如何让海蜇头变得又松又脆

明矾处理海蜇的原理今天来聊聊明矾处理海蜇的原理。

我想大家都吃过海蜇吧，那脆生生的口感可真是独特。

咱们平时买海蜇回家，要是仔细看的话，会发现处理海蜇的时候经常会用到明矾。

这是为啥呢？咱们先来说说海蜇这东西的特点。

海蜇它主要是由很多的水分和一些蛋白质、多糖啥的组成的。

这就像咱们喝粥一样，稀稀的，不好成型，如果直接拿出来吃，那口感也不好，而且保存起来也难啊。

这就要说到明矾的神奇之处了。

明矾，学名叫硫酸铝钾，这里面的铝离子有个本事。

打个比方，海蜇就像一群调皮捣蛋、四处乱跑的小孩子（比喻海蜇里各种成分杂乱无章），而铝离子就像是一个个严格的小队长（负责组织海蜇里的成分）。

铝离子能和海蜇里的蛋白质结合，改变蛋白质的结构，让海蜇里那些原本松散的蛋白质结构变得像被编织起来的网一样（让无序变得有序）。

这样呢，海蜇就把水分牢牢地“关”在这个新形成的结构里了，海蜇就有了那种脆嫩的口感，也更容易保存和加工了。

有意思的是，我一开始也不明白为啥明矾能让海蜇口感变好呢。

只是知道每次吃海蜇的时候，总是听说要加明矾处理。

后来我就慢慢研究，才发现是这么个原理。

在实际生活中啊，如果没有明矾处理，海蜇就没法批量生产和长期保存了。

你想想，如果海蜇没处理就拿来卖，那估计没几天就化成一滩水喽。

但是用明矾处理的时候也得注意量，因为要是明矾加太多了，那吃起来就不健康了。

就像放盐，适量能让菜有滋味，放多了可就咸得没法吃了。

说到这里，你可能会问，除了明矾还有没有其他东西能处理海蜇呢？这我也不是特别清楚，也许未来科学会发现更健康、更适合的方式吧。

这也让我有了进一步延伸思考的点，随着人们对健康饮食越来越关注，如何找到一种既能够保持海蜇的美味和口感，又没有潜在健康风险的处理办法呢？希望大家也能一起来讨论讨论这个有趣的问题呢。

松脆海蜇的做法
做法
菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱清热去火食谱高血压食谱动脉硬化食谱甲状腺疾病食谱口味：清香味工艺：拌松脆海蜇的制作材料：主料：海蜇皮400克调料：酱油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大葱4克,大蒜（白皮）3克,香油5克松脆海蜇的特色：松脆可口，酸甜带咸。

教您松脆海蜇怎么做，如何做松脆海蜇才好吃
1.海蜇放入清水中浸泡一小时后，除去杂物和异味，洗净，放入盆用沸水冲泡片刻，使海蜇面积缩小，厚度增加；
2.然后切成细丝，再用温开水冲洗一遍，放入盆内；
3.葱和姜分别洗净后均切成细丝；蒜去皮洗净后捣成蒜茸；
4.葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内，加入酱油、白糖、醋和香油，拌匀装盘即成。

小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

1。

厨房美食菜谱：海蜇头的做法
海蜇分为海蜇头和海蜇皮，它们都是加工后同一种水母的不同部位。

海蛰皮是由水母身体的上（伞）部加工而成，海蛰头是由水母身体下（裙）部加工而成。

蛰皮圆形片状，蛰头簇状不规则形。

一般说来，蛰头比蛰皮脆，做葱油凉拌比蜇皮更好吃。

食材
主料：
海蜇头150g
葱适量
生抽1勺
镇江醋2勺
糖1小勺
盐1小勺
麻油适量
花生油1勺
鸡精适量
步骤
1.买回来的海蜇头认真清洗去泥沙，改刀成片。

2.烧一锅水，约70度左右（锅底有小水泡了），分批将海蜇头片汆烫几秒（变色和略卷曲）就取出冲冷水。

3.汆烫好的海蜇头片泡在冷水中约4小时（中途换几次水），洗去腌制海蜇的盐分和白矾等物质，泡好的海蜇头最后要用冷开水过一遍，控干水分。

4.锅中放1勺油，油热后爆香葱白并取出。

5.准备一个碗加入生抽、醋、糖、麻油、葱花等调味料，淋上热葱油拌均。

6.再将葱油调料汁淋在准备好的海蜇头上拌均就可以了。

小贴士：用热水汆烫海蜇是为了让海蜇吃起来更脆，但水温不可过高，时间也不可过长...。

海哲头怎么做好吃海蜇这是海里的一种生物，其又被称为水母、白皮子。

这种生物是含有很丰富的蛋白质以及其他的营养元素的，例如人们身体中所缺少的碘、蛋白质、焦糖物质等等。

海蜇头这是海蜇的一部分，其是可以供人食用的，可以有降低人体的血压、预防肿瘤等等，而想要把它做的好吃一点就需要技巧了，下面就来介绍一下海蜇头怎么做好吃。

一，凉拌海蜇头步骤1海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用步骤2紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝步骤3用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁步骤4海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。

夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳烹饪技巧海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。

水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。

后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节二，冰镇海蜇头1.小米椒适量，切成小米椒圈备用。

大蒜子适量，拍碎后剁成蒜蓉备用。

香菜适量，切碎后备用。

2.取一碗，加入适量的盐、白糖、鸡精、香醋、生抽、小磨香油，再倒入冷开水，稀释成味水。

3.海蜇头适量，用80度开水稍泡1分钟后，捞出入冷开水中，海蜇头冷凉后，滤水捞出，装入碗中。

4.海蜇头碗中加入适量的蒜蓉、小米椒圈和香菜碎，倒入味水，搅拌均匀。

另取一碗，加入冰块，将海蜇头倒在冰块上，美味即成。

三，老醋蛰头1.把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。

2.捞出用凉水过凉。

3.然后用刀片成大片。

4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖5.滴入几滴鲜酱油提味。

6.倒入老陈醋和少许香油拌匀。

7.在盘中铺上一层黄瓜丝。

8.上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁。

9.上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。

凉拌海蜇头凉拌海蜇头也是很常见的家常菜了，它是上海菜系的一种，它的味道也是很爽口的，特别是到了夏天，很多人对于一些食物都是没有什么胃口的，就想吃一些凉拌的东西，凉拌海蜇头就是很好的，它色泽金黄，还很有嚼劲，咸中带甜，下面我们就来看看这道菜是一些家常做法。

大家在平时是不是都爱吃一些凉拌菜呢，那么一定都吃过凉。

拌海蜇头，这道菜现在已经是家常菜中很常见的一种了，不论是款待朋友，还是平时自己在家吃，都是不错的，今天我们来学习他的★1制作材料主料：海蜇头150克，配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

★2制法1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

★3制作关键1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

★4营养分析1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品;2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压;3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

★5适宜人群一般人群都能食用1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;2、脾胃虚寒者慎食。

★6烹饪指导1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”;2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽;3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康;4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用;5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

糖醋海蜇头的做法
文章导读
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。

虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。

所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。

下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好糖醋海蜇头。

1.海蜇头买回后需用清水浸泡至少一晚，去除里面的咸味
2.切丝或切块（随喜好）后，用净水（冷开水）再冲淋一下，去除生水。

沥干备用。

3.另找个小锅，根据自己的口味倒入适量的米醋和糖，开火烧至糖融化后即可出锅，淋上芝麻油（香油），等待醋汁冷却。

4.把刚才用净水冲过的海蜇头倒入已冷确的醋汁中，拌匀，放置至少半小时入味后即可食用。

平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下糖醋海蜇头。

让海蜇皮脆爽的小窍门——黄瓜拌海蜇皮
第一步：加工海蜇皮。

这是我从车库里拿出来腌制好的海蜇皮，在沿海地区，好的海蜇皮必须完整，皮子很薄，颜色稍微发黄才是上品，那种厚厚的肉肉的海蜇皮我们是不会买滴。

将海蜇皮放到水中搓洗，洗掉杂质和上面的盐分，切细丝，然后放到水中浸泡，将海蜇皮里面的盐份泡出来，多次换水，要浸泡30个小时以上哟。

【锅洗干净，加水，等水温稍微上升的时候，将浸泡好的海蜇皮放入水中，秒焯一下，看海蜇皮丝稍微卷曲马上捞出来过凉水，这是让海蜇皮丝能脆嫩的小窍门哟！】焯水的时候要注意水温，水温不能太高，时间不能太长，要不然海蜇皮丝会缩水滴！
仔细分辨一下焯水前和焯水后海蜇皮丝的变化：
第二步：将黄瓜切丝，我选择的是绿黄瓜和本地白黄瓜各一根，海蜇皮捞出来控水，蒜切末，放入盆中，加入盐、凉拌醋、味极鲜酱油少许、白糖（加糖是让这道菜提鲜的小窍门），加入香菜，搅拌均匀，然后放到盘子里，撒上炒香的芝麻就可以啦。

一道酸爽开胃的凉拌菜完工大吉！。

老醋拌海蜇头的做法
网络这么发达，想吃什么，你都可以学着做。

但是没有一个完善完美的方法步骤，你肯定做不好。

所以，一样追求完美的你，不妨现在就跟着来学习下有关老醋拌海蜇头的做法吧。

1.将海蜇头，洗去泥沙
2.1泡制好的海蜇头，洗干净后顺着蜇瓣切成小片，装盘备用
3.2放清水里浸泡5-6小时，中间多换几次水，因海蜇头是腌制的，所以要勤换水
4.1大蒜切碎备用
5.2胡萝卜去皮擦成丝备用
6.锅中烧水，水开后将海蜇头焯一水，然后迅速的捞起盛入碗中，也就10多秒钟，一定不要焯的时间太久，要不海蜇头就不脆了影响口感，然后将海蜇头过几次凉水，放入碗中备用
7.将胡萝卜去皮擦成丝，大蒜切碎一起放入碗中，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味，再加入适量的老醋，滴几滴香油，拌匀即可盛盘
8.装盘啦
今天的介绍老醋拌海蜇头，很高兴和您们分享，大家不妨也来试
试吧，一定会让你有所收获的哦。

厨房美食菜谱：凉拌海蜇头的做法
夏天就是要吃点凉拌菜啊~海蜇头应该是最普罗大众的凉拌菜之一了吧~四毛家的海蜇头厚实有嚼劲，跟菜市场的口感不一样。

不过比较麻烦的一点就是，因为海蜇头原先是浸泡在盐水里的，所以食用前必须提前用清水浸泡8小时以上再拿来凉拌。

脆爽可口，特别开胃~
食材
主料：
海蜇头
蒜适量
姜适量
香菜适量
小米椒适量
香油适量
香醋适量
生抽适量
步骤
1.因为海蜇头原先是浸泡在盐水里保存的，所以食用前要先清洗3遍左右，放清水浸泡8小时以上；
2.蒜头切成蒜泥；
3. 姜切姜丝;
4.香菜洗净切小段；
5.小米椒洗净切段；
6.将用清水浸泡过8小时以上的海蜇头，用饮用水洗净沥干;
7.把海蜇头、蒜泥、姜丝、小米椒、香菜放到一个大的容器内，倒入些许酱油、醋、芝麻油；
8.搅拌均匀，再静置半小时即可装盘食用。

小贴士：记得一定要提前用清水浸泡8小时以上，不然会很咸。

【详图细解】让海蜇头变的又松又脆
海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道经典冷盘菜。

不过相信很多人都有这样的感觉，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。

而我们家开开还很爱吃海蜇头，这曾经困扰了我很长一段时间，一直误以为是现在海蜇头的质量问题。

但哪怕是超市里卖一百多块钱一斤的顶级海蜇头，依然存在这样的问题。

不过，去饭店点海蜇头，有时候还是能够吃到又松又脆的，有一次我逮着一个机会，专门去后厨请教了大师傅，学到了一个小窍门。

其实，要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么高超的技巧，也不用添加这样那样的制剂。

只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。

等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单！
制作步骤：
1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味
2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。

3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。

5、这是最关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。

沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的经验的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃最好。

以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。

6、接下来，就是调味了。

冷盘，酱料是关键。

大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。

一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。

7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。

另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。