下载文档原格式
●-糖化异构化葡萄糖向果糖转化的过程。
主要使用葡萄糖异构酶进行转化，此酶制剂要求糖液在一定温度，一定PH，一定催化剂的状态下发挥他的活性。
●（一）异构酶的主要性质：1.PH值对酶的影响，酶活力在PH8.0~8.5时最高，PH7.0降为最高值的70%，PH5.0一下活力全部消失，而且不能恢复，以上是酶蛋白的缘故。
2.镁、钴、钠离子对异构酶有激活作用，而钙对酶的活力有抑制作用，但镁离子能抵消这种作用，保持镁、钙离子的克分子浓度比例，在5~10的范围内酶活力就没有变化。
3、银、汞、铜离子对异构酶有强烈发抑制作用。
4、碳水化合物中的山梨醇，甘露醇也有相当强的抑制作用。
(二)果糖的主要性质1、果糖的稳定性比较差，在浓度70%，温度70℃时开始分解，随温度，浓度的变化而加快，并易于氨基酸物质起反应，生成有色物质。
2、果糖在酸性或碱性的条件下，易分解生成有色物质，果糖在PH4.6趋向稳定，在PH3.3时最稳定。
三、操作过程及要求1、消毒：首先对异构柱进行用高温消毒。
异构柱进入蒸汽，压力保持2Kg/cm，维持30分钟。
装酶；将异构柱视镜打开，用做好的漏斗将异构酶导入导柱酶中，动作要快，尽量减少与空气接触时间。
洗酶；待拄内进行完酶后开是下进上出洗酶，流量按酶量的1~2倍进柱洗柱4~5小时，温度35~45℃浓度42%左右pH7.6~8.0进料；首先先调配好每罐料液，浓度42~45%温度58~60℃pH7.5~8.0硫酸镁0.4~0.6Kg/m3（糖浆）硫代硫酸钠0.4~0.5Kg/m3（糖浆）流量：依异构后果糖含量≥42%来确定，如果有进入半衰期的酶也有新酶在同时使用期间混合后的果糖含量是否≥42%来确定每个柱的流量。
（异构酶的催化活力在使用期间不断呈直线关系下降，新酶活力为100%，下降至50%为第一个半衰期，下降25%为第二个半衰期在下降到12.5%为第三个半衰期。
在60~65℃使用，活力下降到初始流量10%时弃用，使用三个半衰期后换用新酶。
od值偏低的原因以OD值偏低的原因为题，我们来探讨一下OD值偏低的可能原因。
OD值是指光密度的测量值，用于评估溶液中的细胞浓度。
通常情况下，OD值与细胞浓度呈正相关关系，即细胞浓度越高，OD值也越高。
然而，当我们测量到OD值偏低时，可能存在以下几个原因。
培养基问题可能是OD值偏低的一个原因。
培养基中的营养物质、pH值、温度等因素都会影响细胞的生长和繁殖。
如果培养基配制不当或者存在污染，会影响细胞的正常生长，从而导致OD值偏低。
因此，在进行细胞培养实验时，我们应该确保培养基的配制正确，避免污染。
菌种的选择也会影响OD值的测量结果。
不同的细胞株具有不同的生长特性和生理状态，对培养条件的要求也有所不同。
如果选择了与实验要求不匹配的菌种，或者菌种的质量不好，都会导致细胞生长受阻，从而使得OD值偏低。
因此，在进行实验前，我们应该对菌种进行筛选和鉴定，选择适合的菌种进行实验。
细胞的健康状态也会影响OD值的测量结果。
细胞在长时间培养或传代过程中，可能会发生突变或出现亚健康状态，导致细胞生长减缓甚至停止。
这种情况下，细胞的OD值会偏低。
因此，在进行实验前，我们应该定期检查细胞的健康状态，及时发现并处理异常情况。
培养条件的优化也是影响OD值的重要因素之一。
培养条件包括温度、氧气含量、搅拌速度等，这些因素直接影响细胞的生长和代谢。
如果培养条件不适宜，比如温度过高或过低、氧气供应不足等，都会影响细胞的正常生长，从而导致OD值偏低。
因此，在进行细胞培养实验时，我们应该根据具体的细胞要求，优化培养条件，提高细胞的生长速率和OD值。
实验操作的技术水平和操作规范也会影响OD值的测量结果。
实验操作的不准确或不规范，比如使用不干净的培养皿、不严格控制培养时间等，都会导致实验结果的误差。
因此，在进行实验前，我们应该仔细阅读实验操作手册，掌握正确的操作技巧，确保实验的准确性和可靠性。
OD值偏低可能是由于培养基问题、菌种选择不当、细胞健康状态不佳、培养条件不适宜以及实验操作不规范等原因导致的。
DE值是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。
国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。
糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。
我查了一些资料，上面说DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量。
但是淀粉与葡萄糖的转化比率并不是1:1的。
1g淀粉若完全转化可以生成1.1g葡萄糖。
那这样，从理论上讲，DE值不就有可能大于100%了吗？我很不明白。
希望高手指点。
DE值，是英文（dextrose equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。
淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。
葡萄糖的（DE值）30 39 42 54 62相对甜度（%）30～35 35～40 45～50 50～55 60～70淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。
淀粉的水解过程是：淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖从理论上讲有可能DE值大于100%，但在生产当中由于成本，工艺等原因，DE 值通常都不控制的那么高，有的产品如冰淇淋为了降低产品中的脂肪含量，还用低DE值的麦芽糊精（5～7）。
不可能高于100，就是纯的葡萄糖也不是100％，当然应该排除检测偏差淀粉在水解时不是只分解成葡萄糖、还有糊精等。
现在的糖浆生产工艺大部分采用的是酸酶法，最好的就是玉米淀粉做的糖浆，但是价格贵，一般用木薯淀粉生产。
DE值就是用你测得的还原糖含量除以糖浆的固含量得到的就是DE 值。
DE值的测定其实很简单，主要测定方法如下：1.根据试样还原糖的大小确定取样量。
DE值等于试样还原糖与试样干固物之比，你首先将试样的固形物测出来，如糖浆用阿贝折光仪测定，可直接读取固形物含量；如是麦芽糊精，则测定其水分，用100％减去水分即为固形物含量。
影响糖化收得率的设备因素及改善措施以影响糖化收得率的设备因素及改善措施为标题，我们来探讨一下这个话题。
在糖化过程中，糖化收得率是一个非常重要的指标，它反映了糖化设备的效率和性能。
影响糖化收得率的设备因素有很多，下面我们将逐一进行分析，并提出相应的改善措施。
糖化设备的温度控制是影响糖化收得率的重要因素之一。
糖化反应需要在一定的温度范围内进行，过低的温度会导致反应速率过慢，而过高的温度则会导致糖化产物降解。
因此，要保持适宜的糖化温度，可以采用温度控制系统进行实时监测和调节，确保温度在理想范围内波动较小。
糖化设备的搅拌方式也会对糖化收得率产生影响。
搅拌可以促进反应物的混合和传质，提高反应速率和均匀度。
因此，在设计糖化设备时，应选择合适的搅拌方式和参数，如搅拌速度、搅拌时间等，以确保糖化反应的充分进行。
糖化设备的反应容器形状和尺寸也会对糖化收得率产生一定的影响。
反应容器的形状和尺寸应能够保证反应物充分接触和混合，提高反应物质的利用率。
一般而言，较大的反应容器可以增加反应物的接触面积，有利于提高糖化收得率。
同时，还应注意反应容器的密封性和耐压性，以确保糖化过程的安全和稳定。
糖化设备的pH值控制也是影响糖化收得率的重要因素之一。
糖化反应需要在适宜的pH范围内进行，过高或过低的pH值都会导致酶的活性降低，影响反应的进行。
因此，要对糖化设备进行pH值的实时监测和调节，确保pH值在理想范围内稳定。
糖化设备的酶的质量和活性也会影响糖化收得率。
酶是催化糖化反应的关键因素，其质量和活性直接决定了糖化反应的效果。
因此，在选择和使用酶时，应注意酶的来源和质量，并进行适当的处理和保护，以保证酶的活性和稳定性。
影响糖化收得率的设备因素有温度控制、搅拌方式、反应容器形状和尺寸、pH值控制以及酶的质量和活性等。
针对这些因素，我们可以采取相应的改善措施，如使用温度控制系统进行实时监测和调节、选择合适的搅拌方式和参数、设计合理的反应容器形状和尺寸、进行pH值的实时监测和调节，以及选择高质量和活性的酶等。
提高葡萄糖差向异构转化生成甘露糖收率的研究在研究葡萄糖差向异构转化生成甘露糖收率的过程中，有几个方面可以进行改进和优化，以提高收率。
首先，选择合适的催化剂是关键。
传统上，氢氧化钠（NaOH）常被用作催化剂来促使葡萄糖的异构转化。
然而，由于氢氧化钠的碱性较强，当反应温度较高时，它容易造成副反应，导致甘露糖的生成率下降。
因此，研究人员可以尝试使用其他催化剂，如氯化钙（CaCl2）或酸性离子液体等，来代替氢氧化钠，以提高收率。
其次，反应条件也对收率有重大影响。
首先，反应温度应选择适当的范围。
在过低的温度下，反应速率会变慢，提高反应温度可以增加反应速率，但过高的温度则可能引发副反应，导致甘露糖的生成率下降。
因此，需要探究最佳的反应温度。
此外，反应时间也是一个重要的参数。
过短的反应时间可能导致反应不完全，从而降低甘露糖收率；而过长的反应时间则会增加能耗和生产过程的成本。
因此，通过调节反应时间，可以找到最佳的反应时间以提高收率。
此外，溶剂的选择也是影响收率的重要因素。
一些溶剂，如水或甲醇，对葡萄糖差向异构转化生成甘露糖的收率有良好的促进作用。
因此，研究人员可以尝试不同种类和浓度的溶剂，以找到最适合的条件。
还有一个重要的研究方向是改进反应的传质条件。
传统上，反应通常在液相中进行，但液相反应的传质效果较差，导致收率低。
因此，可以考虑采用固定床反应器或浮动床反应器等反应器形式，以改善传质效果，提高收率。
此外，还可以通过添加辅助剂或添加剂来提高葡萄糖差向异构转化生成甘露糖的收率。
例如，添加剂可以在反应过程中起到稳定温度的作用，从而提高收率；而添加辅助剂可以改变反应的平衡，提高产物选择性。
最后，充分利用现代分析技术来研究和了解反应机理，可以有助于进一步改进和优化反应条件以提高甘露糖收率。
例如，通过核磁共振（NMR）技术可以研究反应中的中间体和产物的结构和浓度变化，从而更好地理解反应过程和影响因素。
总之，在研究葡萄糖差向异构转化生成甘露糖收率的过程中，通过选择合适的催化剂、优化反应条件、改进传质条件、添加辅助剂和添加剂等手段，可以提高收率。
葡萄糖异构化机理研究方法
葡萄糖异构化的机理研究方法主要有以下几种：
1. 生物酶法：利用生物酶作为催化剂，通过酶促反应实现葡萄糖的异构化。
酶法具有高选择性、高活性和低污染等特点，是葡萄糖异构化的重要研究方法之一。
2. 化学法：利用化学反应实现葡萄糖的异构化。
常用的化学法包括酸催化法和氧化还原法等。
化学法具有反应条件温和、操作简单等优点，但同时也存在产物分离困难、环境污染等问题。
3. 计算模拟法：通过计算模拟的方法研究葡萄糖异构化的机理。
这种方法可以深入了解反应过程中的能量变化、反应路径、过渡态等细节，为实验研究和催化剂设计提供理论支持。
4. X-射线晶体学法：通过X-射线晶体学的方法研究葡萄糖分子在异构化过程中的结构变化。
这种方法可以获得葡萄糖分子在固态下的精确结构信息，有助于深入了解葡萄糖异构化的机理。
5. 核磁共振法：利用核磁共振技术检测葡萄糖分子在异构化过程中的动态结构和化学环境变化。
这种方法可以提供分子内部结构的动态信息，有助于深入了解反应机理。
这些方法各有优缺点，具体选择哪种方法取决于研究目的和实验条件。
通过综合运用这些方法，可以更全面地了解葡萄糖异构化的机理，为相关研究和应用提供有力支持。
玉米淀粉制备结晶葡萄糖中糖化影响因素的研究摘要：目的：研究玉米淀粉制备结晶葡萄糖中糖化影响因素；方法：糖化温度60℃，pH值4.5，糖化时间48h，葡萄糖淀粉酶用量250U/g淀粉、普鲁兰酶用量0.10ASPU/g淀粉。
结果：确定玉米淀粉糖化最佳水平组合为:F3G3H3I2J3，即糖化温度60℃，pH值4.5，糖化时间48h，葡萄糖淀粉酶用量250U/g淀粉，普鲁兰酶用量0.10ASPU/g淀粉。
结论：玉米淀粉制备结晶葡萄糖中，利用普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶协同作用进行糖化，可以提高糖化DE值，缩短糖化时间。
关键词：玉米淀粉；结晶葡萄糖；糖化影响因素；研究前言葡萄糖淀粉酶对α-1，4糖苷键分解很快，对α-1，6糖苷键却分解很慢。
在玉米淀粉中具有α-1，6糖苷键的支链淀粉含量在70%以上，这就造成了玉米淀粉在糖化过程中转化率低，生产周期长。
本研究旨在利用普鲁兰酶对α-1，6糖苷键的分解特性，与葡萄糖淀粉酶协同作用进行糖化，以期达到提高葡萄糖转化率和缩短生产周期的目的。
1材料与方法1.1试验材料玉米淀粉，山东沂水大地玉米有限公司提供，一级品。
耐高温α-淀粉酶Supra，诺维信公司提供，酶活力20000U/mL。
葡萄糖淀粉酶，杰能科生物工程有限公司提供，酶活力10万U/mL。
普鲁兰酶OPTIMAXL300，杰能科生物工程有限公司提供，酶活力250ASPU/mL。
1.2仪器设备AY220型电子分析天平，日本岛津公司提供;数显恒温水浴锅，常州国华电器有限公司提供;PHS—3C型精密pH计，上海雷磁仪器厂生产;KDM型调温电热套，山东鄄城光明仪器厂生产。
1.3试验方法1.3.1 葡萄糖淀粉酶活力的测定采用碘量法。
1.3.2 普鲁兰酶活力测定由杰能科公司提供。
1.3.3 DE值的测定采用直接滴定法。
1.3.4 玉米淀粉糖化试验方法(1)调pH值。
取DE值18%的液化液，加入HCl或者NaOH调节pH值至要求数值。
DE值检测方法的探讨孔玉萍;夏怀翔【摘要】本法是通过对比干物的不同检测方法进行分析，明确DE值定义并找出各环节最佳的DE值的检测方法，以指导生产。
【期刊名称】《当代化工研究》【年(卷),期】2017(000)003【总页数】2页(P27-28)【关键词】粉浆;液化液;还原糖;干物;DE值【作者】孔玉萍;夏怀翔【作者单位】[1]安徽宏远职业卫生技术服务有限公司,安徽233000;;[1]安徽宏远职业卫生技术服务有限公司,安徽233000【正文语种】中文【中图分类】TDE值是酒精生产中重要的检测指标之一。
DE值也称为葡萄糖值，是指糖化液中还原糖全部以葡萄糖计所占淀粉水解液中干物质的百分比。
工业上常用DE值来表示淀粉糖的含量，可以反映出淀粉的水解程度或糖化程度。
DE值越高，表示淀粉水解出的还原端越多，也即水解程度越高，其分子链越短。
还原糖含量：用费林法或碘量法测定，指100mL糖液中含还原糖质量（g），g/100mL。
干物质含量：用阿贝折光仪测定，指100g糖液中含有干物质的质量，g/100g。
在食品行业中，干物质含量是指去掉水分后的质量占原物质的含量，如蔬菜烘干后的质量占新鲜蔬菜的含量。
固形物含量是指固液混合物中固体物质的含量，如水果罐头中块状水果就是固形物，它占整个罐头的质量比就是固形物含量。
如果将水果罐头中的水果烘干，变成果干（包含糖分、纤维、淀粉等物质），这个果干就是干物质了，它占罐头的质量比就是干物质含量了。
二者之间的区别就在于，干物质含量一定不包含水分，而固形物含量可能包含水分。
在酒精生产过程中，DE值是还原糖（以葡萄糖计）占干物质的百分比，这里的干物质实际上所指的是可溶性固形物，通常是用折光法进行检测得到的。
而通常用烘箱法所检测得到的干物质实际上指的是总固形物，包括可溶性和不可溶性固形物。
在目前的DE值检测过程中，还原糖的检测方法是统一的，采用费林氏法，不同的主要是针对各阶段干物（可溶性固形物）的检测方法的选择。
蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308 梁容摘要：随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。
蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品加工和生产中备受关注。
本文介绍了蛋白酶的种类及其在食品工业中的应用，以其在制糖工业、蛋白制品加工、果蔬加工、焙烤食品、酿酒工业中以及生产油脂中的应用为代表。
关键词：蛋白酶、制糖、鱼、啤酒一、蛋白酶1.蛋白酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。
大多数酶是水溶性的。
由于酶催化反应具有底物专一性、催化高效性、反应条件温和等优点,符合绿色化学的要求，从而被大家高度重视，已在许多领域得到广泛的应用[1]。
蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。
蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。
目前已商品化的酶制剂中, 植物来源的蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和生姜蛋白酶等。
动物来源的蛋白酶有从家畜胰脏和胃中提取的胰蛋白酶和胃蛋白酶等。
微生物来源的蛋白酶是商品化酶的主体。
2.种类木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
胃蛋白酶（英文名称：Pepsin），是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸，该酶的最适pH为2左右。
发酵过程中糖度的变化发酵是一种常见的生物化学过程，它在食品、饮料和药物等领域都有广泛的应用。
在发酵过程中，糖度的变化是关键的指标之一。
本文将介绍发酵过程中糖度的变化，并探讨其原因和影响因素。
一、发酵过程中糖度的变化发酵是通过微生物将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。
在发酵开始时，糖度较高，随着发酵的进行，糖类逐渐被微生物分解，糖度逐渐下降。
当糖类被完全分解后，糖度接近于零。
具体来说，在发酵早期，糖类被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
酵母菌通过酶的作用将糖类分解为小分子物质，再将其转化为酒精和二氧化碳。
这个过程是一个氧化还原反应，同时释放出能量。
随着糖类的分解，糖度逐渐下降。
在发酵中期，糖类的分解速度逐渐减慢。
这是因为酵母菌在分解糖类的同时也需要利用酒精和二氧化碳来维持自身的生存。
当酒精和二氧化碳的产量达到一定水平时，它们对酵母菌的生长和活性产生抑制作用，导致糖类的分解速度减慢。
在发酵后期，糖类的分解几乎停止。
此时，糖类的浓度非常低，基本上可以忽略不计。
这时的发酵液中主要含有酒精和少量的其他物质，如酸类、酮类、酯类等。
糖度的变化曲线呈现出一个下降的趋势，最终趋于稳定。
二、糖度变化的原因糖度的变化是由发酵过程中的化学反应引起的。
在发酵早期，酵母菌通过酶的作用将糖类分解为小分子物质，再将其转化为酒精和二氧化碳。
这个过程是一个复杂的氧化还原反应，其中涉及多种酶的参与。
酵母菌通过这些酶的作用将糖类分解为酒精和二氧化碳，同时释放出能量。
糖度的变化还受到其他因素的影响。
首先，发酵过程需要适宜的温度和pH值。
温度过高或过低，pH值过高或过低，都会影响酵母菌的活性，从而影响糖类的分解速度和糖度的变化。
其次，发酵过程还需要适宜的营养物质供应。
酵母菌需要一定的碳源、氮源和微量元素来生长和繁殖，这些营养物质的供应也会影响糖类的分解速度和糖度的变化。
三、糖度变化的影响因素糖度的变化受到多种因素的影响。
首先是酵母菌的种类和数量。
