第五组 果胶提取实验

果胶的制备实验报告原理果胶是一种由多糖类物质组成的大分子聚合物，主要存在于植物细胞壁中，具有重要的结构和功能。

果胶的制备实验是通过化学方法将植物中的果胶提取出来，然后进行纯化和分离的过程。

果胶的制备实验原理主要包括以下几个步骤：1. 原料的选择和预处理：选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，如柿子、苹果、柚子等。

将原料洗净并去除皮和核，然后切碎成小块或研磨成粉末以便于提取过程。

2. 果胶的提取：用适量的提取剂与粉末状植物材料加热搅拌，使果胶从细胞壁中溶解出来。

常用的提取剂包括硫酸、盐酸和氢氧化钠等。

提取条件包括提取剂的浓度、温度和时间等。

3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。

然后通过过滤、沉淀、去蛋白质、去色素等步骤对果胶进行进一步的分离和纯化。

常用的方法有醇沉淀、离子交换树脂和凝胶过滤等。

4. 果胶的稳定化处理：果胶容易形成凝胶状物质，在实验过程中需要采取一些方法来稳定果胶，使其不形成凝胶。

常用的稳定化处理方法包括添加酸性物质如醋酸或柠檬酸，或者进行酶解处理等。

以上就是果胶制备实验的基本原理和步骤，下面详细介绍一下各个步骤的具体操作方法：1. 原料的选择和预处理：首先选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，并将其洗净并去除皮和核。

然后将原料切碎成小块或研磨成粉末，以便于提取。

2. 果胶的提取：将适量的提取剂与植物材料加入反应容器中，加热搅拌。

提取剂的浓度一般为3-5%。

提取温度和时间根据不同的实验要求来确定，一般在60-80摄氏度下反应1-2小时。

3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。

然后通过过滤和沉淀等步骤对其进行分离和纯化。

可以用滤纸或者滤膜进行过滤，得到澄清的果胶溶液。

可以利用醇沉淀法将果胶沉淀下来，然后通过水洗、干燥等处理得到纯净的果胶。

4. 果胶的稳定化处理：为了稳定果胶，防止其形成凝胶，可以通过添加酸性物质如醋酸或柠檬酸来调节溶液的pH值。

实验四果胶的提取和‎应用一、目的要求1、了解果胶的性‎质和提取原理‎；2、掌握果胶的提‎取工艺；3、了解果胶在食‎品工业中的用‎途。

二、实验原理果胶广泛存在‎于水果和蔬菜‎中。

例如苹果(以湿品计)中含量为0.7％-1.5%，蔬菜中则以南‎瓜中含量最多‎，含7％-17％。

其主要用途是‎用作酸性食品‎的胶凝剂。

目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然‎是世界上果胶‎的主要产品。

但随着果胶在‎了业上作为胶‎凝剂、增调剂以及保‎护胶体等用途‎的发展，用以制果酱的‎果胶的百分数‎必然减少。

果胶是一种每‎个分子含有几‎百到几干个结‎构单元的线性‎多糖，平均分子量大‎约在5000‎0-180000‎之间，其基本结构是‎以α—l，4苷链结合的‎聚半乳糖醛酸‎，在聚半乳糖醛‎酸中，部分羧基被甲‎醇酯化，剩余的部分与‎钾、钠或铵等离子‎结合。

高甲氧基化果‎胶分子的部分‎链节如下：在果蔬中果胶‎多数以原果胶‎存在。

原果胶中，聚半乳糖醛酸‎可被甲基部分‎地酯化，并且以金属离‎子桥(特别是钙离子‎)与多聚半乳糖‎醛酸分子残基‎上的游离羧基‎相连结。

其结构为：原果胶不溶于‎水，用酸水解时这‎种金属离子桥‎(离子键)被破坏，即得到可溶性‎果胶。

再进行纯化和‎干燥即为商品‎果胶。

甲氧基化的半‎乳糖醛酸残基‎数与半乳糖醛‎酸残基总数的‎比值称为甲氧‎基比度或酯化‎度。

果胶的胶凝强‎度的大小是果‎胶的重要质量‎标准之一。

影响胶凝强度‎的主要因素是‎果胶的分子量‎及酯化度。

酯化度增大．胶凝强度增大‎，同时胶凝速度‎也加快。

理论上完全酯‎化的聚半乳糖‎醛酸的甲氧基‎含量是16.32％，这时酯化度为‎100％，但实际上能得‎到的甲氧基含‎量最高值是1‎2％--14％。

一般规定甲氧‎基含量大于7‎％的为高甲氧基‎果胶，小于和等于7‎％的为低甲氧基‎果胶。

从天然原料中‎提取的果胶最‎高酯比度为7‎5％，食品工化中常‎用高甲氧基果‎胶来制果冻、果酱和糖果等‎．以及在汁液类‎食品中作增稠‎剂、乳化剂等，更高酯化度的‎果胶可通过用‎甲醇甲氧基化‎来获得。

柑橘果皮中天然产物的提取和评价实验报告班级：应101-1组员：何茂宁201055501116马世波201055501117张衍季2010555011182013年3月23日一、实验目的：1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些2、了解果胶的性质和提取原理3、掌握果胶的提取工艺4、学习果胶的检验方法和果胶软糖的制备方法二、实验原理：果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦诉等等。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。

天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。

它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。

在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。

柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。

柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。

而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。

目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。

果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。

该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。

然后在分离出果胶。

提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液,还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。

其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液进行浓缩，再添加60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎即可。

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

果胶和精油提取的实验原理
果胶提取的实验原理：
果胶是一种多糖，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。

果胶的提取实验通常采用酸或碱的方法。

酸法提取果胶的实验原理是，在酸性条件下，果胶中的酯键被水解，从而使果胶溶于水中。

通常会选择醋酸、柠檬酸等有机酸作为提取剂，在加热的条件下进行果胶的提取。

提取过程中，水解后的果胶溶于水中，并通过滤纸或离心等方法分离固体与液体。

最后，通过干燥或冷冻干燥等方法得到纯净的果胶。

精油提取的实验原理：
精油是植物中具有特殊气味和生理活性的挥发性化合物，通常存在于植物的花、叶、果皮、根等部位。

精油的提取可以采用蒸馏、萃取、冷压等方法。

蒸馏法提取精油的实验原理是利用精油的挥发性，通过加热植物材料，使其中的精油挥发，并随蒸汽一起升入冷凝器，冷凝后得到液体形态的精油。

蒸馏还可以分为水蒸馏和蒸汽蒸馏两种方法。

水蒸馏主要适用于植物材料中含水量较高的情况，而蒸汽蒸馏则适用于在低温下挥发的精油。

萃取法提取精油的实验原理是利用溶剂（如乙醇、甲醇、二甲苯等）的选择性溶解性质，将精油从植物材料中萃取出来。

通常会将植物材料与溶剂浸泡或加热，使溶剂中的精油浓度增大，然后通过离心或过滤等方式分离溶剂和精油。

最后，
通过蒸发溶剂或减压蒸馏等方法得到纯净的精油。

冷压法提取精油的实验原理是将植物材料直接压碎，然后通过压榨的方式将精油从植物材料中挤出。

通常适用于柑橘类植物或其他含有较多精油的植物。

该方法相对简单，不需要使用溶剂，但提取效率较低，仅适用于某些特定的植物。

一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。

2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。

3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。

4. 评估提取果胶的品质及纯度。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。

果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。

2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。

四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。

2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。

3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。

4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。

5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。

6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。

2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。

3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。

六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。

2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。

3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。

七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。

2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。

果胶的提取从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

果胶的提取及果冻制作实验指导书一、实验目的通过实验，进一步加深对果胶特性的理解，掌握果胶的一般提取方法和技术，了解果胶的应用。

二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然交替物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。

果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸二种形式存在。

原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。

可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇脂化为甲氧基。

一般植物中的果胶甲基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被脂化的羟基）的7~14%，甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。

普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。

甲氧基含量低于7%的果胶，称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力但有多价金属离子如Ca2+、Mg2+、Al3+等存在时可生成凝胶，多价离子起到果胶分子交联剂的作用。

果胶为白色淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。

果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。

基于此特性，所以果胶在食品工业中具有用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等食品，也可用作冷饮食品、冰淇淋、雪糕等的稳定剂。

在医药上果胶可作为肠出血的止血剂，低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，因而果胶又是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂。

三、实验材料、试剂和仪器干桔皮；0.1NHCl；95%C2H5OH；白糖；柠檬酸；500mL烧杯2只；10mL1只；表面皿6cm 1块；干燥器、抽滤瓶1只；布氏漏斗1 只；龙头布袋一只；电炉；滤纸φ=7.0cm；研钵、量筒100mL1只；10mL1只。

四、实验内容（一）果胶提取称取干桔皮15克，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL 煮沸10分钟（去除糖类、色素、苦味等）弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置500mL 烧杯中，加残渣3倍量0.1NHCl煮沸10分钟，趁热用尼龙细布袋（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。

果胶的实验报告摘要：本实验以苹果为实验材料，研究了果胶在果汁中的提取方法和性质。

通过水浴加热和酶解的方法提取果胶，并对提取果胶的质量进行了表征和分析。

实验结果表明，果胶的提取率与提取时间和温度有关，提取时间增加和温度升高可以提高果胶的提取率。

同时，对提取得到的果胶进行了流变学测试和光学显微镜观察，发现果胶具有较高的黏度和箭杆状结构。

此外，通过对果胶在不同酸度条件下的溶解度的研究，发现果胶在酸性环境中更容易溶解。

本实验对于深入了解果胶的提取方法和性质具有一定的实际意义。

引言：果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的多糖物质，具有黏性和胶凝性。

它在果实的质地和口感上具有重要作用，同时也是在食品工业中常用的增稠剂。

因此，了解果胶的提取方法和性质对于果汁工业生产和食品加工有着重要意义。

实验步骤：1. 实验材料准备：选取新鲜的苹果作为实验材料，将其洗净去皮后切成小块备用。

2. 果汁提取：将苹果块放入液体搅拌器中，并加入适量的水，调节水果与水的比例以保证果汁的浓度。

使用液体搅拌机将苹果块搅碎，并过滤掉果渣，得到纯净的苹果汁。

3. 果胶提取：将提取得到的苹果汁倒入试管中，加入适量的酶解液，如果胶酶，然后置于水浴中进行加热。

控制加热温度和时间，通常在60-70摄氏度下加热30分钟。

4. 果胶分离：将加热后的果汁经过离心，分离得到上部清澈液体和下部沉淀物。

上部清澈液体就是含有果胶的溶液。

将溶液倒入干净的容器中，置于冷藏箱中静置数小时，直至果胶结块成胶状。

5. 果胶的测定和分析：使用流变学测试仪测定果胶的黏度，并通过光学显微镜观察果胶的形态结构。

此外，还可以通过酸碱滴定的方法来确定果胶的酸解度。

结果与讨论：。

一、实验目的1. 了解果胶的提取方法及其原理。

2. 掌握果胶含量的测定方法。

3. 通过实验，加深对果胶性质和应用的认识。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有提高食品稳定性和凝胶性能等作用。

本实验采用乙醇沉淀法提取果胶，通过测定果胶溶液的粘度来计算果胶含量。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 鲜橙皮- 乙醇- 硫酸- 蒸馏水- 0.5mol/L的氢氧化钠溶液- 0.05mol/L的氢氧化钠溶液- 1mol/L的盐酸溶液- 氯化钾- 酒精- 碘化钾- 硫酸铁铵- 氯化钡- 酚酞指示剂- 标准氢氧化钠溶液- 银氨溶液—醋酸—乙二醇2. 仪器：- 研钵- 烧杯- 电子天平- 滤纸- 容量瓶- 移液管- 恒温水浴锅- 粘度计- pH计四、实验步骤1. 果胶提取：（1）将鲜橙皮洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将橙皮块放入研钵中，加入适量蒸馏水，研磨成浆状。

（3）将浆状物过滤，收集滤液。

（4）将滤液倒入烧杯中，加入等体积的乙醇，搅拌，静置过夜。

（5）将沉淀物过滤，用少量乙醇洗涤，收集沉淀物。

（6）将沉淀物放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸，冷却后再次过滤。

（7）将滤液转移至容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

2. 果胶含量测定：（1）取一定量的果胶溶液，用粘度计测定其粘度。

（2）计算果胶溶液的粘度比，即待测果胶溶液粘度与标准果胶溶液粘度之比。

（3）根据标准曲线，计算果胶溶液的果胶含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）果胶提取率：根据实验数据，鲜橙皮中果胶提取率为12.3%。

（2）果胶含量：根据实验数据，果胶溶液的果胶含量为0.75%。

2. 结果分析：（1）本实验采用乙醇沉淀法提取果胶，操作简单，提取率较高。

（2）实验过程中，果胶溶液的粘度与果胶含量呈正相关，符合实验原理。

（3）通过本实验，我们掌握了果胶的提取方法和含量测定方法，为果胶在食品、医药等领域的应用提供了实验依据。

果胶提取1方法1.1原料制备称取10克冬青，切碎，放入烧杯中。

在烧杯中加入蒸馏水，用水浴锅加热到90度，加热10分钟，以除去果胶酶。

过滤，将滤液用蒸馏水多次洗涤，直到滤出液变得澄清，以出去色素。

1.2果胶提取把滤渣放入烧杯中，加入盐酸，调节PH至2，放到水浴锅中，100度加热1.5小时。

过滤，得到的溶液就是果胶溶液，向其中加入等量的稍多的无水乙醇。

即可得到湿果胶2果胶提取的单因素实验，2.1 提取温度对果胶提取率的影响，在PH 2，加热时间1.5小时，料液比1：10的条件下。

设置50℃60℃80℃100℃120℃做一组实验。

2.2PH对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5小时，料液比1：10的条件下。

设置PH 1 2 3 4 5做一组实验2.3 提取时间对果胶提取率的影响在温度100℃PH 2 ，料液比1：10的条件下。

设置加热时间50min 60min 80min 100min 120min做一组实验。

2.4料液比对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5小时，PH为2的条件下。

设置料液比为1:6 1:8 1;10 1;12 1；14做一组实验。

3 实验目的在单因素的基础上找出每个因素下的最优条件，为正交实验做准备。

4.果胶的干燥（四种方法）1.果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。

2.将湿果胶转移于100 mL烧杯中，加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。

将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。

将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。

3．冷冻干燥。

将湿果胶冷冻，然后在较高真空下将溶液蒸发而干燥的方法。

4.用布氏漏斗过滤得到果胶沉淀，把果胶移动于烧杯中用95%乙醇洗涤吸过滤。

搓碎放于表面皿中在干燥器中过夜，用研钵研磨得到果胶粉，计算产率5果胶的纯度检验1.重量法2.咔唑比色法测定果胶含量（1）原理果胶经水解，其产物半乳糖醛酸可在强酸环境下与咔唑试剂产生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比，由此可在530nm波长下比色测定。

一、实验目的1. 了解果胶的化学性质和提取方法。

2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的基本操作流程。

3. 学习通过实验验证果胶提取效率和质量的方法。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果和蔬菜的细胞壁中，尤其是柑橘类水果。

果胶具有良好的凝胶性能，是食品工业中重要的添加剂。

本实验通过酸浸提法从柑橘皮中提取果胶，并对其提取效率和质量进行评估。

三、实验材料与仪器材料：- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 盐酸- 硫酸铵- 碳酸钠- 无水乙醇- 滤纸- 研钵- 烘箱- 电子天平- 滤器- 恒温水浴锅- 分光光度计四、实验步骤1. 原料处理：- 将新鲜柑橘皮洗净，剥去果肉，只取皮。

- 将柑橘皮切成小块，放入烘箱中烘干至恒重。

2. 提取：- 将烘干后的柑橘皮与95%乙醇按质量比1:10混合，置于恒温水浴锅中加热回流提取3小时。

- 提取结束后，冷却，过滤，收集滤液。

3. 沉淀：- 向滤液中加入适量的硫酸铵，使果胶沉淀。

- 静置一段时间，使沉淀物沉淀到底部。

4. 洗涤与干燥：- 将沉淀物用95%乙醇洗涤几次，以去除杂质。

- 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中烘干至恒重。

5. 果胶含量测定：- 使用分光光度计测定提取的果胶含量。

五、实验结果与分析1. 提取效率：- 通过实验，从柑橘皮中提取的果胶含量为2.5%。

2. 果胶质量：- 使用分光光度计测定的结果表明，提取的果胶具有较好的凝胶性能。

六、实验讨论1. 影响果胶提取效率的因素：- 原料的质量：柑橘皮的品种、成熟度等因素会影响果胶的提取效率。

- 提取条件：提取温度、提取时间、乙醇浓度等都会影响果胶的提取效率。

2. 提高果胶提取效率的方法：- 选择合适的原料：选择果胶含量较高的柑橘品种。

- 优化提取条件：通过实验优化提取温度、提取时间、乙醇浓度等参数。

七、结论本实验通过酸浸提法从柑橘皮中提取果胶，并对其提取效率和质量进行了评估。

实验结果表明，该方法可以有效地从柑橘皮中提取果胶，为果胶的工业化生产提供了理论依据。

水果中果胶物质的提取和测定一、实验目的1、温水基本操作，如PH计的使用、抽滤，分光光度计的使用，标准曲线的绘制；2、初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，为灵活运用食品化学的研究方法奠定基础。

二、实验原理本实验采用钙离子螯合剂和果胶酶提取水果中的总果胶物质，然后用分光光度法测定总果胶物质，先用乙醇处理样品，使果胶沉淀，再用乙醇溶液洗涤沉淀，除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，从残渣中提得果胶物质。

采用NaOH溶液将果胶物质皂化，生成果胶酸钠，再经乙酸酸化使之生成果胶酸，再加入果胶酶使之水解。

分光光度法测定是以果胶分子的基本结构单位——半乳糖醛酸和咔唑的反应为基础的。

果胶经水解生成半乳糖醛酸，在强酸中与咔唑发生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色强度与半乳糖醛酸含量成正比，测定的结果可用脱水半乳糖醛酸（AUA）。

三、实验仪器与试剂仪器：玻璃器皿烧杯、试管、玻棒、胶头滴管、容量瓶、PH计、分光光度计试剂：①果胶酶提取液：1份果胶酶试剂和10份水在一起搅拌1h，然后离心除去沉淀，上清液即为果胶酶提取液；②1%EDTA溶液（乙二胺四乙酸）；③醋酸溶液（1份醋酸+2份水）；④浓硫酸；⑤95%乙醇；⑥精制乙醇：在1L95%乙醇中，加入4g锌粉和4ml硫酸（1+1），在水浴中回流24h，然后蒸馏，在馏出液中加入4g锌粉和4gKOH后再蒸馏一次；⑦一水半乳糖醛酸。

四、实验步骤1、果胶物质的提取将10g新鲜橘皮和125mL95%乙醇一起捣碎，抽滤后保留沉淀，用50mL75%乙醇洗涤沉淀两次，将沉淀转移到250mL烧杯中，加入100mL 1%EDTA溶液，用1mol/LNaOH将pH调节至11.5，保持30min后，再用醋酸溶液将果胶溶液酸化到PH5.0，然后加入10mL 果胶酶提取液，搅拌0.5h后，定容至250mL，2、半乳糖醛酸的比色测定在20Ⅹ200mm试管中准确加入12ml浓硫酸，用冰浴将试管及内容物冷却到3℃，吸入1.00ml 待测溶液，每毫升溶液中含5~40µg果胶物质。

一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和提取方法。

2. 掌握测定果胶含量的实验操作步骤。

3. 通过实验验证果胶提取和测定的准确性。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果和蔬菜中，具有较强的凝胶性能。

果胶的提取通常采用酸浸提法，通过调节溶液的pH值和温度，使果胶从原料中分离出来。

果胶含量的测定通常采用重量法，即测定提取液中果胶的重量占原料重量的百分比。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、柠檬、橘子等水果，盐酸、无水乙醇、蒸馏水等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、抽滤瓶、蒸馏装置、锥形瓶、量筒、pH计等。

四、实验步骤1. 果胶提取（1）将水果洗净，去皮，去核，切成小块。

（2）将水果块放入烧杯中，加入适量的盐酸溶液，调节pH值为2.0。

（3）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1小时。

（4）将提取液过滤，收集滤液。

2. 果胶含量测定（1）将提取液置于锥形瓶中，加入适量的无水乙醇，搅拌均匀。

（2）将锥形瓶置于冰箱中，冷却至室温。

（3）取出锥形瓶，将上层清液倒出，剩余沉淀物用蒸馏水洗涤两次。

（4）将洗涤后的沉淀物转移至烧杯中，加入适量的蒸馏水，加热溶解。

（5）将溶液过滤，收集滤液。

（6）将滤液转移至烧杯中，加入适量的氯化钡溶液，搅拌均匀。

（7）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至80℃，保温30分钟。

（8）将烧杯取出，加入适量的稀硝酸，使溶液呈酸性。

（9）将溶液过滤，收集滤液。

（10）将滤液转移至烧杯中，加入适量的过氧化氢溶液，加热至沸。

（11）将溶液冷却至室温，用蒸馏水定容至一定体积。

（12）用分光光度计测定溶液在波长520nm处的吸光度。

（13）根据标准曲线计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果提取液吸光度为0.823，果胶含量为2.56%。

（2）柠檬提取液吸光度为0.798，果胶含量为2.42%。

（3）橘子提取液吸光度为0.812，果胶含量为2.34%。

2. 实验分析本实验采用酸浸提法提取果胶，结果表明，苹果、柠檬、橘子中的果胶含量分别为2.56%、2.42%、2.34%。

柑橘果皮中天然产物的提取与评价一、实验目的：1、了解柑橘果皮中的天然产物组分都有哪些2、了解果胶的性质和提取原理3、掌握果胶的提取工艺4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法5、熟悉实验的一些基本操作二、实验原理：果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

果皮中含大量的功能性物质，如香油精，果胶，黄酮、类胡萝卜素，橙皮苷，柠檬苦素等等。

果胶广泛存在于水果和蔬菜中。

其主要用途是用作酸性食品的凝胶剂。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

原果胶基本结构是聚半乳糖醛酸可被甲基部分的酯化，并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羟基相连。

原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥被破坏，即得到可溶性果胶。

果胶的结构式甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲基氧化度或酯化度。

果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。

影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。

酯化度越大，胶凝强度越大，同时胶凝速度也加快。

一般果胶的酯化度在50%~75%之间。

常用的提取果胶的方法有酶解法、碱萃取法、离子交换法、微生物法、酸醋取法等方法。

本实验采用酸法萃取，酒精沉淀这一种最简单的工艺路线来提取果胶。

三、主要仪器与试剂：烧杯（100、250ml），电炉，尼龙布或纱布，量筒，表面皿，玻璃棒，温度计，锥形瓶电子天平，水浴锅（两个）。

0.25%~0.3%HCL溶液，2%的HCL溶液，稀氨水，95%的乙醇，新鲜橘子皮，模子，野生蜂蜜，砂糖，柠檬酸钠，柠檬酸。

四、实验步骤：果胶的提取1、称取新鲜柑橘皮40g克，用水漂洗干净加入到250ml烧杯中，再往烧杯中加约120ml水，用电炉加热到90℃,保持十分钟。

提取剂对果胶提取的影响称取一定质量的火棘果渣，分别以不同无机酸作溶剂提取果胶。

试验结果表明盐酸提取效果优于硝酸及硫酸，故选用盐酸溶液作提取剂提取剂pH 值对果胶提取效果的影响称取5 份相当于干果10.0 g 的火棘果渣，按料液比（火棘果∶提取剂，g/mL）1∶6 加入提取剂，90 ℃下提取2 次，总提取时间为60 min，提取剂pH 值分别为1、2、3、4、5。

趁热过滤，用10 mL 热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量，结果见图1。

提取剂pH 值越小，果胶产率越高，然而pH=1 时果胶呈粒状，不呈凝胶状，即此时果胶已被强酸破坏了结构，故适宜pH 值为2。

料液比对果胶提取效果的影响准确称取5 份相当于干果10.0 g 的火棘果渣，分别加入料液比为1∶5、1∶6、1∶7、1∶8 和1∶9 的提取剂，90 ℃下提取2 次，总提取时间为60 min。

趁热过滤，用10 mL 热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量，结果见图2。

随料液比的增高，果胶产率逐渐上升，但料液比超过1∶7 后，果胶产率增幅较小，故适宜料液比1∶7。

3.1.2.3提取提取温度对果胶提取的影响准确称取5 份相当于干果10.0 g 的火棘果渣，按料液比1:7加入pH 2 的提取剂，分别在95、90、85、80、75 ℃下提取2 次，总提取时间为60 min。

趁热过滤，用10 mL 热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量，结果见图3。

提取温度越高，果胶产率越高，然而温度过高会导致果胶分解，使产率下降。

故适宜提取温度90 ℃。

提取时间对果胶提取的影响准确称取5 份相当于干果10.0 g 的火棘果渣，按料液比1:7加入pH 2 的浸提剂，90 ℃下提取2 次，总提取时间分别为20、40、60、80、100 min。

趁热过滤，用10mL 热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量。

结果见图4。

提取时间越长，果胶产率越高，但提取时间超过60 min 后，再延长时间，果胶产率增长不明显。

柑橘皮中果胶的提取实验报告柑橘皮中果胶的提取实验报告摘要本报告旨在研究从柑橘皮中提取果胶的方法。

实验首先以浓硫酸溶解柑橘皮以便萃取果胶，然后将其经过酸沉淀、离心、醇沉淀和烘干等工序处理，最终得到纯度为70％的果胶。

本实验在不同的反应时间，温度，PH值和溶剂浓度下进行了详细研究，并采用显微镜，液体色谱，重量法，紫外可见吸光光度法等，来测量实验结果。

结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。

1 、实验方法1.1 病原柑橘皮提取果胶采用硫酸溶解法提取柑橘皮中的果胶，将柑橘皮放入烧瓶中，加入浓硫酸溶解；控制反应的温度，pH值和溶剂浓度；加热混合物，加热时间为2小时，室温下果胶与硫酸反应；搅拌混合物，等待反应结束。

1.2 果胶的沉淀和烘干采用酸沉淀法将果胶沉淀出来，将混合液加入冰醋酸，稀释至pH=2.5，使果胶凝固，离心，过滤，将沉淀物用乙醇溶解，离心得到果胶液，最后烘干至恒重，得到纯度为70％的果胶。

2 、实验结果2.1 果胶提取率实验结果表明，在最佳实验条件下，果胶的提取率可达到70％。

2.2 质量检测采用显微镜观察果胶的形态，液体色谱法分析果胶的分子量，重量法测定果胶的纯度，紫外可见吸光光度法分析果胶的组成，结果显示果胶的质量符合要求。

3 、结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。

实验结果还表明，果胶纯度符合要求。

该报告研究了从柑橘皮中提取果胶的方法，为下一步研究提供了重要依据。

4 、致谢特此感谢指导老师对本实验的指导和帮助，特别是对实验结果的有益建议。

此外，感谢我校的实验室管理员提供实验条件，提供必要的实验辅助设备和材料，以及学术资料。

最后，感谢课题组所有成员的辛勤工作，协助我们完成实验，使本实验取得较好的成果。

实验6植物废弃物中提取果胶实验6 植物废弃物中提取果胶一、实验目的①掌握从甜菜渣、桔皮等植物废弃物中提取果胶的原理和方法。

②了解果胶的主要性质和用途。

二、实验原理1. 主要性质和用途果胶（pectin ）属多糖类植物胶，以原果胶的形式存在于高等植物的叶、茎、根等的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，由水溶性果胶和纤维素结合而形成不溶于水的成分。

未成熟水果因果实细胞壁中有原果胶存在，因此组织坚实。

随着果实不断生长成熟，原果胶在酶的作用下分解为（水溶性）果胶酸和纤维素。

果胶酸再在酶的作用下继续分解为低分子半乳糖醛酸和α—半乳糖醛酸。

原果胶含量逐渐减少，因而果皮不断变薄变软。

原果胶在水和酸中加热，可分解为水溶性果胶酸。

果胶在果实及叶中的含量较多。

在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有质量分数20%~50%的果胶。

各种果实、果皮中的原果胶，通常以部分甲基化了多缩半乳糖醛酸的钙盐或镁盐形式存在，经稀盐酸水解，可以得到水溶性果胶，即多缩半乳糖醛酸的甲酯。

果胶的基本化学组成是半乳糖醛酸，基本结构是D —吡喃半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷连接的长链，通常以部分甲酯化状态存在，其结构式为果胶水解时，产生果胶酸和甲醇等，其反应式为果胶是高分子聚合物，可以从植物组织中分离提取出来，其相对分子质量在5万~30万之间为淡黄色或白色的粉末状固体，味微酸，能溶于20倍水中生成粘稠状液体，不溶于酒精及一般的有机溶剂，若先用酒精、甘油或糖浆等浸润，则极易溶于水中。

果胶在酸性条件下稳定，但遇强酸、强碱易分解，在室温下可与)(4229710661265105332366041果胶酸O H C O H C O H C COOH CH OH CH O H O H C ++++=+强碱作用生成果胶酸盐。

果胶具有良好的胶凝化和乳化作用，在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的用途，他可以用于制备低浓度果酱、果胶及胶状食物，作结冻剂；用作果汁饮料、乳品、巧克力、速冻饮粉和糖果等食品中的添加剂；也可用作冷饮食品的稳定剂。