一、总则为保障幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园厨房的日常管理工作。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的监督管理和食品安全工作。

2. 设立厨房管理员，负责厨房日常管理，监督厨房工作人员遵守各项规章制度。

三、厨房设施与设备1. 厨房设施、设备应符合国家卫生标准，定期进行维护和保养。

2. 厨房内应配备足够的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，保证食品加工、储存、消毒等环节符合卫生要求。

四、人员管理1. 厨房工作人员应持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证。

2. 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，戴好工作帽，保持个人卫生。

3. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

五、食品采购与验收1. 采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。

2. 采购食品应索要检验证明，符合国家卫生标准。

3. 食品验收时，应仔细检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、合格。

六、食品加工与储存1. 食品加工应严格按照操作规程进行，生熟食品分开处理。

2. 食品加工过程中，应保持厨房卫生，防止交叉污染。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，定期检查食品质量，防止食品变质。

七、餐具消毒1. 餐具应严格按照洗消程序进行消毒，确保餐具清洁、卫生。

2. 消毒后的餐具应存放在消毒柜内，避免再次污染。

八、食品安全与卫生1. 厨房工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。

2. 厨房应定期进行卫生检查，保持厨房环境整洁、卫生。

3. 发现食品安全隐患，应及时上报，采取措施消除隐患。

九、奖惩制度1. 对认真执行本制度，为幼儿园食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。

十、附则1. 本制度由幼儿园厨房监督管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。

2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。

三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。

2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。

（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。

（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。

（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。

（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。

（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房管理，保障幼儿食品安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，必须按照国家相关法律法规和卫生要求进行管理。

第三条幼儿园厨房应具备食品加工设备、清洁设备、卫生设施和人员，以提供高质量的食品服务。

第四条幼儿园厨房管理制度适用于幼儿园内的食品加工、储存和配送环节。

第二章组织管理第五条幼儿园厨房应设置食品安全管理责任人，负责协调、监督和领导厨房的食品加工管理。

第六条幼儿园厨房应设立食品加工管理团队，由专业人员组成，确保食品加工过程符合卫生要求。

第七条幼儿园厨房应定期进行例行巡查，发现问题及时整改，并记录巡查情况和整改措施。

第八条幼儿园厨房应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

第九条幼儿园厨房应建立健全食品安全投诉处理机制，及时受理和处理食品安全投诉。

第十条幼儿园厨房应定期进行食品安全检测，确保食品符合国家标准和卫生要求。

第三章设备设施第十一条幼儿园厨房应具备符合卫生要求的食品加工设备，确保食品加工过程安全卫生。

第十二条幼儿园厨房应配备专业的清洁设备，定期对厨房进行消毒和清洁。

第十三条幼儿园厨房应设立冷藏、储存设施，确保食材的存储环境安全卫生。

第十四条幼儿园厨房应设置幼儿用餐区域，保证幼儿用餐环境卫生和安全。

第十五条幼儿园厨房应定期进行设备设施维护，确保设备功能正常。

第四章食品采购第十六条幼儿园厨房食品采购应有明确的供应商合作协议，保证食品质量和安全。

第十七条幼儿园厨房应根据幼儿需求，科学合理地制定食品采购计划。

第十八条幼儿园厨房应对食品供应商进行定期评估，确保供应商符合相关要求。

第十九条幼儿园厨房应定期对采购的食品进行检验，防止购进劣质食品。

第二十条幼儿园厨房应建立食品验收记录，记录食品采购情况和质量检验结果。

第五章食品加工第二十一条幼儿园厨房食品加工应遵守食品加工卫生操作规程，确保食品卫生安全。

第二十二条幼儿园厨房应设立食品加工流程，建立完善的食品加工记录。

幼儿园厨房卫生管理制度（5篇范例）第一篇：幼儿园厨房卫生管理制度幼儿园厨房卫生管理制度一、保持餐具、厨具清洁、无油污，物见本色，用符合卫生饮用水清洗。

二、餐具和接触熟食厨具每餐消毒。

三、餐具、厨具清洗消毒后保存在消毒柜内。

四、食堂使用的抹布用后洗净、晾干，擦拭接触熟食、厨具的抹布洗净后消毒。

熟食间抹布专用，每次使用要清洗消毒。

五、厨房、库房防蝇、防鼠设施齐全，定期进行杀虫灭鼠，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹，食堂内不得堆放杂物，严禁存放其他物品。

食堂周围50米内无污染源。

六、坚持餐餐留样制度及餐具消毒制度。

七、坚持生熟食品和生熟刀、板严格分开，并有标识。

八、每餐结束后，及时进行卫生整理，各类器具放置有序，保持清洁卫生。

九、炊事人员工作前洗手、穿戴工作衣帽，制作熟食时戴口罩。

定期进行健康检查，对患有传染病及化脓性皮肤病患者，不得在厨房工作。

沈阳军区部队幼儿园第二篇：幼儿园厨房卫生管理制度径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度1、厨房工作前，必须进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必须随手关（纱）门，不得让蝇、蚊飞入3，工作人员进入厨房，应先进更衣室。

穿着工作服，工作手套。

工作鞋、带上工作帽，消毒水洗手后方可进行工作4，凡厨内食具。

盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管，做好生、熟类标记，清洗过程按一清渣，二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行5，厨房所有地面、台面、架面必须保持干净。

无责物，每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗，并保持排水沟干净畅通6，除工作人员外，任何与厨房工作无关人员不得进入厨房7，厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发，剪短指甲8，采购食物时，必须到有工商营业执照档位或店铺采购，选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。

生产日期、保持期等标志9，选择食用蔬菜时。

必须定人定位，有过食用史的方可采用，食用加工时务必一拣，二洗，三切、四泡（盐水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹调10，生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用，用后清洗干净，置放保管柜架，竖放晾干11，配餐室内每餐后进行清洁剂清洗、抹干再加紫外线消毒，室内配餐人员必须专人负责。

幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。

2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。

3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。

4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。

5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。

二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。

2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。

3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。

幼儿园厨房管理制度模版第一章总则第一条为规范幼儿园厨房管理，提高食品安全质量，保障幼儿健康成长，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房管理工作的全过程，包括食品采购、储存、加工、配餐、供餐、清洁等方面的管理。

第三条幼儿园厨房应设立专门机构，配备专业人员负责厨房管理，并建立相应的管理制度和操作规程。

第四条幼儿园厨房应按照国家法律法规和食品安全标准要求，确保供餐食品安全可靠、卫生符合要求。

第五条幼儿园厨房管理应贯彻“预防为主、综合治理”的原则，并定期组织食品安全培训。

第二章食品采购管理第六条幼儿园厨房应根据幼儿的食谱和需求，确定采购食品的种类及数量，并选择正规渠道的供应商进行采购。

第七条幼儿园厨房应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、品质等内容，并保存相关合同及发票。

第八条幼儿园厨房应严格按照食品安全标准要求，采购新鲜、优质、安全的食材，严禁采购过期、变质、病死等食品。

第九条幼儿园厨房应建立食品采购台账，记录食品种类、数量、采购日期、供应商等信息，以便日后追溯和核查。

第十条幼儿园厨房负责人应定期组织食品供应商的考核，并及时纠正供应商存在的食品安全问题。

第三章食品储存管理第十一条幼儿园厨房应设立专门的食品储存区域，按照食品安全标准要求，合理摆放食品，确保食品的质量和安全。

第十二条幼儿园厨房应对食品进行分类存放，区分生食、熟食、易腐食品等，并设置相应的贮存设备和储藏温度。

第十三条幼儿园厨房应建立食品储存台账，记录食品的存放日期、数量、质量等信息，并定期进行检查，及时处理过期或变质食品。

第十四条幼儿园厨房应保持食品储存区域的通风、干燥、清洁，避免存放有毒、有害物品，严禁使用过期的食品。

第十五条幼儿园厨房负责人应定期检查食品储存区域的卫生状况，发现问题及时整改，并落实责任追究制度。

第四章食品加工管理第十六条幼儿园厨房应设立专门的食品加工区域，确保食品加工的卫生环境和操作规范。

第十七条幼儿园厨房应配备专业的厨师和厨具，并规定厨师必须持有相关的健康证书和岗位合格证明。

一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全，提高幼儿的饮食健康水平，保障师幼的生命安全和身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园所有厨房工作人员。

二、人员要求1. 厨房工作人员必须具备健康证，持有食品卫生知识培训合格证书，熟悉食品卫生法规，具备一定的烹饪技能。

2. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，热爱本职工作，责任心强，遵纪守法，团结协作。

3. 厨房工作人员应具备较强的服务意识，为幼儿提供营养均衡、口味适宜的膳食。

三、卫生要求1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲，理发，洗澡，换衣。

工作前、便后，均应彻底肥皂洗手。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁、卫生。

3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

4. 食物加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。

5. 生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

四、操作规范1. 厨房工作人员应按照规定的操作程序进行食品加工，确保食品质量。

2. 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜、汤分好后盖上盖子。

3. 食材要新鲜，蔬菜、瓜果要洗净，荤菜要切得短细，便于幼儿消化吸收。

4. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到三热（饭、菜、汤），保证幼儿吃饱吃好。

5. 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

五、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身素质。

2. 幼儿园应定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生知识、操作技能、服务态度等。

六、奖惩制度1. 对遵守制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反制度、造成不良后果的厨房工作人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

本制度自发布之日起执行，幼儿园可根据实际情况对制度进行修订。

幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度（通用3篇）幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度篇11、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。

(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。

加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。

6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。

9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。

10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。

11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。

12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。

13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。

14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。

(20-300) 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。

16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。

17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。

18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

幼儿园饭店厨房规章制度为了保障幼儿园饭店厨房的食品安全和运作秩序，特制定以下规章制度，望全体员工认真遵守。

一、食品安全管理1.1 食材采购1.1.1 食材采购应当选择有证可查、质量有保障的供应商，并索取相关证明文件；1.1.2 严格控制食材的进货数量，避免过期或腐烂食材的使用；1.1.3 食材入库前应当进行验收并填写验收记录，如有问题应及时退换；1.1.4 确保冷冻食材的存放温度符合要求，防止食材受污染。

1.2 食品加工1.2.1 厨房人员必须接受食品安全培训，掌握食品加工流程和卫生要求；1.2.2 厨房人员在操作食品时必须佩戴口罩、手套等卫生用具，并保持个人卫生；1.2.3 食品加工过程中应当定期清洁和消毒工作台、厨具等设备，并保持整洁。

1.3 食品储存1.3.1 食品储存应按照不同类别分开存放，保持通风干燥；1.3.2 已开封的食品应当及时密封保存，避免受潮变质；1.3.3 将食品储存时应标注日期和重要说明，方便管理和使用。

1.4 食品销售1.4.1 销售食品前应当检查食品质量和保存状况，确保符合标准；1.4.2 食品销售时应提供清晰的食品标识和相关资料，避免虚假宣传；1.4.3 食品销售后必须及时整理和清洁销售台面，保持卫生。

二、厨房作业管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房工作人员必须保持工作服干净整洁，穿着专业工作服；2.1.2 厨房每日必须进行定期清洁，包括地面、墙壁、天花板等，确保无污染；2.1.3 厨房垃圾必须分类处理，严禁随意丢弃或混装垃圾。

2.2 厨房安全2.2.1 厨房设备使用前必须进行检查，如有故障应立即停止使用并报修；2.2.2 防止食品原料和炊具过度堆放，导致安全隐患；2.2.3 严禁使用有安全隐患的厨具，确保员工和食品安全。

2.3 厨房人员管理2.3.1 保障员工在工作时充分休息和饮水，避免过度疲劳导致事故；2.3.2 厨房人员的工作时间和假期安排应符合国家法律规定和相关规定；2.3.3 厨房人员在工作时必须服从管理，严禁私自离岗或擅自使用厨房设备。

幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

做好防鼠、防蝇工作。

保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。

开餐前送到各班教室。

6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

7，生活垃圾不积压，日产日清。

泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（二）一、总则：幼儿园作为托幼机构，对幼儿的健康成长起着重要作用。

幼儿园厨房管理制度的制定，旨在确保幼儿在进食过程中能够享受到安全、健康的食物，有效预防食品安全事故的发生。

本制度适用于幼儿园食堂及相关食品供应环节的管理与监督。

二、食品管理：1.食材采购：食材采购需遵循“从源头控制”的原则，选择正规渠道的供应商，确保食材的品质与安全。

严禁使用过期、变质、有异味、有害物质超标的食材。

2.食品加工：食品加工过程中，要掌握适宜的烹调方法和时间，保证食品的原汁原味，同时避免食材的营养损失。

3.存储与保鲜：冷藏设备要保持温度适宜，确保食材及制品的存放安全和质量。

食品要分类存放，防止交叉污染。

严禁使用过期食品和保存时间超过标准的食品。

4.餐具消毒：餐具必须经过消毒处理，保证餐具的卫生。

消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，严禁使用带有异味和异色的餐具。

5.食品检验：每批次食材及食品制作成品应进行检验合格后方可使用。

实行供应商跟踪管理制度，定期抽检食材、餐品质量。

三、操作人员的管理：1.人员岗前培训：新进食堂操作人员必须接受食品安全等相关的岗前培训，掌握有关的知识和技能。

2024年幼儿园厨房管理制度范文一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。

搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。

日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

六、定期进行体格检查。

七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

2024年幼儿园厨房管理制度范文（二）一、目的和背景幼儿园厨房是提供给幼儿园幼儿膳食的重要场所，为了确保幼儿园膳食的安全和卫生，制定本管理制度。

二、管理原则1. 安全第一：确保厨房环境安全，食材安全，食品加工安全。

2. 卫生优先：保持厨房设施和器具的卫生，保持食物的卫生和新鲜。

三、厨房设施和器具1. 厨房设施必须符合食品安全相关的法规和规章制度。

2. 厨房设施必须定期进行清洁和消毒，保持清洁和整洁。

3. 厨房器具必须符合食品安全相关的标准，必要时定期进行检修和更换。

4. 厨房设施和器具的使用必须经过培训，并定期进行员工的培训和复习。

四、食材采购和存储1. 食材采购时必须选择正规渠道，确保食材的质量和安全。

2. 食材存储时必须按照不同的食材类别进行分类存储，并确保食材新鲜和干燥。

3. 食材的保质期必须控制在规定范围内，过期食材必须及时清理和更换。

篇一：幼儿园食堂食品安全责任制幼儿园食堂食品安全责任制第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。

第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

园长对卫生行政部门或者教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。

幼儿园设立专职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条发生食物中毒或者其他食源性疾患事件，园长应即将到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体伤害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡。

2．未建立食品卫生负责制或者未设立专职或者兼职食品卫生管理人员。

3．未建立食品卫生安全管理制度或者管理制度不落实。

4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1．未按照幼儿园食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或者检查次数、纠正力度达不到要求而浮现问题的。

幼儿园食堂最新管理制度一、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检。

2. 食堂工作人员在上班前、处理食物前、上厕所后、接触口鼻或眼后，必须用流动水和肥皂洗手。

3. 食堂内禁止吸烟、饮酒，禁止在厨房内处理个人食物。

4. 食堂内应保持整洁，地面无垃圾、积水，墙壁无霉斑，天花板无蛛网。

5. 食品原料、成品、半成品应分开存放，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。

6. 食品应存放在干燥、通风、避光的地方，避免变质。

7. 食堂应配备必要的消毒设施，定期对餐具、用具进行消毒。

8. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

二、食品采购与储存管理1. 食品采购应选择信誉良好的供应商，并签订采购合同。

2. 食品采购时应检查食品的保质期、生产日期、生产许可证等信息，确保食品质量。

3. 食品采购后应进行验收，验收合格后方可入库。

4. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏或冷冻保存。

5. 食品储存时应避免交叉污染，防止食品变质。

6. 食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

三、食品加工与制作管理1. 食品加工前应检查食品质量，发现变质、腐烂、霉变的食品不得加工。

2. 食品加工时应按照规定的程序和标准进行，确保食品卫生。

3. 食品加工过程中应使用清洁的餐具、用具，避免交叉污染。

4. 食品加工后应进行再次检查，确保食品质量。

5. 食品制作完成后应尽快食用，避免长时间存放。

四、食品供应管理1. 幼儿园应根据幼儿的年龄和营养需求制定合理的食谱，保证幼儿的营养均衡。

2. 幼儿园应定期对食谱进行调整，确保幼儿的饮食多样化。

3. 幼儿园应保证食品的供应量充足，满足幼儿的食欲。

4. 幼儿园应保证食品的供应时间合理，避免幼儿等待时间过长。

五、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的消防设施，定期进行消防演练。

2. 食堂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

3. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

4. 食堂工作人员应掌握基本的安全知识，提高安全意识。

2024年幼儿园厨房管理制度样本1、确保餐具和用具在使用前后均经过彻底清洁。

2、执行每餐一消毒制度，确保餐具在消毒后立即存放在专用的保洁柜内，以备使用。

3、蔬菜与肉类的清洗必须在独立的水池中进行，同时使用独立的操作台处理肉类和蔬菜。

4、保持面板和灶台的清洁，妥善维护和使用灶具、厨具、碗和桶。

5、生熟食品应分开储存，并对盛具进行明显标识。

6、严格遵守食品安全规定，避免使用腐烂、变质、发霉、生虫或未经充分清洗的含有杂质的半成品食材。

7、在粗加工过程中，如拣菜、削土豆皮等，各类废弃物应及时放入指定的垃圾桶，保持地面的清洁。

8、蔬菜在切配前应先冲洗，然后浸泡至少____分钟，再彻底冲洗。

禽蛋在使用前需清洗其外壳。

9、食堂环境需保持清洁，无垃圾、无积水、无污垢。

洗碗池要保持无沉渣，下水道畅通。

实行"四定"卫生制度：10、确保包干区的清洁，保持环境整洁，每周进行两次不定期检查，每周五进行大扫除，清除卫生死角。

11、确保按时提供幼儿餐饮。

12、根据人数定量配餐，避免食物剩余和浪费。

13、精心制作饭菜，注重口感和软硬度，两周内菜品不重复，兼顾营养均衡和色香味，实现荤素、粗细搭配。

14、禁止浪费原料和食用剩余饭菜。

15、与保健医生合作制定幼儿营养食谱，确保每周四前完成下两周的食谱，保证营养均衡且不重复。

16、严格按照制定的食谱制作饭菜，未经许可不得擅自更改。

17、根据库存制定采购清单，避免菜品长时间存放导致变质，拒绝质量不达标的食材。

18、保持个人卫生，操作时穿着清洁的工作服和帽子，头发应置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰品。

19、禁止在食品加工和销售区域内吸烟。

20、厨房内不得存放个人物品，保持环境整洁。

21、当日提供的所有菜肴应分别在冰箱内留样。

22、留样食品应使用清洁消毒后的专用密封容器单独存放，确保在专用冷藏设备中，每个样品的留样量不少于____克，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间及留样人员信息。

幼儿园厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范幼儿园厨房的管理，保障幼儿健康和饮食安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房管理应遵循食品卫生法律法规，坚持以幼儿的健康为中心，确保幼儿饮食的安全与营养。

第三条幼儿园厨房管理应按照科学的营养配餐方案，并且合理控制食材的新鲜度、储存和加工方式。

第四条幼儿园厨房管理应注重餐具、厨具、设备的清洁和消毒工作，保证卫生条件良好。

第五条幼儿园厨房管理应建立和完善档案记录制度，做好食品安全追溯工作。

第六条幼儿园厨房管理应建立健全食品安全责任制度，明确责任人的权利和义务。

第七条幼儿园厨房管理应开展食品安全教育和培训，提高厨师和保育人员的业务水平和食品安全意识。

第二章食材的采购与储存第八条幼儿园采购食材应有固定的供应商，供应商应具有合法的食品经营许可证。

第九条幼儿园采购食材应严格按照配餐方案的要求，杜绝使用过期、变质、有异味或有色素添加的食材。

第十条幼儿园食材的储存应按照不同类别进行分类储存，保证食材的新鲜度和安全性。

第十一条幼儿园食材的储存温度应符合食品卫生法律法规的要求，定期检测食材的温度，确保储存条件达标。

第十二条幼儿园食材的储存室应保持清洁干燥，防止灰尘和虫害的侵入。

第三章进货验收与食品安全追溯第十三条幼儿园厨房应建立进货验收制度，对采购的食材进行检验，确保符合标准。

第十四条幼儿园厨房应建立食品安全追溯制度，对采购的食材进行记录，并保存相关证明材料。

第十五条幼儿园厨房应建立食品安全追溯档案，确保能够及时追溯食材的来源和去向，对食品安全事件进行处理。

第四章食品加工与配餐第十六条幼儿园厨房应按照配餐方案进行食品加工，合理控制食材的烹饪时间和温度，保证食品的安全和口感。

第十七条幼儿园厨房应合理搭配食材，保证菜品的多样性和均衡性，满足幼儿的营养需求。

第十八条幼儿园厨房应制定食品加工操作规范，保证操作规程的规范性和安全性。

第十九条幼儿园厨房应建立食品留样制度，妥善保存每日配餐的留样。

幼儿园厨房规章制度管理制度（精选3篇）幼儿园厨房管理制度篇1厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇21、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

做好防鼠、防蝇工作。

保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。

开餐前送到各班教室。

6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

7，生活垃圾不积压，日产日清。

泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）一、厨房管理的基本原则1. 食品安全第一：确保食品的质量安全是厨房管理的核心原则，严禁使用过期食材、不合格食材等。

2. 箱里卫生：厨房内部的清洁卫生是保障食品安全的基础，要经常进行清洁消毒。

3. 规范作业：厨房内的操作要符合卫生要求，不得随意更改操作流程和违规操作。

4. 责任到位：对厨房管理人员需进行岗位责任分工，明确各自的职责，做好相应的工作。

二、厨房管理的组织机构1. 厨房主任：负责全面协调和管理厨房的工作，包括采购食材、协调厨房人员、监督食品加工等。

2. 厨房管理员：负责具体的厨房操作和食品加工工作。

3. 配餐员：负责按照工作计划进行食品的配餐和分发，确保每个幼儿都能够获得合理的食物搭配。

4. 卫生人员：负责厨房的清洁工作和卫生检查，保证厨房的卫生状况。

三、厨房管理的流程1. 采购与储存：(1) 采购：厨房主任负责根据幼儿园的食谱和食材需求制定采购计划，并与供货商签订合同，确保采购的食材质量安全。

(2) 储存：食材的储存要求分别进行分类储存，并在储存过程中注意灭菌和防潮。