《茶叶加工技术》试题work Information Technology Company.2020YEAR
《茶叶加工技术》试卷
学号：________姓名：________分数：_________
本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）
A、杀青—揉捻—干燥
B、摊晾—揉捻—发酵—干燥
C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型
D、萎凋—干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）
A、微生物作用
B、酶促氧化作用
C、湿热学说
3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50
B 60
C 75
D 80
4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青
B 炒青、晒青、烘青
C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青
5、绿茶的汤色是什么颜色（）
A 红色 B绿色 C黄色 D白色
6、红茶加工的关键工序是( )
A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥
7、下列属于黑茶的是（）
A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）
A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青
10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶
11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶
13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类
14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种
15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶
16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红
17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )
A 绿茶
B 红茶
C 青茶
D 黑茶
18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )
A 青茶
B 白茶
C 红茶
D 黑茶
19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶
20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
A猴 B狮 C虎 D 雀
21、滇青是指（）。
A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶
22、祁红产于哪里（）。
A浙江 B安徽 C湖南 D湖北
23、下列属于黄茶的是（）。
A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶
24、青茶产于福建、（）、台湾三省。
A广东 B广西 C四川 D湖北
25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。
A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶
26、下列属于后发酵茶的是（）。
A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶
27、( )是黑茶初制独有的工序
A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥
28、乌龙茶又称（）。
A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶
29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶
30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变
31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春
32、冲泡名优绿茶宜选用（）。
A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶
33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶
34、龙井茶是（）茶。
A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形
35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。
A龙井B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖
36、煎茶属于（）绿茶。
A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青
37、下列属于炒青绿茶的是：（）
A、黄山毛峰
B、玉露
C、南京雨花茶
D、太平猴魁
38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶
39、揉捻的主要目的是( )
A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变
40、乌龙茶做青的主要目的是( )
A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性
C做形 D散失水分
41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）
A、松烟香
B、红汤红叶
C、条索肥壮
D、色泽乌润
42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。
A、1000
B、800
C、500
D、600
43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
A、长短
B、大小
C、粗细
D、外观
44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机
B、阶梯式拣梗机
C、静电拣梗机
D、圆筛机
45、名优绿茶审评一般先：( )
A、看汤色
B、尝滋味
C、闻香气
D、看叶底
46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵
B、杀青
C、干燥
D、拣剔
47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）
A、烘干方式
B、晒干方式
C、过火方式
D、阴凉方式
48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）
A制茶手工时期 B制茶半自动时期
C制茶的稳定期D制茶机械化时期
49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（）
A、类胡萝卜素
B、叶黄素
C、花色素
D、胡萝卜素
50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）
A、1:30
B、1:50
C、1:22
D、1:40
