大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的区别

营养之脂类（卵磷脂）介绍营养之脂类（卵磷脂）介绍卵磷脂属于一种混合物，以丰富的姿态存在于自然界中,存在于动植物的细胞和脑中以及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过,卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。

卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。

卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、骨髓、肺脏、心、肾脏等重要器官。

卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。

大豆和酵母中都含有卵磷脂，鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量, 但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏,卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着。

【卵磷脂的保健功能】一、肝脏的保护神磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。

卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

而卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

二、对心脏健康的积极作用卵磷脂对心脏健康有积极作用。

引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，如果胆固醇含量过高富积在动脉壁上，就会严重影响血液循环，是引起心、脑血管病的主要原因。

卵磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，这主要是因为卵磷脂的乳化作用影响了胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯。

神奇的卵磷脂卵磷脂的历史1812年Uauquelin在人脑中发现卵磷脂。

1844年Golbley从蛋黄中分离出卵磷脂。

1850年Golbley依照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。

1861年Topler在植物种子中发现了卵磷脂的存在。

1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。

1930年在大豆中发现迄今为止最为丰硕的大豆卵磷脂。

1996年第七届卵磷脂国际会议上，卵磷脂博得了世界营养学家、医药学家的高度评价。

1998年卵磷脂被联合国粮农组织（FAO）列为世界三大营养素之一。

1999年美国食物与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量加入卵磷脂。

2001年在美国《时期周刊》上，卵磷脂被评选为“21世纪最伟大的营养食物”。

2002年中国国家药监局正式批准蛋黄卵磷脂为国药准字号临床用药。

卵磷脂的纯度卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）简称：PC。

依照其纯度的高低，一般分为PC50、PC60、PC70、PC80、PC90、PC95等产品形式。

最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处置，然后保留。

未通过氢化处置的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。

纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方式、贮存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

卵磷脂（PC）含量在55%以下的大部份应用在保健食物、营养食物中，含量60%-80%大部份应用在化妆品、药用辅料中，含量90%以上的主要应用在制药行业。

卵磷脂的来源（大家知道在咱们的生活中哪些食物含有卵磷脂呢？）卵磷脂存在于蛋黄、大豆、菜籽、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、脑、心肺、牛奶、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中，但营养及含量较完整的仍是蛋黄、大豆和动物肝脏。

卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在，所以卵磷脂是以丰硕的姿态存在于自然界当中。

发布日期栏目化药药物评价>>化药质量控制标题磷脂类产品中溶血磷脂的控制作者张震陈海峰部门正文内容审评四部审评八室张震陈海峰磷脂是一类含有磷酸的脂类化合物，广泛存在于自然界的动植物体内，是生物膜的主要组成成分，并参与细胞膜对蛋白质的识别和信号传导。

机体中主要含有两大类磷脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

甘油磷脂以甘油为母体结构，一般常见的磷脂类化合物如磷脂酰胆碱（PhosphatidylCholine，PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl Ethanolamine，PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酰肌醇（PI）等皆属于甘油磷脂；鞘磷脂以神经鞘氨醇为母体构成。

1、磷脂的结构从结构上分析，磷脂类化合物一般由具有强极性的亲水性部分和16～22个碳的脂肪酸疏水链构成，脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

由于构成磷脂的脂肪酸具有不同的长度和不饱和度，因而磷脂类产品皆为混合物。

磷脂类化合物在药物制剂工业中应用广泛，可作为营养输液剂中的活性成分，也是脂肪乳剂、脂质体等静脉制剂中常用的乳化剂。

其中最常用的磷脂为卵磷脂。

卵磷脂按其来源不同可分为蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂（又称大豆磷脂）。

卵磷脂的主要成分为磷脂酰胆碱，另外，还含有少量磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇等成分。

蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂的区别在于磷脂结构中脂肪酸的不饱和度不同，大豆磷脂具有更高的不饱和度。

卵磷脂的基本结构如下：2、溶血磷脂溶血磷脂是磷脂的降解产物，由于最常用的磷脂类化合物为卵磷脂，因而溶血磷脂一般是指溶血卵磷脂，或称溶血磷脂酰胆碱（Lyso-phosphatidylCholine，L-PC），此外，还有溶血磷脂酰乙醇胺等。

溶血磷脂是磷脂1位或2位酯键水解或酶解产生的单链脂肪酰磷脂衍生物。

按磷脂酯键断裂的方式不同，溶血磷脂可分为溶血磷脂2和溶血磷脂1。

溶血磷脂是机体内磷脂的正常代谢产物，体内磷脂代谢产生溶血磷脂的过程由磷脂酶A1和磷脂酶A2催化。

调查 研究　马顺 李莎 陈斌 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心卵磷脂的概述及在食品药品中的应用油酸含量较高。

卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。

食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。

　卵磷脂在食品中的应用（１）卵磷脂在速溶食品中的应用：它是一种乳化剂．湿润剂和促溶剂，可以增加速溶食品的亲和性，是速溶食品更好的与水融合。

（２）卵磷脂对于巧克力和糖果的作用：卵磷脂的乳化性，可以对糖果的产品产生重要的影响，它可以控制巧克力、教堂等的粘度，提高巧克力的柔软性，降低粘性，使其表面相对干燥柔滑。

（３）卵磷脂在烘焙食品中的作用：普通烘焙食品中，卵磷脂有助于脂肪的均衡分散，减少蛋白质的延展，防止其中面筋的形成，使产品口感清脆，避免裂痕；在酵母发酵烘焙制品中，卵磷脂可以帮助面筋延展，便于产品的造型。

卵磷脂的三维空间结构容易被包紧淀粉的螺旋结构中，有助于缓解淀粉老化，保持产品新鲜，松软。

卵磷脂在医药中的应用（１）卵磷脂具有增加肝组织的技能以及促进肝细胞复制的能力，它对于防止之防范和降血脂有着明显的作用，可以有效防止肝硬化，因此，卵磷脂是一种“天然解毒剂”。

（２）卵磷脂通过改善动脉壁细胞膜的构成成分，从而以不饱和脂肪酸置换出饱和脂肪酸来保持血管细胞的流动性，使得它对防止动脉硬化以及动脉硬化性高血压有明显作用。

（３）卵磷脂有防止大脑老化和健脑的作用，长期服用含有磷脂的食品，可以促进大脑发育，达到有效健脑的作用。

综上所述，随着科技的进步，通过日渐先进的加工工艺，各种不同特性的卵磷脂已经逐渐取代了其他乳化剂、分散剂，它被更加广泛的应用于各种各样的食品之中。

随着科技的快速发展，卵磷脂的应用方面会更加广泛，，大豆卵磷脂正面临新的机遇期，严格控制其质量和生产环节，是未来工作的重点，目前我国卵磷脂的加工和提纯与发达国家仍然纯在差距，如何提高产品质量与纯度，是卵磷脂相关企业在竞争中取得胜利的关键，卵磷脂的无毒无副作用将在各个领域有着广阔的发展前景和价值。

大豆卵磷脂
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。

市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。

在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。

大豆卵磷脂简介
有0.6%。

不含：磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油.。