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标准五星级酒店人员编制

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ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580个房间 Room Service Manager 送餐部经理 Room Service Assistant Manager 送餐部副经理 Room Service Supervisor 送餐部主管 Room Service Captain 送餐部领班 Room Service Order Taker 点菜员 Room Service Guest Services 送餐部服务员 Sub Total 小计 1 1 2 4 4 14 26 B06 B07 B07 B08 B08 B09
假日集团XXX酒店房间总数580
POSITIONS 职位 GRADING NO OF STAFF 人数 POINT OF BAND 级别 HIRE 聘用地
EXECUTIVE OFFICE 行政办公室 General Manager 总经理 Deputy General Manager 副总经理(Owner) Resident Manager 驻店经理 Executive Secretary 行政秘书 Secretary to DGM 副总经理秘书 Secretary to Resident Manager 驻店经理秘书 EXECUTIVE OFFICE TOTAL 行政办公室总计 1 1 1 1 1 1 6 B01 Owner B02 B06 B07 B07 FE/外籍 FE/外籍
1 1 1 3
B04 B05 B07
FE/外籍 LE/外聘
LEVEL 1 UNIT OUTLETS ( CAFÉ/RS/Tea LOUNGE/DELI) 一级餐厅 (咖啡厅/送餐部/茶廊/食趣 CaféChef de Cuisine 咖啡厅厨师长 CaféSous Chef 咖啡厅副厨师长 Indian Chef 印度主厨 Southeast Asian Chef 东南亚主厨 Sushi Chef 寿司主厨 Junior Sous Chef 初级副厨师长 Chef De Partie 厨师主管 Demi Chef 助理厨师 Commis 厨工 Cook Helper 帮厨 Sub 6 B05 B05 B05 B07 B07 B08 B09 B10 LE/外聘 LE/外聘
CAFÉ 咖啡厅 CaféManager 咖啡厅经理 CaféAssistant Manager 咖啡厅副经理 CaféSupervisor 咖啡厅主管 CaféCaptain 咖啡厅领班 CaféHostess 迎宾员 CaféGuest Services 咖啡厅服务员 Sub Total 小计 1 2 6 6 4 26 45 B05 B06 B07 B08 B08 B09 LE/外聘
HOUSEKEEPING 客房部 Executive Housekeeper 行政管家 Assistant Executive Housekeeper 助理行政管家 Asst. Housekeeper 助理管家 Order Taker接单员 Shift Leader (Mini Bar)迷你吧管理员 Floor Supervisor 楼层主管 Room Attendant客房服务员 General Cleaner 楼层清洁员 Florist 花工 Uniform/Linen Supervisor 制服房/布草房主管 Seamstress女裁缝 Uniform/Linen Attendant制服房/布草房服务员 Guest Laundry Valet 客衣传递员 P.A. Supervisor 公共区域主管 P.A. Attendant 公共区域清洁员 Room Attendant / PA 客房/公区服务员 - Casual Sub Total 小计 1 1 2 3 3 12 50 5 3 2 3 14 7 5 20 40 171 B04 B05 B06 B08 B08 B07 B09 B10 B08 B07 B09 B10 B09 B07 B10 C FE/外籍 LE/外聘
Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧经理 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎宾 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧调酒员 Sub Total 小计 Food & BeverageTotal 酒店餐饮服务总计 Executive Chef Western cum French Chef de Cuisine 西厨 行政总厨兼法餐厅厨师长 Western Executives Sous Chef 西厨行政副总厨 Kitchen Secretary 厨房秘书 Sub Total 小计 1 6 12 6 25 216 B06 B07 B08 B08
BUSINESS CENTER商务中心 Business Center Sup. 商务中心主管 Senior Business Center Clerk 资深商务中心文员 Business Center Clerk 商务中心文员 Sub Total 小计 1 1 4 6 B07 B08 B09
TELEPHONE总机房
PABX Supervisor 电话房主管 Telephone Operator 电话接线员 Sub Total 小计
2 10 12
B07 B09
TRANSPORTATION 车队 Transportation Manager 车队经理 Transportation Supervisor 车队主管 Driver 司机 Sub Total 小计 FRONT OFFICE TOTAL 酒店前厅部总计 1 1 16 18 110 B06 B07 B09
CHINESE RESTAURANT 中餐厅 & CHINESE BANQUET 中宴会 Executive Chinese Chef 中厨行政总厨 Executive Chinese Sous Chef 中厨行政副总厨 BBQ Chef 烧腊主厨 BBQ Demi Chef 烧腊助理厨师 Dim Sum Chef 点心主厨 Dim Sum Demi Chef 点心助理厨师 1st Wok 一灶 2nd Wok 二灶 3rd Wok 三灶 1st Chopper 头粘 2nd Chopper 二粘 1st Steamer 上什一 2nd Steamer 上什么二 Junior Sous Chef (Hot) 初级副厨师长(热厨) Chef De Partie 厨师主管 1st Cook 一级厨师 2nd Cook 二级厨师 3rd Cook 三级厨师 Cook Helper 帮厨 Sub Total 小计 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 2 1 2 1 4 3 3 3 3 34 B04 TBA TBA B08 TBA B08 TBA B07 B08 TBA B07 TBA B08 B07 B07 B08 B09 B09 B10 LE/外聘 LE/外聘 LE/外聘 LE/外聘 FE/外籍 LE/外聘 LE/外聘
Gym & SPA 健身房与水疗中心 Gym & I SPA Manager 健身及水疗中心经理 Gym & I SPA Assistant Manager 健身及水疗中心副经理 Gym & I SPA Captain 健身及水疗中心领班 Gym & Aerobics Trainer 健身教练 Masseuse 按摩师 Live Guard 救生员 Attendant 服务员 Sub Total 小计 1 1 3 3 10 3 9 30 B05 B07 B08 B09 B09 B09 B09 LE/外聘
Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副经理 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 1 B06 B07
Deli Counter Guest Services 食趣服务员 Sub Total 小计
4 6
B09
Chinese Restaurant 中餐厅 & Chinese Banquet 中宴会 Chinese Restaurant Manager 中餐厅经理 Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐预订经理 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐厅副经理 Chinese Restaurant Supervisor 中餐厅主管 Chinese Restaurant Hostess 中餐厅迎宾 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 贵宾接待主管 Chinese Restaurant Guest Services 中餐厅服务员 AV Technician 技术员 Chinese Restaurant Runner 中餐厅传菜员 Sub Total 小计 1 1 3 4 5 12 36 2 6 70 B05 B06 B06 B07 B08 B07 B09 B08 B10 LE/外聘
Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副经理 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 Tea Lounge Captain 茶廊领班 Tea Lounge Hostess 迎宾员 Tea Lounge Guest Services 茶廊服务员 Sub Total 小计 1 3 3 3 8 18 B06 B07 B08 B08 B09
HOUSEKEEPING TOTAL 酒店客房总计 ROOM IC TOTAL 酒店房务总计
201 313
FOOD & BEVERAGE 餐饮部 Director of Food & Beverage 餐饮总监 F&B Manager 餐饮部经理 Deputy Director of F&B 餐饮副总监(业主代表) F&B Secretary 餐饮部秘书 Sub Total 小计 1 1 1 1 4 B03 B04 Owner B07 FE/外籍 LE/外聘

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客房人力资源实务(人员配置分析)

客房人力资源实务(人员配置分析)


案例 1
S酒店有960间客房(均折成标准房计算)，分布在3-23楼(其中，3一10楼主 要接待内宾，故要求每层配备早、中、晚班值台服务员各1名)。客房清扫服 务员的定额为:早班15间，中班60间。领班的工作定额为:早班80间，中班160 间。假定酒店年均开房率为80%，员工每天工作8小时，实行每周5天工作制， 且每年除可享受法定节、假日11天以外，还可享受年假5天。另外，估计每位 员工一年中可能有6天病事假。试问，该酒店客房楼层服务员和领班的定员总 数应为多少?
1 .2 编制定员的依据与方法
1.2.1 编制定员的依据 1．规模与档次 2．管理模式与业务范围 3．员工素质水平 4．工作设施环境 5．劳动工具 6．工作量大小：一是固定工作量 、二是变动工作量 、三是间断性工作量
*工作量说明
固定工作量 固定工作量，是指能保证客房日常运作的常规性工作，这是客房部最基本的 日常性事务，是客房产品质量的保证。
作效率、服务质量以及管理费用的重要环节。客房定员不科学，势必 导致两个结果:
一是机构臃肿，人浮于事，工作效率低，人力资源成本增大; 二是职能空缺，员工工作量超负荷，工作压力过大，积极性下降，服 务质量下降。
客房定员必须科学、合理先进。
先进性：符合精简、高效、节约的原则。
合理性：定员标准必须保障客房部业务的正常运转，保障员工身心健康 ，并保持各类人员的合理比例和劳动定额的合理标准，避免劳逸不均， 窝工浪费等现象 。
如果也是只考虑服务员每周的固定休息日，而不考虑其他假期和休息日，那 么 服务员的编制则为
早班服务员＝ 48080％7＝45人
125
中班服务员＝45×
1 4
≈12人
案例3
Z饭店是一家有580间客房的四星级饭店。管理人员选了快、中、慢三种 类型的服务员进行动作研究。经测定，小组人员每天班前准备10分钟，班后 交接5分钟，计划出勤率98.5％，夜班人员每天劳动标准60间/人，白天班人 员平均每清扫一间客房各项动作的平均时间见下表：
洲际酒店,行政酒廊

洲际酒店,行政酒廊

洲际酒店,行政酒廊篇一：五星级酒店行政酒廊管理规定XXX酒店行政楼层酒廊运作管理规定一、为规范酒店全新升级改造的行政酒廊的管理工作，提高对客服务质量，加强行政酒廊的成本控制与出品质量管理，特制定行政楼层酒廊运作管理规定如下：二、前厅部行政楼层工作人员负责整个15、16楼行政楼层的运作及对客服务。

服务项目包括：前台接待服务、商务中心服务、茶室服务（1516、1517、1518房）及餐饮服务，其中前三项服务由行政楼层服务人员提供，餐饮服务项目需西餐厅及厨房协助相关事项，具体如下：三、前厅部是行政楼层运作的主要执行部门，行政楼层人员编制为5人（1名行政楼层主管、4名宾客关系助理）,全面负责行政楼层所有工作事项。

四、西餐部主要负责行政楼层酒廊自助早餐、下午茶、鸡尾酒会的出品及服务。

（一）自助早餐（07：00-10：00）1、早餐的种类主要包括6个热盘、6 个沙律、5种谷物、4种包类、2种鲜榨果汁、2种粥类、7种果汁饮品类、6种水果类。

西餐部对行政楼层自助餐的品种每月调换五种食品类，每周调换一种果汁类；（附表一：行政酒廊早餐菜品表） 2、西餐部为行政楼层提供自助早餐数量以20人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算；3、西餐部负责行政楼层自助早餐的准备、出品、摆放、服务和结束后的整理工作；早餐繁忙时行政楼层当值人员需协助对客服务工作；4、每晚12点前宾客关系助理根据当日《行政楼层入住人数报表》填写次日《早餐人数预订单》（以下简称《预订表》一式三联——行政楼层当值人员签认——西餐送餐部签收（以下简称送餐部）——第一联返还给行政楼层，作为日后查对依据；5、送餐部将《预订单》第二联送至西厨——西厨按照《预订表》人数准备早餐数量，第三联作为次日收银打单的依据；6、西餐服务人员登记实际用餐人数，早餐结束后西餐服务员在《预定单》第三联填写实际用餐人数——行政楼层负责人签认；7、西餐部服务员将《预定单》第三联交西餐收银——收银员按实际用餐人数打印帐单后连同《预定表》第三联一起上交财务部，每月底财务部成本部进行成本调拨；8、凡客人在行政楼层享用自助早餐需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单，其收入由成本部每月底按自助早餐成本价（每位108元/位计算）划归西餐部；（二）下午茶（13：30-17：30）1、行政楼层下午茶主要以英式下午茶为主，西餐部负责提供(转载于: 小龙文档网:洲际酒店,行政酒廊)4 种款式的点心、2种鲜榨果汁、咖啡和茶；西餐部每日调换两种新款食品，每周调换一种果汁类。

2024年酒店人力资源部工作计划（五篇）

2024年酒店人力资源部工作计划（五篇）

2024年酒店人力资源部工作计划本年度，在我国某酒店人力资源部的领导下，依托各部门的紧密协作，本部秉承“打造____人的厨房”这一经营理念，依据年初制定的工作规划，积极开展人力资源管理工作。

在过去的一年里，我们取得了一定的成果，同时也发现了工作中存在的不足。

为了更好地推进今后的工作，现就下一年度的工作计划进行如下部署：一、优化人员配置，合理控制成本我们将对各部门岗位和人员进行科学定岗定编，确保资源合理利用。

严格控制钟点工的数量和质量，以降低人员成本。

二、加强员工培训，提升服务质量1. 对新入职员工进行酒店员工手册和规章制度的培训，并定期组织员工参加服务礼仪培训。

2. 规范酒店用人制度，确保新入职人员必须经过人事部的统一面试，面试合格者方可录用。

三、规范员工入离职程序，增强员工稳定性1. 针对前厅服务员、传菜员以及厨房打荷、切配等岗位流动性大的问题，本部将规范员工离职流程，加强入职培训，以降低自动辞职情况。

____人、____人、____人和____人。

2. 客房部和后勤部人员较为稳定，但保安流动性较大。

自____年____月至今，离职保安人数为____人。

针对人员流动性大的问题，提出以下建议：1. 入职前对员工进行培训，包括酒店礼貌礼仪、店纪店规以及员工手册等内容，由各部门或行政办公室负责。

2. 对餐厅领班进行考核，确保能力胜任。

1) 每月对领班进行考核，涵盖礼貌礼仪、服务技能和管理技能，连续考核不通过者，将降级处理。

2) 设立服务员/传菜员小组长职务，对优秀服务员进行升职但不提薪奖励，优秀组长经考核可晋升为实习领班。

3. 对服务员/传菜员看台给予____元的奖励，并实施人头提成，以提高工作积极性。

4. 定期组织员工进行服务礼仪培训，可邀请外部培训师或酒店资深领班/经理担任培训任务，满足员工自我提升的需求。

5. 制作员工生日福利，寄送生日贺卡（以总经理名义），并在每月底举办集体生日会，让员工感受到酒店的关爱，满足归属感。

酒店工程管理制度

酒店工程管理制度

酒店工程管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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