白酒糟综合利用技术研究进展

对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考一、酒糟的综合利用现状酒糟是指在酿造过程中剩余的固体废弃物，通常含有较高的水分和有机物质。

传统上，酒糟主要被用作饲料或堆肥。

但随着人们对环境保护和资源利用的重视，越来越多的企业开始探索酒糟的综合利用。

1. 饲料行业目前，仍有很多农村地区使用酒糟作为畜禽饲料。

由于其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够提高畜禽的生产性能。

同时，使用酒糟还可以减少粮食浪费和环境污染。

2. 生物质能源行业随着生物质能源产业的快速发展，越来越多的企业开始将酒糟转化为生物质能源。

例如，在沈阳市建立了一个以纯净化工为主导产业、以生物质发电为支撑、以循环经济为特色的“沈阳市纯净化工园区”，其中就包括了一座酒糟发电厂。

3. 化工行业酒糟中含有大量的蛋白质和淀粉等有机物质，可以被用作生产生物基化学品。

例如，酒糟中的淀粉可以被转化为乙醇、丙酮和丁醇等化学品；而蛋白质则可以被用来制备胶原蛋白、氨基酸和多肽等高附加值产品。

4. 环保行业由于酒糟含有大量的有机物质，如果直接堆放或处理不当，将会对环境造成一定的污染。

因此，很多企业开始探索将酒糟转化为有机肥料。

例如，在江苏省泰州市建立了一个以“废弃物资源化”为主题的示范园区，其中就包括了一家以酒糟为原料生产有机肥料的企业。

二、创新应用思考虽然目前已经有很多企业开始探索酒糟的综合利用，但仍然存在一些问题和挑战。

因此，在未来的发展中，我们需要进一步创新应用思路，提高资源利用效率。

1. 深度加工目前，大多数企业将酒糟用作饲料或有机肥料，但这些利用方式的附加值较低。

因此，我们可以考虑将酒糟进行深度加工，生产更高附加值的产品。

例如，可以将酒糟提取出其中的蛋白质、淀粉和纤维素等成分，并进行进一步的化学反应和加工处理，生产出胶原蛋白、氨基酸、生物塑料等高附加值产品。

2. 循环经济循环经济是当前社会发展的趋势之一。

在酒糟综合利用中，我们也可以采取循环经济的思路。

序1. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究在我国，酒文化源远流长，白酒作为我国传统饮品，历史悠久。

而酱香型白酒则是其中的佼佼者，具有独特的风味和品质。

随着人们对健康生活和环保意识的提高，白酒生产中产生的糟废弃物引起了人们的关注。

如何进行酱香型白酒糟资源化综合利用成为了当前研究的热点之一。

2. 酱香型白酒糟资源化综合利用的现状目前，白酒生产过程中产生的糟废弃物大量堆积，对环境造成了一定的压力。

糟废弃物的处理利用问题也是白酒生产企业亟待解决的难题。

研究酱香型白酒糟资源化综合利用的意义重大。

3. 研究方法和技术在研究酱香型白酒糟资源化综合利用的过程中，可以采用生物技术、化学技术和物理技术等多种方法进行探索。

通过微生物发酵、生物质能源转化、有效成分提取等技术手段，可以实现酱香型白酒糟的综合利用，开发出更多高附加值的产品。

4. 研究成果及应用前景经过一段时间的研究，酱香型白酒糟资源化综合利用取得了一些初步成果。

可以通过糟废弃物生产生物肥料、饲料、生物柴油等产品，提高糟废弃物的综合利用率，同时减少对环境的污染，实现资源的循环利用。

未来，随着研究的深入和技术的不断创新，酱香型白酒糟的综合利用前景广阔。

5. 个人观点和总结对于酱香型白酒糟资源化综合利用的研究，我认为这是一个重要的课题。

通过充分利用糟废弃物，不仅可以减少环境污染，还可以创造更多的价值。

我也认为在推动研究的过程中，应当注重技术创新和产业化应用，实现研究成果的最大化。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究具有重要的意义，需要全社会共同努力，推动这一领域的发展，为实现绿色、可持续发展做出贡献。

文章完。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究取得了一定的进展，但也面临着一些挑战和问题。

在当前社会背景下，关注环保和可持续发展的理念日益深入人心，研究酱香型白酒糟资源化综合利用具有重要的意义。

本文将从酱香型白酒糟资源化综合利用的意义、现状、研究方法和技术、研究成果及应用前景等方面展开深入探讨。

酒糟综合利用技术研究进展
李红
【期刊名称】《中国资源综合利用》
【年(卷),期】2016(034)012
【摘要】综述了白酒糟处理技术的现状和进展.包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁
二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、
活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等
酒糟处理技术.对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处
理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴.
【总页数】4页(P36-39)
【作者】李红
【作者单位】五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾 644000
【正文语种】中文
【中图分类】X79
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5.鳖的加工和综合利用技术研究进展 [J], 刘钟;孙海鑫;闫保国;闫立君;王圆圆;王鑫;邵娟娟
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03
通过实验和数据分析， 不断优化饲料配方，以 满足肉兔不同生长阶段 的需求。
04
考虑经济成本和可持续 性，选择性价比高的饲 料原料和添加剂。
04
白酒糟在肉兔饲料中的应用效果研究
实验设计与实施方案
实验动物选择与分组
选择健康、体重相近的肉兔，随机分 为对照组和实验组，每组设置多个重 复。
饲养管理
实验期间保持饲养环境一致，记录肉 兔的采食量、生长情况等数据。
02
白酒糟的营养成分分析
白酒糟的基本营养成分
蛋白质
白酒糟中含有丰富的蛋白质， 其含量和组成与原料有关，是 肉兔生长所需的重要营养来源
。
脂肪
白酒糟中的脂肪含量较低，但 含有一定量的不饱和脂肪酸， 对肉兔的健康有一定益处。
纤维
白酒糟中含有较高的纤维素和 半纤维素，可促进肉兔的肠道 蠕动，提高消化率。
03
肉兔饲养管理及饲料需求
肉兔的生物学特性及饲养环境要求
肉兔属于哺乳动物，具有独特 的消化系统和生长发育特点。
饲养环境要求保持干燥、通风 、卫生，并控制好温度和湿度 ，以提供良好的生长条件。
肉兔对噪音和干扰较为敏感， 需要保持相对安静的环境。
肉兔不同生长阶段的饲料需求特点
01
02
03
幼兔阶段
白酒糟在肉兔中饲用 价值的研究
汇报人：XX 2024-02-05
contents
目录
• 引言 • 白酒糟的营养成分分析 • 肉兔的饲养管理及饲料需求 • 白酒糟在肉兔饲料中的应用效果研究 • 白酒糟饲用过程中的问题与对策 • 结论与展望
01
引言
研究背景与意义
白酒糟是白酒生产过程中的主要副产物，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、 纤维等。

。 综 合 利 用
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｒｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ Ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
２ ０１ ６年 １ ２月
酒 糟 综 合 利 用 技 术 研 究 进 展
李 红
（ 五 粮 液 股 份 公 司 技 术 研 究 中心 ， 四川 宜宾 ６ ４ ４ ０ ０ ０ ）
酒糟 处 理 技 术 的优 缺 点 及 成 熟度 进 行 了 简要 论 述 ， 并 对 酒糟 处理 技 术 的研 究 方 向 进 行 了展 望 ． 以 期 对
酒糟 的处 理 及 其 技 术研 究提 供 借 鉴
关 键 词 酒 糟 ； 处理 ； 技术； 研 究
中 图分 类 号 ： Ｘ ７ ９
文献标识码 ： Ａ
ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ Ｃ Ｏ ｎｂ ｒ ｕ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｍｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｅ， ｆ ｕ ｅ ｌ ｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ ， ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｍｂ ｕ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ｇ ａ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｄ ｄ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ， ｓ ｉ ｌ ａ ｇ ｅ ， ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｅ ｄ ｐ ｒ ｏ ｒ ｅ ｉ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｘ ｙ ｌ ｉ ｔ ｏ ｌ ， ｓ ｕ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ， ｇ ｌ ｙ ｃ ｏ ｌ ， ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ｙ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ． Ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ｏ ｓ ｅ ， ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ｏ ｓ ｅ ， ｗｏ ｏ ｄ － ｐ ｌ ａ ｓ ｔ ｉ ｃ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ ｓ ， ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ａ ｔ ｅ ｄ ｃ ａ ｒ ｂ ｏ ｎ ， ｃ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ， Ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｉ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ ｆ ｕ Ｔ Ｊ ｇ ｉ ， ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｓ ， ｖ ｉ ｎ ｅ ｇ ａ ｒ ， ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ ， ｅ ｔ ｃ ￣ Ｔ ｈ ｅ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｔ ａ ｇ ｅ ｓ ｄ ｉ ｓ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｔ ａ ｇ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｍａ ｔ ｕ ｒ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｅ ａ ｃ ｈ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｗａ ｓ ａ ｌ ｓ ｏ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ． Ｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏｒ ｆ ｔ ｈ ｅ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ．

●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。

包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。

对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。

关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。

• 酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州 省“十一五”发展战略中明确提出加强 本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。 因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并 且会朝着环保、健康、经济价值高的方 向发展。
一、酱香白酒糟的性质
• 1、 酱香白酒糟酸度大, 水分含量65% 以上,可生化性强, 极易腐败,不便存储 。 • 2、 酒糟中含有丰富的营养成分, 且含有 大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、 微量元素及无氮浸出物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、酱香白酒糟的特点
• 1、它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺 生产的下脚料, 自然熟化程度高, 耗能小, 处理成本低。 • 2、酒糟有机质含量高 。 • 3、 残余营养成分丰富 。 • 4、未受任何污染, 不加任何有害物质 。
三、酱香型白酒的酒糟主要成 分（%）
• • • • • 1、残余淀粉：14.8~15.6 2、蛋白：7.2~8.1 3、脂肪：3.5~4.3 4、稻壳：8~12 5、呈香物质：870左右
酱香型白酒糟的综合利用 及其发展前景
前言
• 酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食 用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维 素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨 基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产 饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。 利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济 效益可观，而且社会效益也无可估量。
酱香白酒
六、发展前景
• 酒糟生产高附加值产品的经济价值相当 可观, 必将带来巨大的经济效益和社会效 益。无论从企业发展、生存还是其他角 度考虑, 全面综合利用酒糟、防止污染、 避免浪费、变废为宝势在必行, 创新即将 引领酱香白酒糟利用走向的美好就方向。
四、在制造饲料方面的应用
• 1、 直接利用烘干酒糟生产饲料 • 2、 经微生物发酵后生产饲料 • 3、用于养殖蝇蛆和蚯蚓间接生产饲料

白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。

近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。

据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。

图 １ ２００８～２０１８年白酒产量情况 Ｆｉｇ．１ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４ 基金项目：泰 州 市 市 科 技 支 撑 计 划 （社 会 发 展 ）项 目 （ＴＳ２０１７１３）；江 苏 省 高 等 学 校 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３） 作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟 又 名 丢 糟、酒 醅 糟，是 酒 醅 发 酵 完 后 再 经 过 蒸 馏出酒后残留的 固 态 混 合 物，是 白 酒 制 造 行 业 最 大 的 副 产 品。 如图 １所示从 ２００８年到 ２０１６年我国白酒行业一直保持着产能 的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要 是 因 为 受 ２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响， 市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒 市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产 １ｔ白酒， 将会产生 ６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照 １∶８的比例
·７６·
山 东 化 工 ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１９年第 ４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘 露１
（１．泰州学院 医药与化学化工学院 江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏 泰州 ２２５３００； ２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏 泰州 ２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ

白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。

近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。

据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。

总结

酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大 研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉 酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。

随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对 于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒 糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依 然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌

酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素 等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入 辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。

用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源

全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量 相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前 能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
T hank You!
以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。

由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用

目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的 原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附 加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也

养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。

而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危 害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜 日粮中的问题。

酿酒科技2013年第9期（总第231期）·LIQUOR －MAKING SCIENCE ＆TECHNOLOGY 2013No ．9(Tol ．231)基金项目：农业部能源微生物与利用重点开放实验室开放基金项目(2009002)。

收稿日期：2013-03-22作者简介：王印召(1990-)，男，食品科学硕士研究生。

通讯作者：吴正云(1970-)，男，博士，副教授，研究方向为食品生物技术.E-mail ：wuzhengyun@ 。

优先数字出版时间：2013-05-10；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20130510.1454.011.html 。

白酒丢糟资源化利用的研究进展王印召1，吴正云1，杨健1，3，张文学1，2（1.四川大学轻纺与食品学院食品工程系，四川成都610065；2.四川大学锦江学院白酒学院，四川成都620860；3.四川省调味品添加剂工程技术研究中心，四川眉山620010）摘要：丢糟是中国传统白酒固态发酵生产的主要副产物。

大量白酒丢糟的排放，不仅造成环境污染，也是对资源的浪费，对于白酒丢糟进行资源化利用具有重要的经济、社会和环境意义。

综述了近年来关于白酒丢糟利用的研究报道，包括生产丢糟白酒、调味品、蛋白质和菌体蛋白、纤维素、栽培食用菌,以及生产燃烧棒和酒精等，为白酒丢糟的资源化利用提供参考。

关键词：白酒丢糟；资源化；综合利用中图分类号：TS262.3；X797；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001－9286（2013）09－0086－04Research Progress in the Reclamation of Distiller's GrainsWANG Yinzhao 1,WU Zhengyun 1,YANG Jian 1,3and ZHANG Wenxue 1,2(1.Department of Food Engineering,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065;2.College of Liquor Sciences,Jinjiang College,Sichuan University,Meishan,Sichuan 620860;3.Sichuan Engineering Research Center of Spices Additives,Meishan,Sichuan 620010,China)Abstract:Distiller's grains is the main byproduct in traditional liquor solid fermentation.The discharge of large amount of distiller's grains would not only cause environmental pollution,but also waste resources.Therefore,the reclamation of distiller's grains is of great economic,social and environmental significance.In this paper,the research progress in the reclamation of distiller's grains in recent years,including the production of liquor,seasoning,proteins,mycoprotein,cellulose,edible fungus,burning stick and bioethanol,was reviewed,in order to provide useful reference for comprehensive utilization of distiller's grains.Key words :distiller's grains;reclamation;comprehensive utilization白酒丢糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过固态发酵、蒸馏提取酒精后的残留物。

酒糟综合利用技术研究进展一、本文概述随着全球对可再生能源和环保技术的日益关注，酒糟作为酿酒过程中的主要副产物，其综合利用技术已成为研究热点。

酒糟富含有机物质和微生物，具有极高的利用价值。

本文旨在对酒糟综合利用技术的研究进展进行全面概述，探讨其在生物能源、饲料、肥料、化工原料等领域的应用现状，并分析其未来发展趋势。

文章首先回顾了酒糟的成分特性及其利用价值，然后重点介绍了酒糟在生物发酵制乙醇、生物制氢、厌氧消化产沼气、饲料加工、有机肥料生产以及提取高值化合物等方面的研究进展，最后对酒糟综合利用技术的发展前景进行了展望。

通过本文的综述，旨在为读者提供酒糟综合利用技术的全面视角，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。

二、酒糟的成分与特性酒糟，作为酿酒工业的副产物，其成分与特性对于其综合利用技术的研发至关重要。

酒糟主要由固态残余物组成，包括未完全利用的粮食原料、酵母菌体、发酵过程中产生的代谢产物以及微量的酒精等。

这些成分使得酒糟具有独特的物理和化学特性，如高水分含量、低pH值、易生物降解等。

在成分上，酒糟富含有机物质，如蛋白质、纤维素、半纤维素和木质素等。

其中，蛋白质含量较高，是一种优质的饲料资源。

酒糟中还含有多种矿物质和维生素，对于提高动物饲料的营养价值具有重要作用。

在特性方面，酒糟具有良好的生物降解性，可以作为有机肥料使用，促进土壤微生物的生长和活动。

酒糟还具有较好的吸水性和保水性，可以用于土壤改良和节水农业。

酒糟中的酒精残留使其具有一定的抑菌作用，可以应用于生物防腐和生物农药的研发。

酒糟作为一种具有丰富成分和独特特性的副产物，具有广泛的应用前景。

通过深入研究酒糟的成分与特性，可以为酒糟的综合利用技术的研发提供理论基础和技术支持。

三、酒糟的传统利用方式及其局限性酒糟，作为酿酒过程中的副产物，历来在食品、饲料和能源等多个领域中被广泛利用。

然而，随着酿酒工业的快速发展和环保要求的日益严格，传统的酒糟利用方式已逐渐显露出其局限性和不足之处。

酱香白酒糟的综合利用及其发展前胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是完全解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；进展前景；饲料；农肥Abstract: D istiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor could be used in feeding stuff and fertilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of composite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits.Key words: distiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor; comprehensive utilization; development foreground; feeding stuff; fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”进展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的进展要求。

因此，酱香白酒进展趋势依旧良好，同时会朝着环保、健康、经济价值高的方向进展。

2024年酒糟资源化市场分析现状1. 引言酒糟是酿造白酒、啤酒等过程中副产生的一种废弃物，由于其含有丰富的营养成分和潜在的经济价值，近年来逐渐引起了人们的关注。

本文将对酒糟资源化市场进行分析，探讨其现状和未来的发展趋势。

2. 酒糟资源化的意义和价值酒糟含有丰富的蛋白质、维生素、菌体和酵母等有机物质，具有很高的营养价值。

通过对酒糟进行资源化利用，不仅可以减少环境污染，还可以开发出多种高附加值的产品，如酒糟饲料、酒糟酵素、酒糟肥料等，从而实现废物转化为宝贵资源的目标。

3. 酒糟资源化市场的现状目前，国内外对酒糟资源化的研究和应用已取得了一定的进展。

在农业领域，酒糟饲料作为一种天然的饲料添加剂，广泛用于畜禽养殖业，能够提高动物的生长速度和肉质品质。

在食品和医药领域，酒糟发酵制备的酒糟酵素具有广泛的应用前景，用于食品添加剂、酿酒助剂、医药原料等方面。

此外，酒糟还可以通过发酵生产活性菌素等添加剂，用于环境治理以及工业生产。

4. 酒糟资源化市场的挑战与机遇虽然酒糟资源化有着广阔的发展前景，但在实际推广过程中仍面临一些挑战。

首先，酒糟产量和质量的不稳定性是一个重要的问题，这会给资源化利用带来一定的困难。

其次，由于酒糟的成分复杂，不同的资源化利用方式需要不同的技术和设备支持，这对于产业链的建立和完善提出了要求。

然而，随着科技的不断进步和政府对环境保护的重视，酒糟资源化市场依然存在着巨大的机遇。

预计未来几年，国内外对酒糟资源化的需求将会不断增加，市场规模也将进一步扩大。

5. 酒糟资源化市场的发展趋势根据目前的市场情况和研究进展，可以预见酒糟资源化市场将呈现以下几个发展趋势：5.1 技术先导随着科技的发展，新型酒糟资源化技术的不断出现和成熟，将推动酒糟资源化市场的升级和发展。

例如，利用生物技术提取酒糟中的有效成分，通过改良工艺提高产品的附加值等。

5.2 产业链完善随着酒糟资源化市场的逐渐扩大，相关产业链的建立和完善将成为未来的重点任务。

白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究李德【摘要】Based on the present situations of and the existing problems in comprehensive utilization of distillers grains and in order to ensure sustainable development of Baijiu enterprises,multistage chain development of spent grains according to its different function-al components was adopted to produce different products and further to enhance the comprehensive utilization efficiency.The techni-cal program was introduced as follows: firstly, spent grains was reused as raw materials to produce liquor by bioenginnering tech-niques,then distillers grains was used as fuel to produce steam required in liquor-making,finally husk ash was used as raw materials to produce silica aerogel.This was a new approach for scientific and comprehensive use of starch,fuel and silica source in distillers grains, and it could achieve the purpose of turning waste into useful things, deep development and comprehensive utilization at the source.%根据白酒糟综合利用现状及存在的问题,为了保证白酒生产企业可持续化发展,在对白酒糟进行处理时,应结合酒糟不同功能成分进行多级链式开发,按需生产出不同的产品,从而提升酒糟处理综合效益.其技术方案为:首先利用生物工程技术,以丢弃酒糟为原料生产复糟酒;然后以复糟为燃料生产酿酒所需蒸汽;最后以酒糟稻壳灰为原料生产白炭黑.从而开辟了一条全面、合理利用酒糟中淀粉、可燃物和硅源的新途径,实现了从源头上将丢糟变废为宝、深度开发、综合利用的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】5页(P101-105)【关键词】白酒糟;利用现状;多级链式开发;技术研究【作者】李德【作者单位】四川省宜宾五粮液集团有限公司,四川宜宾644000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.9;X797白酒糟是白酒生产过程中产生的固体废弃物。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究酒是我国传统的饮品之一，白酒作为其中的一种，其酿造过程中产生的酒糟是一种富含蛋白质的副产品。

酒糟中富含不同种类的酵母和细菌，其中复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究，近年来成为了学术界和产业界的关注焦点。

本文旨在探讨复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究进展，以及其在食品工业中的应用前景。

复合菌发酵白酒酒糟是一种利用多种不同细菌和酵母的混合发酵工艺，通过合理调控发酵条件，可以显著提高酒糟中蛋白质的含量和品质。

研究表明，复合菌能够利用酒糟中的多种有机物质，通过协同作用，将这些有机物质转化为更为可溶性的蛋白质，在提高酒糟蛋白质含量的同时，还能降低酒糟中的纤维素和木质素等难以消化的物质含量，提高其营养的可利用性。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究主要包括菌种筛选、发酵条件优化和蛋白质提取等方面。

在菌种筛选方面，不同种类的细菌和酵母被广泛研究。

研究者通过评估其发酵效果、蛋白质合成能力和酶活性等指标，筛选出适合发酵酒糟的复合菌菌种。

在发酵条件优化方面，控制温度、pH值、发酵时间和培养基成分等因素对复合菌发酵酒糟的影响得到了研究。

通过调控这些参数，可以最大限度地促进复合菌的生长和蛋白质合成。

此外，研究者还发现，添加适量的营养添加剂和调节发酵环境对复合菌发酵酒糟也具有一定的影响，可以进一步提高蛋白质的含量和品质。

蛋白质的提取是复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的关键步骤。

目前，研究者主要采用物理方法、化学方法和生物方法等综合提取技术。

物理方法主要包括超声波法、高压法和冷冻法等，通过破坏细胞壁，释放蛋白质颗粒。

化学方法主要涉及酸碱提取、有机溶剂法和酶解法等，通过改变溶液的pH值、溶剂体系的极性和酶的选择等，来实现对蛋白质的提取。

生物方法主要包括微生物引发自溶和蛋白酶法等，利用微生物产生的酶或自身产生蛋白分解酶，从酒糟中高效提取蛋白质。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白不仅解决了酒糟这一浪费资源的问题，还提高了白酒工业废弃物的综合利用效率。