葡萄皮红色素稳定性研究

葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究冯靖;时玉正;邱晓;彭效明;李翠清;晁建平;居瑞军【摘要】对葡萄皮色素提取方法、功能结构进行介绍,通过溶剂浸提法对其进行了提取,最后对葡萄皮色素的稳定性进行探究.采用单因素试验的方法,对溶剂浸提法中的各项条件:提取剂的pH值、提取剂的温度、提取浓度、提取次数、提取的液料比对葡萄皮中葡萄皮色素提取的影响,得到的最佳条件设计响应面模型,最后对葡萄皮色素进行稳定性的探究.根据单因素得到的最佳条件设计响应面模型,由响应面试验确定出最终的最佳试验条件.试验表明,溶剂浸提法的最佳提取条件为:提取温度70℃,乙醇浓度60 %,液料比10:1(mL/g),提取次数3次,提取剂pH值为1.在此最佳试验条件下,葡萄皮色素提取浓度为7.1635 mg/g.%The extraction method and functional structure of grape skin pigment were introduced and extracted by solvent extraction method. Finally, the stability of grape skin pigment was explored. The single factor test method was:the pH of the extraction,the temperature of the extraction,the concentration of the extraction,the times of extraction, and the extraction of the grape skin. Then optimal conditions were obtained and the corresponding surface model was designed. Finally, the stability of the grape skin was explored. The best conditions response surface model was concluded by the single factor text.The final best experimental conditions design by the response surface experiment. The optimum extraction conditions were as follows: extraction temperature was 70℃,ethanol concentration was 60 %,ratio of liquid to material was 10:1(mL/g),extraction times was 3, extraction agentpH was 1. Under the optimum experimental conditions, the extraction concentration of grape skin was 7.163 5 mg/g.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)004【总页数】9页(P60-68)【关键词】葡萄皮色素;花色苷;溶剂浸提法;响应面模型;稳定性【作者】冯靖;时玉正;邱晓;彭效明;李翠清;晁建平;居瑞军【作者单位】北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617;北京石油化工学院,北京102617【正文语种】中文葡萄，又被称为山葫芦，草龙珠，古代被称为蒲陶，是葡萄科种葡萄属植物[1-4]。

葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）论文关键词：葡萄皮花色苷提取稳定性研究论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。

本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。

实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液 pH 0.5。

提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。

稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。

Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured， which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃， the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH ofextraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose， aseptic， Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.1 绪论1.1 花色苷的概述花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。

宿晓红葡萄色素提取及稳定性研究罗桂杰;刘博;陈芬【摘要】为了探讨宿晓红葡萄色素提取工艺的优选方法及影响宿晓红葡萄色素稳定性因素,试验采用化学溶剂法提取宿晓红葡萄色素,进行正交试验,优选提取工艺。

试验探明最佳提取条件为:乙醇浓度为70%,浸提温度为80℃,浸提时间为60min,料液比为1∶15。

同时,对宿晓红葡萄色素耐光性、耐氧化还原性、耐酸碱性、耐糖等条件下的稳定性进行了研究,结果表明:宿晓红葡萄色素在pH值1.0~4.0的酸性环境下稳定;该色素对光照敏感,长时间照射会导致色素快速降解;在试验中加入低浓度Na2SO3、苯甲酸钠、山梨酸钾有利于色素稳定性的保持;高浓度的柠檬酸、Zn2+对色素有一定的护色作用;Ca^2+<1.0mol/L、蔗糖浓度<20%具有较好的辅色效果,大于这个范围辅色作用减弱。

【期刊名称】《北方农业学报》【年(卷),期】2019(047)002【总页数】7页(P104-110)【关键词】宿晓红葡萄;色素;提取;稳定性【作者】罗桂杰;刘博;陈芬【作者单位】[1]江苏省农业科学院宿迁农业科学研究所,江苏宿迁223800;[1]江苏省农业科学院宿迁农业科学研究所,江苏宿迁223800;[1]江苏省农业科学院宿迁农业科学研究所,江苏宿迁223800;【正文语种】中文【中图分类】S663.1色素（pigment）是一种重要的添加剂，广泛应用于食品、化工产品、化妆品、医药卫生及印染工业等领域[1-2]。

随着研究工作的不断深入，发现有些合成色素有致癌或诱导染色体变异的作用[3]，而来源于植物的天然色素安全性高，种类多[4]。

因此，加强天然色素的研究开发，探索以不同植物作原料就其活性成分进行研究，对现代食品工业有着积极的意义[5]。

宿晓红葡萄原名小黑葡萄，曾是江苏四大名酒——马陵山牌红葡萄酒的主要原料。

宿晓红葡萄是优质的酿造品种，颜色紫红色，含糖量高，通过它生产出的葡萄酒不仅色泽鲜艳，而且含有多种维生素、有机酸、微量元素、氨基酸和糖类，是饮用之佳品。

葡萄皮色素一、试验样品葡萄皮色素Grape skin extract（Oenin；Oenidins），又名葡萄皮红色素，是从葡萄科葡萄属植物葡萄（Vitis vinifera）中的果皮中提取的天然色素，提取时要选深红色或紫红色品种的葡萄皮，并主要取用榨过汁后的皮渣。

二、实验目的和意义葡萄皮素是以葡萄科植葡萄的果实的果皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

主要用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。

别适宜高酸性食品的着色。

饮酒、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1~0.3%；粉末食品中添加量0.05~0.2%；冰淇淋为0.002~0.2%。

葡萄皮色素应注意保持其pH值，并加入适量稳定剂，以保持它的稳定性。

葡萄皮色素已通过联合国食品添加剂委员会批准，被允许用于饮料等食品着色。

对该色素的研究工作在西欧、美国、日本等国研究较早，如意大利已建有一定规模的用葡萄渣加工红色素的生产线。

我国对葡萄皮色素提取的研究起步较晚，但进展很快。

我国种植葡萄面积大，产量高，葡萄皮渣资源丰富，在如今合成色素不被大家接受的时代，如何利用这些资源生产葡萄皮色素，变废为宝，是一个具有重要研究意义的问题。

三、色素结构和特征葡萄皮色素以锦葵色素-3-葡萄苷（oenins），丁香啶（syringidine），二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等为主要成分。

呈红至暗紫色液体、块状、粉末状。

其分子结构式如下：葡萄皮色素易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。

耐光、耐热性较好。

并在酸性条件下稳定，其色调也随pH值而变化。

在pH=3时呈红色；在pH=4时呈紫色。

且随pH值的减少，色素的稳定性增大。

碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。

染色性不太强。

维生素C可提高其耐光性。

聚磷酸盐能使色调稳定。

四、试验试剂、仪器和材料试剂：1.5mol/LHCl，95%乙醇，NaOH，柠檬酸，磷酸氢二钠主要仪器：FWl00高速万能粉碎机，电子天平，pH．3C 型精密酸度计，722型分光光度计，PC一1000数显式电热恒温水浴锅，RE52—3型旋转蒸发器，真空循环水式多用泵，TDL一5离心机试验材料：红色或紫色鲜葡萄五、试验步骤和方法1、提取溶剂的选择以下列各体积分数的乙醇溶液(含0．05％盐酸)为提取剂：1)水；2)20％乙醇；3)4o％乙醇；4)60％乙醇；5)70％乙醇；6)80％乙醇；7)95％乙醇．准确称取葡萄皮粉2g（w。

葡萄皮花色苷的生理活性及稳定性研究进展王卫国;林强;张仟伟【摘要】葡萄皮花色苷属于黄酮类天然色素,不仅资源丰富,而且具有抗氧化、清除自由基、降血脂、抗突变、延缓衰老、预防肝损伤和老年痴呆、改善视力、保护心血管和神经系统等多种营养和保健功能.但葡萄皮花色苷的分子结构稳定性差,在加工和贮存过程中易受光、氧、温度、pH、金属离子等因素的影响而发生变化,这严重制约着葡萄皮花色苷的研究与应用.因此,对葡萄皮花色昔稳定性的研究成为食品、医药、化工和生物工程等领域重要的研究方向.本文综述了葡萄皮花色苷的分离纯化法、生理功能和稳定性研究进展,并指出其研究应用中存在的问题和发展趋势,为其深入研究提供参考.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)009【总页数】6页(P5-10)【关键词】葡萄皮花色苷;分离纯化方法;生理活性;稳定性【作者】王卫国;林强;张仟伟【作者单位】河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】S663.1随着近些年来我国农业产业结构的调整，葡萄的种植面积和产量呈直线上升趋势。

与此同时葡萄在加工过程中都把大量葡萄皮当作残渣丢弃，如用于酿酒的葡萄每年会产生40多万t的葡萄皮渣。

这些葡萄皮渣随便丢弃，一方面对周围环境造成污染。

另一方面葡萄皮中含有的花色苷具有强氧化性，能有效清除人体内的自由基，如细胞在需氧代谢过程中产生的一系列活性氧簇（reactive oxygen species，ROS）等。

医学研究发现［1-3］，自由基可导致蛋白质和核酸分子过氧化损害，是导致一些疾病（如癌症、心血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化和关节炎等）的主要原因。

葡萄皮花色苷还具有促进视红素再生、消除炎症、提高机体免疫力抗衰老等多种生理功能，可有效预防和治疗由自由基引起的相关疾病。

GUO J T等［4］研究发现，葡萄皮花色苷和α-生育酚的抗氧化活性强度相当。