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菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
食用菌复习题
食用菌是指可以食用的真菌，它们在自然界中分布广泛，品种繁多，
是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌不仅味道鲜美，而且营
养价值高，具有很高的经济价值和药用价值。
以下是一些关于食用菌
的复习题，帮助大家更好地理解和记忆这一主题。
1. 食用菌的定义：请解释什么是食用菌，并举例说明常见的几种食用菌。
2. 食用菌的分类：食用菌可以根据不同的标准进行分类。
请列举食用
菌的几种分类方法，并给出每种分类方法下的一些例子。
3. 食用菌的生长条件：描述食用菌生长所需的环境条件，包括温度、
湿度、光照等。
4. 食用菌的营养价值：说明食用菌的营养成分，如蛋白质、维生素、
矿物质等，并讨论其对人体健康的贡献。
5. 食用菌的栽培技术：概述食用菌的栽培过程，包括菌种选择、培养
基准备、生长环境控制等。
6. 食用菌的加工与储存：讨论食用菌的常见加工方法，如干燥、腌制、冷冻等，以及储存时应注意的事项。
7. 食用菌的食用方法：提供几种食用菌的烹饪方法，如炖、炒、煮等，并说明这些方法对食用菌口感和营养的影响。
8. 食用菌的安全性：讨论食用菌在食用时可能存在的安全问题，如毒
素、过敏原等，并提出预防措施。
9. 食用菌的药用价值：说明一些食用菌的药用功效，如增强免疫力、抗癌等，并讨论其在传统医学中的应用。
10. 食用菌的品种改良：讨论现代生物技术在食用菌品种改良中的应用，如基因工程、组织培养等。
通过这些复习题，我们可以更全面地了解食用菌的相关知识，从而在实际生活中更好地利用它们。
希望这些内容能够帮助大家在食用菌的学习中取得更好的成绩。
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
食用菌复习题食用菌复习题一、选择题1. 食用菌是指人类可以食用的真菌，下列哪个不属于食用菌？A. 蘑菇B. 香菇C. 麦角菌D. 灵芝2. 下列哪种食用菌属于真菌界担子菌门伞菌纲？A. 干贝菇B. 鸡腿菇C. 猴头菇D. 银耳菇3. 食用菌的主要营养成分是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素4. 下列哪种食用菌具有抗肿瘤、免疫调节等保健作用？A. 香菇B. 金针菇C. 牛肝菌D. 松茸5. 食用菌的培养基主要由以下哪种原料组成？A. 大米B. 麦麸C. 玉米粉D. 面粉二、判断题1. 食用菌的生长需要光照。
2. 食用菌的主要生长环境是高温多湿。
3. 食用菌的孢子可以直接食用。
4. 食用菌的培养基可以使用厨余废料制作。
5. 食用菌的采摘时间对口感和营养有很大影响。
三、简答题1. 食用菌的培养方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
2. 食用菌的储藏方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
3. 食用菌的主要营养成分有哪些？它们对人体有何益处？4. 食用菌的采摘时间对品质有何影响？请举例说明。
5. 食用菌的种植需要注意哪些环境因素？简要描述其中一种环境因素的调控方法。
四、综合题近年来，食用菌的种植业成为了农民增收的重要途径之一。
请你以食用菌的种植业为背景，写一篇不少于500字的文章，谈谈食用菌种植业的现状、发展前景以及对农民增收的影响。
可以结合实际案例进行阐述。
（文章内容略）。
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。
2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。
菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。
3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。
（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。
4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。
（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。
二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。
5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
食用菌复习题食用菌复习题一、名词解释初生菌丝体:次生菌丝体:培养基:菌种:同宗结合:异宗结合:腐生:母种:原种:栽培种:单核菌丝（初生菌丝）:双核菌丝（次生菌丝）:根状菌索:菌核：菌丝束：子实体：菌环：菌托：内菌幕：外菌幕：菌褶：子实层：食用菌生活史：食用菌的碳氮比(C/N)：恒温结实型食用菌：变温结实型食用菌：二、填空1、由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。
2、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）3、食用菌菌丝体在生长代谢过程中，不断地向环境中释放( )。
4、平菇属于( )结实类食用菌。
5、制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的( )。
6、金福菇菌种应在( )温度下保藏。
7、平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（）8、采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是( )。
9、食用菌的繁殖器官是（），营养器官是（）。
10、食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。
11、食用菌菌种按来源和生产目的分为：（），（），（）。
13、食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。
14、对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）。
15、食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。
16、子实体生长阶段环境中的相对湿度是（）。
17、食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）。
18、食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。
19、食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。
20、根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、( ) 、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。
21、根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。
22、对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。
23、多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。
24、食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。
25、食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。
食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。
2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。
二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。
答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。
4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。
答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。
三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。
答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。
b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。
c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。
e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。
四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。
食用菌试题及答案pdf一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指可供食用的（）。
A. 植物B. 动物C. 真菌D. 微生物答案：C2. 食用菌的子实体由（）组成。
A. 菌丝体B. 菌盖C. 菌柄D. 菌褶答案：A3. 食用菌的繁殖方式主要是（）。
A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性与无性结合D. 孢子繁殖答案：D4. 下列哪种食用菌属于草腐菌（）。
A. 双孢蘑菇B. 香菇C. 金针菇D. 木耳答案：A5. 食用菌生长需要的碳源主要是（）。
A. 葡萄糖B. 纤维素C. 木质素D. 淀粉答案：A6. 食用菌生长需要的氮源主要是（）。
A. 蛋白质B. 氨基酸C. 尿素D. 硝酸盐答案：B7. 食用菌生长需要的光照条件是（）。
A. 强光C. 无光D. 散射光答案：C8. 食用菌生长需要的氧气条件是（）。
A. 高氧B. 低氧C. 缺氧D. 无氧答案：A9. 食用菌生长需要的pH值范围是（）。
A. 3-4B. 4-7C. 7-8答案：B10. 食用菌生长需要的温度范围是（）。
A. 5-15℃B. 15-25℃C. 25-35℃D. 35-45℃答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食用菌的营养价值主要包括（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ACD12. 食用菌的药用价值主要包括（）。
A. 增强免疫力B. 抗肿瘤C. 降低血压D. 抗氧化答案：ABCD13. 食用菌的栽培方式主要包括（）。
A. 室内栽培B. 室外栽培C. 半室外栽培D. 工厂化栽培答案：ABCD14. 食用菌的栽培原料主要包括（）。
A. 农作物秸秆B. 木屑C. 棉籽壳D. 畜禽粪便答案：ABCD15. 食用菌的病虫害防治措施主要包括（）。
A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 综合防治答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食用菌是指可供食用的大型真菌。
（）答案：√17. 食用菌的子实体由菌丝体和菌盖组成。
汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名：____________ 成绩：___________一、选择题（每题3分，共60分）1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）A.柞木B松树 C.栓皮栋 D.麻栋2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）A.55 %B.65 %C.75 %D.85 %3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35 °CB、24-28 °CC、4-28 °CD、10-24 °C8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。
A、121 C, 1hB、126 C, 1hC、126 C, 2hD、126 C, 0.5h10、母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次B、3次C、4次D、5次11 、 香菇的菌肉组织类型为（ ）。
A 、泡囊状菌肉B 、胶质状菌肉C 、丝状菌肉12 、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（ ）。
A 、金针菇 B 、香菇 C 、平菇 D 、黑木耳13 、 培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（ ）。
A 、 3个月B 、 4 个月C 、 5个月D 、 6 个月14 、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（ ）。
A 、蛋白质B 、氨基酸C 、蔗糖D 、尿素15 、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是 （ ）。
A 、金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳16 、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
1参考题2食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
3名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌4无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。
5食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。
6食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展；(2) 向高质量发展；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。
7发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：4、营养保健，有利人体健康。
8毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。
9鉴别毒菌的方法：一、看生长地带。
二、看颜色。
三、看形状。
四、看分泌物。
五、闻气味。
六、是测试。
七、是煮试。
八、是化学鉴别。
10无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。
11优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。
12影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2. 售价13高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产14食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业15孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹16子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.17无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
18初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
19菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座20通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。
21次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。
.次生特点：菌丝粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
22食、药用菌,种类有：耳类（木耳、银耳等）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等），23食用菌依营养物质及营养方式划分：木生类；粪生类；土生类；虫生类；菌根类。
24食用菌生长发育所需的营养：碳源；氮源；矿质元素；生长因子。
25菌丝体生长期，适宜的C/N 20:1；子实体发育期，适宜的C/N 30～40:126食用菌生长的环境条件：温度；水分；通气；PH ；光照。
27菌种：狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。
一般是具有结实能力的双核菌丝。
28菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
29母种菌种培养基按营养物质种类分类：l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基30紫外线灭菌使用有效距离：1.5-2.m，理想波长：265 nm。
30w紫外灯照30 min→避光30 min。
31甲醛消毒用法：喷：5%，熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。
32气雾消毒盒用法：2-6g/m3→点燃（熏30min以上）33漂白粉使用：2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒，作用约30min。
34熟石灰使用：1%-2％拌料，5%～10％喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处。
35菌种类型：1.原始母种，2.再生母种(一级种，试管种)，3.原种(二级种)，4.栽培种(三级种)36PDA培养基配方：土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml37高压锅使用步骤：装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅38高压锅使用注意事项：灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；压力降至“0”才能开盖39气雾消毒灭菌法要求：密闭条件下保持一定时间40液体菌种制作的特点：原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性；41优质菌种的标准：菌种的纯度要高；菌丝色泽要纯正；菌丝要粗壮，分枝多而密；培养体要湿润，含水适宜；具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。
42菌种检验方法：直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验43平菇子实验体形态特征44平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。
45生长发育过程46原基期白色瘤状物；桑椹期粒状物；珊瑚期长短不齐的杆状物；成型期短杆顶端分化出小扁球；幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深；成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软。
47平菇生长对温度的要求48菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异；平菇子实体生长分化、发育最适温度；低温型：10-15 ℃；中温型：15-20 ℃；高温型：20-28 ℃；广温型：10-28 ℃。
在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。
平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。
49平菇生长对光照的要求50平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。
子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。
51栽培方式52根据原料处理：生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培53根据栽培场所：有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。
54根据原料存放：袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。
55平菇对农药的敏感性56平菇对敌敌畏过敏在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
57香菇食、葯用价值57.1香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
常食香菇能提高机体免疫功能：延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。
58香菇生长对温度要求58.1香菇是低温和变温结实性的菇类。
香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。
子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。
59香菇栽培原料、栽培方式59.1栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。
59.2栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培60育花菇催花措施60.1时机：菌盖直径达2～3cm时60.2措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃；湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。
61香菇转色作用与时机61.1转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。
61.2转色方法：促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。
促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）62双孢蘑菇菌食葯用价值62.1双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。
双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。
其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，63双孢蘑菇用途63.1可食用：鲜菇味道鲜美，罐头行销国内外。
63.2药用：制成肺炎辅助治疗剂—健肝片64提取：利用深层培养蘑菇菌丝体，生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
65双孢蘑菇生长对温度的要求65.1蘑菇属于恒温结实性菌类；菌丝体生长温度范围8～32℃，适宜24 ℃左右；子实体发生温度6～23℃，适宜生长15～17℃；T<12 ℃，产量低，生长过稀，肥大，外观差；T>19 ℃，生长过快，易开伞，品质差；T>22 ℃易死菇66双孢蘑菇栽培原料、栽培方式66.1栽培原料：蘑菇属于粪草腐生型菌类，栽培以农作物秸杆和畜粪肥，如稻草、牛粪；石膏石灰、过磷酸钙等66.2栽培方式：日光温室栽培，塑料大棚栽培，小拱棚栽培法，67双孢蘑菇培养料发酵成功标志67.1①培养料颜色由淡棕色转为深棕色；67.2②有大量白色放线菌布满整个料面；67.3③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味68双孢蘑菇生长对光照的要求68.1双孢蘑菇对光照要求不严,68.2菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。
68.3分化期：需散光刺激。
69鸡腿菇食、葯用价值69.1鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8% ，人体必需的8种氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸很丰富，含有钙、磷、铁、钾等矿质元素和维生素VB1等多种维生素。
69.2鸡腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
70鸡腿菇栽培原料、栽培方式70.1栽培原料：主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑；辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉。
70.2栽培方式：鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。
熟料栽培、生料栽培都可以。
可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。
71鸡腿菇发菌期管理71.1光线暗；2.空气新鲜；3.料温约25 ℃；4.空气湿度约70%；约20天菌丝长满72鸡腿菇分化期管理72.1时机:土层中布满菌丝72.2措施：降温至18～20℃；加大温差（5～10℃）；加强光照；加强通气；提高空气湿度至85%～90%。
73鸡腿菇菌丝形态特征：73.1白色或灰白色，气生菌丝不发达；前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内分泌黑色素74杏鲍菇食葯用价值74.1菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效.75杏鲍菇生长对温度的要求75.1杏鲍菇是恒温结实性菇类；菌丝生长：最适温度是25℃左右；原基形成：最适温度为 12-16℃，<8℃,不现原基，>20℃,畸形菇；子实体生长：最适温度为10-18℃。
76杏鲍菇栽培原料、栽培方式76.1栽培原料：主要原料有棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等；辅料有细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖。
76.2栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式、菌棒+覆土77杏鲍菇出菇后对湿度的要求77.1初期房间相对湿度要保持在90%左右；子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架寿命；同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量。
78杏鲍菇栽培品种78.1大型种78.2皷槌种78.3小型种79北冬虫夏草食、葯用价值79.1北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素。
