食用植物油中脂肪酸检测方法研究进展

收稿日期：2011－07－22；修回日期：2012－01－04作者简介：高海军（1980），男，工程师，主要从事粮油、食品、饲料产品的检测及检测方法的开发研究工作（E-mail ）386610873@qq．com 。

专题论述我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究高海军1，郭静2，李勇1，冯泽华1，裴彬彬1（1．河南省粮油饲料产品质量监督检验站，郑州450008；2．河南延津金麦粮食储备库，河南延津453200）摘要：以GB /T 22110—2008为检测方法，对我国市场上销售的主要食用植物油（调和油、大豆油、花生油、芝麻油）中反式脂肪酸含量进行测定。

结果显示：十八碳类反式脂肪酸有6种检出，同一油种具有相同种类的反式脂肪酸，各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性，并呈显著性相关，各类反式脂肪酸在产生时具有相同的异构几率；当一种食用植物油的某类反式脂肪酸总含量接近或超过相应脂肪酸组成含量时，这份油样肯定不是单一品种的油样；反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程，尤其是脱臭过程；我国存在因为反式脂肪酸摄入量过高而影响健康的情况，消费者、企业及政府部门应对食用植物油中反式脂肪酸的含量引起足够的重视。

关键词：食用植物油；反式脂肪酸；气相色谱；检测中图分类号：TS225．1；TS201．6文献标志码：A文章编号：1003－7969（2012）03－0001－05Investigation on trans fatty acids in the primary edible vegetable oil in ChinaGAO Haijun 1，GUO Jing 2，LI Yong 1，FENG Zehua 1，PEI Binbin 1（1．Henan Station for Supervision ＆Inspection of Grain ，Oil and Feed Product Quality ，Zhengzhou 450008，China ；2．Henan Yanjin Golden Wheat of National Grain Reserve ，Yanjin 453200，Henan ，China ）Abstract ：The trans fatty acids （TFA ）contents in some primary edible vegetable oil in the market ，inclu-ding blending oil ，soybean oil ，peanut oil and sesame oil ，were determined according to the standard of GB /T 22110—2008．The results showed that six kinds of stearic TFA had been detected ；the same sort of oil had the same varieties of TFA ；variations of all kinds of TFA contents had synchronism ，and were obviously related ；the probability of TFA isomerism was the same when TFA were produced．A sample of oil must be mixed if a sort of the total TFA contents were next to or over the corresponding fatty acids con-tents．TFA were mainly produced in the refining procedure of edible vegetable oil ，especially in the deo-dorization process．People ’s health had been affected by the excessive ingestion of TFA in our country．It was suggested that consumers ，enterprises and the government should pay close attention to TFA contents in edible vegetable oil．Key words ：edible vegetable oil ；trans fatty acids ；gas chromatography ；determination随着我国国民经济的持续高速发展，人民生活水平不断提高，植物油的消费能力也在快速增长。

近红外光谱技术测定油料种子脂肪酸的研究进展崔虎亮1　张亚楠2　贺　霞1　袁星雨1（1山西农业大学园艺学院/山西省功能农业提质增效协同创新中心，太谷030801；2中国科学院植物研究所/北方资源植物重点实验室，北京100093）摘要：近红外光谱技术（NIRS，near infrared spectroscopy）因其无损、快速、不使用化学试剂的特点，在油料种子脂肪酸检测中应用广泛，尤其对大宗油料种子油脂检测、种质筛选等方面具有重要作用。

对NIRS在油料种子建模方法和光谱预处理方法进行综述，重点分析NIRS在特种油料种子相关领域的应用现状，总结特种油料种子样品处理、光谱预处理等NIRS建模的主要因素，阐明了NIRS在特种油料作物中的应用对发展我国油料产业的重要意义。

关键词：近红外光谱技术；油料作物；脂肪酸检测；研究进展我国是食用油大国，食用油消费逐年增长，而油料消费增速远远高于供给增速，自2008年以来我国植物油自给率逐年下降[1]，油料已成为我国对国际市场依存度最高的大宗农产品。

与此同时，随着人们生活水平的不断提高，消费者对食用油品质的追求也不断提高。

因此，提升油料生产效益，加快培育新优种质，增强油料供应自给能力对于维护国家粮油安全具有重要意义[2]。

近红外光谱技术（NIRS，near infrared spectroscopy）是20世纪80年代后期迅速发展起来的一种物理测试技术。

它利用有机化学物质在近红外光谱区域的光学特性，快速估测样品中的一种或多种化学成分的含量，具有成本低、分析速度快、样品无需前处理及不使用有害化学药品等优点[3]，因此在测定有机物质化学成分方面受到青睐。

早在20世纪70年代，Norris等[4]就使用NIRS技术进行农产品的检测，此后，随着NIRS技术的不断成熟，开始广泛应用于粮食作物[5]、果蔬[6]、肉类乳制品[7]等农产品检测，药物药材鉴别[8]，林木[9]及石油化工产品检测[10]等领域，在油料作物上也发挥着重要作用。

GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中脂肪酸含量GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要建⽴⽓相⾊谱—质谱法测定⾷⽤植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的分析⽅法。

此⽅法测定了5常见⾷⽤植物油（①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油）中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分及其含量。

对植物油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪的测定，具有极其重要的意义和价值。

本实验中只测定出了少量的脂肪酸，还有⼀些有毒有害物质。

关键词⾷⽤植物油; 饱和脂肪酸; ⽓相⾊谱—质谱法不饱和脂肪酸⾷⽤油是⾷物的重要组成部分,但⽬前对⾷⽤油中脂肪酸的成分了解较少。

⾷⽤油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两⼤类。

肪酸的组成及其配⽐在很⼤程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于⼈体⽆法合成不饱和脂肪酸,只能从⾷物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。

亚油酸作为⼈体必需脂肪酸,具有降低⼈体内⾎清中胆固醇含量,降⾎压作⽤,同时还可以防⽌动脉硬化症状。

DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。

DHA的体内来源是α- 亚⿇酸。

α- 亚⿇酸进⼊⼈体后，在同⼀种去饱和酶的作⽤下，在⼈体中衍⽣为DHA，α- 亚⿇酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。

许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠⼼病、糖尿病、类风湿、⽪炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。

近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作⽤受到了⼴泛关注。

本实验采⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤法对①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油这5种⾷⽤油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成成分及含量进⾏定性的测定及分析。

1.实验部分1.1 仪器、试剂与材料仪器：安捷伦7890A – 5975C型⽓相⾊谱- 质谱联⽤仪( 美国安捷伦科技公司)，⾊谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0.25µm) 弹性⽯英⽑细管柱，0.45µm微孔过滤膜，试剂：正⼰烷（分析级），⼄醚（分析级），⽯油醚60-90（分析级），⽆⽔硫酸钠（分析级），0.45µm微孔过滤膜，⾷⽤油，索⽒提取仪，恒温⽔浴锅，材料：⾷⽤油（共5种，分别为①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油），氦⽓（纯度99.999%)，氮⽓（纯度99.999%）。

食用植物油中酸价测定方法的研究食用植物油是我们日常生活中不可或缺的重要食品，它不仅是烹饪的主要原料，还具有丰富的营养价值。

而食用植物油中酸价的测定方法的研究，则是为了进一步保证食用植物油的质量和安全性。

本文将围绕食用植物油中酸价测定方法的研究展开论述。

食用植物油中的酸价是评判其品质和品牌力的重要指标之一。

酸价是指在特定条件下，1克油所含的游离脂肪酸酸量。

了解植物油中的酸价，能够帮助我们判断油品是否合格，避免因食用劣质油品而对身体造成危害。

目前，常见的测定食用植物油中酸价的方法有多种，其中比较常用的是酸碱滴定法和电位滴定法。

酸碱滴定法是通过向油样中加入已知浓度的碱溶液（如氢氧化钠溶液），达到中性的点时，记录所加入碱溶液的体积，通过浓度计算可得到酸价。

这种方法简便易行，不需要特殊设备，适用于大多数常见的食用植物油。

但是这种方法需要借助化学试剂，会产生废弃物，对环境造成一定的污染。

电位滴定法是通过将油样加入反应容器中，利用电位滴定仪测定其导电性变化，通过计算得到油样中的酸价。

这种方法的优点是准确性高，不受试剂质量的影响，并且不会产生废弃物。

然而，电位滴定法对仪器的要求较高，需要专业设备和技术支持，操作起来较为繁琐。

除了酸碱滴定法和电位滴定法，还有其他一些测定酸价的方法，如紫外光谱法、红外光谱法等。

这些方法通常需要专业仪器支持，适用于大规模生产和研究领域。

在实际应用中，酸价的测定通常需要根据具体需求选择合适的方法。

对于大多数家庭和餐厅使用的食用植物油而言，酸碱滴定法是一种简单、实用的选择，能够满足基本的质量要求。

而对于食用油的生产和贸易领域，则更加注重精确性和可追溯性，电位滴定法等高级方法则更受青睐。

当然，无论采用哪种方法，都需要注意实验条件的控制和操作的准确性。

例如，选择合适的指示剂或pH计准确测量反应体系的酸碱度，以及合理选取油样的量，都是测定结果准确性的关键因素。

总之，食用植物油中酸价测定方法的研究对于确保食用油品质量的安全和可靠性至关重要。

植物油中反式脂肪酸的研究进展陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)021【摘要】反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据.【总页数】6页(P291-296)【作者】陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193【正文语种】中文【中图分类】TS221【相关文献】1.气相色谱法测定植物油中反式脂肪酸不确定度的评定 [J], 丁云连;王琴;薛庆海2.气相色谱测定植物油中反式脂肪酸方法的探讨 [J], 刘配莲;谭磊;刘杲华3.我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究 [J], 高海军;郭静;李勇;冯泽华;裴彬彬4.基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究[J], 莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南5.食用植物油中反式脂肪酸含量的激光拉曼光谱检测 [J], 蒋雪松; 莫欣欣; 孙通; 胡栋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析2身份证号码：******************摘要：气相色谱法是一种常用于食品中脂肪酸检测的方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文通过对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，分析了该方法的原理、操作流程、样品制备和分析参数等方面，同时还介绍了气相色谱法在不同类型食品中脂肪酸分析中的应用情况，并探讨了该方法在食品安全监管和营养评价等领域的应用前景。

关键词：气相色谱法；脂肪酸；食品安全；营养评价引言：脂肪酸是构成脂质的基本组分，对人体的健康发挥着重要作用。

在食品分析中，脂肪酸的检测是必不可少的环节。

传统的脂肪酸检测方法包括气液色谱法、高效液相色谱法等，但这些方法存在分析时间长、操作复杂等问题。

随着科技的不断发展，气相色谱法已成为一种常用的食品中脂肪酸检测方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文旨在对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，为该方法的应用提供科学依据。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析一、方法原理气相色谱法（Gas Chromatography, GC）是利用气态载气和固定相的物理化学作用将混合物中各成分分离出来的一种分析技术。

在气相色谱法检测食品中脂肪酸的过程中，需要将脂肪酸甲酯化处理，使其能够在气相色谱柱中被有效分离。

脂肪酸甲酯化处理主要是将脂肪酸与甲醇反应，生成相应的脂肪酸甲酯。

脂肪酸甲酯化处理过程中一般会加入硫酸催化剂，加速反应的进行。

制备脂肪酸甲酯的方法可以是常温常压下进行，也可以是在高温下进行。

常温常压下反应时间较长，一般需要反应数小时甚至数十小时，而在高温下进行反应则时间较短，只需数分钟到数小时即可完成反应。

在制备好脂肪酸甲酯后，可以使用气相色谱仪对其进行分析。

样品通过进样口进入气相色谱柱，被气态载气带到柱中，经过固定相的作用分离出各个组分。

分离后的各组分依次通过检测器，被检测器进行信号检测，进而形成柱图。

植物油中脂肪酸的测定1.原理：将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定。

用归一法确定各脂肪酸的组成比例。

1.脂肪酸甲酯的制备2.1 试剂：石油醚—乙醚溶液：1：1（V/V）氢氧化钾-甲醇溶液0.4（mol/L）：称取2.3克氢氧化钾溶于100毫升无水甲醇中，储入具塞瓶中备用，使用期不得超过2周。

甲醇钠溶液：含1%钠的无水乙醇溶液。

从试剂罐的溶剂中取出约1克钠，用滤纸除去上面附着的溶剂，溶于100毫升无水甲醇中，等气泡放完并冷却后，储入棕色瓶中备用，瓶塞上最好装有硅胶干燥管。

盐酸-甲醇溶液：0.4（mol/L）.2.2 制备方法：(a ) FFA≤10%称取100—250毫克油样，精确至1毫克，装入25毫升具塞容量瓶中，加入石油醚—乙醚溶液约2毫升，稍事振摇，待油样溶解后，再加入氢氧化钾-甲醇溶液约1毫升，混匀，在室温下放置约30分钟，再沿瓶塞加入水，静置，待分层。

（上层以甲酯，溶剂为主，下层以脂肪醇，水为主）吸取上清液0.5—2微升进样。

(b) FFA≥10%称取100—250毫克油样，精确至1毫克，防入酯化瓶中加入5毫升甲醇钠溶液及沸石数里粒，接上冷凝管加热回流约15分钟，直至油珠消失，再由冷凝管加入约6毫升盐酸-甲醇溶液继续加热回流约10分钟，停止加热，冷却后，取下冷凝管，将酯化瓶中的溶液倒入分液漏斗中，加入10毫升水和10毫升正庚烷，猛烈振摇2分钟，分层后，弃去水相，将上层正庚烷过滤，（通过铺有无水硫酸钠的脱脂棉）吸取0.5—2微升正庚烷溶液进行测定。

2.分析方法：气相色谱条件：FFAP柱0.3mm*30M IN=DE=230—240度OV—220度灵敏度1000，衰减1，载气0.1Mpa.。