食用油中脂肪酸检测方法的比较研究

附件3食用油脂中脂肪酸的综合检测法BJS 2017121范围本方法适用于食用植物油（花生油、大豆油、玉米油、植物调和油、橄榄油、葵花籽油、芥花油、菜籽油、香油、棕榈油等）是否存在异常的检测及识别。

2方法原理将样品甲酯化，采用气相色谱-串联质谱内标法定量测定13种脂肪酸甲酯含量，再根据脂肪酸甲酯含量判定油脂是否存在异常，对异常样品进一步排查确认。

3试剂和材料除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1试剂3.1.1正己烷（C6H14）：色谱纯。

3.1.2甲醇（CH3OH）：色谱纯。

3.1.3无水硫酸钠（Na2SO4）：分析纯。

3.1.4氢氧化钠（NaOH）：分析纯。

3.1.5三氟化硼甲醇溶液：50%。

3.2溶液配制3.2.1含2%氢氧化钠的甲醇溶液：准确称取2 g氢氧化钠（3.1.4）于烧杯中，加入甲醇（3.1.2），超声至氢氧化钠完全溶解，移入100 mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度。

3.2.215%的三氟化硼甲醇溶液：取50%三氟化硼甲醇溶液（3.1.5）30 mL，缓慢加入到装有70 mL甲醇（3.1.2）的烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。

3.3标准物质3.3.1十一碳酸甘油三酯（C36 H68O6，CAS：13552-80-2）标准品，纯度>98%。

3.3.2十一碳酸甲酯（C12H24O2，CAS：1731-86-8）标准品，纯度>99%。

3.3.337种脂肪酸甲酯混合标准溶液标准品，各组分浓度参考附录A。

3.4标准溶液配制3.4.1十一碳酸甘油三酯内标溶液（1000 mg/L）称取0.10 g（精确至0.0001 g）十一碳酸甘油三酯，加入50 mL甲醇溶解，移入100 mL 容量瓶中，以甲醇定容，制成储备液。

储备液于-20 ℃可冷藏保存三个月。

使用时以甲醇稀释成50 mg/L的中间液，现用现配。

3.4.2十一碳酸甲酯内标溶液（1000 mg/L）称取0.10 g（精确至0.0001 g）十一碳酸甲酯，加入50 mL正己烷溶解，移入100 mL容量瓶中，以正己烷定容，制成储备液。

激光拉曼技术对食用油中反式脂肪酸含量检测方法研究激光拉曼技术对食用油中反式脂肪酸含量检测方法研究摘要：随着人们生活水平的提高和生活方式的变化，人们对食用油的品质和成分要求越来越高。

其中，反式脂肪酸作为一种对人体健康有害的脂肪，其含量的检测成为食用油质量控制的重要指标。

本研究旨在探索激光拉曼技术在食用油中反式脂肪酸含量检测中的应用，并对比了传统的气相色谱法和红外光谱法的检测结果，以验证激光拉曼技术的可行性和准确性。

结果表明，激光拉曼技术对食用油中反式脂肪酸含量的检测具有较好的精确度和灵敏度，且操作简便、快速。

1. 引言食用油作为人们日常生活中必不可少的食品原料之一，对于人们的健康影响尤为重要。

近年来，随着反式脂肪酸引起的健康问题日益凸显，如心血管疾病的发病率上升等，人们对食用油中反式脂肪酸含量的检测要求越来越高。

因此，寻找一种准确、快速、无损伤的食用油中反式脂肪酸含量检测方法具有重要的现实意义。

2. 研究目的本研究旨在探索激光拉曼技术在食用油中反式脂肪酸含量检测中的应用，并对比传统的气相色谱法和红外光谱法的检测结果，以验证激光拉曼技术的可行性和准确性。

3. 实验方法（1）实验仪器：激光拉曼光谱仪、气相色谱仪、红外光谱仪。

（2）实验样品：从市场上购买的食用油样品。

（3）操作步骤：- 采用激光拉曼技术：将食用油样品加热至适当温度后，使用激光拉曼光谱仪对样品进行测量，记录光谱信息。

- 采用气相色谱法：将食用油样品制备成甲醇酯化物后，通过气相色谱仪进行分析，得到反式脂肪酸含量。

- 采用红外光谱法：将食用油样品制备成涂片后，通过红外光谱仪进行测量，得到反式脂肪酸含量。

4. 实验结果根据实验测得的结果，不同方法检测到的食用油中反式脂肪酸含量存在一定差异。

通过对比分析，发现激光拉曼技术所得结果与气相色谱法的结果具有较好的一致性，而与红外光谱法的结果差异较大。

进一步统计分析表明，激光拉曼技术检测到的反式脂肪酸含量在精确度和灵敏度方面均优于红外光谱法。

食用油酸值两种检测方法的对比分析曾史俊;钟宏星;黎雁玲;余构彬;高裕锋【摘要】探讨热乙醇法和冷溶剂法这两种国家标准方法对测定食用油酸值结果的差异性。

分别用大豆油、玉米油、花生油三种食用油进行对比分析，结果表明，无论是大豆油、玉米油还是花生油，用冷溶剂法测出的酸值比用热乙醇法测出的酸值要大。

在此基础上，对同一高酸值食用油以及同一低酸值食用油分别进行平行测定，发现用热乙醇法和冷溶剂法测出结果的相对平均偏差之差均为1.4％。

这说明无论是对于高酸值食用油还是对于低酸值食用油，热乙醇法检测结果的平行性优于用冷溶剂法检测结果的平行性。

%The differences of the hot ethanol and the cold solvent methods which were used to analyze the acid values of edible oil were discussed .The experiments carried out a comparative analysis with soybean oil , corn oil and peanut oil . It was showed that the acid values of these three kinds of oil measured by cold solvent were higher than theacid value of the results measured by hot ethanol method .Based on the results , the parallel experiments were done with both the high acid valueof edible oil and low acid value of edible oil , and it was found that the difference between two average standard deviations was 1.4%.The parallel of hot ethanol method was better than the cold solvent method .【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2016(044)009【总页数】3页(P111-112,137)【关键词】热乙醇法;冷溶剂法;酸值;方法对比【作者】曾史俊;钟宏星;黎雁玲;余构彬;高裕锋【作者单位】广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心，广州，510316;广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心，广州，510316;广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心，广州，510316;广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心，广州，510316;广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心，广州，510316【正文语种】中文【中图分类】TS207.3食用油是我们生活中的必需品，食用油的安全与否，对我们的健康至关重要。

食用油的反式脂肪酸含量分析方法食用油中的脂肪酸是人体所需的重要营养物质，但某些油脂加工过程中会产生一种被称为"反式脂肪酸"的物质，其摄入过多可能对健康产生负面影响。

因此，准确测定食用油中的反式脂肪酸含量至关重要。

本文将介绍两种主要的分析方法——气相色谱法和高效液相色谱法，旨在为食用油生产与质量监测提供指导。

一、气相色谱法分析食用油中反式脂肪酸含量1. 样品准备首先，取食用油样品，通过加热至适当温度使样品液化。

然后使用无水醇（如甲醇或乙醇）将非脂类物质从样品中提取出来。

待提取完成后，将样品转移至小瓶中，用氮气吹干。

2. 反式脂肪酸甲酯化将样品中的脂肪酸转化为甲酯形式，以方便后续的气相色谱分析。

这一步骤通常采用甲醇和硫酸催化进行。

3. 气相色谱分析将甲酯化样品注入气相色谱仪，通过设定合适的温度梯度和流速条件，将样品中的反式脂肪酸分离出来。

根据分离出的峰面积和已知标准样品建立标准曲线，以确定样品中反式脂肪酸的含量。

二、高效液相色谱法分析食用油中反式脂肪酸含量1. 样品准备将食用油样品中的纯油脂取出，通过加热使其溶解。

然后，用乙腈等有机溶剂提取样品中的非脂类物质，待提取完成后，经氮气冲洗，使残留的溶剂蒸发。

2. 脂肪酸乙酯化将样品中的脂肪酸转化为乙酯形式，以方便后续的高效液相色谱分析。

这一步骤通常采用甲醇和硫酸催化进行。

3. 高效液相色谱分析将乙酯化样品注入高效液相色谱仪，通过控制流速、检测波长和列温等参数，将反式脂肪酸定量分离和测定。

同样利用标准曲线来计算样品中反式脂肪酸的含量。

三、结论通过气相色谱法和高效液相色谱法可以准确测定食用油样品中的反式脂肪酸含量。

两种分析方法均需要样品的预处理和适当的仪器设备，对于食用油生产厂商和院校实验室而言，能够选择合适的方法进行分析，以提高产品质量，确保人们的健康。

反式脂肪酸含量的准确测定对于开发和改进食用油生产工艺、质量监测以及相关法规的实施具有重要意义。

食品中脂肪酸的提取与分析方法的比较研究植物油和动物脂肪是人类日常饮食中重要的脂类来源。

脂肪酸是脂类的主要组成部分，其类型和含量对食物的营养价值和风味特征有着重要影响。

因此，食品中脂肪酸的提取与分析方法的研究至关重要。

本文将比较几种常见的脂肪酸提取和分析方法的优缺点，以期为食品分析领域的研究者提供借鉴。

一、传统的提取方法目前，传统的脂肪酸提取方法包括溶剂提取、热酸水解提取和气态热胺盐提取等。

溶剂提取方法主要通过有机溶剂如正己烷、乙醚等将脂肪酸从食品样品中提取出来。

热酸水解提取方法则是利用高温和酸性条件将食物中的脂肪酸水解成游离脂肪酸。

而气态热胺盐提取方法则是使用气态胺盐蒸馏提取脂肪酸。

这些传统的提取方法存在操作繁琐、提取效率低、对分析结果的准确性有影响等缺点。

二、新兴的提取方法近年来，随着科技的进步，一些新兴的脂肪酸提取方法逐渐应用于食品分析领域。

例如，超临界流体萃取（SFE）是一种利用超临界流体作为溶剂，通过脂肪酸与超临界流体的平衡从样品中提取脂肪酸的方法。

超临界流体是介于气态和液态之间的物质，具有高溶解能力和低表面张力等特点，能够提高提取效率并减少有机溶剂的使用。

其他的新兴提取方法还包括微波辅助萃取、超声波辅助萃取以及固相微萃取等。

三、脂肪酸分析方法提取脂肪酸后，接下来需要进行脂肪酸的分析。

常见的分析方法包括气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）以及质谱联用方法等。

气相色谱法是一种常用的分析方法，通过将脂肪酸进行酯化反应后进行分离和检测，能够准确测定不同种类和含量的脂肪酸。

高效液相色谱法则是基于色谱分离原理，通过不同的分离柱和检测器选择，可以对脂肪酸进行快速准确的定性定量分析。

质谱联用方法则是结合质谱技术和色谱方法，能够提高分析灵敏度和分辨率。

四、不同方法的比较不同的脂肪酸提取和分析方法各有优劣。

传统的提取方法操作简单，但提取效率较低且用有机溶剂，存在环境污染和提取物残留的问题。

新兴的提取方法在提取效率和环境友好性方面表现出优势，但需要较昂贵的设备和技术支持。

食品中脂肪酸成分的测定与分析方法研究随着人们对健康生活的追求，对食品中营养成分的关注也日益加强。

脂肪酸作为食品中的重要营养成分之一，不仅对人体的生理功能起到重要作用，还与一些疾病的发生密切相关。

因此，准确测定和分析食品中脂肪酸成分就显得尤为重要。

食品中脂肪酸是从油脂或动物脂肪中提取出来进行分析的。

传统的提取方法主要采用有机溶剂，如正己烷、乙酸乙酯等。

但这些传统方法的操作相对繁琐，同时还容易受到有机溶剂的挥发性、毒性等因素的影响。

近年来，高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）等新的分析方法逐渐被应用于食品中脂肪酸的测定和分析。

HPLC是一种基于色谱分离和检测原理的分析方法，其优势在于分析速度快、准确度高，并且可以同时测定多种脂肪酸。

HPLC分析的关键是选择合适的色谱柱和流动相。

通常情况下，我们可以选择反相色谱柱或正相色谱柱来进行分析。

同时，根据样品的特性，选择适当的流动相进行分离。

例如，当分析较为复杂的食品样品时，可以选择梯度洗脱的方法，以提高分离效果。

GC则是一种基于气相传质的分析方法，通过样品的挥发性差异来进行分离和检测。

GC分析的关键是选择合适的毛细管柱和载气。

在选择毛细管柱时，需要考虑样品的挥发性和蒸馏性质；在选择载气时，需要考虑其不与样品发生反应，并且要有足够的载气流速和压力。

GC分析过程中，还可以通过添加化学诱导剂或使用气相色谱-质谱联用技术来提高对脂肪酸的分析准确度。

以上提到的HPLC和GC是目前研究中较为常用的两种脂肪酸分析方法。

除此之外，近年来还涌现了一些新的分析技术，如偏光干涉法、核磁共振法等。

这些新的技术通过对脂肪酸的特殊性质进行分析，可以提供更加准确和全面的脂肪酸成分信息。

此外，食品中脂肪酸成分的测定和分析方法研究还面临着一些挑战。

首先，食品样品的复杂性使分析方法的选择和优化变得困难。

不同食品中脂肪酸的含量和种类各异，因此需要根据实际情况调整分析方法。

其次，食品中脂肪酸的存在形式也会对分析结果产生影响。

GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中脂肪酸含量GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要建⽴⽓相⾊谱—质谱法测定⾷⽤植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的分析⽅法。

此⽅法测定了5常见⾷⽤植物油（①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油）中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分及其含量。

对植物油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪的测定，具有极其重要的意义和价值。

本实验中只测定出了少量的脂肪酸，还有⼀些有毒有害物质。

关键词⾷⽤植物油; 饱和脂肪酸; ⽓相⾊谱—质谱法不饱和脂肪酸⾷⽤油是⾷物的重要组成部分,但⽬前对⾷⽤油中脂肪酸的成分了解较少。

⾷⽤油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两⼤类。

肪酸的组成及其配⽐在很⼤程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于⼈体⽆法合成不饱和脂肪酸,只能从⾷物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。

亚油酸作为⼈体必需脂肪酸,具有降低⼈体内⾎清中胆固醇含量,降⾎压作⽤,同时还可以防⽌动脉硬化症状。

DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。

DHA的体内来源是α- 亚⿇酸。

α- 亚⿇酸进⼊⼈体后，在同⼀种去饱和酶的作⽤下，在⼈体中衍⽣为DHA，α- 亚⿇酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。

许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠⼼病、糖尿病、类风湿、⽪炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。

近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作⽤受到了⼴泛关注。

本实验采⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤法对①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油这5种⾷⽤油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成成分及含量进⾏定性的测定及分析。

1.实验部分1.1 仪器、试剂与材料仪器：安捷伦7890A – 5975C型⽓相⾊谱- 质谱联⽤仪( 美国安捷伦科技公司)，⾊谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0.25µm) 弹性⽯英⽑细管柱，0.45µm微孔过滤膜，试剂：正⼰烷（分析级），⼄醚（分析级），⽯油醚60-90（分析级），⽆⽔硫酸钠（分析级），0.45µm微孔过滤膜，⾷⽤油，索⽒提取仪，恒温⽔浴锅，材料：⾷⽤油（共5种，分别为①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油），氦⽓（纯度99.999%)，氮⽓（纯度99.999%）。

食用油中的饱和脂肪酸含量分析食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品之一，它不仅可以提升食物的口感，还含有丰富的营养物质。

然而，油脂中的饱和脂肪酸含量一直以来备受关注。

本文将对食用油中的饱和脂肪酸含量进行分析，并探讨其对健康的影响。

一、饱和脂肪酸的定义和作用饱和脂肪酸是一类长链脂肪酸，其化学结构中的碳链上的碳-碳键均为单键。

由于饱和脂肪酸的化学结构稳定，因此它们在常温下呈固体状。

饱和脂肪酸通常来自于动物性油脂，如牛油、奶油等。

饱和脂肪酸在食用油中起到增加食物的稳定性和延长保质期的作用。

此外，它还可以提供能量，维持细胞结构和功能，合成一些重要的生理活性物质等。

二、常见食用油中的饱和脂肪酸含量1. 橄榄油橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，其中饱和脂肪酸的含量较低。

根据研究，100克橄榄油中的饱和脂肪酸含量大约为14克。

2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，它含有适量的饱和脂肪酸。

根据统计数据，100克花生油中的饱和脂肪酸含量大约为17克。

3. 大豆油大豆油是一种常见的植物油，富含多不饱和脂肪酸。

根据研究，100克大豆油中的饱和脂肪酸含量约为16克。

4. 椰子油椰子油是一种特殊的食用油，其中含有较高的饱和脂肪酸。

根据研究，100克椰子油中的饱和脂肪酸含量约为86克。

三、饱和脂肪酸对健康的影响饱和脂肪酸的摄入与慢性疾病的发生存在一定的关联。

过多的饱和脂肪酸摄入会增加胆固醇含量，增加心血管疾病和高血压等疾病的风险。

因此，适度控制饱和脂肪酸的摄入对于维护心血管健康非常重要。

然而，需要注意的是并非所有的饱和脂肪酸都是有害的。

一些长链饱和脂肪酸，如硬脂酸和硬脂肪酸，虽然属于饱和脂肪酸的范畴，但与植物油和动物脂肪的饱和脂肪酸不同。

它们在体内的代谢方式与一般的短链和中链饱和脂肪酸有所区别，对心血管不良影响有限。

四、如何选择合适的食用油在选择食用油时，应综合考虑饱和脂肪酸的含量、不饱和脂肪酸的含量以及其他营养成分的丰富度。

食品中脂肪酸含量的分析与评估方法研究脂肪酸是构成食品中脂质的主要组分之一，对人体健康具有重要影响。

因此，对食品中脂肪酸含量进行分析与评估，对于合理膳食、保障健康具有重要意义。

本文将对食品中脂肪酸含量的分析与评估方法进行研究。

一、脂肪酸的分类及功能脂肪酸可被分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则可发挥降血脂的作用，受到人们的广泛关注。

二、脂肪酸含量的分析方法1.传统测定法：包括气相色谱法、液相色谱法、气液联用法等。

这些方法通过对食品中脂肪酸进行提取和分离后，利用特定的检测装置测定不同脂肪酸的含量。

然而，这些方法在操作上较为繁琐，且耗时较长。

2.光谱测定法：近年来，光谱技术在脂肪酸含量分析中得到了广泛应用。

红外光谱、拉曼光谱和核磁共振等技术具有快速、无损、高通量和高灵敏度等优势，能够实现对多种脂肪酸的同时分析。

这些技术不仅能够测定食品中脂肪酸的含量，还可以鉴定脂肪酸的种类。

三、脂肪酸含量评估方法1.膳食调查法：通过采集个体的膳食信息，包括膳食记录、膳食频率问卷等，计算膳食中脂肪酸的摄入量。

然而，由于膳食调查的主观性和记忆偏差等问题，使得膳食调查法的评估结果不够准确。

2.生物标志物法：通过检测生物体内脂肪酸作为评估指标，如血液中脂肪酸的含量。

这种方法可以较为准确地反映脂肪酸的摄入量，但需要较高的技术要求和操作条件。

3.营养计算法：根据食物成分表和脂肪酸的含量进行计算。

这种方法简便易行，但在实际应用中需要准确的数据来源和计算公式。

四、脂肪酸相关疾病的评估与干预随着脂肪酸与健康的关系逐渐明朗，人们越来越关注食品中脂肪酸的合理摄入。

根据研究显示，摄入适量的不饱和脂肪酸可降低心血管疾病、代谢综合征等慢性疾病的风险。

而高浓度的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入则与这些疾病的发生密切相关。

因此，在日常生活中合理选择脂肪酸的来源，如多食用富含不饱和脂肪酸的食品，如鱼类、坚果、橄榄油等，减少高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物摄入，具有助于保护心血管健康的作用。

食用油中脂肪酸甲酯的气相色谱分析摘要：油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。

必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。

气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法，也是一些相关标准规定应用的检测方法。

本文以国标样品制备处理方法提为基础，提出更简单酯交换法处理样品。

通过这两种方法的对比，从而得到更好的解决方案。

关键词：食用植物油气相色谱法脂肪酸探讨棉籽油图谱一、实验原理：样品中的脂肪酸(甘油酯)经过适当的前处理(甲酯化)后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分，到达检测器(detceter)时经检测口的相应处理(如fid的火焰离子化)，产生可检测的信号。

根据色谱峰的保留时间定性，归一法确定不同脂肪酸的百分含量。

仪器与试剂岛津气相色谱仪gc-2010、电子分析天平（感量为0.0001g）、电子天平（感量为0.01g）、正己烷（色谱纯）、1mol/l氢氧化钠甲醇溶液、硫酸氢钠氢气、氮气（纯度>99.99%）,空气不含有机杂质。

二、仪器工作条件（1）色谱柱：石英弹性毛细管柱，rtx-wax（长30m，内径0.25μm，液膜厚度0.25μm），使用前已经老化，（2）程序升温：柱温：初始温度120℃，保留3min.然后以10℃/min升至240℃后，保留30min。

进样口温度：250℃，fid检测器温度：300℃。

（3）流量：尾吹流量：30ml/min,氢气流量：40ml/min,空气流量：400ml/min。

柱流量：1ml/min。

分流比：1:20。

二、实验步骤1、试样制备：试样应为液体且无水、透明、按照gb/t15687[1]制备试样。

2、称取试样0.4-0.6g（精确至0.0001g）试样至25ml具塞试管中，加入10ml正己烷，再加入2ml氢氧化钠甲醇溶液（1mol/l）,盖上塞子猛烈振摇30 s 后静置至澄清。

几种食用油中反式脂肪酸含量的测定
本文将介绍几种食用油中反式脂肪酸含量的测定方法。

反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，会增加患上心脏病和糖尿病的风险。

因此，了解食用油中反式脂肪酸含量对于健康饮食非常重要。

1. 气相色谱法：气相色谱法是目前反式脂肪酸含量测定的主要方法。

该方法利用气相色谱仪分离不同种类的脂肪酸，并通过标准曲线计算反式脂肪酸的含量。

2. 核磁共振法：核磁共振法是一种非破坏性的测定方法，它可以通过分子的振动频率来测定样品中不同种类的脂肪酸含量，包括反式脂肪酸。

3. 紫外吸收法：紫外吸收法是一种简单、快速、准确的测定方法。

该方法利用紫外线的吸收特性测定样品中反式脂肪酸的含量。

4. 荧光法：荧光法是一种新型的反式脂肪酸含量测定方法。

该方法利用样品中反式脂肪酸与荧光染料结合后产生荧光信号，从而测定反式脂肪酸的含量。

总之，了解不同食用油中反式脂肪酸的含量对于健康饮食非常重要。

通过上述方法的测定，我们可以更好地选择健康的食用油，保护自己的健康。

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几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析
植物油是人类常见的食品油，主要由多种不同类型的脂肪酸组成，即称之为油脂。

科学家们研究发现，不同的植物油中的脂肪酸的含量表和其有效性是不同的，因此测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是特别有必要的。

对各类植物油中脂肪酸含量进行测定和分析通常采用薄层色谱(TLC)法。

该技
术利用离子交换层析法，将样品中的各种脂肪酸分离出来，而在分离的同时可以准确的测量每一种脂肪酸的百分比。

通常，将各类植物油放在氧化硫酸钠溶液中加热，以漂白植物油原料，然后用薄层色谱装置将每种脂肪酸按照分子量或碳数从高到低分成多个带。

利用紫外激发冷冻蒸发-气相色谱联用技术，可以检测精确而快速地
测定不同植物油脂肪酸的含量。

在油脂分析中，脂肪酸可以分为极性和非极性两类。

根据各种脂肪质的分类可
以分为硬脂肪酸、芳烃脂肪酸和游离脂肪酸三类，它们之间的比例在不同植物油中是不同的。

比如十六烷酸和亚油酸组成的硬脂肪酸被普遍应用于食用油中，而二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸和芳烃脂肪酸组成的芳烃甘油酸在食用油中的含量比较低。

另外还有一些游离脂肪酸，它们具有良好的营养价值和抗氧化性能。

综上所述，测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是评价食用油的重要指标。

只有精准的测定和分析，根据具体植物油的类别，才能准确识别其脂肪酸的成分，从而为人们提供更健康的食用油。

食品中脂肪酸的分析与评价方法研究导言食品中脂肪酸是我们日常饮食中重要的营养成分之一。

对脂肪酸的分析与评价方法的研究具有重要意义，可以帮助我们了解食品中脂肪酸的种类和含量，从而指导我们健康饮食的选择。

本文将对食品中脂肪酸的分析与评价方法进行深入探讨。

一、传统分析方法1.1 萃取分析法传统的食品中脂肪酸分析方法之一是采用有机溶剂进行脂肪酸的萃取，然后使用气相色谱（GC）或高效液相色谱（HPLC）进行分析。

这种方法的优点是操作简便，结果准确可靠。

然而，这种方法存在一定的局限性，如对样品的处理时间较长，分析过程中易受其他成分的干扰等。

1.2 光谱法光谱法是另一种常用的脂肪酸分析方法。

通过测量样品在特定波长下的吸光度变化，可以推断出样品中脂肪酸的含量。

这种方法具有快速、高效的优点，适用于大规模样品的分析。

然而，光谱法的精确度受到样品固有特性的影响，对样品的预处理要求较高。

二、新兴分析方法2.1 毛细管电泳法毛细管电泳法是一种新兴的分析方法，具有高分辨率、快速分离和低耗样品等特点。

通过改变毛细管的填充液和环境条件，可以实现对不同脂肪酸的分析和测量。

然而，毛细管电泳法的标准化和样品的前处理等问题还有待进一步研究。

2.2 质谱法质谱法是一种基于质荷比进行分析的方法。

通过对样品中脂肪酸的分子结构和质量进行分析，可以得到脂肪酸的种类和含量信息。

质谱法在脂肪酸分析中具有高灵敏度和高分辨率的优势，适用于复杂样品的分析和测量。

然而，质谱法的仪器设备复杂，操作难度较大，对操作人员的要求较高。

三、脂肪酸评价方法除了对脂肪酸进行定量分析外，我们还可以通过一些评价指标来评估脂肪酸的营养价值。

3.1 饱和脂肪酸含量评价高饱和脂肪酸摄入与心血管疾病的发生密切相关。

因此，评价食品中饱和脂肪酸含量对于饮食健康的评估具有重要意义。

常用的评价指标包括饱和脂肪酸的百分比和饱和/不饱和脂肪酸比值等。

3.2 不饱和脂肪酸含量评价不饱和脂肪酸是一种对人体有益的脂肪酸。

I FOOD INDUSTRY I 113FOOD INDUSTRY I THEORY大豆油中脂肪酸含量检测的方法验证分析文 相丽新 宋纯艳 济宁市食品药品检验检测中心 王蕾山东省食品药品检验研究院酸（棕榈一烯酸）、十七烷酸、十七烷一烯酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、花生二烯酸、芥酸、木焦油酸、二十四碳一烯酸对应的甲酯化合物分离度、塔板数符合标准（塔板数2000/m ，分离度不小于1.25）要求。

经检测试剂空白检测发现，上述脂肪酸空白，检测结果均为未检出，小于定量限。

3.2定量限与回收率定量限检测中选择棕榈酸作为验证项目，在验证方法上采用了内标法，并将十一碳酸甘油三酯作为内标，内标添加量为5mg/ml 添加45uL,添加100ug/ml 棕榈酸甲酯15uL 使其棕榈酸理论含量为0.00237g/100g 。

根据标准谱图，得棕榈酸甲酯的响应因子Fi 为0.992，由此可知当棕榈酸标准添加量为0.00237g/100g 时，回收率101%及RSD8.8%均符合要求。

3.3准确度在选择同一样品进样6次之后的检测结果中发现豆蔻酸（RSD4.0）、棕榈酸（RSD1.4）、棕榈油酸（RSD5.1）、十七烷酸（R S D 3.9）、硬脂酸（RSD0.4）、油酸（RSD1.8）、亚油酸（RSD0.5）、花生酸（RSD0.7）、亚麻酸（RSD0.8）。

从结果上看，各脂肪酸RSD 均小于5%，符合检验要求。

结语结合上述检测内容来看，此检验方法下，各目标化合物、各浓度点的各项数值及统计数值均符合标准及作业指导书相关要求，因而可以用在大豆油脂肪酸含量检测中。

引言人每日都会摄入一定量的食用油，而食用油中含有一定量的脂肪酸，用以为人体活动提供能量与热量，然而脂肪酸的摄入并非越多对身体越有益。

由于脂肪酸本身关系到人体内脂肪的合成，而人体脂肪含量越高，越容易导致肥胖，并使人患上脂肪肝、糖尿病等。

大豆油富含油酸、亚油酸和不饱和脂肪酸，其脂肪酸含量占油脂总量的90%以上，是亚油酸含量较高的油料作物。

图5鲨鱼肝油样品GC-MS 总离子流色谱图Fig.5The GC-MS total ion chromatogram of shark liver oil sample基甘油的方法；根据色谱保留时间、质谱特征确定烷氧基甘油的组成。

本方法分离效果好，适用于测定样品中各种烷氧基甘油的组成和含量。

操作简便、快速，结果可靠。

参考文献：[1]Lewkowicz N,Lewkowicz P,Kurnatowska A ，et al.Biological actionand clinical application of shark liver oil[J].Polish Merkur Lekarski.2006,119(20):598-601[2]Krotkiewski M,Przybyszewska M,Janik P.Cytostatic and cytotoxiceffects of alkylglycerols （Ecomer ）[J].Medical Science and Monitoring,2003,11(9):1131-1135[3]Pugliese P T,Jordan K,Cederberg H ，et al.Some biological actions of alkylglycerols from shark liver oil[J].The Journal of Alternative and Complementary Medicine,1998,4(1):87-99[4]王林祥，王利平，秦昉，等.鲨鱼肝油中烷氧基甘油的成分分析[J].无锡轻工大学学报,2004,23(2):90-93收稿日期：2010-12-27几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析王瑞，刘海学，马俪珍*，许晓琴（天津农学院，天津300384）摘要：利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析。

气相色谱法测食用油中的脂肪酸实验的实验原理气相色谱法是一种常用的分离和分析技术，它利用气体作为流动相，通过色谱柱将样品中的组分分离，然后通过检测器对分离后的组分进行检测和测量。

在测食用油中的脂肪酸实验中，气相色谱法可以用来分离和测量食用油中的不同脂肪酸。

实验原理如下：首先，将食用油样品中的脂肪酸甲酯化，使其转化为容易被气相色谱法分离和分析的衍生物。

然后，将甲酯化的脂肪酸样品注入气相色谱仪中，通过色谱柱将其中的脂肪酸分离。

分离后的脂肪酸组分通过检测器进行检测和测量，得到每个脂肪酸组分的保留时间和浓度。

最后，通过对比标准品和已知数据，可以确定每个峰对应的脂肪酸种类，从而得到食用油中不同脂肪酸的含量。

气相色谱法的优点包括高分离效能、高灵敏度、高选择性等。

此外，气相色谱法还可以用于分析其他类型的化合物，如醇、醛、酮等，具有广泛的应用范围。

在测食用油中的脂肪酸实验中，气相色谱法是一种可靠的方法，可以准确地分离和测量食用油中的不同脂肪酸，为食品科学和营养学等领域的研究提供重要的数据支持。

附件3食用油脂中脂肪酸的综合检测法BJS 2017121范围本方法适用于食用植物油（花生油、大豆油、玉米油、植物调和油、橄榄油、葵花籽油、芥花油、菜籽油、香油、棕榈油等）是否存在异常的检测及识别。

2方法原理将样品甲酯化，采用气相色谱-串联质谱内标法定量测定13种脂肪酸甲酯含量，再根据脂肪酸甲酯含量判定油脂是否存在异常，对异常样品进一步排查确认。

3试剂和材料除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1试剂3.1.1正己烷（C6H14）：色谱纯。

3.1.2甲醇（CH3OH）：色谱纯。

3.1.3无水硫酸钠（Na2SO4）：分析纯。

3.1.4氢氧化钠（NaOH）：分析纯。

3.1.5三氟化硼甲醇溶液：50%。

3.2溶液配制3.2.1含2%氢氧化钠的甲醇溶液：准确称取2 g氢氧化钠（3.1.4）于烧杯中，加入甲醇（3.1.2），超声至氢氧化钠完全溶解，移入100 mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度。

3.2.215%的三氟化硼甲醇溶液：取50%三氟化硼甲醇溶液（3.1.5）30 mL，缓慢加入到装有70 mL 甲醇（3.1.2）的烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。

3.3标准物质3.3.1十一碳酸甘油三酯（C36 H68O6，CAS：13552-80-2）标准品，纯度>98%。

3.3.2十一碳酸甲酯（C12H24O2，CAS：1731-86-8）标准品，纯度>99%。

3.3.337种脂肪酸甲酯混合标准溶液标准品，各组分浓度参考附录A。

3.4标准溶液配制3.4.1十一碳酸甘油三酯内标溶液（1000 mg/L）称取0.10 g（精确至0.0001 g）十一碳酸甘油三酯，加入50 mL甲醇溶解，移入100 mL容量瓶中，以甲醇定容，制成储备液。

储备液于-20 ℃可冷藏保存三个月。

使用时以甲醇稀释成50 mg/L 的中间液，现用现配。

3.4.2十一碳酸甲酯内标溶液（1000 mg/L）称取0.10 g（精确至0.0001 g）十一碳酸甲酯，加入50 mL正己烷溶解，移入100 mL容量瓶中，以正己烷定容，制成储备液。

常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析一、本文概述油脂是人类膳食中不可或缺的重要营养素之一，它提供了人体所需的能量和必需脂肪酸。

动、植物食用油作为油脂的主要来源，其脂肪酸组成直接影响着油脂的营养价值和健康效应。

对常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析具有重要的现实意义。

本文旨在全面研究和分析常用动、植物食用油中脂肪酸的种类、含量及分布特征。

通过选取市面上常见的动、植物食用油作为研究对象，利用先进的化学分析技术，如气相色谱、液相色谱等，对油样中的脂肪酸进行定性和定量分析。

通过对数据的整理和分析，本文期望能够揭示不同油脂中脂肪酸的组成规律，为合理选择和健康使用油脂提供科学依据。

同时，本文还将对脂肪酸与健康的关系进行探讨，分析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，以期提高公众对油脂营养价值的认识，促进健康饮食的普及。

本文将对常用动、植物食用油中脂肪酸组成进行全面深入的分析和研究，旨在为油脂的健康利用和合理消费提供理论支持和实践指导。

二、动、植物食用油的来源与分类动、植物食用油是我们日常生活中不可或缺的营养来源，它们分别来源于动物和植物，各自具有独特的脂肪酸组成和营养价值。

了解这些食用油的来源与分类，对于我们合理选择食用油，平衡膳食，保持健康具有重要意义。

动物食用油的来源主要是动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。

这些油脂通常富含饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，它们在高温下具有较好的稳定性，适合用于高温烹饪和煎炸。

过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险，因此应适量食用。

植物食用油的来源则更为广泛，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

这些油脂的脂肪酸组成各异，如大豆油、菜籽油等主要含有多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康具有重要作用。

橄榄油和亚麻籽油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

根据脂肪酸组成的不同，动、植物食用油可分为饱和脂肪酸油、单不饱和脂肪酸油和多不饱和脂肪酸油。