自助餐宴会服务工作标准

宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。

因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。

以下是宴会中服务工作标准，以供参考。

一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。

2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。

3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。

4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。

5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。

二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。

遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。

2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。

3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。

4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。

5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。

如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。

6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。

7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。

8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。

三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。

2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。

3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。

4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。

自助餐服务
标准:
1. 态度好、服务效果好、服务周到、提前立岗、面带微笑、语言清晰、拉椅让座；
2、提前15分钟上菜、斟倒茶水、自助餐台上菜品的数量剩余1/3时及时添加，并保证菜品的温度及造型；
3、杯、碟、勺等餐具必须清洁，干净、备份够；
4、结帐准确、唱收唱付。

程序:
一、热情迎宾
1、服务员在宾客到达前，站在适当位置，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。

2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。

3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。

4、上香巾：左手持毛巾托、右手持夹，将毛巾从毛巾托中取出放于客人右侧，顺时针方向发放。

5、斟倒茶水：站在客人的右侧伸出右手，斟至七分为宜。

二、开餐服务
1、提前15分钟将自助餐台所有的菜品上齐，将酒精盒点燃（保证菜肴温度）。

2、厨师长巡视自助餐台上的食品，保证所有菜品的质量。

3、服务员为客人介绍自助餐台的食品内容（凉菜台、热菜台、明档台、酒水台），帮助客人选取。

4、遇行动不便的客人，征求意见为其取来食品。

5、巡视：添加酒水、更换烟缸、撤走空瓶、空罐。

6、更换酒精盒保证食品温度。

7、随时整理、清洁自助餐台。

8、盛放食品的容器不见底，少于1/2（剩1/3）时进行补充。

9、客人需要结帐方可送上帐单，并感谢客人。

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

自助餐服务标准是什么标准自助餐服务标准是指在自助餐厅等场所，为顾客提供的一系列服务的规范和要求。

自助餐作为一种特殊的餐饮形式，其服务标准对于提升顾客体验、保障食品安全、提高经营效益等方面具有重要意义。

那么，自助餐服务标准究竟是什么标准呢？首先，自助餐服务标准应当包括食品安全标准。

食品安全是自助餐服务的首要标准，餐厅应当建立健全的食品安全管理体系，保证食品的新鲜、卫生和安全。

在自助餐厅的运营过程中，应当定期对食品进行检测，确保食品符合国家相关标准，避免食品安全事故的发生。

其次，自助餐服务标准还应包括服务流程的规范。

自助餐厅的服务流程应当清晰明了，包括顾客入座、就餐、结账等环节，每个环节都应当有相应的操作规范。

服务人员应当接受专业的培训，熟悉自助餐厅的服务流程，提供高效、周到的服务。

此外，自助餐服务标准还应当涵盖餐具摆放和清洁的要求。

自助餐厅的餐具摆放应当整齐有序，清洁卫生。

餐具的摆放位置应当合理，方便顾客取用，避免交叉污染。

餐具的清洁工作也至关重要，餐具清洁应当符合卫生标准，避免细菌交叉感染。

最后，自助餐服务标准还应当包括顾客体验的要求。

自助餐厅应当为顾客营造舒适的用餐环境，服务人员应当热情周到，及时为顾客提供帮助。

同时，自助餐厅还应当注重菜品的多样性和口味的美味，满足顾客的不同需求。

总的来说，自助餐服务标准是一个综合性的标准体系，涵盖食品安全、服务流程、餐具清洁和顾客体验等多个方面。

只有严格遵守自助餐服务标准，才能保证自助餐厅的正常运营，提升顾客满意度，树立良好的企业形象。

希望各自助餐厅能够重视自助餐服务标准，不断提升自身的服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。

商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序（一）、餐前准备（1）按要求着装，按时到岗。

（2）做好计划卫生。

（3）擦拭检查各类餐具器皿。

（4）备足开餐时所需的调味品。

（5）装饰布置自助餐台。

（6）按照中餐自助餐摆台规格进行餐桌摆台。

（7）参加餐前会。

（8）以站姿恭候宾客光临。

（二）、开餐服务（1）主动问候宾客，拉椅让座。

（2）询问宾客喝什么饮料。

（3）开单取饮料，提供斟倒服务。

（4）遇行动不便的宾客，征求意见并为其取食物。

（5）巡视服务区域，随时为宾客提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐、替宾客点烟等。

（6）整理自助餐台。

①保持台面清洁卫生。

宾客自取食物容易弄脏公用叉、勺或将汤汁滴落到菜盘边，工作人员应维护整洁。

②不断补充陈列的食品，用餐过程中保持所有菜肴不短缺。

避免宾客因取不到菜肴而产生不满。

③检查食品温度，保证热菜要烫、冷菜要凉。

④介绍、推荐菜肴，回答宾客提问。

⑤帮助宾客取递食品，分切大块烤肉或现场烹制等。

此项工作通常由固定厨师或服务员完成。

（1）宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时送上。

（2）结帐收款。

宾客示意结帐后，迅速准备帐单，并按规范替宾客办理结帐手续。

（3）拉椅送客，礼貌道谢。

（二）餐后结束工作自助餐服务收台工作与零点餐厅基本一样，不同之处主要有以下几点：（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

（2）妥善保存自助餐台的装饰品。

餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。

2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。

3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。

4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。

5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。

所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。

二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。

2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。

3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。

4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。

5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。

7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。

三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。

厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。