水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是指能够在水中溶解或发生胶囊化作用的膳食纤维。

它与其他膳食纤维相比具有一些独特的特点和功能，对人体健康有重要的影响。

本文将从水溶性膳食纤维的定义、作用机制、主要来源以及健康益处等方面进行详细介绍。

水溶性膳食纤维是由复杂的碳水化合物组成的，其分子结构中含有可溶于水的部分。

不同于不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维能够在水中形成黏稠的胶体质地，增加了食物的粘稠度和黏性。

这些特点使得水溶性膳食纤维在胃肠道内发挥重要的生理功能。

首先，水溶性膳食纤维在胃肠道中能够吸附并减缓糖类和脂类的消化吸收，有助于控制血糖和血脂的水平。

它可以形成一层胶体保护层，延缓食物通过胃肠道的速度，使得糖分和脂肪得以逐渐释放和吸收，避免了血糖和血脂的急剧上升。

这对于预防和控制糖尿病、高血压和高血脂等疾病具有重要意义。

其次，水溶性膳食纤维对肠道微生物有良好的营养作用，能够促进益生菌的生长和繁殖。

在胃肠道中，这些纤维被肠道的益生菌发酵，产生出有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸等。

这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

此外，水溶性膳食纤维还能增加肠道的饱腹感，有利于控制体重和调节食欲。

水溶性膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，刺激胃壁和肠道壁的压力感受器，向大脑传递饱腹感的信号。

同时，它还能延长食物滞留在胃中的时间，减少摄入的食物量，从而起到控制体重的作用。

水溶性膳食纤维主要存在于许多植物食物中，如燕麦、西兰花、胡萝卜、苹果和柑橘类水果等。

这些食物中富含的水溶性膳食纤维是人类日常膳食中不可或缺的一部分。

为了获得足够的水溶性膳食纤维，人们应该多食用这些富含纤维的食物，保持膳食的多样性和均衡。

最后，水溶性膳食纤维对人体健康有很多益处。

除了上述提到的控制血糖、血脂、促进肠道健康和体重控制等作用外，它还有助于预防慢性疾病的风险，如心血管疾病、肠癌、糖尿病等。

饮食中适量摄入水溶性膳食纤维可以改善整体的营养结构，提高免疫力，增强身体的抵抗力。

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性状：微黄色至白色颗粒。

水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。

它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。

水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。

在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。

加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。

稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。

在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。

黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。

在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。

20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。

湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。

在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。

但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。

应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。

在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。

膳食纤维的成分
膳食纤维，顾名思义就是我们膳食中的纤维成分。

膳食纤维是一种植物性食物成分，它们通常不能被人体消化吸收，但却对人体健康有着重要的作用。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物食物中，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。

那么，膳食纤维的成分有哪些呢？让我们一起来了解一下。

1. 水溶性纤维
水溶性纤维是一种可以在水中溶解的纤维成分。

它主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘等食物中。

水溶性纤维可以在胃肠道内形成一种胶状物质，可以帮助减缓食物在肠道中的消化速度，延长饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

2. 不溶性纤维
不溶性纤维是一种不能在水中溶解的纤维成分。

它主要存在于全麦面包、谷类、坚果、蔬菜等食物中。

不溶性纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他肠道问题。

3. 鼻炎纤维
鼻炎纤维是一种存在于许多植物食物中的纤维成分。

它主要存在于蔬菜、水果、豆类、全麦食品等食物中。

鼻炎纤维可以促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于增强免疫系统，预防肠道疾病。

4. 半水溶性纤维
半水溶性纤维是一种介于水溶性纤维和不溶性纤维之间的纤维成分。

它主要存在于燕麦、大麦、豆类、蔬菜等食物中。

半水溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，促进肠道健康，预防疾病。

膳食纤维的成分多种多样，每种纤维成分都有着独特的作用和作用机制。

通过摄入不同种类的膳食纤维，可以帮助我们维持健康的肠道功能，预防疾病，提高生活质量。

因此，在日常饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，保持膳食平衡，让身体更加健康。

第七大营养素：水溶性与非水溶性膳食纤维，区别竟然这么大……普唯尔热心肠第七大营养素：水溶性与非水溶性膳食纤维，区别竟然这么大……2018-03-21 09:07膳食纤维，被现代营养学家称为第七大营养素，前六大营养元素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

今天普唯尔益生菌就带您了解更多膳食纤维的健康养生“肠”识。

作为第七大营养素，膳食纤维是指具有3个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内源酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物；由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。

普唯尔益生菌总结一下，膳食纤维是一种不能被人体消化的食物成分。

很特别的是，它们其实是碳水化合物的一种。

分类按照溶解性分类：可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维可在水中溶解，吸水会膨胀，并且可以被大肠中微生物酵解的一类纤维，易形成溶胶或凝胶，具有很强的离子吸附性，能吸附胆酸、胆固醇及有害物质，并可以清除自由基，还有益生元的作用，能降血糖、血脂。

这种纤维素在一些常见的食物比如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中含量丰富。

可溶性膳食纤维生理作用比不溶性膳食纤维更广泛。

不溶性膳食纤维不能溶于水，主要对食物在肠胃运行和停留的时间、排便过程等有很大的影响。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，主要存在于植物表皮质和未加工的麸质、全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中。

按照来源分类，又可分为植物性来源膳食纤维（纤维素、木质素、甘露聚糖、果胶、阿拉伯胶等）、动物性来源膳食纤维（甲壳质、壳聚糖、胶原等）、微生物性来源纤维素（黄原胶等）、海藻多糖类膳食纤维（海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等）、人工合成膳食纤维（羧甲基纤维素、甲基纤维素等）。

功效膳食纤维可以提供一个营养吸收的缓冲媒介。

把膳食纤维想象成海绵：洗碗的时候直接在碗上撒洗洁精，很难涂抹均匀。

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性状：微黄色至白色颗粒。

水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。

它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。

水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。

在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。

加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。

稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。

在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。

黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。

在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。

20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。

湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。

在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。

但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。

应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。

在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。

膳食纤维知识点总结一、膳食纤维的定义膳食纤维是一类在食物中存在的多种多样的复杂碳水化合物，包括植物细胞壁中的半纤维素和纤维素、果胶、果胶纤维素、岩藻多糖和木质素等。

膳食纤维不可被人体的消化酶降解，但可在肠道内发酵生成有益的短链脂肪酸等物质。

膳食纤维的主要来源是植物性食物，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。

二、膳食纤维的分类根据其溶解性和可溶性，可以将膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。

1. 水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘类水果和柔软的蔬菜中。

水溶性膳食纤维可以在肠道内形成胶状物质，降低胆固醇的吸收，减缓血糖的上升，增加饱腹感。

2. 不溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维主要存在于全麦食品、坚果、玉米、蔬菜的纤维等。

不溶性膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

三、膳食纤维的作用1. 预防便秘：膳食纤维能够增加粪便的体积和保持肠道内的湿润度，促进肠道蠕动，预防和改善便秘问题。

2. 控制血糖：水溶性膳食纤维可延缓食物中的糖类的吸收，降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有一定的帮助。

3. 降低胆固醇：水溶性膳食纤维能够结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇浓度，有利于心血管健康。

4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，减少能量的摄取，对控制体重有一定的帮助。

5. 预防结肠癌：膳食纤维有助于减少结肠内有害物质的停留时间，降低结肠癌的发病风险。

6. 促进肠道健康：膳食纤维能够促进肠道内有益菌的生长，提高肠道内益菌的数量，保持肠道健康。

四、膳食纤维的摄入量及来源1. 摄入量：中国居民膳食宝塔中建议成人每天膳食纤维的摄入量应为25-30克。

但实际情况中，绝大部分人的膳食纤维摄入量严重不足，很多人的摄入量仅为10克左右。

2. 来源：膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、蔬菜、豆类、水果和坚果等。

建议多食用粗粮、蔬菜水果，适当增加豆类和坚果的摄入，以增加膳食纤维的摄入量。

百度文库- 让每个人平等地提升自我水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB目录NUTRIOSE®FB简介 (1)什么是NUTRIOSE® FB? (2)小麦糊精的定义 (2)工业生产过程 (2)NUTRIOSE®FB的化学结构 (3)NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较 (3)使用法规和标示 (3)为什么使用膳食纤维？ (4)膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4)膳食纤维含量的标示 (4)为什么使用NUTRIOSE® FB？ (5)营养目的 (5)NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS (5)极好的消化耐受性：45g/天 (5)低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6)低热值：2 Kcal/g (7)防止龋齿 (7)其它正在研究的项目 (7)N U T R I O S E®F B：营养特性总结 (8)为什么使用N U T R I O S E® F B？ (9)技术目的 (9)微小颗粒形式 (9)高溶解度/低粘度 (9)热稳定性 (10)酸稳定性 (10)储存稳定性 (11)甜度/口味 (11)储存过程中粉末稳定性 (12)等渗特性 (12)NUTRIOSE® FB：广泛的应用范围 (13)谷物食品 (13)饮料、水果、汤料 (14)奶制品 (14)糖果制品 (15)其它应用 (15)产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16检测方法 (17)NUTRIOSE®FB 简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。

然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。

水溶性膳食纤维的食物
水溶性膳食纤维的食物通常又称之为可溶性膳食纤维的食物，作为膳食纤维的食物重要内容，食物纤维能溶于水，但是不能消化，它却能降低胆固醇和血糖，保护心脏血管，好处是非常多的。

所以对于有水溶性膳食纤维的食物摄入需求人群不妨多吃这类膳食纤维食物。

水溶性膳食纤维的食物推荐
水溶性膳食纤维的食物在日常生活中较为普遍，比较常见的有芹菜、胡萝卜、五谷、青菜、豆类、梨、柑橘、李子、桃子、苹果、西瓜等，都富含丰富的水溶性纤维。

由于这些食物都是高纤食物，所以摄入这些食物后在肠道中会形成大量二氧化碳，因此容易打嗝。

水溶性膳食纤维的食物特点
水溶性膳食纤维的食物通常被称之为膳食纤维中的极品，不仅能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂，在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维，所以应给与足够的重视。

通过上面的介绍，想必很多朋友对水溶性膳食纤维的食物有哪些的问题有所了解。

有关方面的专家指出，水溶性膳食纤维的食物比较多，不同的水溶性膳食纤维的食物有不同的特点，所以要注意结合具体的实际情况，进而选择合适的膳食纤维的食物。

水溶性膳食纤维
膳食纤维是一类人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物中，具有许
多益处。

水溶性膳食纤维是膳食纤维的一种，与体内的水结合形成胶状物质，对健康有着重要的影响。

水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏多糖、木多糖等。

这些纤维在水中能
够溶解或形成胶状物质，具有增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇等作用。

水溶性膳食纤维的益处
1.调节血糖：水溶性膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化和吸收，
从而降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有益。

2.降低胆固醇：水溶性膳食纤维能与胆固醇结合，帮助排出体内多余
的胆固醇，有助于降低血脂。

3.增加饱腹感：由于水溶性膳食纤维能在胃肠道形成胶状物质，可以
延长胃内停留时间，增加饱腹感，有助于控制体重。

水溶性膳食纤维的食物来源
水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食物中。

一些常见的水溶性膳
食纤维的食物包括苹果、燕麦、香蕉、豆类等。

建议日常饮食中增加这些食物的摄入量，以获得足够的水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维的摄入建议
根据不同年龄和生理状况，人体对水溶性膳食纤维的需要量也会有所差异。

一
般建议成年人每天摄入20-30克水溶性膳食纤维，可以通过均衡饮食来实现这一
目标。

总的来说，水溶性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，适当增加这类纤维的
摄入有助于维持身体健康。

通过摄入水果、蔬菜、全谷类食物等富含水溶性膳食纤维的食物，可以改善我们的饮食结构，促进健康生活方式的养成。

水溶性膳食纤维减肥在当今社会，越来越多的人开始关注自己的身体健康和体重管理。

减肥已经成为了很多人的日常关注话题，而水溶性膳食纤维作为一种健康的减肥辅助品，备受人们的关注。

本文将重点介绍水溶性膳食纤维对减肥的作用，以及如何在日常生活中摄入足够的水溶性膳食纤维来帮助减肥。

首先，让我们来了解一下水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维是一种可以溶解在水中的纤维素，它主要存在于大米、燕麦、豆类、水果和蔬菜中。

水溶性膳食纤维可以帮助减肥的原因主要有两点，一是它可以增加饱腹感，减少食欲，从而减少摄入热量；二是它可以帮助调节血糖和血脂，减少脂肪的堆积。

因此，摄入足够的水溶性膳食纤维对于减肥是非常有益的。

那么，如何在日常生活中摄入足够的水溶性膳食纤维呢？首先，我们可以多食用富含水溶性膳食纤维的食物，比如燕麦、绿叶蔬菜、水果和豆类。

其次，我们可以选择一些富含水溶性膳食纤维的食品，比如水溶性膳食纤维粉，将其加入到日常饮食中。

另外，我们还可以选择一些含有水溶性膳食纤维的膳食补充剂，来帮助补充足够的水溶性膳食纤维。

除了增加水溶性膳食纤维的摄入量，我们还应该注意一些日常饮食习惯，来帮助减肥。

比如，多吃蔬菜水果，少吃高热量、高脂肪的食物；控制饮食量，避免过量摄入热量；合理安排饮食结构，保证营养的均衡摄入。

此外，适量的运动也是减肥过程中非常重要的一环。

通过适量的有氧运动，可以帮助加速脂肪的燃烧，达到减肥的效果。

而水溶性膳食纤维的摄入，可以帮助提高运动后的饱腹感，减少运动后的饥饿感，从而减少不必要的食物摄入。

总的来说，水溶性膳食纤维对于减肥是非常有益的。

通过增加水溶性膳食纤维的摄入量，合理安排饮食结构，适量的运动，我们可以达到更好的减肥效果。

因此，在日常生活中，我们应该注重摄入足够的水溶性膳食纤维，来帮助我们更好地管理体重，保持健康的身体。

希望本文对大家有所帮助，谢谢阅读！。

水溶性膳食纤维及其在食品中的应用01水溶性膳食纤维概述膳食纤维(dietary fiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。

依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。

常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。

相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能，近年来在食品加工中作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂和填充剂，广泛的应用于低能量食品和功能性食品的生产开发，水性膳食纤维的相关食品有着巨大的发展空间，市场前景广阔。

02水溶性膳食纤维在食品中的应用水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。

在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感。

除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，在饮料、乳制品、糖果、焙烤等食品领域有广泛的应用。

1.水溶性膳食纤维在保健食品中的应用（1）.在糖尿病人保健食品的应用糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。

水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢。

这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。

同时水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。

研究表明：在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由（9．84 ±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（1 3．08±5．12）mmol／L降至10．57±4．64mmol／L，P均＜0．01。

什么是水溶性与非水溶性膳食纤维？人们常听到很多营养专家介绍大家平日要多多摄取足够的膳食纤维, 到底什么是膳食纤维? 它有什么好处? 又应该如何去摄取?膳食纤维是一般不易被消化酶分解的营养成分，它们来自于植物的细胞壁和天然食物中的糖类。

根据其溶解于水的程度不同，可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

水溶性纤维无论是在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维，被誉为膳食纤维中的“极品”。

它可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，不仅能够====================================== ========================================= ==============帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。

水溶性膳食纤维包括树脂、果胶等，常见食物中的大麦、豆类、胡萝====================================== ================卜、柑橘、亚麻和燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。

目前，市面上可见的“康比特膳食纤维”就是一种优秀的水溶性膳食纤维营养食品，它100％溶于冷水，吸收利用率很====================================== ===== ==================== ========================================= ==============高。

非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒====================================== ========================================= ===== ================================== ===============物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。

在食品添加剂中果胶和树胶等属于水溶性纤维，经过一些研究证明水溶性膳食纤维有环缓解糖尿病症状、改善消化系统健康，对于减肥也有一定的辅助作用。

那么我们在日常的哪些食物中去获取呢？
可溶性膳食纤维属于碳水化合物里的多糖，主要分布在植物的细胞壁中，具有十分重要的生理功能,尤其是在维持消化系统和心血管的健康方面起到一些很好的效果。

含有可溶性膳食纤维的食物在我们的日常的生活中其实有很多，也很容易吃到，蔬菜和水果中很多的食物都会或多或少含有。

例如：
粗粮、红薯、土豆、西兰花、空心菜、竹笋、苹果、香蕉，如魔芋，红薯，土豆，苹果，柠檬，柑橘，菠萝等。

柑橘、苹果、香蕉、柠檬，石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱，苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维，
水溶性膳食纤维亲水，吸水，持水，能够溶解于水，吸水性强，使肠道中
粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间，持水性佳，锁住粪便中的水分不被人体吸收，增加粪便的润滑性，直接运送至直肠。

同时，水溶性膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增
大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。

它还能预防代谢病，降血糖血脂，是代谢病的克星。

营养学会提出，每人每天需要补充25g-30g膳食纤维，饮食习惯无法改变，特别缺乏，急需补充膳食纤维的人群可以选择水溶性膳食纤维颗粒。

水溶性膳食纤维的发展前景随着社会高度发展，人们生活水平提高，饮食日趋精细，人们对食品的消费越来越讲究功能性，而膳食纤维正因为其突出的保健功能而被广泛认可。

膳食纤维以溶解性可分为两种基本类型：水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维属于膳食纤维的一种，膳食纤维分为非水溶性和水溶性。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

目前全球食品的结构正朝着纤维食品的方向调整。

在发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，食品企业十分重视低碳水化合物、低热量、低脂肪食品的开发，高品质膳食纤维逐渐增多，而普通膳食纤维食品渐渐淡出市场。

同样，由于国内的超重和血脂异常人群都在急剧上升，膳食纤维摄入的不足成为引起现代疾病的重要原因之一，所以国内食品企业也开始重视膳食纤维类食品的开发。

除了口感上的改善外，高品质膳食纤维的加工性能也大大提升，如稳定性高、更易溶解，添加到饮料中不会影响饮料的颜色、透明度、保质期；添加到面包中可以带来更优越的质构特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖类的作用，保持丰厚的脂肪感；高品质的膳食纤维必须更容易地添加到食品中，不再影响食品特性，而是更好的改进食品的品质。

膳食纤维食品不再是人们印象中的口感粗糙、味道索然，取而代之的是能为食品提供良好口味和质感的新一代的高品质纤维食品。

目前全球膳食纤维类食品多达600余种，仅近几年推出的新品就达400多种，尤其是欧美国家的超市或便利店中含水溶性膳食纤维的香肠、面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是。

推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。

国内水溶性膳食纤维的研究生产和应用起步略晚，市场仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占的份额相对较少，但在食品工业中的应用的趋势被看好。

最近两年我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、农夫山泉等纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在饮料领域，其他食品领域还需要加大纤维新品的开发力度。

人体内不能缺少一种营养物质就是膳食纤维，它存在于很多的水果和蔬菜中，由于自然摄取不容易被人体吸收，而作为一种是食品添加剂用来加工一些食品以及保健品。

由于水溶性膳食纤维具有良好的加工性能和生理功能，在食品加工中作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂等，下面就一些主要的功效给您说明如下：1、高保水力与高膨胀性及功能可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外。

膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量。

2、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纤维表面有很多活性基因，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸收，降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化及预防心血管疾病。

由于膳食纤维可以吸附胆汁酸排出体外，使人体能减少胆汁酸吸收量，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。

膳食纤维还能吸附肠毒素、化学毒素并促使其排出体外。

3、发酵作用及调整肠道微生物群功能可溶性膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH，促进肠内有益菌双歧杆菌生长，防止肠道黏膜萎缩，维持肠道微生物平衡与健康。

4、无能量填充济及预防胖症功能可溶性膳食纤维缚水膨胀后体积变大，在肠道中会发挥填充济的作用，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的吸收消化，也使人不易产生饥饿感。

5、溶解性与黏性及其功能可溶性食物纤维有黏性，对食物黏度有很大影响。

由于黏度增加，肠内容物与肠黏膜接触减少，从而延缓吸收速度，能使糖尿病人进食后血糖含量变得平稳，促进胰腺排出胰岛素，有利于糖的供应与代谢。

增加食物中的膳食纤维，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性。

关于水溶性膳食纤维的功效就给您介绍这么多了，在日常的使用中以及生产中也可以更好地利用它的优势。

水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维属于膳食纤维的一种，膳食纤维，分非水溶性和水溶性，膳食纤维是一种不能被人体消耗的碳水化合物，这种膳食纤维会吸收到人体的其他地方，主要的食物有魔芋，燕麦，海带，麒麟菜，这些都是富含有水溶性膳食纤维的。

基本简介水溶性膳食纤维属于膳食纤维的一种，膳食纤维分为非水溶性和水溶性。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

种类介绍聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。

还有比如：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。

食品种类燕麦、魔芋、海带、麒麟菜等藻类、赤道红藻麒麟菜的膳食纤维可达87%，是优质的功能食品。

植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98%。

用途标准基本作用一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。

另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。

而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。

增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。