图解六十六种素面食的详细制作方法
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20款最简单的面食做法葱油面做法1. 先煮面,同时另起一锅,锅中放油,待油热下入葱丝,小火炸出葱油的香味2. 等葱烧至变色后,放入酱油,酱油必须比油多一些,用筷子烘烤,避免糊锅3. 熬煮片刻后,加少许盐和糖,然后把葱先捞出备用4. 把煮好的面放进锅中,烘烤并使面条光滑上色,合叶,最后挂上炸不好的葱即可~西红柿鸡蛋打卤面做法1. 面粉中重新加入少许盐混合光滑,重新加入水适度,逃走做面至扁平面团。
瘕播发半个小时2. 在饧发面的时候,把西红柿.香菜洗净,西红柿去皮,切丁,香菜切段。
葱切末3. 将瘕不好的面团面团宣和光滑的薄面皮,利沙面粉防粘,兵乓球,用刀切成厚薄光滑的面条。
抖散晾开4. 炒锅置火上,放入油,烧至5成热,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒熟,盛出5. 锅中放色拉油,烧得5成热,放进葱末小火煮成,放进西红柿丁,加水维翁番红素。
摆酱油6. 放入超好的鸡蛋,翻炒,加入清水,盐,大火烧开,加入香菜即可7. 再加锅,重新加入清水,大火烧开水,杨瑾面团不好的面条,蒸熟,捞到碗里,淋上搞好的西红柿鸡蛋卤,即可扁豆焖面做法1. 先把蒜盛起,肉煸炒甜,放进八角,放入酱油,调料,糖,然后放进扁豆煸炒至半熟。
放入热水,水面必须漫过扁豆2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上(否则一陀一陀的),盖上盖子焖3. 要到汤必须烧干了,掀开盖子,先用筷子抖搂抖搂面条,但是不要东山再起,然后顺着锅边绕着四周喝水,水面不要没有面条4. 再用手淋一点点水滴到面条上,盖上锅盖,焖好出锅红烧牛肉面作法1. 将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个,装入八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包)2. 烤炉中助威捣碎,重新加入冰糖和牛肉块一起煸炒,然后重新加入老抽、生抽上色,并调到适度盐;重新加入足够多没有过牛肉的水,放进香料,小火烧上开叶黄杨浮沫,转回小火炖煎1个小时左右,至牛肉smell3. 煮牛肉时汤适当宽一些,汤汁用来兑成面汤,放入下好的面条,加上牛肉,洒上葱花即可番茄肉酱意面作法1. 锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去。
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食,有多种做法,比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是:将面粉和水混合成面团,擀成薄皮,包入馅料,再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食,有很多不同的做法,比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料,制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一,有多种馅料可选,如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括:先将面粉发酵成面团,然后将馅料包入面皮内,最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食,制作方法相对简单。
通常的做法是:将面粉和酵母、水混合搅拌,揉成面团后进行发酵,再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品,常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中,需要先煮粥或煮面,再配以调料、配料,最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食,通常是将面粉和水混合成面团,包入馅料,再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择,如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品,制作方法简单。
将面条煮熟后,加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点,它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括:发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一,经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀,再用蒸锅蒸熟,最后切成片状,配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品,通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括:将面粉加水调制成面团、揉制成筋,再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食,可以加入各种配料和调料,丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟,再加入炖好的馄饨,最后加入调料即可。
16种简单面条的做法16种简单面条的做法五香茄子面主料:圆茄子、面条辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉烹制方法:1、将茄子去皮切成丁,加少许盐腌制,西红柿、五花肉切丁备用;2、坐锅点火倒油,待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油,加入八角、茄子大火翻炒,再加入西红柿,加盐、白糖、酱油调味,焖制三分钟,出锅前放入红椒丁炒熟,加入五香粉、味精、香油,浇在煮好的面条上即可。
特点:爽滑筋斗,咸香适口。
家常烧面主料:面条辅料:五花肉、香菇调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油烹制方法:1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用;2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入香菇、葱姜丝、白菜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。
特点:面条筋斗,咸香适口。
肥牛汆面主料:肥牛肉片辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油烹制方法:1、将面粉中加入鸡蛋、盐,用水和成面团醒发片刻备用;2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜,香油、味精腌制5分钟;3、将面团擀制成面片后切成细面条,入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗,将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中,撒入香菜即可。
特点:爽滑筋斗,鲜咸适口豇豆肉丝炒面主料:面条辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜调料:盐、味精、白糖、酱油、香油烹制方法:1、将面条煮至7成熟时捞出,控干水分后过油略煎至表面微黄备用;2、锅中加少许油,下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆,加少许水煸炒均匀,调入盐,白糖,将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
牛肉拉面主料:面粉辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜调料:盐、味精、胡椒粉、碱烹制方法:1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用;2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用;3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用;4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。
面食常见知识点总结图表一、面食的历史面食是人类饮食文化的重要组成部分,早在数千年前,古人就已经开始利用面粉制作各种食品。
最早的面食可以追溯到新石器时代,当时人们将谷物磨成粉,制作成面团,然后用石头或木头烤制而成。
随着时间的推移,面食成为了世界各地饮食文化的重要组成部分,不同地区形成了不同的面食制作方法和风味。
二、面食的分类1. 面条:包括拉面、刀削面、米线、凉皮等,是将面团擀成薄片,再切割成条状或宽条状,煮熟后成品。
2. 馒头:是用面粉发酵后制成的圆形或椭圆形的面食,馒头口感柔软,味道清香。
3. 包子:是将发酵的面团包裹肉馅或素馅,蒸熟后成品。
4. 饺子:是将发酵的面团擀成薄片,包裹各种馅料,再煮熟,或者作为水饺蒸熟后成品。
5. 锅贴:将饺子皮裹上馅料,然后将其一面煎成金黄色,成品味道香脆。
6. 馄饨:是将面团擀成薄片,包裹馅料,再煮熟后成品。
7. 火锅底料:用于火锅底料中,口感鲜香。
三、面食的营养价值面食主要以面粉作为主要原料,因此富含碳水化合物和蛋白质,是人们日常生活中的主要能量来源之一。
此外,面食还富含膳食纤维、维生素和矿物质,能够为人体提供所需的各种营养物质,有助于增强身体的抵抗力和免疫力。
四、面食的制作方法1. 面团制作:将面粉加水搅拌成适合的硬度,然后揉成光滑的面团。
2. 面团发酵:将做好的面团静置发酵,让面团变的更加松软有韧性,口感更好。
3. 面食制作:将发酵好的面团擀成合适的大小和厚度,再根据制作不同的面食进行切割或包裹馅料。
4. 面食烹饪:将制作好的面食放入开水中煮熟,或者放入蒸锅蒸熟,最后根据口味搭配适当的调料进行调味。
五、面食的地域特色不同地区的人们因为饮食习惯和原料的不同,形成了各具特色的面食制作方法和口味。
比如北方的人们更加喜欢吃面条,而南方人则更加喜欢吃馒头和包子。
此外,不同地区的面食配菜和调味也有所不同,例如北方火锅的火锅面和南方的米线火锅。
六、面食的营养搭配1. 面食搭配蔬菜:蔬菜富含维生素和膳食纤维,与面食搭配能够增加食品的口感和营养价值。
目录1、炸素丸子2、白面豆沙粘火烧3、玉米面棒棒馍4、黑米面棒棒馍5、蛋黄饼6、香甜糯米饼7、发面千层饼8、蒸鸡蛋9、醒面馅饼10、酱香饼11、发面馅饼12、螺旋粮酥饼13、软面玉米饼14、大筋饼15、香煎土豆盒16、小油饼17、空心酥皮大麻团18、黄金脆皮油炸糕19、豆腐脑20、手撕饼21、大油条22、大包子(肉馅、素馅)23、软面葱花火腿鸡蛋饼24、半发面螺旋糖酥饼25、烧饼(五香、麻酱、豆沙)26、葱花火腿饼27、黑米面发糕28、玉米面发糕29、鸡蛋灌饼30、韭菜盒子31、发面白糖饼32、馄饨33、发面葱花火腿早餐饼34、土豆丝鸟巢鸡蛋饼35、36、万能肉馅37、万能酱料38、调料油39、万能面1、炸素丸子调制方法:韭菜沫半斤,白面200克,盐5克,鸡粉2.5克十三香1.5克,麻辣鲜1.5克,泡达粉3克,酵母3克,鸡蛋1个,温水180克左右。
注:可以做韭菜、胡萝卜、白萝卜制作方法:按照配方比例先加入面粉,泡达粉,酵母,十三香,鸡粉,搅拌均匀,然后加入韭菜沫,搅拌均匀后加入鸡蛋和温水,和成面糊,醒发20分钟后开始制作,制作手法看视频。
油温:170度。
2、白面豆沙粘火烧和面配方:面粉1斤,开水5两半——6两左右,白糖10克,剂子:50克,豆沙馅:20克。
和面方法:面粉按配方比例推拉法揉成光滑面团,醒制5分旬开始制作。
制作方法:醒好的面团打成50克左右剂子收拢法包入豆沙馅,用手掌拍成饼状,锅中多放油,下入做好的饼,烙制两面金黄出锅即可。
锅温:上铛180度,下铛200度。
3、玉米面棒棒馍和面配方:面粉2斤,酵母10克,泡达粉10克,白糖20克,细玉米面100克,鸡蛋1个,温水40度550克左右。
剂子:90克左右制作方法:面粉按配方比例揉成光滑面团,醒5分钟开始制作(和面时,先将干面粉泡达粉均匀混合,酵母和白糖先用温水化开后加入面粉中,加入鸡蛋,加入温水和面),醒好的面团打成90克左右剂子,双手按压,将剂子揉成两头尖的馍(具体手法看视频),放入笼屉中醒发半小时开始蒸,开锅上汽开始计时,20分钟出锅,电饼铛少刷油,将刚出锅的棒棒馍下锅煎制底部现、金黄酥脆即可。
20款超赞的纯素主食,幸福总是藏在美味里面,是平日必不可少的主食之一,种类也十分繁多。
周围许多吃素的朋友,都喜欢吃面,吃面养心,纯素面,在外卖界不易寻得,但幸好,面亦简单,而且有一劳永逸之法门。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
人们爱吃面条,它食用方便、营养丰富、做法多样,焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜,瞬间带给你不一样的口感。
一碗面条下肚,解除饥饿与疲惫,爱吃面条的你,一定要看看以下多种面条的花样做法。
因为它不只是一碗面条,更是"稀里哗啦"的幸福。
1. 泰式蔬菜面材料:荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐做法:1.先将荷兰豆洗净去丝,把胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,另外再将生菜洗净切成小块。
2.先将细面加入到锅内翻炒一下,无需炒的过熟,再将蔬菜全部加入锅内,最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。
3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
2.重庆小面材料:新鲜面条(可用干面条)、生菜、香菜辅料:花生碎、生姜、生蘸酱油(酱油:白糖=6:2)、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,还有芽菜(可用大头菜或榨菜剁碎,也可用其它咸菜替代)做法:1.锅里烧水,趁烧水时做准备工作,用一个碗专门配汤料。
首先,生姜洗净切碎,和芽菜一起放到碗底;然后放生蘸酱油。
2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;菜洗好,菜叶要用容易烫熟的,否则就要先煮熟。
3.锅里水开时放面条(煮新鲜面条,一定要大火);锅里汤再开时,舀些面汤冲到碗里(已放有作料)配成汤料。
4.把生菜放到锅里烫一下,捞起来放在碗底。
5.这时面条已经煮熟了(不要太软),捞起来,放到碗里菜叶上面;把汤料倒上去,放上花生碎即可。
Tips:重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条,做时,要注意汤料能淹过面条。
汤料的做法和加法是:是要另外取个碗,按顺序加作料,再用面汤冲开,最后倒在面条上(放在碗底就完全不是那味了)。
100种面食做法大全面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多,品种多样。
【酸奶饼】材料:面粉300克,鸡蛋2个,原味酸奶100克,玉米油15克,酵母3克,黑芝麻适量。
做法:面粉备好,放入酵母混合,打入鸡蛋,放入酸奶。
先用筷子把上面所有材料搅拌一下,然后再淋入玉米油,再简单搅拌一下后用手和面,最后把面絮和成面团,揉成团后饧一会儿,再揉一揉,就会光滑了。
面团揉光了,涂点油盖好,温暖处饧发2倍大。
取出发好的面团排气,再揉一揉后分成均匀的8个小面剂子,滚圆。
把每一个小面团擀成将近1厘米厚的小圆饼,放入烤盘摆好,二次发酵2倍大,饼上涂点水,撒上黑芝麻。
如果用锅烙也都擀好,饧20分钟左右老熟即可。
【芹菜发面饼】材料:芹菜100克,面粉300克,盐1小勺,鸡蛋1个,酵母3克。
做法:首先发面,不用手和面,面粉300克加入酵母3克,再加入温水350克搅拌成糊状发酵,大约40分钟就发酵完成,发好的面团里面打入一个鸡蛋和一点盐搅拌一下,盐不要多,有淡淡的咸味就可以。
芹菜洗干净后开水焯烫一下;把芹菜切碎,面糊里放入鸡蛋和芹菜搅拌匀。
刷油,舀入面糊摊平,中火加热,看到面糊表面出现气泡了就可以翻面;烙成暄软变微焦的样子就熟了。
【全麦油盐饼】材料:全麦粉300克,玉米油200克,酵母3克,温水200克,熟芝麻适量。
做法:用温水融化酵母慢慢倒入全麦面粉中搅拌成大絮状,然后再合成面团,揉好的面团表面刷上一层油,盖好饧发!面团发酵至2倍大,取出面团,再揉一揉,把面团擀成大薄饼,上面刷上一层油,撒点盐再撒上黑芝麻;卷起面饼,直接用手揪成小剂子团成圆。
最后擀成将近一厘米厚的小饼。
都擀好,静置20分钟再烙,这样会更暄松。
平底锅刷油,放入小饼两面煎至金黄鼓起的样子就熟了。
【黑全麦土豆饼】材料:大土豆1个,黑全麦粉小半碗,胡萝卜1根,葱花、盐适量。
图解100种家庭常见素面食饺子、包子、馒头、饼等的制做方法图解六十六种家庭常见素面食的制做方法转载/content/15/0822/15/202359_4940 61851.shtml十二种素馅饺子做法大全,让你爱上面食!素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。
做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。
按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺做法:1:大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。
2:香菇切碎3:橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4:把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,和馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺馅料:白菜(洋白菜)切碎,胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油,少许油条小丁、姜末、十三香、盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。
2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。
水开就可下锅煮。
3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)六、白菜豆腐饺1:香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)2:豆腐250克左右3:白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)4:姜5:调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤1:把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水2:把剁好的材料,放油,加调料等炒熟3:用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
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图解六十六种素面食的详细制作方法1家常饼原料:面粉500克,盐少许,水300克。
制法:1:和面(烫三分之一面)2:饧面(20分钟以上)3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)4:成型5:烙(饼铛温度200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)2: 团花卷原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:1:和面2:饧面(8---10分钟)3:擀片4:切块5:成型(饧20分钟以上)6:蒸(开气10分钟)3,金丝饼原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)制法:1:和面2:饧面(30分钟以上)3:溜条出条(左一下,右一下)4:成型5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)关健:(面团的软硬度)注意:(烙制金黄色马上出锅)4,蔬菜饼原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。
制法:1:和面2:饧面(20分钟以上)3:搓条下剂4:调馅(各种蔬菜随意)5:擀片抹馅6:成型7:烙(温度200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)5,春饼原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。
制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)2:饧面(5----6分钟)3:搓条下剂(能做90张饼)4:擀平皮(10小张一个饼)5:成型6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)6花卷原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)温水250克,豆沙馅1袋。
制法:1:和面2:饧面(8---10分钟)3:搓条下剂(水剂1.5两1个)4:擀皮5抹馅。
6:成型7:蒸(上气10分钟)7,糖合面烧饼原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,白糖:100克,温水:300。
制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)2:饧发起3:搓条下剂(1两---1.5两)4:成型5:烙170度---180度注意:(烙制金黄色马上出锅)8抻面原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。
制法:1:和面2:饧面(30分钟上)3:溜条出条4:成型5:煮9小麻花原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,水:260克,糖65克。
制法:1:和面(较软)2:饧面(8---10分种)3:切条4:成型5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)10蝴蝶卷原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋。
制法:1:和面(稍硬)2:饧面3:擀片拌豆沙馅4:成型5:蒸(上气15分钟)11,炸散子原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2,盐:4,水:6.5两。
制法:1:和面2:饧面(20分钟以上)3:搓条4:成型5:炸(120度----130度)12.千层金饼(草帽饼)原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。
制法:1:和面3:折起4:成型5:烙注意:(烙制金黄色马上出锅)13灯笼果皮面:(皮料)原料:面粉:150克,油:25克,水:1.5两坯料:面粉:7两,油:1.5两,白糖:2两,水:2.5两,米稀:50克(没有米稀,可多加0,5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。
制法:1:和面2:制坯3:擀制(擀成0.5厚)4:成型(切正方型,两角对折)5:炸(120度-----130度)14.寿桃原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,食用色素少许(红,绿)制法:1:和面(必须硬)2:饧面3:搓条下剂5:蒸15.糖三角原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,,糖馅200克(稍加面粉)制法:1:和面(稍硬)2:饧面3:搓条下剂4:包馅5:成型6:蒸16.黑面馒头原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),酵母5克,泡打粉3克,温水250克,制法:1:和面2:饧面3:搓条下剂4:成型5:蒸(上屉饧20分钟)(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)17手抓饼原料:面粉500克,水:300---350克馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)制法:1:烫四分之一面,余下的用冷水和面2:饧面(20分钟以上)3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)4:擀制(撒葱花)5:成型6:烙(200度炉温)注意:(烙制金黄色马上出锅)18.特色糖饼原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克制法:1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。
2:饧面(20分钟以下)3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)5:成型(松盘)6:烙(炉温200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)19.面包圈原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法:1:和面2:搓条下剂(水剂1.5两左右)3:饧面(饧两小时以上)4:成型(型到2---3倍大再炸)5:炸20.烙合原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。
馅料:芹菜,大头菜,素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)制法:1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。
2:稍饧3:搓条下剂(一两左右)4:擀平皮5:包馅6:成型7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)注意:(烙制金黄色马上出锅)21.鸳鸯卷原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)制法:1:和面(稍硬,必须揉到位)2:饧面3:擀片4:抹馅5:成型6:蒸(上气15分钟)22.糖酥饼原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)油酥:面粉400克,油225克(色拉油)馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等制法:1:和面(水油面团)2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)3:包酥4:擀制(边刷水)5:下剂(线向上)6:包馅7:成型(压扁)8:烙(180度----190度)多放油注意:(烙制金黄色马上出锅)23.手擀面原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)制法:1:和面(稍硬)2:饧面(8----10分钟以上)3:擀片4:成型5:煮24.油条原料:面粉2斤(按四季投料)春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克秋季:跟春季投料一样冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)2:每半小时一次共3次(手带水扎面)3:饧7-----8小时(盆底抹油)4:成型(做长方形)(表面刷油)5:炸(油温180度-----210度之间)(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)25.软麻花原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,糖200克,黄奶油80克,温水500克。
制法:1:和面2:饧面(8----10分钟)3:搓条下剂(二两一个水剂)4:成型(两股劲)5:炸(油温是120度----130度之间)26.麻团原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克制法:1:和面(用盆和面)2:调馅(必须是熟芝麻)3:搓条下剂4:包馅(面剂要厚)5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)6:炸(100度----110度)注意:(炸制金黄色马上出锅)27.大碱馒头原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。
制法:1:和面2:饧发起3:对碱(闻,切,烧)4:成型(成型之后饧20分钟)5:蒸(开水上屉蒸)28.杂瓣原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克制法:1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)2:稍型3:擀片(要有厚度)4:成型5:炸(外酥里软)(125度----130度)29.豆沙包原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)制法:1:和面2:饧面(8----10分钟)3:搓条下剂4:包馅(馅的特别)5:成型(饧15分钟以上)6:蒸(凉水装锅)炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。
30.汤圆原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。
(元宵----用姜米面)馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)(芝麻必须磨碎)制法:1:和面(稍硬)2:调馅3:搓条下剂4:包馅5:成型6:煮(必须是开水)1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。
2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。
31.提褶包子原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。
(包子必须是18个褶)制法:1:和面2:稍饧(9----10分钟)3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)4:搓条下剂5:包馅(边缘中间厚)6:成型(成型之后饧15分钟以上)7:蒸(上气15分钟)(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间10分钟)包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,稍微放些佐料油-----然后用手搓)菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。
青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。
32.杨麻子大饼原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5克制法:1:和面2:饧面(20分钟以上)3:搓条下剂4:成型5:烙(200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)33.麻香酥原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。
油酥:面粉4两,油2两馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。
制法:1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面)2:擦酥3:调馅潮湿状4:包酥5:擀制(厚度1.5厘米)6:成型7:烤(200度—180度)34.发面饼干原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋2:擀皮(厚:厘米以上)3:成型4:烤(炉温160度)35.筋饼原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)制法:1:和面(不软不硬)2:饧面(20分钟以上)3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉)4:成型5:烙(200度),(锅底刷豆油)注意:(烙制金黄色马上出锅)36.竹节酥原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量制法:1:和面(稍软)2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)4:成型5:炸(125度-----130度)(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)37.炉果原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。