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水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB
目录
NUTRIOSE®FB简介 (1)
什么是NUTRIOSE® FB? (2)
小麦糊精的定义 (2)
工业生产过程 (2)
NUTRIOSE®FB的化学结构 (3)
NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较 (3)
使用法规和标示 (3)
为什么使用膳食纤维？ (4)
膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4)
膳食纤维含量的标示 (4)
为什么使用NUTRIOSE® FB？ (5)
营养目的 (5)
NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS (5)
极好的消化耐受性：45g/天 (5)
低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6)
低热值：2 Kcal/g (7)
防止龋齿 (7)
其它正在研究的项目 (7)
N U T R I O S E®F B：营养特性总结 (8)
为什么使用N U T R I O S E® F B？ (9)
技术目的 (9)
微小颗粒形式 (9)
高溶解度/低粘度 (9)
热稳定性 (10)
酸稳定性 (10)
储存稳定性 (11)
甜度/口味 (11)
储存过程中粉末稳定性 (12)
等渗特性 (12)
NUTRIOSE® FB：广泛的应用范围 (13)
谷物食品 (13)
饮料、水果、汤料 (14)
奶制品 (14)
糖果制品 (15)
其它应用 (15)
产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16
检测方法 (17)
NUTRIOSE®FB 简介
膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。
在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE® FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：
－高消化耐受性
－低血糖指数
－低胰岛素指数
－低热量（2kcal/g）
－防止龋齿
－高稳定性（酸、热稳定性）
－良好的操作性（极易溶解性）
－中性口味
－源自天然小麦淀粉
本技术资料旨在阐明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
什么是NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维
NUTRIOSE ®FB 是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85％（相对于干基）。（检测方法：AOAC ，enzymatic HPLC method ）
小麦糊精的定义
小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。
工业化生产过程
NUTRIOSE® FB
纤维含量：85％（干基）
（AOAC ,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接： 1→4（约41％） 1→6（约32％）
其它＝27％（1-2，1-3，）
糊化
分离
纯化
干燥
均匀白色流动性粉体
小麦淀粉
NUTRIOSE® FB 分子量分布（Ｄalton ） 分子量分布（Ｄalton ）
其它糊精
色谱分子量分布
NUTRIOSE®FB的化学结构
NUTRIOSE® FB与传统糊精之比较
NUTRIOSE® FB 标准食物糊精
还原糖（％干基）2～3 <1～10
分子量分布
聚合度
M w（平均分子量）
12～25
4000-6000
12～40
5000-60000
总膳食纤维％DS 85 < 40 醇不溶纤维％DS 55 < 20 ％葡萄糖苷键
(1,4) (1,6) (1,2) (1,3) 41
32
13
14
50~64
20~25
7~10
9~11
产品标示
NUTRIOSE® FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：
●欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2
●美国：小麦糊精3
●日本：糊精
糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。
2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。
3. 在美国，NUTRIOSE ® FB 是GRAS食品原料。
为什么要使用膳食纤维？
膳食纤维对身体有哪些有益作用？
膳食纤维有如下的功能： －调节肠道的蠕动
－碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。 －脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯 －促进矿物质的吸收 －改善肠道菌群
消费者对纤维含量的常识
欧洲
美国
“每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维”
3g/100g*
或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 6g/100g*
或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 3g/100g*
或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份
“纤维来源于…”
“包含…”
“提供…纤维”
“高含量纤维…”
“富含纤维…”
“优异的纤维来源…
” “添加了…” “加强了…” “强化了…纤维”
每次参考量至少2.5g 每次参考量至少5g
每次参考量至少比标准推荐量多2.5g**
*食品法规规定
**RACC=Reference Amount Customarily Consumed ，推荐消费量
纤维源
富含纤维
强化纤维
