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果胶提取实验PPT幻灯片

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实验4：果汁中的果胶和果胶酶24938-PPT课件

实验4：果汁中的果胶和果胶酶24938-PPT课件

果胶酶在果汁生产中的应用

资料：果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成 分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制 成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植 物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植 物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇，故用酒精沉淀法制取果胶



果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞 壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等 都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可 以提高出汁率(果汁量)和澄清度
果胶酶 果胶甲酯酶
根据上述资料回答以下问题：

1.果胶的主要存在部位？ 果胶的组成？果胶的作用？

2.鉴别果胶的一种简易方法？
实验4：果汁中的果胶和果胶酶
三山高级中学 2019.7.19

实验目的:

1.探究制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性


探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果 胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只 配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则 将影响实验结果的准确性。
2.果汁酶在制作果汁中起什么作用 ？

果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入 果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还
降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,
并使果胶分解成半乳糖醛酸.
3.果胶酶还可能有什么作用?

还用于果汁澄清 同时也可作为洗衣粉的添加剂.
4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要 使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯 酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为 什么?

2023浙科版选修1第二部分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》ppt3

2023浙科版选修1第二部分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》ppt3

之后，下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混
合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、
5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问上述哪一种方法更科学? 理由是：方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境。从一开始
含义
实例(上述 实例为例)
实验中实验者
所操纵的因素
或条件
果胶酶的量
由于实验变量 而引起的变化 和结果
除自变量外， 对实验结果造 成干扰的其他 因素
果汁量 温度等
关系
实验变量为 原因，反应 变量是结果， 二者是因果 关系
②实验结果与分析
如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明 酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用 量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够， 那么，这个值就是酶的最适用量。
小块，放在榨汁机中，制成果泥， （２）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。 （3） 观察比较滤液的体积和澄清度 （４）结论： 放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 （５）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值
越高的结果？
不能。因为水果放置时间过长，维生素C损耗多。
5．验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号l、2，按相应程序进行操作，请 把表中未填写的内容填上。
④在不同温慢条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果
如下表
温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80

浙科版高中生物选修一实验果汁中的果胶和果胶酶PPT课件

浙科版高中生物选修一实验果汁中的果胶和果胶酶PPT课件
［名师课堂教学］浙科版高中生物选 修一实 验果汁 中的果 胶和果 胶酶PPT 课件（ 完整版 PPT)
［名师课堂教学］浙科版高中生物选 修一实 验果汁 中的果 胶和果 胶酶PPT 课件（ 完整版 PPT)
2、果胶酶在制作果汁中起什么作用？
果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加 入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度。此 外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不 溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸。
三、设备及用品（P34） 1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精 5．试管 6．移液器 7．量筒
四、材料（P34） 1．山楂或苹果，每组10g 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液 3．95％的乙醇
五、操作步骤 1.制备匀浆：将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切成小 块，用匀浆机制成匀浆。 2.酶处理对照：取两个100mL的烧杯，编 号A、B，各加入5g匀浆液，再向A中加入 10mL黑曲霉提取液或果胶酶溶液；B中加入 10mL水，间歇搅拌20～30min。
• (1)最终产物是半乳糖醛酸。 • (2)应同时使用两种酶。因为从微生物
中获得的果胶酶都包括这两种酶。
［名师课堂教学］浙科版高中生物选 修一实 验果汁 中的果 胶和果 胶酶PPT 课件（ 完整版 PPT)
2、果胶酶
本质：蛋白质 来源：有些微生物：如黑曲霉、苹果青霉 作用：果胶酶使果胶完全水解，使植物组织变得松散，有利
于果汁的形成，提高出汁率和果汁变澄清
［名师课堂教学］浙科版高中生物选 修一实 验果汁 中的果 胶和果 胶酶PPT 课件（ 完整版 PPT)
果胶酶 果胶甲酯酶
果胶酶是一类酶 不是一种酶
［名师课堂教学］浙科版高中生物选 修一实 验果汁 中的果 胶和果 胶酶PPT 课件（ 完整版 PPT)

果胶ppt课件

果胶ppt课件
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显
、
弱 酸性 热性 强 难溶 于乙
离
出
,
来的
通常为
粉末
状
,
纯
白色 或带
黄色 的浅 灰色 或浅棕 色
,
口
、
无臭
口
感 粘滑
、
标准
比
果胶用于软饮料中起到增稠、悬浮作用，并 使口感爽滑，由于低热量，本身为天然原料 更受消费者欢迎。低热量软饮料近年来十分 流行，这种非醇饮料中所含的砂糖部分或全 部由单一甜昧剂或复合甜昧剂所取代，导致 原本由砂糖所提供的醇厚口感消失了，而使 用速溶型果胶或通用型果胶可以弥补这一缺 陷。
1
果胶是一种亲水性植物胶,是植物细胞壁的以及胞间 层的主要成分之一，有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成 主要成分为多缩半乳糖醛酸甲酯，分子量23 000～71 000。
结构式：
2
完全去甲酯化的果胶称果胶酸; 提取前存在于植物中, 与 纤维素和半纤维素等结合的水不溶性的果胶物质称原果 胶。 原果胶受植物体内原果胶酶的作用降解为水溶 性果 胶, 再在聚乳糖醛酸酶也称果胶酶和果胶酸酶 的作用下,
主要影响因素： 3.2.1 钙离子浓度 3.2.2 pH 值 3.2.3 可溶性固体物质含量及种类，果胶质量
12
用途：
果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠源自、乳化剂和稳定剂等。世界上
大部分果胶作为胶凝剂用于
生产果酱、果冻以及糖果。
高甲氧基果胶常用于高糖分、
低pH值的产品中作为胶凝剂。
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果胶在食品中应用
果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性，因 此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固 剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的 作用。

果胶的分离提取PPT课件

果胶的分离提取PPT课件

果胶提取的改进
• 因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转 化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率 较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法 提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂 或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高 7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35．2%， 其胶凝度可达180±3。 3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下， 将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来国内其他 单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式 聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条件下进行超滤浓 缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为 真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
果胶的简介
• 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好 的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食 品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含 果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理 想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧 基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为 普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲 氧基果胶的加工技术。
干燥 常用方法为沉淀干燥法
• 即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以 酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在 果胶浓缩液中加入重量1．5%的工业盐酸，搅匀， 再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶 沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。 然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干 后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至 含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶 粉成品。

果胶的提取和果冻的制备分析PPT学习教案

果胶的提取和果冻的制备分析PPT学习教案
果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，
在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂， 增香增效剂
在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏 通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明 显作用；
用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口， 美容养颜都有一定的作用
第5页/共19页
掌握果胶提取的原理与方法掌握果胶提取的原理与方法学习胶冻制备的工艺学习胶冻制备的工艺进一步了解果胶质的有关知进一步了解果胶质的有关知果胶广泛存在于水果和蔬菜中主要存在果胶广泛存在于水果和蔬菜中主要存在于细胞壁间隙中把纤维素半纤维素结于细胞壁间隙中把纤维素半纤维素结合在一起成为细胞壁的组成成份
果胶的提取和果冻的制备分析
果胶在工业中有何应用? 4. 为什么用乙醇洗涤果胶沉淀?
第18页/共19页
实验原理
果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于
植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原 果胶被酸水解形成可溶性果胶。而水解后 的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇 时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。
第6页/共19页
实验仪器与试剂
仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒 （100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤 纸、研钵、纱布、表面皿、干燥器、吸滤 瓶
(2)加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠0.1g和蔗糖6 g， 在搅拌下加热至沸，继续熬煮5分钟，冷却 后即成果冻。
第16页/共19页
实验报告
1、描述实验现象 2、计算果胶含量（得率）。 3、回答思考题。
第17页/共19页
思考题
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使 酶失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？

果汁中的果胶和果胶酶PPT教学课件

果汁中的果胶和果胶酶PPT教学课件

课外补充
什
么 中央加强在政治、经济、思想、
叫 文化等各方面进行统一的领导,形成
高度中央集权的政治局面，这就是
“大一统”。
大
一
统
文 奖励耕作 景 提倡节俭 之 治 以德化民
资料一：汉武帝的叔叔梁王出行， 千乘万乘，和天子一样威风。 他还自制弓箭数十万，府库的 珠玉宝器，多于京师。
此材料说明了什么?
半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯
4、应用
果汁生产：提高果汁量和澄清度 应用原理：水解果胶，使水果
组织的分散性加大
四、实验过程 制备果实匀浆
+果胶酶 烧杯A
+水 烧杯B
试管1 试管2 (加热)
试管3 试管4 (加热)
+乙醇
【课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。
实验方法及步骤： (1)取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥， 加入适量蒸馏水备用。
其 一系列“大一统”政策，加强中央集
权；派卫青、霍去病北击匈奴，开疆
人 扩土；派张骞两度出使西域，开辟
“丝绸之路”等等。同时，好大喜功、 穷兵黩武，穷奢极欲而且沉迷神仙方 术。
汉武帝的大一统局 面是怎样形成的？
汉武帝的大一统
1.条件
客观：景帝后期经济繁荣 主观：汉武帝雄才大略.善于用人
①政治：削弱诸侯国力，封国越分越小
时空隧道
王莽
建权
公
元 前
9 25
220年年ຫໍສະໝຸດ 年202年
我是历史 小专家
1、如果请你来编写《汉朝帝王传记》，以 下几个皇帝的先后顺序应该如何排列？
①汉景帝 ②汉武帝 ③汉高祖 ④汉文帝
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柑橘皮中天然果胶的提取PPT课件

柑橘皮中天然果胶的提取PPT课件
柑橘皮中天然果胶的提取
Extraction of natural pectin from citrus peel
1
.
实验守则
1. 安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有 害的试剂一定要做好防护措施。
2. 配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字， 日期和试剂名称。
3. 维护和爱惜实验室的仪器、设备。
4. 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、 试剂归位。
5. 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。 没签字的计旷课处理。
2
.
一、果胶的概述
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖 醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、 钠、钙离子结合成盐。
3
.
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山 楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较 多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高 酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、 果冻等食品。
4
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二、果胶的提取
1 实验原理
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果 胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水 解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥 即得商品果胶。
5
.
2 实验提取工艺流程图① ② ③ ④6源自.3 实验结果处理
W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮 的质量。
7
.
三、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅 藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。
8
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四、问题与思考
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思考题
• 会有哪些因素影响产率？ • 从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ • 沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
3/6/2020
11
3/6/2020
12
• 2、酸水解提取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约60mL 0.25% HCL 溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃煮45min，趁热用 100目尼龙布或四层纱布过滤。
3/6/2020
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实验步骤
• 3、脱色：在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱 色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作为助滤剂 ）。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色 。
3/6/2020
8
产率计算
• 果胶提取率 果胶提取率表示为 : DP=B/E*100%
式中： B一提取的果胶量 E——原料量（g）
3/6/20209源自意事项• 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。 • 2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 • 3．滤液可用分馏法回收酒精。
3/6/2020
3/6/2020
4
仪器药品
• 材料：桔皮，100目尼龙布 • 试剂：0.25% HCL，95%乙醇（AR），盐酸、乙醇、氨水 • 仪器：电子天平、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、烧杯
3/6/2020
5
实验装置
浓缩
3/6/2020
抽滤
6
实验步骤
• 1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g（或干样8g），用清水洗净后，放 入250mL容量瓶中，加水120mL，加热至90℃保持5-10min，使酶失活。用 水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、 果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次的 漂洗）。
3/6/2020
2
实验目的
• 1、 了解柑橘果皮中的天然产物组分都有那些 • 2、 了解果胶的性质和提取原理 • 3、 掌握果胶的提取工艺 • 4、 学习果胶的检验方法和果酱的制备方法
3/6/2020
3
实验原理
• 本实验采用醇沉淀法，其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的 特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果 胶沉淀出来，一般将果胶提取液浓缩，在添加60%的异丙基或乙醇， 使果胶沉淀，然后离心得到果胶沉淀物，用更高浓度的异丙醇或乙醇 洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。
• 4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。在不断搅拌下加入 95%乙醇溶液，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达到50%～ 65%。
• ５、过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤（滤液可用蒸馏法回收酒精）， 收集果胶，并用95%乙醇洗涤果胶2～3次，再于60～70℃干燥果胶，即为 果胶产品。
第五组
果胶提取
2
1
果胶
• 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.7—1.5% （以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多（达7%-17%）。 果胶的基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中 部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成 盐。在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以 原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ca2+）与多聚 半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用 酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、 干燥，即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度 的果胶（酯化度在70%以上）。在食品工业中常利用果胶制 作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂 。