食用植物油中脂肪酸检测方法研究进展

收稿日期：2011－07－22；修回日期：2012－01－04作者简介：高海军（1980），男，工程师，主要从事粮油、食品、饲料产品的检测及检测方法的开发研究工作（E-mail ）386610873@qq．com 。

专题论述我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究高海军1，郭静2，李勇1，冯泽华1，裴彬彬1（1．河南省粮油饲料产品质量监督检验站，郑州450008；2．河南延津金麦粮食储备库，河南延津453200）摘要：以GB /T 22110—2008为检测方法，对我国市场上销售的主要食用植物油（调和油、大豆油、花生油、芝麻油）中反式脂肪酸含量进行测定。

结果显示：十八碳类反式脂肪酸有6种检出，同一油种具有相同种类的反式脂肪酸，各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性，并呈显著性相关，各类反式脂肪酸在产生时具有相同的异构几率；当一种食用植物油的某类反式脂肪酸总含量接近或超过相应脂肪酸组成含量时，这份油样肯定不是单一品种的油样；反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程，尤其是脱臭过程；我国存在因为反式脂肪酸摄入量过高而影响健康的情况，消费者、企业及政府部门应对食用植物油中反式脂肪酸的含量引起足够的重视。

关键词：食用植物油；反式脂肪酸；气相色谱；检测中图分类号：TS225．1；TS201．6文献标志码：A文章编号：1003－7969（2012）03－0001－05Investigation on trans fatty acids in the primary edible vegetable oil in ChinaGAO Haijun 1，GUO Jing 2，LI Yong 1，FENG Zehua 1，PEI Binbin 1（1．Henan Station for Supervision ＆Inspection of Grain ，Oil and Feed Product Quality ，Zhengzhou 450008，China ；2．Henan Yanjin Golden Wheat of National Grain Reserve ，Yanjin 453200，Henan ，China ）Abstract ：The trans fatty acids （TFA ）contents in some primary edible vegetable oil in the market ，inclu-ding blending oil ，soybean oil ，peanut oil and sesame oil ，were determined according to the standard of GB /T 22110—2008．The results showed that six kinds of stearic TFA had been detected ；the same sort of oil had the same varieties of TFA ；variations of all kinds of TFA contents had synchronism ，and were obviously related ；the probability of TFA isomerism was the same when TFA were produced．A sample of oil must be mixed if a sort of the total TFA contents were next to or over the corresponding fatty acids con-tents．TFA were mainly produced in the refining procedure of edible vegetable oil ，especially in the deo-dorization process．People ’s health had been affected by the excessive ingestion of TFA in our country．It was suggested that consumers ，enterprises and the government should pay close attention to TFA contents in edible vegetable oil．Key words ：edible vegetable oil ；trans fatty acids ；gas chromatography ；determination随着我国国民经济的持续高速发展，人民生活水平不断提高，植物油的消费能力也在快速增长。

近红外光谱技术测定油料种子脂肪酸的研究进展崔虎亮1　张亚楠2　贺　霞1　袁星雨1（1山西农业大学园艺学院/山西省功能农业提质增效协同创新中心，太谷030801；2中国科学院植物研究所/北方资源植物重点实验室，北京100093）摘要：近红外光谱技术（NIRS，near infrared spectroscopy）因其无损、快速、不使用化学试剂的特点，在油料种子脂肪酸检测中应用广泛，尤其对大宗油料种子油脂检测、种质筛选等方面具有重要作用。

对NIRS在油料种子建模方法和光谱预处理方法进行综述，重点分析NIRS在特种油料种子相关领域的应用现状，总结特种油料种子样品处理、光谱预处理等NIRS建模的主要因素，阐明了NIRS在特种油料作物中的应用对发展我国油料产业的重要意义。

关键词：近红外光谱技术；油料作物；脂肪酸检测；研究进展我国是食用油大国，食用油消费逐年增长，而油料消费增速远远高于供给增速，自2008年以来我国植物油自给率逐年下降[1]，油料已成为我国对国际市场依存度最高的大宗农产品。

与此同时，随着人们生活水平的不断提高，消费者对食用油品质的追求也不断提高。

因此，提升油料生产效益，加快培育新优种质，增强油料供应自给能力对于维护国家粮油安全具有重要意义[2]。

近红外光谱技术（NIRS，near infrared spectroscopy）是20世纪80年代后期迅速发展起来的一种物理测试技术。

它利用有机化学物质在近红外光谱区域的光学特性，快速估测样品中的一种或多种化学成分的含量，具有成本低、分析速度快、样品无需前处理及不使用有害化学药品等优点[3]，因此在测定有机物质化学成分方面受到青睐。

早在20世纪70年代，Norris等[4]就使用NIRS技术进行农产品的检测，此后，随着NIRS技术的不断成熟，开始广泛应用于粮食作物[5]、果蔬[6]、肉类乳制品[7]等农产品检测，药物药材鉴别[8]，林木[9]及石油化工产品检测[10]等领域，在油料作物上也发挥着重要作用。

GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中脂肪酸含量GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要建⽴⽓相⾊谱—质谱法测定⾷⽤植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的分析⽅法。

此⽅法测定了5常见⾷⽤植物油（①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油）中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分及其含量。

对植物油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪的测定，具有极其重要的意义和价值。

本实验中只测定出了少量的脂肪酸，还有⼀些有毒有害物质。

关键词⾷⽤植物油; 饱和脂肪酸; ⽓相⾊谱—质谱法不饱和脂肪酸⾷⽤油是⾷物的重要组成部分,但⽬前对⾷⽤油中脂肪酸的成分了解较少。

⾷⽤油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两⼤类。

肪酸的组成及其配⽐在很⼤程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于⼈体⽆法合成不饱和脂肪酸,只能从⾷物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。

亚油酸作为⼈体必需脂肪酸,具有降低⼈体内⾎清中胆固醇含量,降⾎压作⽤,同时还可以防⽌动脉硬化症状。

DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。

DHA的体内来源是α- 亚⿇酸。

α- 亚⿇酸进⼊⼈体后，在同⼀种去饱和酶的作⽤下，在⼈体中衍⽣为DHA，α- 亚⿇酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。

许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠⼼病、糖尿病、类风湿、⽪炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。

近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作⽤受到了⼴泛关注。

本实验采⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤法对①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油这5种⾷⽤油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成成分及含量进⾏定性的测定及分析。

1.实验部分1.1 仪器、试剂与材料仪器：安捷伦7890A – 5975C型⽓相⾊谱- 质谱联⽤仪( 美国安捷伦科技公司)，⾊谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0.25µm) 弹性⽯英⽑细管柱，0.45µm微孔过滤膜，试剂：正⼰烷（分析级），⼄醚（分析级），⽯油醚60-90（分析级），⽆⽔硫酸钠（分析级），0.45µm微孔过滤膜，⾷⽤油，索⽒提取仪，恒温⽔浴锅，材料：⾷⽤油（共5种，分别为①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油），氦⽓（纯度99.999%)，氮⽓（纯度99.999%）。

食用植物油中酸价测定方法的研究食用植物油是我们日常生活中不可或缺的重要食品，它不仅是烹饪的主要原料，还具有丰富的营养价值。

而食用植物油中酸价的测定方法的研究，则是为了进一步保证食用植物油的质量和安全性。

本文将围绕食用植物油中酸价测定方法的研究展开论述。

食用植物油中的酸价是评判其品质和品牌力的重要指标之一。

酸价是指在特定条件下，1克油所含的游离脂肪酸酸量。

了解植物油中的酸价，能够帮助我们判断油品是否合格，避免因食用劣质油品而对身体造成危害。

目前，常见的测定食用植物油中酸价的方法有多种，其中比较常用的是酸碱滴定法和电位滴定法。

酸碱滴定法是通过向油样中加入已知浓度的碱溶液（如氢氧化钠溶液），达到中性的点时，记录所加入碱溶液的体积，通过浓度计算可得到酸价。

这种方法简便易行，不需要特殊设备，适用于大多数常见的食用植物油。

但是这种方法需要借助化学试剂，会产生废弃物，对环境造成一定的污染。

电位滴定法是通过将油样加入反应容器中，利用电位滴定仪测定其导电性变化，通过计算得到油样中的酸价。

这种方法的优点是准确性高，不受试剂质量的影响，并且不会产生废弃物。

然而，电位滴定法对仪器的要求较高，需要专业设备和技术支持，操作起来较为繁琐。

除了酸碱滴定法和电位滴定法，还有其他一些测定酸价的方法，如紫外光谱法、红外光谱法等。

这些方法通常需要专业仪器支持，适用于大规模生产和研究领域。

在实际应用中，酸价的测定通常需要根据具体需求选择合适的方法。

对于大多数家庭和餐厅使用的食用植物油而言，酸碱滴定法是一种简单、实用的选择，能够满足基本的质量要求。

而对于食用油的生产和贸易领域，则更加注重精确性和可追溯性，电位滴定法等高级方法则更受青睐。

当然，无论采用哪种方法，都需要注意实验条件的控制和操作的准确性。

例如，选择合适的指示剂或pH计准确测量反应体系的酸碱度，以及合理选取油样的量，都是测定结果准确性的关键因素。

总之，食用植物油中酸价测定方法的研究对于确保食用油品质量的安全和可靠性至关重要。

植物油中反式脂肪酸的研究进展陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)021【摘要】反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据.【总页数】6页(P291-296)【作者】陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193【正文语种】中文【中图分类】TS221【相关文献】1.气相色谱法测定植物油中反式脂肪酸不确定度的评定 [J], 丁云连;王琴;薛庆海2.气相色谱测定植物油中反式脂肪酸方法的探讨 [J], 刘配莲;谭磊;刘杲华3.我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究 [J], 高海军;郭静;李勇;冯泽华;裴彬彬4.基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究[J], 莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南5.食用植物油中反式脂肪酸含量的激光拉曼光谱检测 [J], 蒋雪松; 莫欣欣; 孙通; 胡栋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析2身份证号码：******************摘要：气相色谱法是一种常用于食品中脂肪酸检测的方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文通过对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，分析了该方法的原理、操作流程、样品制备和分析参数等方面，同时还介绍了气相色谱法在不同类型食品中脂肪酸分析中的应用情况，并探讨了该方法在食品安全监管和营养评价等领域的应用前景。

关键词：气相色谱法；脂肪酸；食品安全；营养评价引言：脂肪酸是构成脂质的基本组分，对人体的健康发挥着重要作用。

在食品分析中，脂肪酸的检测是必不可少的环节。

传统的脂肪酸检测方法包括气液色谱法、高效液相色谱法等，但这些方法存在分析时间长、操作复杂等问题。

随着科技的不断发展，气相色谱法已成为一种常用的食品中脂肪酸检测方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文旨在对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，为该方法的应用提供科学依据。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析一、方法原理气相色谱法（Gas Chromatography, GC）是利用气态载气和固定相的物理化学作用将混合物中各成分分离出来的一种分析技术。

在气相色谱法检测食品中脂肪酸的过程中，需要将脂肪酸甲酯化处理，使其能够在气相色谱柱中被有效分离。

脂肪酸甲酯化处理主要是将脂肪酸与甲醇反应，生成相应的脂肪酸甲酯。

脂肪酸甲酯化处理过程中一般会加入硫酸催化剂，加速反应的进行。

制备脂肪酸甲酯的方法可以是常温常压下进行，也可以是在高温下进行。

常温常压下反应时间较长，一般需要反应数小时甚至数十小时，而在高温下进行反应则时间较短，只需数分钟到数小时即可完成反应。

在制备好脂肪酸甲酯后，可以使用气相色谱仪对其进行分析。

样品通过进样口进入气相色谱柱，被气态载气带到柱中，经过固定相的作用分离出各个组分。

分离后的各组分依次通过检测器，被检测器进行信号检测，进而形成柱图。

植物油中脂肪酸的测定1.原理：将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定。

用归一法确定各脂肪酸的组成比例。

1.脂肪酸甲酯的制备2.1 试剂：石油醚—乙醚溶液：1：1（V/V）氢氧化钾-甲醇溶液0.4（mol/L）：称取2.3克氢氧化钾溶于100毫升无水甲醇中，储入具塞瓶中备用，使用期不得超过2周。

甲醇钠溶液：含1%钠的无水乙醇溶液。

从试剂罐的溶剂中取出约1克钠，用滤纸除去上面附着的溶剂，溶于100毫升无水甲醇中，等气泡放完并冷却后，储入棕色瓶中备用，瓶塞上最好装有硅胶干燥管。

盐酸-甲醇溶液：0.4（mol/L）.2.2 制备方法：(a ) FFA≤10%称取100—250毫克油样，精确至1毫克，装入25毫升具塞容量瓶中，加入石油醚—乙醚溶液约2毫升，稍事振摇，待油样溶解后，再加入氢氧化钾-甲醇溶液约1毫升，混匀，在室温下放置约30分钟，再沿瓶塞加入水，静置，待分层。

（上层以甲酯，溶剂为主，下层以脂肪醇，水为主）吸取上清液0.5—2微升进样。

(b) FFA≥10%称取100—250毫克油样，精确至1毫克，防入酯化瓶中加入5毫升甲醇钠溶液及沸石数里粒，接上冷凝管加热回流约15分钟，直至油珠消失，再由冷凝管加入约6毫升盐酸-甲醇溶液继续加热回流约10分钟，停止加热，冷却后，取下冷凝管，将酯化瓶中的溶液倒入分液漏斗中，加入10毫升水和10毫升正庚烷，猛烈振摇2分钟，分层后，弃去水相，将上层正庚烷过滤，（通过铺有无水硫酸钠的脱脂棉）吸取0.5—2微升正庚烷溶液进行测定。

2.分析方法：气相色谱条件：FFAP柱0.3mm*30M IN=DE=230—240度OV—220度灵敏度1000，衰减1，载气0.1Mpa.。

脂肪酸实验报告引言脂肪酸是一种重要的生物分子，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。

脂肪酸是人体能量的主要来源之一，同时也是构建细胞膜以及调节细胞信号传导的关键组成部分。

本实验旨在探究脂肪酸在生物体中的功能和特性。

实验方法我们选择了两种常见的脂肪酸，分别是鱼油中富含的ω-3脂肪酸和橄榄油中含量较高的ω-9脂肪酸。

首先，我们采用气相色谱法测量了两种脂肪酸在样品中的含量。

接着，我们分别将这两种脂肪酸溶解于有机溶剂中，用连续萃取法提取这些溶液中的脂质。

然后，通过旋转蒸发和薄层色谱技术将脂质纯化，最后使用核磁共振法鉴定和定量脂质成分。

实验结果经过实验测量和分析，我们发现鱼油中的ω-3脂肪酸含量高于橄榄油中的ω-9脂肪酸。

这可能解释了为什么鱼油被普遍认为是一种健康的脂肪来源，而橄榄油常被推崇为膳食中较为理想的脂肪酸选择之一。

此外，通过核磁共振法，我们还能确定鱼油中的ω-3脂肪酸主要为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），而橄榄油中的ω-9脂肪酸主要是油酸。

讨论与分析脂肪酸在人体中有着广泛的生理学功能。

ω-3脂肪酸对人体健康具有积极影响，特别是对心脏和大脑功能的保护。

一些研究表明，鱼油中富含的ω-3脂肪酸可以降低血压、预防心脏病和缓解心血管疾病。

此外，它们还具有抗炎作用和提升大脑认知功能的能力。

相比之下，ω-9脂肪酸在体内的生理活性较低，但它仍然是维持细胞膜稳定和消化系统正常运转的重要成分。

除了生理功能，脂肪酸的来源也备受关注。

对于ω-3脂肪酸来说，鱼油通常被人们认为是最佳来源之一。

然而，随着环境污染和过度捕捞的问题逐渐凸显，科学家们也在努力寻找其他可持续和健康的ω-3脂肪酸来源，例如海藻或藻类。

而橄榄油作为一种植物油，虽然不含丰富的ω-3脂肪酸，但由于其中富含的油酸，它被认为是一种健康的脂肪酸选择。

结论通过这次实验，我们进一步了解了脂肪酸在生物体中的重要性以及它们的生理功能和来源。

鱼油中富含的ω-3脂肪酸对心脏和大脑功能具有积极影响，而橄榄油中的ω-9脂肪酸则维持了细胞膜的稳定性。

近红外光谱法快速测定食用油中的脂肪酸含量（吉林省通化市粮油卫生检验监测站，吉林通化 134000）摘要：探讨利用近红外光谱技术快速测定食用油中的脂肪酸含量。

在实验中采用气相色谱法对45个食用油样品中的硬脂酸、棕榈酸、油酸含量进行测定，同时根据45个食用油样品的近红外线光谱结合模型优化方法来建立起食用油中主要脂肪酸含量的近红外定量分析模型，由此建立起一个可以定量分析食用油脂肪酸含量的快速简便的检测途径，因而极具良好的应用前景。

关键词：近红外光谱；食用油；脂肪酸含量中图分类号：s565.1文献标识码：a近红外光谱分析技术，其主要是利用近红外谱区所包含的全部物质信息，其主要是应用于有机物质定性和定量分析的一种分析技术。

最近几年，近红外光谱分析技术在检测中可采取多组分测量以及在线检测等先进技术，因而成为农产品以及食品品质检测分析的主要技术手段。

而本文研究的目的便是建立起快速、有效、简便的食用油定量分析方法，以此来对食用油中主要成分含量进行精确检测。

1实验仪器与材料部分1.1实验仪器与试剂近红外光谱仪为vector22/n(bruker仪器公司)；气相色谱仪为hp6820(agilent科技公司)。

脂肪酸标品：硬脂酸、棕榈酸、油酸(色谱纯，sigma)；三氟化硼-甲醇溶液(sigma，14%，w/v)；试剂为正己烷、甲醇、氯化钠、苯等。

1.2实验材料食用油脂肪酸定量分析样品：实验样品均由不同批次、不同品牌的食用油样品组成；45个样品以及有3种主要的脂肪酸含量(硬脂酸、棕榈酸、油酸)均由专业机构提供。

而所有的脂肪酸含量均按国际标准进行(气相色谱法)测定。

2食用油近红外光谱采集方法2.1采集仪器标准本研究的光谱分析与品质检测设备均购买的vector22/n近红外光谱仪(bruker仪器公司)。

所采集的近红外全谱：其分辨率为9cm-1，光谱波数范围为3000cm-1 ~ 13000cm-1。

所有食用油样品扫描均重复32次，采样点为1089个。

食品中37种脂肪酸的快速分析方法研究王 迪，张添菊，余恒琳，祝晨辰，朱毛毛，徐 宁（南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院），江苏南京 210019）摘 要：目的：为提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一种采用气相色谱法测定食品中37种脂肪酸含量的快速分析方法。

方法：采用Agilent J&W DB-FastFAME毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），进样器温度250 ℃，检测器温度260 ℃，程序升温（初始温度80 ℃，持续0.5 min，40 ℃·min-1升至165 ℃，保持1 min；4 ℃·min-1升至230 ℃，保持4 min），分流比100∶1，进样体积1.0 μL。

通过面积归一化法计算食品中37种脂肪酸甲酯的含量。

结果：37种脂肪酸甲酯在23 min内均可有效分离，加标回收率为85.0%～106.2%，精密度和稳定性均良好。

与GB 5009.6—2016第三法无明显差异，且分析时间较GB 5009.6—2016第三法（82.5 min）缩短了约71%，大大提高了脂肪酸的分析效率。

结论：该方法精密度高、快速、准确，能满足食品中多种脂肪酸含量的测定。

关键词：气相色谱；脂肪酸；快速分析；食品Research on Rapid Analysis Methods for 37 Fatty Acids inFoodWANG Di, ZHANG Tianju, YU Henglin, ZHU Chenchen, ZHU Maomao, XU Ning(Nanjing Institute of Product Quality Inspection (Nanjing Institute of Quality Development and Advanced TechnologyApplication), Nanjing 210019, China)Abstract: Objective: To improve the analysis eff iciency of fatty acids in food, a rapid analysis method using gas chromatography was established to determine the content of 37 fatty acids in food. Method: Agilent J&W DB- FastFAME capillary column (30 m×0.25 mm, 0.25 μm) was used. Sample injector temperature of 250 ℃, detector temperature of 260 ℃, programmed heating (initial temperature of 80 ℃ for 0.5 min, 40 ℃·min-1 to 165 ℃ for 1 min, 4 ℃·min-1 to 230 ℃ for 4 min), split ratio of 100∶1, injection volume of 1.0 μL. Calculate the content of 37 fatty acid methyl esters in food using area normalization method. Result: 37 types of fatty acid methyl esters can be effectively separated within 23 minutes, with a recovery rate of 85.0% to 106.2%, and good precision and stability. There is no significant difference compared to the third method of GB 5009.6—2016, and the analysis time is shortened by 71% compared to the third method of GB 5009.6—2016 (82.5 min), greatly improving the efficiency of fatty acid analysis. Conclusion: This method has high precision, speed, and accuracy, and can meet the determination of various fatty acid contents in food.Keywords: gas chromatography; fatty acids; rapid determination; food脂肪酸是由碳、氢、氧3种元素组成的一类有机化合物，一端含有一个羧基结构。

几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析
植物油是人类常见的食品油，主要由多种不同类型的脂肪酸组成，即称之为油脂。

科学家们研究发现，不同的植物油中的脂肪酸的含量表和其有效性是不同的，因此测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是特别有必要的。

对各类植物油中脂肪酸含量进行测定和分析通常采用薄层色谱(TLC)法。

该技
术利用离子交换层析法，将样品中的各种脂肪酸分离出来，而在分离的同时可以准确的测量每一种脂肪酸的百分比。

通常，将各类植物油放在氧化硫酸钠溶液中加热，以漂白植物油原料，然后用薄层色谱装置将每种脂肪酸按照分子量或碳数从高到低分成多个带。

利用紫外激发冷冻蒸发-气相色谱联用技术，可以检测精确而快速地
测定不同植物油脂肪酸的含量。

在油脂分析中，脂肪酸可以分为极性和非极性两类。

根据各种脂肪质的分类可
以分为硬脂肪酸、芳烃脂肪酸和游离脂肪酸三类，它们之间的比例在不同植物油中是不同的。

比如十六烷酸和亚油酸组成的硬脂肪酸被普遍应用于食用油中，而二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸和芳烃脂肪酸组成的芳烃甘油酸在食用油中的含量比较低。

另外还有一些游离脂肪酸，它们具有良好的营养价值和抗氧化性能。

综上所述，测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是评价食用油的重要指标。

只有精准的测定和分析，根据具体植物油的类别，才能准确识别其脂肪酸的成分，从而为人们提供更健康的食用油。

应用近红外光谱分析技术定量检测植物油脂肪酸含量的研究梁丹【摘要】[目的]建立一种简单、快速、准确且无损的脂肪酸含量的定量检测方法.[方法]应用近红外光谱分析技术快速准确定量检测植物油中3种脂肪酸含量,采用偏最小二乘法PLS建立植物油中3种脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)含量的近红外定量分析模型,并对比分析了10种光谱预处理方法对植物油中3种脂肪酸含量定量分析校正模型结果的影响.[结果]一阶导数(FD)结合多元散射校正(MSC)法的光谱预处理效果最优,经FD+ MSC法预处理后采用PLS建立的植物油脂肪酸含量检测的校正模型,对油酸的验证决定系数R2为0.969 3,预测标准差RMSEP为1.3％；对亚油酸的验证决定系数R2为0.960 6,预测标准差RMSEP为1.66％；对亚麻酸的验证决定系数R2为0.973 1,预测标准差RMSEP为0.479％.[结论]研究表明,所建模型可较好地检测植物油中油酸、亚油酸、亚麻酸含量.%[ Objective] To establish a new method for the quantitative detection research for the fatty aeid of vegetable oil using near infrared spectroscopy. [Method] Using partial least squares (PLS) to establish near-infrared quantitative analysis model, and compare and analysis the results of the calibration model for quantitative detection of fatty acids (oleic acid, linoleic acid, linolenic acid) using 10 kinds of pretreat-ment methods on vegetable oil. [ Result] Results showed that FD + MSC is the best pretreatment method, determination coefficient R2 of oleic acid validation model was 0. 969 3, KMSEP was1. 3% ; determination coefficient R of linoleic acid validation model was 0. 960 6, RMSEP was 1. 66% ;determination coefficient R2 of linolenic acid validation model was 0. 973 1 , RMSEP was 0. 479% , they allhave high determination coefficient. [Conclusion] It shows that the model can detect oleic acid, linoleic acid, linolenic acid simultaneously very well.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(000)030【总页数】4页(P14933-14936)【关键词】近红外光谱;偏最小二乘法;植物油;脂肪酸【作者】梁丹【作者单位】武汉职业技术学院电信学院,湖北武汉430074【正文语种】中文【中图分类】S123植物油中主要含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸具有促进健康的作用。

常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析一、本文概述油脂是人类膳食中不可或缺的重要营养素之一，它提供了人体所需的能量和必需脂肪酸。

动、植物食用油作为油脂的主要来源，其脂肪酸组成直接影响着油脂的营养价值和健康效应。

对常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析具有重要的现实意义。

本文旨在全面研究和分析常用动、植物食用油中脂肪酸的种类、含量及分布特征。

通过选取市面上常见的动、植物食用油作为研究对象，利用先进的化学分析技术，如气相色谱、液相色谱等，对油样中的脂肪酸进行定性和定量分析。

通过对数据的整理和分析，本文期望能够揭示不同油脂中脂肪酸的组成规律，为合理选择和健康使用油脂提供科学依据。

同时，本文还将对脂肪酸与健康的关系进行探讨，分析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，以期提高公众对油脂营养价值的认识，促进健康饮食的普及。

本文将对常用动、植物食用油中脂肪酸组成进行全面深入的分析和研究，旨在为油脂的健康利用和合理消费提供理论支持和实践指导。

二、动、植物食用油的来源与分类动、植物食用油是我们日常生活中不可或缺的营养来源，它们分别来源于动物和植物，各自具有独特的脂肪酸组成和营养价值。

了解这些食用油的来源与分类，对于我们合理选择食用油，平衡膳食，保持健康具有重要意义。

动物食用油的来源主要是动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。

这些油脂通常富含饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，它们在高温下具有较好的稳定性，适合用于高温烹饪和煎炸。

过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险，因此应适量食用。

植物食用油的来源则更为广泛，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

这些油脂的脂肪酸组成各异，如大豆油、菜籽油等主要含有多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康具有重要作用。

橄榄油和亚麻籽油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

根据脂肪酸组成的不同，动、植物食用油可分为饱和脂肪酸油、单不饱和脂肪酸油和多不饱和脂肪酸油。

食用油中反式脂肪酸的气—质分析法研究张青龄【摘要】建立气相色谱—质谱法测定食用植物油中反式脂肪酸的分析方法。

食用植物油中的脂肪酸甲酯化后,经强极性毛细管柱SP—2560分离,采用质谱全扫描Scan方式得到各组分质谱图与标准谱库做相似度检索来定性,面积归一化法定量。

用所建立的方法测定了6种常见食用植物油中反式脂肪酸含量,该法测定食用植物油中的反式脂肪酸含量前处理简单、快速,不需用标准品,分离良好,反式脂肪酸测定的相对偏差均小于8.5%,加标回收率在91.5%~98.5%之间,可用于实验室检测食用植物油中微量反式脂肪酸含量。

%A method for the determination of trans-fatty acids in vegetable oil by GC—MS was developed.After methyl esterification,the fatty acid in vegetable oil was separated by SP—2560 column,qualified by GC—MS with Scan monitoring,determined by area normalizatio【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2011(019)004【总页数】3页(P20-22)【关键词】食用植物油;反式脂肪酸;气相色谱—质谱法【作者】张青龄【作者单位】福建省粮油质量监测所,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】TS222.1;O657.63随着近几年国内外对反式脂肪酸的深入研究，食品中反式脂肪酸的危害引起了广泛的关注，过量摄入反式脂肪酸对人体健康产生重大威胁［1］。

食用植物油中的反式脂肪酸是在其精炼脱臭过程中产生的，它的生成随时间和温度的增加而增加，在恒定的时间下，温度对氢化作用的大小与油的品种、质量以及脱臭塔的设计、制造材料等因素有关［2－3］。