幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。

为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。

委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。

六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。

2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。

3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。

3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。

幼儿园厨房监控管理制度第一章总则为了保障幼儿园食品安全，确保幼儿的健康成长，制定本监控管理制度。

第二章责任部门1、幼儿园厨房监控管理由园长负责全面监督和管理。

2、保洁部门负责对厨房进行日常清洁和卫生消毒。

3、食品安全管理部门负责对食材的采购、储存和加工进行监督管理。

4、安全防护部门负责厨房设备的维护和安全防护工作。

第三章厨房设施1、厨房设施必须符合卫生标准，设备完好无损。

2、厨房必须设置足够的洗手池，保证食品加工人员的个人卫生。

3、厨房必须设置通风设备，保证厨房空气流通。

第四章食材采购1、食品安全管理部门负责食材的采购工作。

2、食材必须选择正规渠道购买，确保质量安全。

3、食材的储存必须符合卫生标准，避免交叉污染。

第五章食品加工1、食品加工必须符合食品卫生标准，加工人员必须持有效健康证明。

2、加工过程中必须保持厨房的整洁和卫生，避免污染食材。

第六章食品储存1、食品储存必须分区分层，生鲜食材和加工食品必须分开存放。

2、食品必须在指定的温度下储存，确保食品的新鲜和安全。

第七章食品加工人员管理1、食品加工人员必须接受健康检查，确保身体健康。

2、食品加工人员必须按规定穿着厨房工作服和帽子，保持个人卫生。

第八章食品安全检测1、食品安全管理部门负责对食品进行定期抽样检测。

2、食品安全检测结果必须在指定范围内，否则将立即停止使用相关食材。

第九章废弃物处理1、厨房产生的废弃物必须及时清理，规范分类处理。

2、厨房必须设置专门的废弃物处理区域，避免污染环境。

第十章突发事件处置1、一旦发生食品安全突发事件，厨房管理人员必须立即采取措施，停止相关食品的使用。

2、对涉及的食品和食材必须进行迅速排查和处理，及时报告上级部门。

第十一章督察检查1、厨房工作人员对自己的工作负责，定期进行自检自查。

2、园长及食品安全监测部门负责对厨房进行定期督察检查，并及时发现问题进行处理。

第十二章处罚制度1、对厨房管理人员和食品加工人员的违规行为，将进行严肃处理。

一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。

2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。

三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。

2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。

（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。

（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。

（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。

（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。

（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

幼儿园厨房规章制度管理制度幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇）在生活中，很多场合都离不了制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

幼儿园厨房卫生管理制度一、总则为保障幼儿园食品安全，维护幼儿健康，特制定本管理制度。

二、管理责任1. 幼儿园食品卫生管理委托给专业的供餐单位进行负责。

2. 供餐单位应设立专门的负责人，负责厨房卫生管理工作。

3. 幼儿园应配备专职食品安全管理人员，负责对供餐单位厨房卫生工作进行监督和检查。

三、食品安全管理1. 供餐单位应严格按照食品安全相关法律法规和标准进行食品采购、加工、储存和配送，保证食品的安全卫生。

2. 供餐单位负责人应对员工进行食品安全教育培训，确保员工健康状况良好，身体干净，不患有传染病。

3. 供餐单位负责人对食品安全责任进行明确，建立健全的食品安全责任制度。

四、厨房卫生管理1. 厨房应做到明亮、整洁、通风，并保持空气流通。

2. 厨房墙壁、地板、天花板等应经常进行清洁消毒，防止昆虫、啮齿动物等卫生死角的滋生。

3. 食品储存区、加工区、洗涤区应分开设置，避免食品受污染。

4. 厨房应做好垃圾分类处理，设立垃圾分类箱，并及时清理垃圾，保持环境整洁。

五、餐具卫生管理1. 餐具应经过清洗、消毒，保持卫生。

2. 儿童的餐具需专门储存，不得与其他用餐人员共用。

六、员工卫生管理1. 厨房员工应每天进行体温检测，确保身体健康。

2. 厨房员工应穿着清洁卫生的工作服、帽子和手套，并及时更换和清洁。

七、食品留样管理1. 供餐单位应对所供食材和成品菜品进行留样，存放7天，并定期检验。

如出现质量问题，应及时处理。

八、监督检查1. 幼儿园应定期组织对食品安全和厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 监管部门应对幼儿园食品安全与厨房卫生进行监督检查，发现问题要及时通知幼儿园进行整改。

九、处理违规情况1. 对于食品安全违规行为，应按照相关规定进行处理，严重违规者取消合作关系。

2. 对于厨房卫生违规行为，应立即整改，并进行处罚。

十、本制度的修订本制度应定期进行修订，不断完善和提高。

审批单位：幼儿园领导小组以上就是针对幼儿园厨房卫生管理制度的详细规定，希望能够为幼儿膳食安全提供有效的保障，保护幼儿的健康成长。

幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。

2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。

3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。

4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。

5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。

二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。

2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。

3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。

幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房是保障幼儿饮食安全的重要环节。

为了确保幼儿园食品安全，制定一套科学可行的厨房管理制度尤为重要。

下面将就幼儿园厨房管理制度进行详细阐述。

1. 厨房设施与装备1.1 厨房应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁的环境。

1.2 确保灭火器、消防器材等安全设施的完好运行，确保厨房的安全。

1.3 确保食品的储存设备、保鲜设备等符合卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性。

2. 食品采购与储存2.1 厨房应与食品供应商建立良好的合作关系，确保采购的食品符合卫生标准。

2.2 对于进货的食品应进行验收，检查包装完整性、日期标识等，避免购买过期或已损坏的食品。

2.3 储存食品应根据不同的食品特性进行分类储存，确保食品的卫生安全。

3. 食品加工与供应3.1 厨房应设立专门的食品加工区域，保证食品加工环境的清洁与卫生。

3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保食品加工过程中的无菌操作。

3.3 食品加工过程应遵循卫生标准，严禁使用过期食材或添加有害物质。

3.4 保持食品供应的新鲜度和热度，确保幼儿食品的质量。

4. 厨房员工管理4.1 厨房员工应经过正规培训，具备食品安全相关知识和操作技能。

4.2 厨房员工应戴上专用工作服和帽子，保持身体卫生，避免交叉感染。

4.3 厨房员工应定期接受职业卫生培训和健康检查，确保健康状态。

5. 食品安全监测与记录5.1 厨房应定期进行食品安全环境检测，包括空气质量、水质等。

5.2 厨房应定期进行食品样品检测，确保食品符合国家卫生标准。

5.3 厨房应建立食品安全监测与记录制度，记录食材采购、食品加工和供应的相关信息。

6. 危机应对与处置6.1 厨房应建立危机应对机制，制定相应预案，为突发事件做好准备。

6.2 发生食品安全事故时，立即停止相关工作，采取措施隔离和处置食品，以减少食品造成的伤害。

6.3 食品安全事故发生后，要及时汇报上级部门，配合相关部门的调查和处理工作。

7. 家长沟通与反馈7.1 厨房应认真对待家长的意见和建议，及时回应和解决家长的关切。

一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全，提高幼儿的饮食健康水平，保障师幼的生命安全和身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园所有厨房工作人员。

二、人员要求1. 厨房工作人员必须具备健康证，持有食品卫生知识培训合格证书，熟悉食品卫生法规，具备一定的烹饪技能。

2. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，热爱本职工作，责任心强，遵纪守法，团结协作。

3. 厨房工作人员应具备较强的服务意识，为幼儿提供营养均衡、口味适宜的膳食。

三、卫生要求1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲，理发，洗澡，换衣。

工作前、便后，均应彻底肥皂洗手。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁、卫生。

3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

4. 食物加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。

5. 生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

四、操作规范1. 厨房工作人员应按照规定的操作程序进行食品加工，确保食品质量。

2. 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜、汤分好后盖上盖子。

3. 食材要新鲜，蔬菜、瓜果要洗净，荤菜要切得短细，便于幼儿消化吸收。

4. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到三热（饭、菜、汤），保证幼儿吃饱吃好。

5. 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

五、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身素质。

2. 幼儿园应定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生知识、操作技能、服务态度等。

六、奖惩制度1. 对遵守制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反制度、造成不良后果的厨房工作人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

本制度自发布之日起执行，幼儿园可根据实际情况对制度进行修订。

幼儿园厨房各种制度篇一：幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

做好防鼠、防蝇工作。

保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。

开餐前送到各班教室。

6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

7，生活垃圾不积压，日产日清。

泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。

以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。

他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。

2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。

3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。

厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。

4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。

5. 食品储存和保鲜：食材应储存在干燥、通风和卫生的环境中，防止食材受潮、霉变和污染。

不合格的食材应及时淘汰。

6. 食品留样：对每一餐次的食品，应留样保存一定的时间，以备检查和追溯需要。

7. 食品安全监控：厨房应配备食品安全监控设备，包括温度计、冷藏设备等，监测食品的存储和加工温度，并定期进行校准和维护。