公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案

公共营养师三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一．某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1.制作膳食营养调查表2.简述调查过程的步骤二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一．对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 53.请你完成:4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量）一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm）( g) (cm) (cm) (mm) (mm)----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）二．社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断题目类型四：营养调查（体格测量评价）一．某5岁4个月女孩，日常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。

体格测量情况：该女孩身高105cm,体重14.2kg;查《青少年生长发育表》：5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6kg;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重17.1kg,标准差1.5kg.请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。

二．某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。

体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作：1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准2.评价女孩的体格测量数据3.判断是否记性或慢性营养不良题目类型五：食谱编制与评价一．某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。

膳食调查资料如下;1.小孩食谱见表一2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二3.依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议表一某6.5岁女孩一日食谱-早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）大米粥 100 馒头 100 米饭 150猪肉（瘦） 30油菜（小） 100米饭 150猪肉（瘦） 30小白菜 100全日烹调用油 40表二某6.5岁女孩膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40二．某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m,体重65kg,实验室检查：HB：95g/l,血浆白蛋白：40g/l.膳食调差:蛋白质70g/d(其中肉类和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d ,糖水化合物：260g/d 钙400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。

根据上述材料，要求：20分1.计算体质指数并做出评价 3分2.评价实验室检查结果 2分3.计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行 3分4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价 4分5.计算蛋白质在来源并做出评价6.计算能量在餐次分布并做出评价7.评价膳食钙的摄入量题目类型六：营养标签解读一．现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：某麦片每100g营养成分表项目每100克（g）每份（25g）NRV%能量KJ 1554 390 19%蛋白质g 5.6 1.4 11% 脂肪g 6.7 1.7 9% 糖水化合物g 72.5 18.1 24%膳食纤维g 3.0 0.75 12%低聚糖g 3.0 0.75 -钠mg 240 60 12% 维生素ug 3.6 9 72% 钙mg 600 150 75%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D,钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素请你完成下列操作：1.指出该产品的营养标签信息2.计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白的营养价值3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料现在某中老年奶粉的食物标签标注有一下内容：项目每100克（g） NRV%能量蛋白质脂肪亚油酸a-亚麻酸碳水化合物钠钙镁维生素A 维生素E 维生素D3 1804千焦30.0克（g）3.4克（g）2.9克（g）520毫克（mg）44.8毫克（mg）200毫克（mg）640毫克（mg）50毫克（mg）390微克视黄醇当量（ug RE）12.0总a-生育酚当量( mg a-RE）4.7微克（ug ）21%50%6%----15%10%80%17%49%86%94%高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%该钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料三、现有某营养麦片的食品标签标注一下主要内容某营养麦片，每100g营养成分见下表：项目每100克（g） NRV%能量蛋白质脂肪碳水化合物——膳食纤维低聚糖钠钙钾维生素D 750kJ3.5g2.3g63.5g4.5g2.3g38mg250mg300mg0.8ug9%6%4%21%18%--2%31%15%16%富含膳食纤维、添加培保因子（水溶性膳食纤维）。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

GI值为45.更低糖分。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作:1、指出该标签已表达的的营养标签信息并补充缺少的营养信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设消费对象为28岁年轻孕晚期妇女，轻体力劳动者），并根据计算结果评价该产品蛋白质营养价值。

3、根据该产品的应用特点，撰写产品宣传资料。

题目类型七：营养教育一、为配合建设文明广州，提高社区居民身体素质的活动，居委会请若干营养师到所辖社区进行关于《怎样改变家庭成员的不良生活方式》问题的讨论，在该项活动的准备阶段，请你向各位营养师重申解释一下开展这类小组讨论活动时应注意把握哪些基本问题和主要技巧。

二、工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你例举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP法）的内容，并进行解释。

三．请你策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：1、请你提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。

2、请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进。

题目类型八：社区营养干预一、世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明7类健康行为的含义。

二、拟篇制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请你举例说明编制专项调查表的基本原则。

三、请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。

题目类型九：营养缺乏病一、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。

营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检验见该幼儿前卤边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；见剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X型腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。