鲜虾肠粉 - 美食杰

粉丝大虾蒜蓉的做法大全
菜品名称: 粉丝大虾蒜蓉
材料:
- 200克粉丝
- 250克虾仁
- 4瓣大蒜，剁碎
- 适量生姜，切成丝
- 2颗葱，切段
- 1颗红辣椒，切碎
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量食用油
做法:
1. 将粉丝浸泡在温水中，让其变软。

2. 锅中倒入适量食用油，加入蒜末、生姜和红辣椒炒香。

3. 加入虾仁翻炒至变色，然后取出备用。

4. 锅中再加入适量食用油，加入葱段炒香。

5. 捞起泡软的粉丝，放入锅中翻炒均匀。

6. 加入炒好的虾仁，继续翻炒片刻。

7. 倒入适量生抽和盐，继续翻炒均匀，直至粉丝煮熟。

8. 菜品炒熟后，装盘即可享用。

温馨提示: 可根据个人口味调整盐和辣度的用量。

韭菜虾仁肠粉的做法独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

十一即将到来，你是否也想家？想念记忆中妈妈的饭菜味道？但是每年的节假日并不多，只有你自己学会做菜了，才能够经常尝到妈妈的味道。

那么，下面就请跟着一起来学一下如何做好韭菜虾仁肠粉。

1.12材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。

辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。

2.21韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。

3.虾仁挑去虾线。

4.肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。

5.121锅预热加入食用油。

6.212胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。

7.下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。

8.下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。

9.1粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

10.2韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。

11.厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。

12.舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。

13.蒸锅中放入开水，放入披萨盘。

14.3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

15.取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。

16.肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。

17.半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。

18.开盖卷起肠粉。

19.切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。

也许你家中有人会做韭菜虾仁肠粉，但是相信做法却是不一样的。

所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。

肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。

请注意，文中不会出现与标题相同的文字。

配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。

然后将水沥干备用。

2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。

然后沥干备用。

3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。

4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。

5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。

6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。

7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。

8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。

9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。

10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。

盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。

11. 把蒸好的粘米粉取出备用。

12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。

13. 撒上花生碎和香葱即可享用。

希望您喜欢这道美味的肠粉！。

虾仁肠粉的做法虾仁肠粉的做法大全虾仁肠粉的做法一主料大米 (80克)调料清水 (150毫升)、虾仁 (100克)、盐 (适量)、白胡椒粉 (适量)、蒸鱼豉油 (适量)、香油 (适量)步骤1、将80克大米与150克清水浸泡2小时。

2、将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。

（米浆打的越细越好）3、鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

4、虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

5、再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

6、锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

7、静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

8、蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

9、面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

10、将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

11、再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

12、将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

虾仁肠粉的做法二食材明细大米80克、清水 150毫升、虾仁 100克、盐适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量制作步骤1. 将80克大米与150克清水浸泡2小时。

2. 将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。

（米浆打的越细越好）3. 鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

4. 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

5. 再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

6. 锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

7. 静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

8. 蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

9. 面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

10. 将腌制好的`虾仁码在肠粉上卷起。

11. 再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

粉丝蒸虾的简单又美味做法粉丝蒸虾是一道清淡鲜香的家常菜，此菜粉丝吸收了虾的鲜，更加美味，而且做法也不难，很适合在炎热的夏天吃。

接下来小编给大家分享粉丝蒸虾的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作粉丝蒸虾的食材制作粉丝蒸虾的步骤1. 1.制腌料，把料酒，姜片，生抽，糖，两勺盐在大碗中调好，2.把虾洗净，虾背剖开取虾线，放入腌料中腌制十五分钟3.粉丝两把放温水中泡软备用2. 4.十多分钟后，把粉丝和虾捞出，控净水，在盘中摆好。

3. 5.蒜全部切碎，炒锅起锅，放入两大勺油，油热后放入蒜碎，中火慢慢煸炒至没有蒸汽，微微发黄，盛出，均匀铺在生虾和粉丝上，蒸锅水开后放入蒸锅，蒸5-8分钟足够，出锅后就是如图的样子了，水灵灵～4. 6.锅中再次放油，把腌虾的料全部倒入锅中，中火熬制一分钟，汤多可多熬会，完成后倒入盘中5. 7.撒上香葱，完工!爱吃油的，还可以泼热油，我是女生，这步就免了～虾的做法家常做法一：油焖大虾材料：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、蚝油、蒜末、植物油、香菜。

做法：1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可;锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。

2、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味;然后将虾倒进锅中，淋料酒，蚝油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1～2分钟即可。

二：香草盐焗虾材料：鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g。

做法：1、鲜虾洗干净后，用厨房纸吸干表面的水份。

海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。

2、炒热后，将虾一个个均匀的摆放在海盐表面，再盖上锅盖，小火焗5份钟左右。

直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时，即可关火出锅。

三：滑蛋虾仁材料：虾仁20个，鸡蛋3个，植物油2勺，盐1/2勺，料酒1勺，鸡精1/2勺，小葱2根。

做法：1、鸡蛋加入少许盐、鸡精、料酒，打散;虾洗净加入少许盐和料酒腌制5-10分钟;小葱切碎。

热锅小火下少许植物油，5成热后放入虾仁。

蒜蓉粉丝开背虾的做法
材料：
- 300克开背虾
- 100克粉丝
- 适量蒜蓉（约3瓣蒜）
- 适量香葱
- 适量生姜
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 开背虾洗净沥干备用。

2. 粉丝用开水泡软后，切成适合入口的长度备用。

3. 蒜瓣剁成蒜蓉，香葱和生姜切末备用。

4. 热锅冷油，将蒜蓉、香葱和生姜爆炒出香味。

5. 加入开背虾翻炒均匀，加入适量料酒炒去腥味。

6. 加入粉丝翻炒均匀，调入适量的盐、生抽和胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，盖上锅盖煮熟粉丝。

8. 煮至粉丝变软糯，水分收干即可装盘。

温馨提示：
- 开背虾可以提前用盐和淀粉拌匀腌制一段时间，再进行烹饪。

- 炒蒜蓉时火候不要过大，以免炒糊。

- 根据个人口味可以适量添加辣椒油或辣椒粉增加辣味。

- 可以根据喜好加入适量蔬菜，如青菜叶、豆芽等。

广东肠粉的搞法米浆配圆之阳早格格创做肠粉正在广东天区利害常一致的早面，大至星级饭店，小至大街大街的大排挡，早餐皆有供应的.肠粉的特性是快速且味讲好，费钱已几，量正好，非常受欢迎，往往皆要排队期待，街边肠粉铺的代价普遍为2－3元/份.肠粉起源于广州，早正在浑代终期，广州街头上便已经听到卖肠粉的喊卖声.那时间，肠粉分咸、苦二种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而苦肠粉的馅料则主假如糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻.肠粉的创制很简朴，正在大网筛子上铺一齐黑布，将磨好的米浆浇正在黑布上，隔火蒸死成粉皮，再正在粉皮上搁上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上死花死油、死抽、辣酱便成.由于味讲陈好，价钱廉价，所以正在广州格外滞销，成为一讲大寡化的小食.肠粉的格式繁琐，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩皆非常好，连绝吃也吃不敷. 肠粉的主要本料是米浆，磨好的米浆倒正在一个特制的铁盘上头，摊成很薄的一层，根据自己的喜好增加百般馅料，大概者搁上面小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格赶快天蒸上二分钟即可，拿下后用铁皮搞的刀刮下去卷收展条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉便搞好了. 正在广东肠粉的配料不妨粤东，粤中战粤西.粤东便包罗潮汕，梅州战河源他们喜欢用海陈，鸡蛋战青菜搞配料.粤中便以广州为核心背临近市辐射，由于那场合融进世界各省的食文化，很易道得浑主要配料是什么，但是总体是一鸡蛋加猪粗肉再加以香葱.而粤西则由于背景，人们喜欢猪粗肉再拌以葱花战一些香料搞配料很少加进鸡蛋.搞法一：米浆搞法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买）(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！用米粉的配圆： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z火磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ?肠粉的创制要领搞法：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克,食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 {特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ?1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)- k$ V7 R% }! {& n4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改肠粉上好汁料配圆：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可！(不過此法還不妨改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆：肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X做肠粉罕睹的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z注意：买买肠粉机支配圆及创制工艺视频.抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格不妨抽动的不锈钢抽屉，创制时只需将米浆浇正在不锈钢抽屉上即可；（早餐肠粉博用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c创制肠粉除了博用的器具，还需要流利的动做——一倒、一洒、一推（大概一盖）、一推（大概一提）、一卷战十足，通过那六个连贯的动做，一碟肠粉便新陈出炉了.一倒是指将米浆倒进蒸盘大概布上； . I0 @6 G: a# e2 R8 }一洒是指加进馅料；（不妨是玉米粒，肉碎，格式百出，根据需要增加）一推是指将蒸盘促成去；一推是指推出蒸盘；一卷是指卷收展条状；十足是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉拆置使用证明书籍：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核查于焚气种类、压力是可相符，不相符则不克不迭使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须正在透气劣良的环境使用，烟窗心不得靠拢易焚易爆东西，如有需要请拆置排气扇加强透气.3．选买劣量减压气阀，千万于不克不迭使用中压阀，将气管炉体及气阀连交劣良，本去不漏气圆可使用.如需要小火大概恒温时，可把启关旋钮调到“强”的场合，那时会出现三排火局里，那时每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温效率，那时火温会脆持60C之内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务必然自动进火心与自去火管连交.5．新拆置的炉具大概换气瓶后第一次使用，由于气管内有气氛，需重复面火支配.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具处事历程中必须有人瞅管，处事完成后必须关关气瓶总阀，保证仄安.特天提示：1．正在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给火盘加火，脆持火里浸过烟窗仄里，可则会搞烧裂火管制成漏火.2．切勿将挨火铵钮调至“非使用区”使用，可则会果气体不真足焚烧而产死碳粒阻碍排火，使炉具不克不迭仄常处事.使用数星期后，果火土的去由，钢管讲二边偶尔会沾谦黄色大概红色的火垢，便必须用二二**（浓度为35%安排）加火（约莫浸至管讲里3—4厘米下为适）煮到沸腾4—5分钟安排大概待火垢真足脱掉后，将火排走，而后用浑火冲搞洁即可.搞法二：米浆配制料. 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌．(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！米粉配圆：(商场上有卖，粘米粉，一包25kg,55元/包）火磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克.创制要领：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可最新特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！硼砂是一种工业用品，属于有毒有害物量，国家已经禁用硼砂动做食品增加剂肠粉博用米100元/袋(50磅、46斤安排)肠粉博用粉110元/袋(50磅、46斤安排)以上需概括使用即可。

绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。

肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。

肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。

制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。

制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。

所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。

四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠『分享·告诉好友』□ 肥佬烧烤‖美食家 2009-12-27 16:29:56授权原创博客：肥佬烧烤未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠原料：粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。

[1] [2] 下一页自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠『分享·告诉好友』□ 肥佬烧烤‖美食家 2009-12-27 16:29:561、生粉最好用木薯生粉。

2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。

3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。

做法（如图所示）：米浆配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉3 0克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

地方名特优小吃虾仁肠粉
【原料】
籼米和鲜虾肉各500 克，栗粉50 克，猪抽35 克，生粉72 克，白糖10 克，味精7 克，精盐适量。

【制法】
1.将生粉10 克、鲜虾肉和适量的精盐同放一盆内拌匀，腌制20
分钟左右；虾肉用水冲漂至不粘手，捞出沥干水分。

用精盐 6 克、白糖生粉12 克、味精、猪油15 克与晾干虾肉拌匀成馅。

2.将籼米淘洗干净后浸泡3 小时左右捞起，加入清水750 克磨成细米浆；取栗粉和生粉各50 克用少量清水调成稀粉浆，冲入沸水500克，烫成粉糊冷却。

再与细米浆混合，加入精盐10 克、植物油20 克拌匀即成肠粉浆。

3.将白布浸湿，平铺在粉架上，舀上肠粉浆，铺上虾肉馅，入肠
粉炉中蒸3～4 分钟取出。

把蒸熟的粉片前端拉起向后卷成猪肠形（虾仁外露），切成段装盘即成。

食用时，用生抽、熟猪油和辣椒酱调味。

【特点】
软润滑爽，口味清鲜。

广东名点。