下载文档原格式
一、项目背景和目标近年来，随着人们对健康意识的提高，乳制品市场需求不断增长。
为满足市场需求并提高乳制品的生产效率和质量，本项目拟建设一条年产10万吨乳制品生产线。
该项目旨在提供高质量、安全的乳制品产品，满足消费者对乳制品的需求，同时带动乳业产业链上下游发展，促进当地经济社会的发展。
二、项目规模和内容1.项目规模：本项目拟建设一条年产10万吨乳制品生产线，主要生产酸奶、奶粉、乳饮料等乳制品。
2.内容：（1）厂房建设：占地面积约为5000平方米的标准化乳制品生产厂房，包括生产区、包装区、卫生间及办公区等；（2）生产设备：购置先进的世界一流乳制品生产设备和技术；（3）原料与供应链：建立可靠的原料供应体系，确保原料的品质和稳定供应；（4）质量监控：建立健全的质量监控体系，保证产品质量符合国家相关标准；（5）销售渠道：建立良好的销售渠道，覆盖城市和乡村市场；（6）人员培训：组建专业的生产团队，并进行相关培训。
三、市场分析1.乳制品市场需求：随着人们健康意识的提高，乳制品市场需求不断增长。
乳制品具有丰富的营养成分，被广泛应用于日常饮食中。
尤其是高品质、安全、营养均衡的乳制品备受消费者青睐。
2.市场竞争和前景：目前，乳制品市场竞争激烈，但乳制品行业发展潜力巨大。
本项目具备先进的生产设备和技术，能够生产高品质、安全的乳制品产品，具有较大的市场竞争力。
同时，本项目可有效整合乳业产业链上下游资源，提高行业集中度，推动当地乳业的发展。
四、投资分析1.项目投资总额：本项目的总投资额为XXX万元。
其中包括建设投资、设备购置投资、原材料预付款及运营资金等。
2.投资回报分析：本项目预计年度销售收入为XXX万元，年利润为XXX万元，投资回收期为XXX年，IRR为XXX%，静态回收期为XXX年。
五、可行性分析1.技术可行性：本项目采用先进的乳制品生产设备和相关技术，具备生产高品质、安全的乳制品产品的技术能力。
2.经济可行性：本项目投资回收期较短，IRR较高，具备较好的经济效益。
表达要求清晰，报告要求认真负责，要有详尽的分析
技术职业学院
2023-2023学年
项目立项书
一、项目概况
1、项目名称：新建10万吨/年乳制品总装项目
2、项目单位：技术职业学院
4、项目投资金额：资本金2000万元，财政补贴1000万元（暂定）
二、项目建设内容
1、建设规模：建成10万吨/年乳制品总装项目，包括牛乳收集站、乳制品加工厂、机械设施、包装物资等
2、项目基础工程：采购设备、施工、试运行
3、技术升级：根据当前成熟的乳制品加工技术，采用成熟先进的加工技术，优化设备，提高生产率；
4、绿色环境：重视环境保护，采用和环境友好的设备，提高生产效率，降低生产成本，减少污染物的排放；
5、质量控制：严格遵守国家质量标准，确保产品质量。
三、项目效益
1、经济效益：项目建成后，将大大提高乳制品的生产效率，可有效提高产品的毛利率，提高企业的经济效益；
2、技术水平：本项目通过引进先进技术和设备，提高乳制品的制造技术水平，使其成为国内一流的生产企业，提高企业的知名度；。
酸奶厂可行性研究报告引言概述酸奶作为一种健康食品，近年来在市场上的需求量不断增加。
因此，建立一家酸奶厂的可行性备受关注。
本报告将对酸奶厂的可行性进行研究，从市场需求、生产成本、竞争环境、销售渠道以及潜在风险等方面进行分析。
一、市场需求1.1 酸奶市场的增长趋势随着人们健康意识的提高，酸奶作为一种营养丰富、易消化的乳制品，受到了消费者的青睐。
根据市场调研数据显示，酸奶市场在过去几年中保持了持续的增长趋势。
预计未来几年内，酸奶市场的需求量将继续增加。
1.2 消费者对酸奶的需求特点消费者对酸奶的需求主要体现在以下几个方面：一是对健康食品的追求，酸奶作为富含益生菌和蛋白质的食品，符合现代人对健康饮食的需求；二是对口感的追求，酸奶的口感丰润、口感柔滑，深受消费者喜爱；三是对品牌的认可，消费者更倾向于选择知名品牌的酸奶产品。
1.3 酸奶市场的潜在机会酸奶市场的潜在机会主要体现在以下几个方面：一是增加产品种类和口味的创新，满足不同消费者的需求；二是开拓新的销售渠道，如电商平台和便利店等；三是拓展国际市场，利用国内外市场的差异，进一步扩大销售规模。
二、生产成本2.1 原材料成本酸奶的主要原材料是牛奶和益生菌，牛奶的价格受到市场供求关系的影响，而益生菌的价格较为稳定。
在生产过程中，还需要考虑到添加剂、包装材料等成本。
2.2 生产设备成本酸奶生产需要一定的设备投入，包括发酵罐、灌装机、包装机等。
这些设备的价格根据品牌和规模的不同而有所差异，需要根据生产需求进行合理的选择。
2.3 人员成本酸奶生产需要一定数量的员工来操作生产设备、质检产品等工作。
人员成本包括员工的薪资、社会保险费用等，需要根据生产规模和员工数量进行合理的预算。
三、竞争环境3.1 市场竞争对手酸奶市场竞争激烈，存在着多家知名品牌和本地酸奶厂商。
这些竞争对手在产品品质、品牌知名度、销售渠道等方面具有一定的优势，需要我们在市场定位和产品创新上找到差异化竞争的优势。
酸奶厂可行性研究报告标题：酸奶厂可行性研究报告引言概述：酸奶作为一种健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。
在这个背景下，开设一家酸奶厂是否可行成为了一个热门的话题。
本文将从市场需求、竞争环境、生产成本和盈利预测等方面，对酸奶厂的可行性进行深入研究。
一、市场需求1.1 酸奶消费趋势：近年来，酸奶消费呈现出逐年增长的趋势。
消费者对健康食品的需求日益增加，酸奶作为一种富含营养、有益健康的食品，受到了广大消费者的追捧。
1.2 潜在市场规模：市场调研显示，酸奶市场潜力巨大。
不仅家庭消费市场需求旺盛，酸奶也逐渐成为学校、企事业单位等大型集体消费的选择之一。
1.3 市场细分与定位：市场上的酸奶产品种类繁多，消费者对不同口味、不同功能的酸奶有着不同的需求。
因此，针对不同消费群体进行市场细分，并根据其需求定位产品，有助于提高市场占有率。
二、竞争环境2.1 竞争对手分析：目前市场上已经存在许多知名的酸奶品牌，它们拥有较高的市场份额和品牌影响力。
新进入者需要面对这些竞争对手的强大竞争压力。
2.2 市场准入壁垒：酸奶生产需要一定的技术和设备，同时还需要获得相关的生产许可证和卫生许可证等。
这些准入壁垒对于新进入者来说是一项挑战。
2.3 品牌建设和营销策略：在竞争激烈的市场环境中，品牌建设和差异化营销策略是提高市场竞争力的重要手段。
新进入者需要制定有效的品牌建设和营销策略，以吸引消费者的注意力。
三、生产成本3.1 原材料成本：酸奶的主要原材料是牛奶，其价格波动较大。
新进入者需要与供应商建立稳定的合作关系，以获得合理的原材料价格。
3.2 生产设备投入：酸奶生产需要一定的设备投入，包括发酵罐、灌装机等。
新进入者需要根据生产规模和预期产能选择合适的设备，并进行合理的投资规划。
3.3 人力资源成本：酸奶生产需要一定的人力资源支持，包括生产工人、技术人员等。
新进入者需要合理配置人力资源，并进行培训和管理，以提高生产效率和降低成本。
四、盈利预测4.1 销售收入预测：根据市场需求和竞争环境，进行销售收入的预测。
一、项目背景和目标随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，乳制品市场需求不断增加。
为满足市场需求，我们拟建设一条年产10万吨乳制品的生产线。
项目旨在通过提高乳制品的生产能力，满足市场需求，实现经济效益和社会效益的双赢。
二、市场分析1.市场需求：随着人们健康意识的提升，乳制品市场需求呈现出稳定增长的趋势。
2.国内乳制品市场竞争：当前乳制品市场竞争激烈，市场份额主要由几家大型乳企瓜分，但高品质、高端乳制品仍有市场空间。
三、项目规模和建设内容1.项目规模：年产10万吨乳制品。
2.建设内容：建设一条现代化的乳制品生产线，生产产品包括液态乳、酸奶、乳粉等。
四、投资估算1. 建设投资：根据现有市场情况和技术水平，初步估算建设投资为xxx 万元。
2. 运营资金：根据项目规模和市场需求，预计初始运营资金为 xxx万元。
五、投资回报分析1. 销售收入：根据市场需求和产品定价，预计年销售收入为 xxx 万元。
2. 成本分析：包括生产成本、销售费用、管理费用、税收等。
根据市场调研和经验数据，初步估算总成本约为 xxx 万元。
3.投资回报：根据上述数据和财务分析模型，预计投资回报周期为x 年，并能获得正向回报。
六、市场前景和风险分析1.市场前景：乳制品市场需求稳定增长，消费者对高品质乳制品的需求也在提升。
2.市场风险：乳制品市场竞争激烈，产品质量和品牌形象对市场份额的争夺至关重要。
七、项目可行性结论经过市场分析、投资估算和风险分析，我们认为年产10万吨乳制品生产线建设项目具备良好的可行性。
项目有望满足市场需求，实现较快的投资回报，同时也能带动当地经济发展，提供就业机会，为乳制品行业的发展做出贡献。
酸奶厂可行性研究报告【酸奶厂可行性研究报告】一、引言酸奶作为一种健康营养的乳制品，在市场上有着广泛的需求。
本报告旨在对建立一家酸奶厂的可行性进行研究，包括市场需求分析、竞争分析、生产成本分析、销售预测等方面，为决策者提供决策依据。
二、市场需求分析1. 市场规模根据市场调研数据显示，酸奶市场规模呈现稳定增长的趋势。
估计未来几年内，酸奶市场年均增长率将保持在8%摆布。
2. 消费者需求现代人对健康饮食的追求使得酸奶成为一种受欢迎的选项。
消费者对于酸奶的需求主要体现在以下几个方面：a. 健康营养：酸奶富含蛋白质、维生素和益生菌等，有助于增强免疫力和调节肠道菌群。
b. 方便快捷：酸奶作为一种即食乳制品，便于携带和食用，满足了现代人快节奏生活的需求。
c. 口感与品种：消费者对于酸奶口感和品种的要求越来越高，对于不同口味和添加物的选择性也较强。
3. 潜在市场尽管酸奶市场已经相对成熟，但仍存在一些潜在市场有待开辟。
例如，儿童酸奶市场、高端酸奶市场、特殊人群酸奶市场等。
三、竞争分析1. 竞争对手目前市场上的酸奶品牌众多，主要包括国内外知名品牌，如伊利、蒙牛、雀巢等。
这些品牌在市场中占领着较大的份额，具有一定的品牌影响力和市场竞争力。
2. 竞争优势酸奶厂在进入市场时需要具备一定的竞争优势才干够获得市场份额。
例如，产品品质的保证、独特的口味和配方、合理的价格策略、有效的销售渠道等。
四、生产成本分析1. 原材料成本酸奶的主要原材料是牛奶，其成本占领了生产成本的较大比例。
此外，添加剂、包装材料等也需要考虑成本因素。
2. 生产设备成本酸奶生产需要一定的设备投入，包括发酵罐、灌装机、包装机等。
设备的选择和购买将对生产成本产生一定的影响。
3. 人力资源成本酸奶生产过程中需要一定的人力资源，包括生产工人、质检人员、物流人员等。
人力资源的成本包括薪资、培训费用等。
五、销售预测1. 市场定位酸奶厂可以通过不同的市场定位来满足不同消费者群体的需求。
可行性报告:年产10万吨乳制品生产线建设项目目录:1.项目概述2.市场分析3.技术要求4.资金投入5.预期收益6.风险分析7.项目实施计划8.结论1.项目概述本项目旨在建设一条年产10万吨乳制品的生产线，以满足市场对乳制品的需求。
该生产线将采用先进的生产技术和设备，以提高产能和产品质量。
2.市场分析乳制品作为日常生活中不可或缺的食品资源，具有广泛的市场需求。
根据市场调研报告，目前乳制品市场需求量较大，但供应量有限。
因此，建设年产10万吨的乳制品生产线具有较大的市场前景。
3.技术要求为了保证乳制品生产的质量和安全性，本项目需要采用先进的生产技术和设备。
其中包括：牛奶进货质量控制、乳制品生产流程控制、生产设备自动化控制等。
4.资金投入根据初步的投资估算，本项目的总投资额将约为X万元。
其中包括土地购置费、建筑物和设备购置费、工程建设费、运营资金等。
预计项目投资回收期为X年。
5.预期收益本项目的年产10万吨乳制品销售额预计约为X万元，利润率为X%。
根据市场需求和市场价格的预测，预计项目的年均净利润将达到X万元。
6.风险分析在项目实施过程中，可能面临的风险包括市场需求不足、运营成本上升、产品质量问题等。
为降低风险，项目团队将进行市场调研和技术论证，确保项目的可行性和市场竞争力。
7.项目实施计划本项目的实施计划包括以下几个阶段：1)前期准备阶段：包括市场调研、技术论证、资金筹措等；2)建设阶段：包括土地购置、建筑物和设备建设等；3)生产运营阶段：包括乳制品生产、销售和市场推广等；4)监督管理阶段：包括质量监控、成本控制、市场维护等。
8.结论通过对市场需求、技术要求、资金投入、预期收益和风险分析等方面的综合考虑，本项目的建设具有一定的可行性和可持续性。
然而，为确保项目的成功，建议项目团队在实施过程中密切关注市场动态、产品质量和成本控制，及时做出调整和优化。
项目名称：年产10万吨酸奶厂项目可行性研究报告一、项目背景和目标随着消费者健康意识的提高和生活水平的提升，乳制品市场需求日益增长。
酸奶作为一种健康、营养丰富的乳制品，受到越来越多消费者的喜爱。
由此，我们计划投资建设年产10万吨酸奶的生产厂，以满足市场的需求。
项目目标：1.建设一座年产10万吨酸奶的生产厂；2.提供高质量、健康的酸奶产品，满足市场需求；3.实现项目的经济效益和社会效益。
二、市场分析1.市场需求近年来，消费者的健康意识逐渐增强，酸奶成为了广大消费者日常生活中的重要饮品之一、酸奶具有多种营养成分，有助于调节消化系统，增强免疫力等。
据统计，酸奶市场的年均增长率达到了10%以上。
2.市场竞争目前市场上已有不少酸奶品牌，例如蒙牛、伊利、光明等，这些品牌的市场占有率较高。
但是，市场需求仍然有巨大的增长空间，新进入市场的品牌有机会争夺市场份额。
三、技术可行性1.生产工艺酸奶的生产工艺相对简单，在技术上并不复杂。
投资建设酸奶厂可使用现代化的生产设备和技术，以确保产品质量和产能。
2.原材料供应酸奶的主要原料是牛奶，市场上有稳定的牛奶供应商，并且在山区附近可以确保新鲜的牛奶供应。
四、经济可行性1.投资估算本项目的总投资估计为XXX万元，具体构成如下：-建设厂房及设备投资XXX万元；-前期准备及广告宣传费用XXX万元；-流动资金XXX万元。
2.市场预测根据市场需求和竞争情况，我们预计项目投产后的销售收入将稳步增长。
根据市场调研，年销售收入预测为XXX万元。
3.成本分析项目的主要成本包括原材料成本、劳动力成本、设备及能源等成本。
经过初步估算，年生产成本约为XXX万元。
4.收益预测根据市场需求和销售收入预测，我们预计项目投资回报周期为X年，预计年平均利润为XXX万元。
五、社会效益1.提供就业机会项目投产后将提供大量的就业机会，直接带动就业率的提高。
2.贡献税收项目运营期间将缴纳一定的税收，对地方经济的发展起到积极的推动作用。
年产10万吨酸奶厂设计[1]
内容包括但不限于：
一、10万吨酸奶厂设计概述
随着社会经济的不断发展，食品行业发展也越来越快，特别是随着人
们生活水平的提高，乳制品消费量也呈现出不断增加的趋势。
此次我厂计
划建设一个10万吨酸奶厂，采用国内外先进技术，充分发挥各部门的综
合优势，采取最切合我厂实际的设计，实现酸奶厂快速、稳定、经济的运行。
二、酸奶厂设计实施方案
1、厂房设计：酸奶厂总包括原料仓库、加工车间、清洗车间、灌装
车间、包装车间、仓库、水站、排水池、电站及办公室、厨房等部分。
厂
房面积应符合安装设备的投资规模和生产性质，采用框架结构，结构形式
综合考虑抗震、抗风等要求，保证厂房结构的牢固可靠，并具有防火和防
潮湿的功能。
2、设备设计：根据技术流程的不同，酸奶厂所采用的设备主要有：
发酵罐、过滤机、旋转式混合器、灌装机、冷激膜机、清洗机、缓冲罐等。
设备要求具有体积小、重量轻、操作方便及能耗低的性能，以提升节能效果。
酸奶厂可行性研究报告（精选五篇）第一篇：酸奶厂可行性研究报告酸奶厂可行性研究报告一．项目概要说明 1.项目名称：酸奶厂2.项目负责人：于心露丁怡颖吕梦怡吴秋洁3.项目历史状况：早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。
直到二十世纪，酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
4.发展理由:市面上酸奶五花八门，种类繁多，但消费者却担忧它们的质量安全问题。
我们目的在于制作无有害添加剂的酸奶，极大限度的提高产品的口感，为消费者奉上优质酸奶。
5.社会经济意义:酸奶的需求量很大，中国一线城市的75%女性每天消费1-2瓶酸奶。
病人在术后修复期间喝有助于自身免疫系统的修复。
酸奶也经常被用作代餐，作为女性节食减肥时营养的补充品。
6.可行性研究的依据：《中华人民共和国食品安全法》二．市场调查预测和建设规模1.市场需求：酸奶是主要消费群体是儿童，青少年，中青年女性。
2.发展趋势：乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。
我国每年消费递增25%。
中国市场上酸奶产业发展势头很好，尤其是对高品质的酸奶的需求呈现旺盛的发展态势。
3.销售情况：4.建设规模：三．资源情况，建设条件，材料供应及公共设施1.资源情况：自然资源：水源，方便取用，处于城市上游。
周遭环境，无重工业企业，处于城市上风向。
社会资源：牧场，优质的原料供应。
果园，提供优质原料。
公共设施，能源供应可靠，交通便宜。
2.建设条件（1）资源，能源与公共设施条件：原辅料供应条件较低。
电量充足，电价便宜，可稳定供电。
运输条件良好。
（2）自然条件：地形平坦开阔。
避免有矿藏，活断层，溶洞，滑坡。
地下水位在地表5米以下，不处于水库和堤坝附近的下游，厂址标高高于50-100年周期洪水标高0.5米。
（3）人文经济条件：劳动力来源丰富且便宜质量高。
交通发达，利于运输。
3.材料供应：原料：不含抗生素的新鲜牛奶。
目录一、设计说明书第一章总论第一节前言 (1)第二节建设规模及产品方案 (2)第三节厂址选择概述 (4)第四节总平面布置情况 (5)第二章工艺设计第一节工艺流程设计 (6)第二节物料衡算 (11)第三节车间设备选型 (14)第四节主要生产车间设计 (15)二、附件图1总平面设计图............................................................附图1 图2设备工艺流程图.........................................................附图2 图3生产车间设备布置图...................................................附图3 表1设备选择表 (17)表2物料衡算表 (17)一、设计说明书第一章总论第一节前言1.1 酸奶简介民以食为天，食以乳为先。
牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态）和饮用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体）。
饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
⑴营养作用：牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。
前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。
牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。
酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。
牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。
发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。
⑵缓解乳糖不耐症：乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。
⑶整肠作用：人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。
在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。
饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。
⑷抑菌作用：嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。
这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。
⑸改善便秘作用：进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。
⑹降低胆固醇：牛乳中的乳清酸、乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用。
⑺抗癌作用：酸奶有抑制3种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。
另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。
1.2 酸奶的发展前景尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg、发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距。
中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道。
由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要作用，包括对酸乳的认识也不够，因而市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们对酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。
随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的，市场前景极为广阔。
1.3 本次设计范围本设计主要是年产10万吨酸奶厂车间的工艺设计。
设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确定，工艺论证，根据物料衡算进行设备选型，对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化，企业组织及劳动力组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺流程图、车间平面布置图、工厂总平面布置图各一张，经济核算及效益分析。
第二节建设规模及产品方案2.1 生产规模年产10万吨酸奶。
2.2 产品方案2.2.1 产品方案确定说明本设计根据产品的种类、包装种类和各产品的产量，并且符合生产向机械化、自动化、连续化发展方向的要求，最终确定了本设计的产品方案。
由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳，并且酸奶是消费者每日饮用的产品，因此酸奶工厂全年没有停产时间，按照365日计算。
为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）：其中玻璃瓶（200g/瓶）和塑料杯（125g/杯）的班产量为50t；屋顶包（500g/包）的班产量为10t；其他品种的班产量均为20t。
表1-1工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装机能力产品名称产量（吨/天）凝固型酸奶玻璃瓶200g/瓶12000瓶/小时风味、果料酸奶 6个品种（3个/天）90搅拌型酸奶塑料杯125g/杯12000杯/小时风味、果料酸奶 10个品种（5个/天）8520000杯/小时150g/杯9000杯/小时风味、果料酸奶 6个品种（3个/天）40 屋顶包200g/包6000包/小时风味、果料酸奶 10个品种（4个/天）24500g/包121000g/包24合计275表1-2 年产100000t发酵乳制品工厂的产品方案一览表第三节厂址选择概述项目厂址选择在蚌埠高新技术产业示范区，蚌埠位于东经117°12"、北纬32°57"，淮河中下游，面向长三角，蚌埠是安徽省最大的城市之一，也是安徽省第一个建市的地级市，同时也是安徽省经济命脉，全国重要的交通枢纽，经济腹地十分宽广。
跨中国南北分界线，拥有千里淮河第一大港口，是京沪高速铁路一等客站所在地、同时京沪高速铁路由蚌埠火车原上海铁路局蚌埠铁路分局，现上海铁路局蚌埠铁路办事处仍驻蚌埠。
蚌埠是中国著名的水陆交通枢扭城市，也是安徽省重要的工业基地。
常住人口360万人，其中市区人口近100万人。
蚌埠铁路纵横交错，公路如网般密布，临近淮河交通极为便利。
此外示范区地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染源等不利于建厂的环境因素。
厂址与原料基地之间均为高级公路相通，保证了原料采收期对运输时间的限制。
而销售地区也在上述中心城市，便于冷链运输和分销，适于建酸奶加工厂。
第四节总平面布置情况项目占地15000m2，其中生产区占地6000 m2，位于厂区中心；生活区占地1500m2，位于厂区东北角。
工厂坐北朝南，从南大门进厂，豁然呈现在眼前的是一个椭圆形的花坛，花坛中心设置有喷泉、假山，这种色彩鲜明、动静结合的搭配，给人一种清新洁净、生机盎然的感觉，烘托出项目产品新鲜、方便、卫生的底蕴，厂区总平面布置见图1。
花坛往北便是占地1440m2的主生产车间，宽敞明亮，布置有现代化的生产线。
洗手间、空气净化设备、卫生隔墙等设施一应俱全，全面适应生产的需要。
厂区东侧是机修间和锅炉房。
厂区西侧布置的是原料库、成品库和办公楼、实验室。
工厂的道路均按照工厂设计的标准进行布置，主干道路宽6m，两侧布置有绿化带，环绕整个厂区。
并设有人行道和缓冲区，充分做到人车分离、安全生产。
厂区的绿化带布置合理，栽种常绿树木和草类，使整个厂区四季如春，显得生机盎然。
厂区总平面设计图见附图1。
现在食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。
我国夏季多为东南风，冬季多为西北风，因此本设计将动力系统和污水处理系统放置在整个厂区的东侧，避免因为风向的问题影响产品质量，同时根据乳制品GMP要求，本设计的厂房具有通排风系统，避免外界的污染进入到车间内部。
主车间物流为南北走向，人流为东西走向，因此，在主厂房北侧设置原辅料仓库和容器整理中心，对原、辅料进行储存和瓶、箱等包装容器的初步滔滔和整理.原料经过加工处理，生产出的成品由主厂房南侧经过冷库储存和恒温月台分配后由物流配送系统运送出厂。
恒温月台能够避免成品在分配过程中处于高温环境，从而造成对产品质量的影响。
主场房人流方向为东西走向，人流经过主厂房一次换鞋、更衣、二次换鞋、消毒池以及风淋间后通过人流通道进入各个生产岗位进行生产。
设计中人流路线与物流路线没有交叉，因此能够避免事故和操作失误。
第二章工艺设计第一节工艺流程设计1.1 凝固型酸奶的工艺流程鲜乳或还原乳验收预处理奶仓牛乳白砂糖溶解调配预热60～65℃15～20MPa 均质加热灭菌90～95℃、3～5min冷却快速冷却至42～45℃直投式发酵剂接种直投式菌种：43℃发酵4～6.5h速冷速冷至15～20℃冷藏后熟：4℃冷藏过夜保持冷链贮存或销售1.2 搅拌型酸奶的工艺流程鲜牛乳验收预处理奶仓牛乳白砂糖溶解调配预热（60℃～65℃）均质（15MPa）杀菌(95℃，5min)冷却(42℃～45℃)直投式发酵剂接种发酵（终点pH4.6）破乳、冷却（15℃～20℃）溶解杀菌混合均质（15MPa）冷却（15℃～20℃）灌装、冷藏保持冷链贮存或销售1.3 操作要点说明（1）预处理净化可以除去原料乳中的杂质，使牛乳达到最高的纯净度。
为使原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系符合制品的要求，可通过闪蒸操作调整其比例关系。
（2）预热预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当的黏度。
同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径，防止均质后的产品中脂肪上浮，增加产品的稳定性。
预热温度控制在60℃～65℃。
