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1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。
如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。
煤气，可记入“营业费用--燃气费”。
2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。
3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。
服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。
一般情况，工资要先计提。
4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。
5.窗帘、地毯，处理方法6.入库时，分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款--**公司付款时：贷：应付帐款--**公司贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。
（2）餐饮业会计分录：1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本贷：原材料餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等)取得营业收入时:借:现金\银行存款贷:主营业务收入购买材料\支付工资以及其他费用时:借:营业费用-二级科目贷:现金月末结转成本费用时:借:本年利润贷:营业费用月末结转营业收入:借:主营业务收入贷:本年利润结转本年利润:盈利时:借:本年利润贷:利润分配亏损时:借:利润分配贷:本年利润下月初去税局报税:是以利润*相应税率申报缴纳。
第三节原料储存⏹如何确定库存空间？无论任何类型的餐厅，库房面积或容积也必须充裕。
仓库的面积或容积的大小取决于餐厅的类型、营业量的大小、经营特色、采购的批量和次数等因素。
如果在设计时已明确知道即将建成的餐厅类型、营业规模或菜单品种，那么，仓库的面积大小就比较容易确定了。
但事实上，很多餐厅在设计时并非拘泥于某一种经营，而是考虑到了将来的发展和变化。
餐厅库房面积的大小可以根据以下的几个方法确定：（1）仓库面积应根据餐厅营业量的大小，即每天供应的餐数来确定，并认为每供应一餐饮食约需要面积0.1平方米。
如某餐厅中午可供80人就餐，晚上可供150人就餐，每天供餐数为230人（80+150），其仓库面积则需23平方米（230*0.1）。
当然，供餐数应基于对市场的分析而预测出来，或根据餐位来确定。
（2）不考虑客流量，在设计上只考虑与前厅面积的比例。
前台与后堂的合理比例应是2:1。
假设前厅面积为200平方米，后堂面积则为100平方米，具体分配为：冷库库房不少于20平方米，干货储藏室不少于15平方米，厨房（灶头间）为25~30平方米之间，拣洗间为15平方米，更衣间为15平方米，盥洗室（设淋浴室）为10平方米。
在冷库中，又分为冷冻库和冷藏库，其中，冷藏库的面积不小于冷库面积30%，另外，主厨办公室要临近厨房，而不应设在其他楼层。
（3）可以根据菜单及预测的菜品销量，推算出各种原材料在10天至15天的需求量，并以此为依据计算出所需空间或面积。
⏹什么是干货？所谓的干货，从狭义上讲，是指那些不含水分或水分很少的食品原料。
如木耳、香菇、黄花菜、香料。
而广义上讲的干货，也就是我们储存管理所涉及的干货原料，则泛指那些不易腐败变质，不需低温储存的食品原料，这样，干货原料的含义不仅包括哪些不含水分或含水分很少的食品原料，还包括哪些瓶装、灌装或以其他方式密封的食品原料、具体来说，干货原料有下列类型：(1) 饮料（包括听装饮料或灌装饮料糖浆）。
餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然,成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗"方式，定期参与转存。
加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等.1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库:①加工部门领用填写移库单，计入部门成本.②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。
3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
食堂餐厅食品及存货盘点制度1、存货的范围凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应作为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。
2、存货分类原材料（鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。
3、存货采购存货的采购必须以审核有效的申购单购货。
（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）；存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。
购买量不得超过最高储备量；（原材料）原则上实行滚动结算采购方式；供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化；定期谈判制度；存货入库存货验收人员以质检人员、库管人员、实物负责人。
4原材料采购（1）原材料采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订《供货安全责任承诺书》，索要《营业执照》等资质证明。
并将以上资料整理，建立《供货商档案》。
（2）采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。
蔬菜、肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。
粮油、干货及调味品等食品的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。
（3）采购食品应质优价廉，严把食品的质量关，严禁采购腐烂变质的食品及其它国家禁止食品。
采购的食品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。
（4）留存好每笔采购的送货单或采购凭证以及检验证明，做好《食堂采购台账》，定期向学校汇报采购工作情况，积极配合学校对采购的监督工作。
（5）不采购腐烂变质的原材料，不加工、出售腐烂变质的食品，禁止使用过期食品。
食品存放达到四隔离：生与熟隔离，成品和半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
（6）库管不收腐烂变质的实物，严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量，采购物品验收后方可入库保管，不符合要求的食品不得入库。
增值税普通发票代开商品类型查询表
生产、零售
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