(推荐)各种食源性致病菌的致病机理

食源性疾病概述食源性疾病（Foodborne Disease）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病 - 概述食源性疾病来源的漫画食源性疾病（foodborne disease），是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。

从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。

食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状；然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫系统等其他症状。

摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担。

食源性疾病常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。

食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。

1984年，世界卫生组织将“食源性疾病”（foodborne disease）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

食源性疾病 - 分类按致病因子分类1. 细菌性食源性疾病2. 食源性病毒感染3. 食源性寄生虫感染4. 食源性化学性中毒5. 食源性真菌毒素中毒6. 动物性毒素中毒7. 植物性毒素中毒按发病机制分类1. 食源性感染2. 食源性中毒食源性疾病 - 病学特点食物传播所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。

暴发性一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。

第八讲食源性疾病一、食品污染食品生产、加工、贮存、运输及销售过程中会受到多方面的污染。

污染后的食品有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有急性长期效应的食源性危害，微生物污染还可引起食品腐败变质。

食品污染物按其性质可分为如下三类。

（一）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中微生物的污染占有很大比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。

在食品中的细菌包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和作为食品污染标志的非致病菌以及使食品腐败变质的细菌。

寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。

经常污染食品的昆虫有蛹类、谷娥、谷象虫等，这些昆虫均能降低食品质量。

病毒除肝炎病毒及脊髓灰质炎病毒外，一般的病毒不容易在食物上繁殖，故很难通过食品传播疾病。

（二）化学性污染食品中化学性污染物来源复杂，种类繁多，主要列举如下：1.来自生产、生活和环境中的污染物。

如农药、有害金属、多环芳族化合物、N—亚硝基化合物、二恶英等。

2.从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。

3.在食品加工贮存中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。

4.滥用食品添加剂，将非食品添加剂加入食品。

（四）放射性污染食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。

特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品卫生上更为重要。

二、食品的微生物污染及腐败变质（一）微生物对食品污染的可能后果1.致病性微生物指直接致病的微生物。

（1）致病菌及其毒素指致病性细菌及引起人畜共患传染病病源菌。

多引起细菌性感染和食物中毒。

如细菌性痢疾，沙门菌食物中毒。

（2）病毒主要指甲型肝炎病毒，引起人类以肝脏损伤为主的疾病。

（3）霉菌与霉菌毒素产毒霉菌所产生的毒素可引起人类以肝脏损伤为主的急性疾病，或较长期效应的食源性危害。

如黄曲霉毒素引起的急性肝损伤与肝癌，杂色曲霉毒素引起的肝损伤，镰刀菌毒素引起的多个脏器损伤及急性中毒症状。

食源性致病菌介绍所谓食源性疾病，就是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

按致病因素分类，食源性疾病包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。

其中，细菌性食源性疾病是指食用了含有细菌或其毒素的食物所引起的疾病，是最常见的食源性疾病。

常见的致病因素到底有哪些？以下是夏秋季节常见的致病因素沙门氏菌引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌。

易受污染的食物：动物食品，肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等。

中毒症状：以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等，或有发烧。

潜伏期：6-72小时不等，通常在受感染后12-36小时出现症状。

金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。

易受污染的食物：蛋白质或淀粉丰富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕点、冰淇淋、熟肉等。

中毒症状：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，一般不发热。

潜伏期：30分钟-8小时。

副溶血性弧菌易受污染的食物：主要是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，以及含盐分较高的腌制食品。

中毒症状：呕吐、腹泻、腹痛、头痛和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。

潜伏期：平均为15小时，最短1小时，最长4天。

蜡样芽胞杆菌易受污染的食物：剩饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。

中毒症状：呕吐型会有恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等症状；腹泻型的症状以腹痛和腹泻为主。

潜伏期：呕吐型，1-5小时；腹泻型，8-16小时。

食物购买需谨慎通过正规的商场、超市和农贸市场等渠道，购买感官正常的食品和食材，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整，是否存在霉变、鼓包、涨袋等现象，不购买、食用来路不明的食品。

食物处理需卫生食物的处理和制作过程中要注意清洁卫生，处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手；烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品，吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

各种食源性致病菌的致病机理，产毒条件，治理措施能够通过食物传播疾病的常见细菌主要有，革兰阳性菌，如：芽孢杆菌，链球菌属，李斯特菌属，丹毒丝菌属和分枝杆菌属；格兰阴性菌，如：沙门菌属，志贺菌属，大肠杆菌等沙门氏菌引起的中毒及防治措施：沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，使用前未烧煮熟透所致，肉类、食物较易受到污染。

危害：①肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。

严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

②急性胃肠炎型(食物中毒)：潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。

③其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

防止措施:1.控制细菌污染源，防治动物生前感染、宰后污染和食品孰后重复污染，加强食品卫生检验，在肉类检疫、加运输、销售等各个环节严格把关；2.防止食品污染沙门菌。

控制好各类食品储存的适宜条件，防护食品中沙门菌的生长繁殖。

高热杀菌，对污染沙门菌的食品加热灭菌，彻底杀死沙门菌。

大肠杆菌常见于人、动物肠道内；许多类型不致病，在肠道内有有益功能；致病性大肠杆菌是通过环境污染进入食品中的；症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。

染病剂量：几个至上百万个肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)：具有特定O、K 抗原血清型，可引起婴幼儿腹泻产肠毒素性大肠埃希氏菌( ETEC)：在小肠定位繁殖，产生肠毒素，引起霍乱样腹泻。

毒素包括：不耐热肠毒素L T—60 C，10min灭活；耐热肠毒素ST—100 C，10min 不灭活。

肠侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)：为志贺痢疾样大肠埃希氏菌，症状象痢疾，带有血便，痢疾菌试验呈阳性，具有与痢疾杆菌同样的毒力，可侵入大肠上皮细胞，形成局部炎症及溃疡。

食品中的致病菌食品安全一直是人们关注的话题，而致病菌是导致食品安全问题的重要原因之一。

致病菌是指一类能够引起食物中毒或者食源性疾病的微生物，它们存在于各种食品中，并可能对人体健康产生不良影响。

本文将就食品中的致病菌进行探讨。

一、食品中的主要致病菌1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的致病菌，它存在于人和动物的肠道中，人们通过食用受污染的食品，如生坚果、生肉以及未经处理的水果和蔬菜，容易感染大肠杆菌。

大肠杆菌感染可导致腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重情况下甚至危及生命。

2. 沙门氏菌沙门氏菌是一类潜伏在动物和人类肠道中的致病菌，通过食用受污染的食品，特别是家禽、肉类和蛋制品，人们易受到沙门氏菌感染。

感染沙门氏菌会引发沙门氏菌食物中毒，表现为腹泻、发热、腹痛等症状，严重时可导致中毒性休克。

3. 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中，包括人体的皮肤、鼻腔和咽喉等部位。

由于金黄色葡萄球菌的耐热性较强，一旦食品受到其污染，如奶制品、蛋制品、肉类等，人们易感染金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌感染会导致急性食物中毒，表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状，一般持续时间较短。

4. 列氏杆菌列氏杆菌是一种嗜冷性细菌，可以在低温环境中生长，例如在冷藏肉制品、海鲜和冰淇淋等食品中。

食用被列氏杆菌污染的食品可能引发列氏杆菌中毒，症状通常为肠胃不适、呕吐和腹泻等。

二、防止食品中致病菌的措施1. 严格执行食品安全管理制度食品生产企业应建立并执行食品安全管理制度，严格按照卫生标准操作，并制定严密的检测流程，确保食品的安全性。

2. 控制食品生产环境卫生食品生产企业应保持生产环境的清洁与卫生，定期进行环境清洁消毒，防止致病菌的繁殖和传播。

3. 加强食品原料的质量控制食品生产企业应严谨选择供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准，并对原料进行必要的检测和处理，以防止致病菌的污染。

4. 加热杀菌食品在烹饪和加工过程中应进行充分加热，确保食品中的致病菌被彻底杀灭，从而消除对人体健康的潜在威胁。

食品中的常见致病菌分析在我们日常生活中，食品安全一直是人们关注的焦点之一。

食品污染问题严重影响着公众的健康。

其中一个主要的原因是由于存在于食品中的致病菌。

本文将对食品中常见的致病菌进行分析，以加深我们对相关风险与危害的认识，并探讨如何预防和控制这些致病菌。

一、肠道致病菌肠道是许多细菌栖息和滋生的环境，其中有些种类可以引起食物中毒或感染性胃肠炎。

常见的肠道致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。

1. 沙门氏菌沙门氏菌是一种广泛存在于自然界及动物体内的革兰阴性杆菌，可通过受污染的饮食而感染人类。

其主要来源为家禽、牛奶、蛋制品以及其他动物产品。

患者会呈现发热、腹泻等症状，严重者可能导致败血症、休克甚至死亡。

沙门氏菌感染的主要途径是摄入受污染的食物或水。

2. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的细菌，大部分对人体无害。

然而，某些毒性变种如大肠杆菌O157:H7等可引起严重的食物中毒。

这些变种通常来源于被污染的牛奶、牛羊肉以及果蔬等。

大肠杆菌感染会导致腹泻、呕吐、腹痛等胃肠道症状，有时也伴随发热。

严重者可能引发溶血性尿毒综合征（HUS）等并发症。

二、食源性许多其他致病菌除了上述肠道致病菌外，还存在许多其他种类的致病菌，它们通过不同的方式危害着人们的健康。

1. 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中，特别是在动物和人身上皮肤及黏膜组织表面。

致病性的金黄色葡萄球菌主要通过食物污染引起中毒。

储存不当的食品、受到感染者接触的食品以及不洁卫生条件下加工制作的食品都可能被金黄色葡萄球菌污染。

其感染会引起急性呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状，但多数病情较轻并自行恢复。

2. 嗜肺军团菌嗜肺军团菌是一种能够在淡水环境或设备上栖息并增殖的细菌，通常与人类活动相关。

最为严重的感染途径是通过吸入由带有细菌的水雾所产生的气溶胶。

嗜肺军团菌感染导致军团病，临床表现为高热、头痛、咳嗽等，并可能引发肺部和全身器官损伤。

该细菌常出现于供应水源、空调系统以及其他水处理系统中。

7种食源性疾病的致病菌及预防措施食源性疾病是由摄入被污染的食物或饮水而引起的一类疾病。

这些疾病往往由于食物、水源或环境受到细菌、病毒、寄生虫或真菌的污染而引起。

以下是七种常见的食源性疾病、致病菌及预防措施。

1.沙门氏菌感染：沙门氏菌是常见的食源性病原体，常见于肉类和禽类食品中。

其症状包括腹泻、发热、腹痛、呕吐等。

预防措施包括：-煮熟食物：确保肉类和禽肉彻底煮熟。

-卫生操作：避免生食与熟食的混合，保持食品和环境的卫生。

2.痢疾：痢疾是由志贺氏菌引起的一种感染。

其症状包括腹痛、腹泻、黏液和血液便等。

预防措施包括：-饮用安全水源：避免饮用未经处理的水，确保水源为干净可靠的供水。

-手卫生：频繁洗手，尤其是在使用厕所后，帮助防止病菌传播。

3.诺如病：诺如病是由诺如病毒引起的一种疾病，其症状包括头痛、发热、肌肉疼痛、食欲不振等。

预防措施包括：-使用安全水源：避免饮用未经处理的水，确保水源为干净可靠的供水。

-较好的卫生：定期洗手，避免与疫区人员的接触，避免食用未经煮沸的食物。

4.肠道易感染细菌的食物中毒：这种食源性疾病是由多种细菌引起的，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

其症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

预防措施包括：-适当加热和储存食物：确保食物充分加热和及时冷藏。

-定期洗手：避免细菌的传播，频繁洗手是必要的。

5.肉毒杆菌中毒：肉毒杆菌中毒是由于食用被肉毒杆菌和产生的神经毒素污染的食物而引起的。

其症状包括呕吐、腹泻、肌肉无力、视力模糊等。

预防措施包括：-适当处理和储存食物：肉类制品应用适当的烹饪方法，及时冷藏。

-避免吃过期食物：避免食用已经过期的罐装或包装食物。

6.水生食品中毒：水生食物中毒是由于鱼类或贝壳类食物中的毒素引起的一种疾病。

其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

预防措施包括：-熟食：确保鱼类食物充分熟透。

-购买可靠的食材：选择可靠的供应商购买新鲜和高质量的水生食品。

7.食物中的寄生虫感染：食物中的寄生虫可以通过食用未经烹饪或含有寄生虫卵的食物而传播。

食源性疾病的五个常见原因食源性疾病是指人们通过食物摄入病原微生物或其毒素而引起的疾病。

这些疾病的原因可以有很多，但以下是五个常见的原因：1. 病原微生物污染：食物中常常存在着各种类型的病原微生物，如细菌、病毒、寄生虫等。

这些微生物可以通过多种途径污染食物，例如在生产过程中的不洁操作、储存条件不当、生食食品的未消杀等。

当人们摄入被这些微生物污染的食物时，就有可能导致食源性疾病的发生。

2. 不洁食材和水源：食材和水源的卫生问题也是引起食源性疾病的常见原因。

食材如果没有经过充分清洗、杀菌或煮熟处理，其中携带的病原微生物就有可能保留下来并传播给食物消费者。

同样，如果饮用水源受到污染，其中的病原微生物也会使人们染上食源性疾病。

3. 食品储存和加工条件不当：食物在储存和加工过程中，如果没有严格遵守卫生规范，就会导致食品变质和污染，从而引发食源性疾病。

例如，食物在高温和潮湿的环境下容易滋生细菌和霉菌，食物储存时间过长也容易使其品质下降。

同时，食物加工过程中的交叉污染也是造成食源性疾病的原因之一。

4. 食物的物理性污染：除了病原微生物，食物还可能受到物理性污染而引起食源性疾病。

比如食物中存在的异物，如玻璃碎片、金属碎片等，如果被误食可能会导致食道或胃肠道的损伤。

此外，如果食物受到外界环境的灰尘、土壤、昆虫等污染，也会对食品的健康安全造成威胁。

5. 食品添加物和农药残留：某些食品添加物和农药残留也可能引起食源性疾病。

食品添加物是为了改善食品质量和保存效果而在食品中添加的物质，如防腐剂、色素、增味剂等。

如果食品添加物的使用不合理或超过安全限量，就会对人体健康产生影响。

同时，由于农药在农作物种植过程中的广泛使用，其残留物也可能通过食物进入人体，引起食源性疾病。

为了预防和控制食源性疾病的发生，我们应该加强食品安全意识，选择健康安全的食材和饮用水源，合理储存和加工食品，严格遵守卫生规范，控制食品添加物和农药的使用量，并通过科学的烹饪处理和消毒措施，确保食品的质量和安全。

常见的食源性致病菌有哪些？
食源性致病菌（一）致病性大肠埃希菌（二）沙门氏菌（三）志
贺氏菌（四）单核细胞增生李斯特氏菌（五）副溶血性弧菌（六）
溶血性链球菌（七）金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌（ S. aureus）属于微球菌科葡萄球菌属，该菌无芽孢、鞭毛，多数无荚膜，为需氧或兼性厌氧菌。

人感染金黄色葡萄球菌后主要引起恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻等胃肠道症状，严峻者可引起局
部化脓感染，如肺炎、盆腔炎、心包炎，甚至败血症、脓毒症等全
身性感染。

说完致病菌后就谈谈如何防止"病从口入'？
1餐具的卫生不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的
抹布等厨房用具，都要准时清洗，并置于通风处晾干。

在拿餐具前、做饭前，都应洗洁净自己的双手，以免沾染细菌。

2保持食物平安温度夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接放开放置，以免滋生蝇虫等。

因此，全部熟食和
易腐烂的食物应准时冷藏，最好在5℃以下。

另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。

3 生熟分开
生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。

从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。

另外，尽量少吃生食，最好熟吃。

食品中的致病菌传播途径食品安全一直是人们关注的重要问题，而致病菌是造成食品安全事故的主要原因之一。

了解食品中致病菌的传播途径对于预防食品中毒事件至关重要。

本文将从不同的角度探讨食品中致病菌的传播途径。

一、污染源食品污染源是指食品中存在的可能导致致病菌感染的物质或环境。

1.土壤污染：蔬菜、水果等生长在土壤中的食品可能受到土壤中污染物的影响。

污染的土壤中可能存在动物粪便、化学肥料、农药等，这些都有可能成为致病菌的来源。

2.水源污染：水是生活中不可或缺的资源，也是众多食品的加工、清洗和烹饪过程中必不可少的元素。

水源受到污染可能会导致食品中致病菌的传播。

例如，河流和湖泊可能因为工厂排放、污水排放等原因而受到污染，并将污染物带入食品生产过程中。

3.空气污染：空气中存在的细菌和病毒也可能成为食品污染的源头。

例如，在食品加工中，如果操作环境中的空气无法得到有效净化，可能会导致空气携带的致病菌进入食品中。

二、交叉感染交叉感染是指致病菌从一个食品传播到另一个食品的过程，常见于食品加工和食品存储环节。

1.交叉污染：在食品加工和储存的过程中，人员、工具、设备等与不同食品接触，若不进行有效的清洁和消毒，可能导致致病菌从一个食品传播到另一个食品中，引发食品中毒风险。

因此，在食品加工过程中，要严格控制不同食品的接触，避免交叉污染。

2.传染媒介：昆虫、啮齿类动物等也可能成为致病菌的传播者。

例如，苍蝇可能将细菌转移到食品表面，在食品加工和存储过程中起到传播作用。

因此，要加强对昆虫和啮齿类动物的防治，减少致病菌的传播。

三、不适当的处理和储存不适当的处理和储存方式可能导致食品中的致病菌繁殖和传播，增加食品中毒的风险。

1.温度控制不当：温度是影响致病菌生长和传播的重要因素之一。

如果食品在高温下长时间储存或加热不充分，致病菌会迅速繁殖。

此外，食品在低温下储存时间过长，也会导致细菌繁殖。

因此，正确的储存和加热温度对于预防食品中毒至关重要。

食源性疾病及常见致病菌简介食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质，包括生物性病原体等致病因子所造成的疾病。

一般可分为感染性和中毒性，常见的有食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题。

下面主要介绍几种可能造成食源性疾病的常见致病性微生物：一、副溶血弧菌副溶血弧菌。

俗话说，夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更登对，副溶血弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾蟹、贝类等，其致病的主要症状表现为恶心，呕吐，次数不多，腹痛呈阵脐周发性绞痛，腹泻常常水样便，有些出现低热，严重者可导致脱水，血压下降，甚至出现休克。

二、沙门氏菌沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品，感染沙门氏菌的病人会出现腹痛，腹泻，黄绿色水样便，有时为脓血或粘液便，并伴有发热的临床表现，免疫力较弱的人群，比如儿童、老人和孕妇，感染症状较重，会出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷等严重的并发症。

因此，建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋三、金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品，蛋及其制品，乳及乳制品，糕点，剩饭剩菜等。

名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，其耐热性强，加热至100摄氏度，30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

四、单核细胞增生性李斯特菌单核细胞增生性李斯特菌出其不意打破常规，常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中，其在4摄氏度环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

高温食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪，熟肉制品，生食水产品，熏制海产品，生食瓜果蔬菜，烧烤食品，寿司生鱼片，冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。

易感人群包括孕妇、新生儿、65岁以上老年人以及免疫功能低人群、肿瘤、慢性病以及肾移植患者等。