41种脂肪酸测定含义及方法

脂肪酸检测脂肪酸，按碳链长短，可分为短链脂肪酸（2-4个碳原子）、中链脂肪酸（6-12个碳原子）和长链脂肪酸（14个以上碳原子）。

按碳氢链饱和与不饱和，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

棕榈酸、硬脂酸、花生酸等属于饱和脂肪酸，肉豆蔻酸、棕榈油酸、油酸、芥酸等属于单不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等属于多不饱和脂肪酸。

脂肪酸迪信泰检测平台采用液相质谱联用(LC-MS)的方法，使用Thermo Scientific的U3000快速液相色谱对样品进行分离，Thermo Scientific™ Q Exactive™对样品进行鉴定，可高效、精准的检测脂肪酸的含量变化。

对于部分脂肪酸，也可采用高效液相色谱(HPLC)或气相质谱联用(GC-MS)进行检测，以满足您的不同需求。

脂肪酸类检测项目肉豆蔻酸（MA,C14:0）检测棕榈酸（PA,C16:0）/软脂酸检测棕榈油酸（C16:1）检测十七碳酸/十七烷酸（C17:0）检测十七碳烯酸（C17:1）检测硬脂酸（SA,C18:0）检测油酸检测亚油酸检测亚麻酸（LA,C18:3）检测十八碳四烯酸（C18:4）检测十九碳酸（C19:0）检测花生酸（C20:0）检测花生烯酸（C20:1）检测花生二烯酸（C20:2）检测花生三烯酸（C20:3）检测花生四烯酸（AA/ARA,C20:4）检测二十碳五烯酸/花生五烯酸（EPA,C20:5）检测二十一烷酸（C21:0）检测二十二烷酸/山嵛酸（C22:0）检测芥酸（C22:1）检测二十二碳二烯酸（C22:2）检测二十二碳三烯酸（C22:3）检测二十二碳四烯酸（C22:4）检测二十二碳五烯酸（DPA,C22:5）检测二十二碳六烯酸（DHA,C22:6）检测二十三碳酸/二十三烷酸（C23:0）检测二十四碳酸/木焦油酸（C24:0）检测神经酸/鲨鱼酸（C24:1）检测二十五碳烯酸（C25:1）检测二十六碳烯酸（C26:1）检测LC-MS测定脂肪酸样本要求：1. 请确保样本量大于0.2g或者0.2mL，测定样品不返还，请您保留备份。

脂肪酸的测定方法脂肪酸的测定方法有多种，包括传统的化学测定方法和现代的仪器分析方法。

下面将详细介绍三种常用的测定脂肪酸的方法：溶剂提取法、气相色谱法和高效液相色谱法。

溶剂提取法是一种常见的测定脂肪酸的方法。

其基本步骤是将待测样品中的脂肪酸通过溶剂提取出来，然后经过酯化反应生成甲酯化脂肪酸，最后通过测定甲酯化脂肪酸的浓度来确定待测样品中脂肪酸的含量。

该方法的优点是操作简单、成本低廉，适用于检测大量样品。

但是该方法需要较长的时间，且不适用于分析含有非酯化脂肪酸的样品。

气相色谱法是一种较为常用的脂肪酸测定方法。

其基本原理是通过气相色谱仪对脂肪酸样品中的脂肪酸进行分离和定量。

具体步骤如下：首先将样品中的脂肪酸通过酯化反应生成甲酯化脂肪酸；然后将甲酯化脂肪酸注入气相色谱仪，利用气相色谱柱将各种脂肪酸与内标物进行分离；最后通过检测前体脂肪酸峰强度和标准曲线，来计算出待测样品中脂肪酸的含量。

气相色谱法的优点是分析速度快、灵敏度高、选择性好，适用于各种类型的脂肪酸分析。

但是该方法需要仪器设备，比较昂贵。

高效液相色谱法是一种较为先进的脂肪酸测定方法，主要用于测定未饱和脂肪酸和脂类的组成。

其基本原理是通过高效液相色谱仪将样品中的脂肪酸进行分离和定量。

具体步骤如下：首先将样品中的脂肪酸通过酯化反应生成甲酯化脂肪酸；然后将甲酯化脂肪酸注入高效液相色谱仪，通过柱和流动相的选择，实现脂肪酸的分离；最后通过检测脂肪酸峰强度和标准曲线，来计算出待测样品中脂肪酸的含量。

高效液相色谱法的优点是分析速度快、准确性高、选择性好，适用于复杂样品中脂肪酸分析。

但是该方法需要仪器设备，成本较高。

除了上述所介绍的方法外，还有其他一些测定脂肪酸的方法，如红外光谱法、核磁共振法和质谱法等。

这些方法各有特点，可以根据具体需求选择合适的方法。

同时，针对复杂样品中脂肪酸的分析，还可以结合多种方法进行联合分析，以提高准确性和选择性。

总结起来，脂肪酸的测定方法有溶剂提取法、气相色谱法和高效液相色谱法等。

脂肪酸含量测定及应用--青岛科标生物实验室脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链的有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH。

低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味；高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。

脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。

产品分类植物油：大豆油、花生油、玉米油、玉米胚芽油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、芝麻油、棕榈油、茶油等动物脂肪：猪脂、牛脂、羊脂、鸡脂、深海鱼油、鱼肝油、虾油等动物样本：贝类、鸡肉、猪肉、虾肉等坚果类：核桃、松子、开心果、芝麻、葵花子、茶生、黄豆等其他产品：奶粉、婴幼儿食品、食品添加剂、饲料及饲料原料、生物柴油、地沟油等组成介绍脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFA），其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA）；中链脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳链上碳原子数大于12。

一般食物所含的[1] 大多是长链脂肪酸。

脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类，即：饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定1范围本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。

本标准适用于食品中脂肪酸含量的测定。

本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）含量的测定。

第一法内标法2原理加入内标物的样品经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后，在碱性条件下皂化和甲酯化，生成脂肪酸甲酯，经毛细管气相色谱分析，内标法定量测定脂肪酸甲酯含量。

依据各种脂肪酸甲酯含量和转换系数计算出总脂肪、饱和脂肪（酸）、单不饱和脂肪（酸）、多不饱和脂肪（酸）含量。

3试剂和材料注：除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1试剂3.1.1盐酸(HCl)。

3.1.2氨水(NH3·H2O)。

3.1.3焦性没食子酸(C6H6O3)。

3.1.4乙醚(C4H10O)。

3.1.5石油醚：沸程30℃~60℃。

3.1.6乙醇(C2H6O) (95%)。

3.1.7甲醇(CH3OH)：色谱纯。

3.1.8氢氧化钠（NaOH）。

3.1.9正庚烷[CH3(CH2)5CH3]：色谱纯。

3.1.10三氟化硼甲醇溶液，浓度为15%。

3.1.11无水硫酸钠(Na2SO4)。

3.1.12氯化钠(NaCl)。

3.2试剂配制3.2.1盐酸溶液（8.3 mol/L）：量取250 mL盐酸，用110 mL水稀释，混匀，室温下可放置2个月。

3.2.2乙醚石油醚混合液（体积比1:1）：取等体积的乙醚和石油醚，混匀备用。

3.2.3氢氧化钠甲醇溶液（2%）：取2 g氢氧化钠溶解在100 mL甲醇中，混匀。

3.2.4饱和氯化钠溶液：称取360 g氯化钠溶解于1.0L水中，搅拌溶解，澄清备用。

3.3标准品3.3.1十一碳酸甘油三酯。

3.3.2混合脂肪酸甲酯标准溶液（37种）。

3.3.3单个脂肪酸甲酯标准：丁酸甲酯C4:0（C5H10O2）CAS NO. 623-42-7；己酸甲酯C6:0（C7H14O2）CAS NO.106-70-7；辛酸甲酯C8:0（C9H18O2）CAS NO.111-11-5；癸酸甲酯C10:0（C11H22O2）CAS NO.110-42-9；十一烷酸甲酯C11:0（C12H24O2）CAS NO.1731-86-8；月桂酸甲酯C12:0（C13H26O2）CAS NO.111-82-0；十三烷酸甲酯C13:0（C14H28O2）CAS NO.1731-88-0；肉豆蔻酸甲酯C14:0（C15H30O2）CAS NO.124-10-7；肉豆蔻脑酸甲酯C14:1（C15H28O2）CAS NO.56219-06-8；十五烷酸甲酯C15:0（C16H32O2）CAS NO.7132-64-1；顺-10-十五碳烯酸甲酯C15:1（C16H30O2）CAS NO.90176-52-6；棕榈酸甲酯C16:0（C17H34O2）CAS NO.112-39-0；棕榈油酸甲酯C16:1（C17H32O2）CAS NO.1120-25-8；十七烷酸甲酯C17:0（C18H36O2）CAS NO.1731-92-6；顺-10-十七碳烯酸甲酯C17:1（C18H34O2）CAS NO.75190-82-8；硬脂酸甲酯C18:0（C19H38O2）CAS NO.112-61-8；反油酸甲酯C18:1n9t(C19H36O2) CAS NO.1937-62-8；油酸甲酯C18:1（C19H36O2）CAS NO.112-62-9；反亚油酸甲酯C18:2n6t（C19H34O2）CAS NO.2566-97-4；亚油酸甲酯C18:2n6c（C19H34O2）CAS NO.112-63-0；γ亚麻酸甲酯C18:3n6（C19H32O2）CAS NO.16326-32-2；花生酸甲酯C20:0（C21H42O2）CAS NO.1120-28-1；顺-11-二十碳烯酸甲酯C20:1（C20H38O2）CAS NO.2390-09-2；亚麻酸甲酯C18:3n3（C19H32O2）CAS NO.301-00-8；山嵛酸甲酯C22:0（C23H46O2）CAS NO.929-77-1；二十一烷酸甲酯C21:0(C22H44O2) CAS NO.6064-90-0；顺-11,14-二十碳二烯酸甲酯C20:2(C21H38O2) CAS NO.2463-02-7；顺-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯C20:3n6( C21H36O2) CAS NO.21061-10-9；顺芥子酸甲酯C22:1n9(C23H44O2) CAS NO.1120-34-9；顺-11,14,17-二十碳三烯酸甲酯C20:3n3(C21H36O2) CAS NO.55682-88-7；花生四烯酸甲酯C20:4n6(C21H34O2) CAS NO.2566-89-4；二十三碳酸甲酯C23:0(C24H48O2) CAS NO.2433-97-8；顺-13,16-二十二碳二烯酸甲酯C22:2(C23H42O2) CAS NO.61012-47-3；木蜡酸甲酯C24:0(C25H50O2) CAS NO.2442-49-1；顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸甲酯C20:5(C21H32O2) CAS NO.2734-47-6；神经酸甲酯C24:1(C25H48O2) CAS NO.2733-88-2；顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯C22:6(C23H34O2)CAS NO. 2566-90-7。

脂肪酸的测定方法脂肪酸是一类具有长链的羧酸，常见于生物体内的脂类中。

脂肪酸的测定方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、核磁共振法和质谱法等。

以下将分别介绍这些脂肪酸的测定方法。

首先是气相色谱法（GC）。

GC是一种常用的分离和测定脂肪酸的方法，其原理是利用气相色谱柱对样品中的脂肪酸进行分离，并通过检测器检测脂肪酸的浓度。

GC法的优点是分离效果好，分析速度快，并且适用于各种不同种类的脂肪酸。

但是，GC法需要样品预处理，包括提取和甲酯化反应。

此外，GC法还需要使用气相色谱仪等专业设备，成本较高。

第二种是液相色谱法（HPLC）。

HPLC是一种基于液相的分析技术，利用高效液相柱对样品中的脂肪酸进行分离，并使用紫外光谱检测器进行定量分析。

与GC 法相比，HPLC法不需要样品预处理，分析过程简单可靠。

其缺点是对于高沸点的脂肪酸分离效果较差。

为了克服这个问题，可以使用HPLC-MS结合技术进行测定，提高了分析的灵敏度和选择性。

第三种是核磁共振法（NMR）。

NMR是一种基于化学位移和耦合常数的分析方法，可以用于脂肪酸的结构鉴定和定量分析。

与GC和HPLC相比，NMR法不需要样品预处理，操作过程相对简单。

但是，NMR法的分析时间较长，且需要昂贵的NMR设备，因此在实际应用中使用较少。

最后是质谱法（MS）。

质谱法是一种利用质谱仪测定脂肪酸组分和结构的方法。

质谱法的主要优点是灵敏度高、分辨率好，并且可以通过质谱图对脂肪酸的种类和含量进行准确的定量。

然而，质谱法的仪器成本较高，操作复杂，对操作人员的技术要求较高。

除了上述方法外，在脂肪酸的测定中还可以使用化学分析方法，如酶法和比色法等。

酶法通过酶的作用将脂肪酸转化为其他化合物，再利用吸光度、荧光强度等性质进行定量测定。

比色法利用脂肪酸与某些试剂反应产生有色化合物，通过测定产物的吸光度进行定量测定。

综上所述，脂肪酸的测定方法有气相色谱法、液相色谱法、核磁共振法、质谱法以及化学分析方法等。

脂肪酸测定原理
脂肪酸测定是一种常用的生化分析方法，用于测量样品中的脂肪酸含量。

脂肪酸是一种长链的羧酸，通常由数个碳原子组成。

脂肪酸在生物体内广泛存在，是细胞膜的组成成分，也是能量的重要来源。

脂肪酸测定的基本原理是利用该化合物的酸性特性，与强碱反应形成相应的盐。

常用的测定方法有酸碱中和法、比重法、色度法等。

在酸碱中和法中，首先将待测样品中的脂肪酸与硷溆作用，生成相应的盐。

随后，利用酸碱指示剂来测定反应终点的pH变化，从而确定生成的脂肪酸盐的浓度。

这种方法简单快速，适用于大批量样品的测定。

比重法是利用脂肪酸盐的密度与浓度之间的关系来进行测定。

通过测量溶液的比重，可以确定其中脂肪酸盐的含量。

这种方法需要仪器设备的支持，但具有准确性高的优点。

色度法是一种常用的分析方法，通过脂肪酸与某些特定试剂发生反应，生成有色产物，利用光度计测定产物的吸收值来间接测定样品中脂肪酸的含量。

这种方法操作简便，结果可靠，广泛应用于实验室和工业领域。

总而言之，脂肪酸测定是通过不同的原理来测量样品中脂肪酸的含量。

根据具体的实验要求和设备条件，可以选择适合的方法进行脂肪酸的测定。

【必看】常⽤脂肪测定原理及⽅法汇总⾷品实验室服务⼀、糕点、糖果中脂肪的测定脂肪是⾷品的主要成分之⼀，常⽤的测定⽅法有：索⽒提取法、酸⽔解法、三氯甲烷冷浸法、罗兹－哥特⾥法、盖勃法、巴布科⽒法和尼霍夫⽒碱法等。

糕点及糖果⾷品主要⽤索⽒提取法和酸⽔解法。

1、索⽒提取法本法适⽤于各类⾷品中脂肪含量的测定，操作简便，准确度⾼，但提取时间长，是⼀种经典⽅法。

1）原理将粉碎或经处理⽽分散的试样，放⼊圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索⽒提取管中，利⽤⼄醚在⽔浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除⼄醚，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试样中脂肪的含量。

2）试剂：⽆⽔⼄醚或⽯油醚3）仪器①索⽒脂肪抽提器②电热恒温⽔浴锅③电热恒温烘箱4）操作⽅法①滤纸筒的制备：将滤纸裁成8cm×15cm⼤⼩，以直径为2.0cm的⼤试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封⼝，内放⼀⼩⽚脱脂棉，⽤⽩细线扎好定型，在100～105℃烘箱中烘⾄恒重（准确⾄0.0002g）。

②样品制备：将样品置于100～105℃烘箱中烘⼲并磨碎（或⽤测定⽔分后的试样），准确称取2～5试样置于滤纸筒内，封好上⼝。

③索⽒抽提器的准备：索⽒抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，提取脂肪之前应将各部分洗涤⼲净并⼲燥，提脂烧瓶需烘⼲并称⾄恒重。

④抽提：将装有试样的滤纸筒放⼊带有虹吸管的提脂管中，倒⼊⼄醚，满⾄使虹吸管发⽣虹吸作⽤，⼄醚全部流⼊提脂瓶，再倒⼊⼄醚，同样再虹吸⼀次。

此时，提脂烧瓶中⼄醚量约为烧瓶体积的2/3.接上回流冷凝器，在恒温⽔浴中抽提，控制速度约为80滴/min（夏天约控制为45℃，冬天约控制为50℃），抽提3～4h⾄抽提完全（时间视含油量⾼低⽽定，或8～12h，甚⾄24h）。

抽提是否完全可⽤滤纸或⽑玻璃检查，由提脂管下⼝滴下的⼄醚滴在滤纸或⽑玻璃上，挥发后不留下痕迹表⽰抽取完全。

⑤回收溶剂：取出滤纸筒，⽤抽提器回收⼄醚，当⼄醚在提脂管内即将虹吸时⽴即取下提脂管，将其下⼝放到盛有⼄醚的试剂瓶⼝处，使之倾斜，使液⾯超过虹吸管，⼄醚即经虹吸管流⼊瓶内。

食品中脂肪酸含量的分析与评估方法研究脂肪酸是构成食品中脂质的主要组分之一，对人体健康具有重要影响。

因此，对食品中脂肪酸含量进行分析与评估，对于合理膳食、保障健康具有重要意义。

本文将对食品中脂肪酸含量的分析与评估方法进行研究。

一、脂肪酸的分类及功能脂肪酸可被分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则可发挥降血脂的作用，受到人们的广泛关注。

二、脂肪酸含量的分析方法1.传统测定法：包括气相色谱法、液相色谱法、气液联用法等。

这些方法通过对食品中脂肪酸进行提取和分离后，利用特定的检测装置测定不同脂肪酸的含量。

然而，这些方法在操作上较为繁琐，且耗时较长。

2.光谱测定法：近年来，光谱技术在脂肪酸含量分析中得到了广泛应用。

红外光谱、拉曼光谱和核磁共振等技术具有快速、无损、高通量和高灵敏度等优势，能够实现对多种脂肪酸的同时分析。

这些技术不仅能够测定食品中脂肪酸的含量，还可以鉴定脂肪酸的种类。

三、脂肪酸含量评估方法1.膳食调查法：通过采集个体的膳食信息，包括膳食记录、膳食频率问卷等，计算膳食中脂肪酸的摄入量。

然而，由于膳食调查的主观性和记忆偏差等问题，使得膳食调查法的评估结果不够准确。

2.生物标志物法：通过检测生物体内脂肪酸作为评估指标，如血液中脂肪酸的含量。

这种方法可以较为准确地反映脂肪酸的摄入量，但需要较高的技术要求和操作条件。

3.营养计算法：根据食物成分表和脂肪酸的含量进行计算。

这种方法简便易行，但在实际应用中需要准确的数据来源和计算公式。

四、脂肪酸相关疾病的评估与干预随着脂肪酸与健康的关系逐渐明朗，人们越来越关注食品中脂肪酸的合理摄入。

根据研究显示，摄入适量的不饱和脂肪酸可降低心血管疾病、代谢综合征等慢性疾病的风险。

而高浓度的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入则与这些疾病的发生密切相关。

因此，在日常生活中合理选择脂肪酸的来源，如多食用富含不饱和脂肪酸的食品，如鱼类、坚果、橄榄油等，减少高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物摄入，具有助于保护心血管健康的作用。

食品中脂肪酸的测定基础知识：油脂是食品的重要组分和营养成分。

油脂中脂肪酸组分的测定最常用的方法是气相色谱法。

样品前处理采用酯交换法（甲酯化法），图谱解析采用归一化法。

气相色谱(GC) 是一种把混合物分离成单个组分的实验技术它被用来对样品组分进行鉴定和定量测定。

一个气相色谱系统包括：• 可控而纯净的载气源能将样品带入GC系统• 进样口同时还作为液体样品的气化室• 色谱柱实现随时间的分离• 检测器当组分通过时检测器电信号的输出值改变从而对组分做出响应• 某种数据处理装置氢火焰离子化检测器(FID) ：氢气和空气燃烧所生成的火焰产生很少的离子。

在氢火焰中，含碳有机物燃烧产生CHO+离子，该离子强度与含量成正比。

该检测器检出的是有机化合物，无机气体及氧化物在该检测器无响应。

当纯净的载气（没有待分离组分）流经检测器时产生稳定的电信号就是基线。

1——载气(氮气)；2——氢气；3——压缩空气；4——减压阀(若采用气体发生器就可不用减压阀)；5——气体净化器(若采用钢瓶高纯气体也可不用净化器)；6——稳压阀及压力表；7——三通连接头；8——分流／不分流进样口柱前压调节阀及压力表；10——尾吹气调节阀；11——氢气调节阀；12——空气调节阀；13——流量计(有些仪器不安装流量计)；14——分流／不分流进样口；15——分流器；16——隔垫吹扫气调节阀；17——隔垫吹扫放空口；18——分流流量控制阀；19——分流气放空口；20——毛细管柱；21——FID检测器；22——检测器放空出口；方法来源：GB 5009.168-2016 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定1、范围本方法规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。

本方法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定。

2、原理样品中的脂肪酸经过适当的前处理（甲酯化）后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度和压力下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互作用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分到达检测器（detceter）时经检测口的相应处理（如FID的火焰离子化），产生可检测的信号。