荞麦加工新技术

苦荞凉粉制作工艺及保质期研究夏 辉1，钟海霞1*，万 宋1，马万荣1，易华平1，蒋 斌2（1.西昌学院，四川西昌 615000；2.盐源县美青源食品有限公司，四川盐源 615700）摘 要：以感官评分为指标，通过单因素和正交试验对苦荞凉粉的制作工艺进行优化，并通过常温贮藏试验确定苦荞凉粉的保质期。

结果表明，苦荞凉粉的最佳工艺配方为料水比1∶5、食用盐添加量0.8%、脱氢乙酸钠添加量0.08%、加热时间20 min；此条件下制作的苦荞凉粉口感弹韧，具有苦荞特有的风味，经沸水浴灭菌20 min后，常温下保质期为45 d。

关键词：苦荞凉粉；正交试验；工艺配方；保质期Production Process and Shelf Life Research of TartaryBuckwheat Bean JellyXIA Hui1, ZHONG Haixia1*, WAN Song1, MA Wanrong1, YI Huaping1, JIANG Bin2(1.Xichang College, Xichang 615000, China;2.Yanyuan County Meiqingyuan Food Co., Ltd., Yanyuan 615700, China)Abstract: Sensory score as an indicator, through the single-factor and orthogonal test on the buckwheat flour production process optimization, and through the room temperature storage test to determine the shelf life of tartary buckwheat bean jelly. The results show that the best tartary buckwheat bean jelly formula for the material-water ratio of 1∶5, the addition of edible salt 0.8%, the addition of sodium dehydroacetate 0.08%, the heating time of 20 min; the tartary buckwheat bean jelly made under these conditions has a flexible and resilient taste, with a unique flavor of tartary buckwheat. After being sterilized in a boiling water bath for 20 minutes, the shelf life at room temperature is 45 days.Keywords: tartary buckwheat bean jelly; orthogonal experiment; process formula; shelf life苦荞是一种独特的药食两用粮食作物[1]，富含蛋白质、生物类黄酮、维生素、氨基酸等营养物质，是唯一集七大营养素于一身的谷类作物[2]。

《实用耕作技术》pdf【荞麦实用耕作技术】荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前汉墓中，距今己有两千多年历史。

唐代以后随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了相应总结。

唐代韩愈在《杂说》里首次记载述了荞麦的耕作栽培技术，并特别强调适期收获。

“凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。

立秋前后，皆十日内种之。

假如耕地三遍，即三重著子。

下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。

但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。

若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。

”这表明当时人们对于荞麦的成熟特性及其后熟作用，已有所认识。

宋代朱弁在《曲洧旧闻》中对荞麦形态和生态有详细描述：“荞麦，叶黄、花白、茎赤、子黑、根黄，亦具五方之色。

然方结实时最畏霜。

此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜。

农家呼为‘解霜雨’”。

元代对于荞麦栽培技术又有了新的认识。

一是在播种量和播种方法方面提出“宜稠密撒种，则结实多，稀则结实少”。

二是针对荞麦的易落粒的特性，在收获方法做了改进，采用了推镰收割，王祯在《农书》里说：“恐其子粒焦落，乃用推镰获之。

”他还在《农器图谱》里详细介绍了推镰的构造和功用。

可以看出，推镰是我国最早的一种收割机，而荞麦则是最早使用机械收割的农作物。

近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首。

荞麦含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E，特别是防癌治癌的芦丁含量最高。

因此，近来有人确定了以食代药的开发构想，研制成了品牌荞酒、荞麦粉、荞麦米、荞炒面等系列食品。

不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。

荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。

荞麦生产技术要求1 范围本标准规定了荞麦（甜荞）生产的有关定义、产量目标及产量构成、产地环境要求、肥料合理使用准则通则、农药合理使用准则、生产管理措施、收获与贮存及生产档案。

本标准适用于我省荞麦春播和秋播生产，其它生态条件相似地区引用应因地制宜，参考应用。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4404.3 粮食作物种子第3部分：荞麦GB/T 8321 （所有部分）农药合理使用准则NY/T 496 肥料合理使用准则通则NY 5010 无公害食品种植业产地环境条件3 产量目标及产量构成3.1 产量目标产量目标90 kg/亩～110 kg/亩，高产田块亩产可达150 kg左右。

3.2 产量构成3.2.1 春播荞麦产量构成春播荞麦产量构成：大粒品种有效株数8万/亩～10万/亩，株粒数35粒～50粒，千粒重25 g～28 g。

3.2.2 秋播荞麦产量构成秋播荞麦产量构成：大粒品种有效株数6万/亩～8万/亩，株粒数40 粒～55 粒，千粒重28 g～33 g；小粒品种有效株数5万/亩～7万/亩，株粒数80粒～110粒，千粒重18 g～22 g。

4 产地环境要求按照NY 5010的规定执行。

荞麦对土壤的适应性较强，对土壤的要求并不严格。

荞麦高产栽培应选择有机质丰富、结构良好、养分充足、保水能力强和通气性良好的壤土，PH值5.5～6.5，旱能灌、涝能排的地块。

荞麦忌连作，在轮作中比较好的前茬有豆类、花生、蔬菜和玉米等。

5 肥料及农药合理使用准则5.1 肥料合理使用准则通则按照NY/T 496的规定执行。

5.2 农药合理使用准则按照GB/T 8321（所有部分）的规定执行。

在荞麦生产过程中，坚持“预防为主、综合防治”的原则，优先采用农业防治、生物防治等综合防治措施。

在特殊情况下，采用化学防治措施减少各类病虫草害造成的产量损失。

制米苦荞品种米荞一号及其栽培技术王安虎;蔡光泽;赵钢;杨敬东;邹亮;胡一兵【摘要】用300-500 Gy的~(60)Co-γ射线和化学诱变剂甲基磺酸乙酯(EMS)对"旱苦荞"种子进行辐射处理,经选育获得米荞一号.米荞一号具有籽粒饱满,种壳簿,易脱壳制米的特点和结实率高、抗落粒性强、株粒数多的优点.该品种种子芦丁含量为2.40%,粗蛋白含量为13.7%,整粒出米率达60%,出粉率高达80.3%.2008年生产试验中,米荞1号在5个不同生态点平均产量为2 121.0 kg/hm~2,比对照种九江苦荞产量1 941.0kg/hm~2增产12.0kg/hm~2,增产率为9.3%.【期刊名称】《种子》【年(卷),期】2010(029)002【总页数】3页(P104-106)【关键词】苦荞;~(60)Co-γ射线;脱壳;全营养苦养米;产量;品质【作者】王安虎;蔡光泽;赵钢;杨敬东;邹亮;胡一兵【作者单位】西昌学院,四川,西昌,615013;西昌学院,四川,西昌,615013;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106;成都大学,四川,成都,610106【正文语种】中文【中图分类】S517随着对苦荞麦营养价值、药理功效等相关理论的深入研究，人们对苦荞食药同源特性的认识和理解越来越深刻，苦荞的加工产品琳琅满目，更是受到消费者的亲睐。

由于苦荞种壳厚、不易脱壳制得具有高芦丁含量麸皮层全营养苦荞米的特性，限制了苦荞产品的精加工和深加工，一定程度上也降低了苦荞产品的营养功效。

为了开发出无营养损失的生制全营养苦荞米，不少机械专家曾通过改变机械构造来生产生制全营养苦荞米，农产品加工工艺专家通过改变生产工艺来生产生制全营养苦荞米，但都未取得理想结果。

为此，我们荞麦研究课题组通过苦荞麦物理和化学诱变育种技术改变了苦荞种壳较厚、纤维层致密特性(苦荞种壳变薄)，改变了种子的形状(籽粒无腹沟)，从而达到通过简单机械和工艺就能脱壳制得全营养苦荞米的效果。

中国小杂粮产业发展现状及对策1. 引言1.1 小杂粮产业的重要性小杂粮产业作为我国农业的重要组成部分，在我国的农业生产中发挥着重要的作用。

小杂粮包括大豆、小米、高粱、黍、薏米、荞麦等多种谷类作物，它们富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，具有独特的营养价值。

小杂粮还具有抗旱、抗病虫害、适应性强等优点，是我国农民传统的主食作物，对我国的粮食安全和农产品多样化有着重要意义。

小杂粮产业的发展也可以促进农民增收致富，改善农民生活水平。

随着人们对健康食品需求的增加，小杂粮市场潜力巨大，不仅可以提高农产品附加值，还可以促进农业结构调整和农村经济发展。

小杂粮的生产过程对环境友好，可以促进农业可持续发展。

发展小杂粮产业对我国农业发展、农村经济和乡村振兴具有重要意义。

【字数：211】1.2 小杂粮产业存在的问题小杂粮产业发展不平衡。

由于小杂粮在我国传统饮食文化中占有重要地位，但是由于农业生产的技术水平和管理水平参差不齐，导致小杂粮的产量和质量存在较大差异。

一些地区的小杂粮产业发展迅速，而另一些地区则发展相对滞后，导致整个产业链的不协调性。

小杂粮市场化程度不高。

相比于大米、小麦等主粮，小杂粮的市场需求相对较小，市场化程度也不够高。

一些小杂粮产品缺乏知名品牌，对标准化产业链的建设也存在困难，市场竞争力不足，影响了小杂粮产业的整体发展。

小杂粮产业面临技术创新和人才培养的困难。

随着农业现代化的推动，小杂粮产业需要不断改进种植和加工技术，提高产品品质和市场竞争力。

急需培养一批具备先进农业知识和技术的专业人才，促进小杂粮产业的科技创新和发展。

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】2. 正文2.1 小杂粮产业发展现状随着人们健康意识的提升和饮食结构的改变，小杂粮产业在中国逐渐崛起。

小杂粮包括燕麦、荞麦、藜麦、黍米等多种谷类作物，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是健康饮食的重要组成部分。

小杂粮种植面积逐渐扩大。

随着消费者健康意识的提高，小杂粮的市场需求逐渐增加，种植面积也在逐年扩大，使得小杂粮产量增加。