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食品级过氧化氢在食品工业中的应用陈超;陶倩;柳琦【摘要】在2014年发布的国家标准中,过氧化氢重新获得合法身份,能够作为加工助剂在食品工业中使用.针对食品级过氧化氢在食品工业中的应用进行简要讨论,首先介绍食品级过氧化氢国内外应用现状,然后针对食品级过氧化氢的特点进行分析,进而全面了解过氧化氢的应用范围和使用方法.%In the national standards issued in 2014, hydrogen peroxide was regained to be a legal identity that could be used as a processing agent in the food industry. In this paper, the application of food grade hydrogen peroxide in the food industry is briefly discussed.Firstly, the applications of food grade hydrogen peroxide at home and abroad are introduced, and then the characteristics of the food grade hydrogen peroxide are analyzed. Finally, the application range and method of hydrogen peroxide are fully recognized.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)012【总页数】5页(P220-224)【关键词】食品工业;消毒杀菌;过氧化氢;稳定性;加工助剂【作者】陈超;陶倩;柳琦【作者单位】天津渤海职业技术学院,天津300402;天津渤海职业技术学院,天津300402;天津渤海职业技术学院,天津300402【正文语种】中文过氧化氢（H2O2），又被称为双氧水，过氧化氢可以分两大种类，分别为食品级和工业级，在工业级过氧化氢中含有大量的杂质和有害物质，不能被用于食品加工中去，而食品级过氧化氢是经过了特殊的提纯方法后才能够在食品加工中使用，提纯后过氧化氢的纯度较高、稳定器性较强，是一种环保型的消毒剂，但是这种食品级过氧化氢的生产技术较难，因此需要对其进行进一步的研究，使其应用范围得到更大的扩展。
二氧化氯综述上篇文章提到消毒的过程也是投毒的过程，化学消毒剂大多对人体有一定危害，家庭日常尽量减少化学消毒剂的使用。
是药三分毒，有病时又必须吃药，正确的做法是在医生指导下用药。
消毒也是如此，必须消毒时建议由专业人员操作或在专业人员指导下操作。
本文介绍一下近年备受消毒行业推崇的消毒剂-----二氧化氯。
某百科二氧化氯词条第一段：二氧化氯（ClO₂）是一种黄绿色到橙黄色的气体，是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。
另某百科二氧化氯词条第一段：二氧化氯有与氯气相似的刺激性气味，具有强烈刺激性，接触后主要引起眼和呼吸道刺激，吸入高浓度可发生肺水肿，能致死，对呼吸道产生严重损伤，高浓度的本品气体，可能对皮肤有刺激性。
皮肤接触或摄入本品的高浓度溶液，可能引起强烈刺激和腐蚀，长期接触可导致慢性支气管炎。
二者开篇不同，但后面的内容几乎完全相同，介绍二氧化氯杀菌和杀病毒能力时有下面相同的描述：二氧化氯用于水消毒，在其浓度为0.5～1mg/L时，1分钟内能将水中99%的细菌杀灭，灭菌效果为氯气的10倍，次氯酸钠的2倍，抑制病毒的能力也比氯高3倍，比臭氧高1.9倍。
介绍消毒剂历史时也完全一致： 1820年第一代化学消毒剂漂白粉问世，此后，人们相继发现了第二代消毒剂环氧乙烷，第三代消毒剂戊二醛。
新一代高效化学消毒剂终于在千呼万唤中问世，这就是被称作第四代杀菌消毒剂的二氧化氯，二氧化氯已被联合国卫生组织(WHO)列为AⅠ级消毒剂。
经常看论文的朋友可以发现，学界对二氧化氯是第四代消毒剂还有一种说法，第一代消、次氯酸盐和漂白粉）、第二代消毒剂优氯剂（二氯异氰尿酸钠）、第三代毒剂液氯（含Cl2消毒剂氯精（三氯异氰尿酸）后，二氧化氯被推崇为第四代消毒剂，是世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）向全世界推荐的A1级广普、安全和高效的消毒剂。
世界卫生组织（WHO）编订的《实验室生物安全手册》（第三版）对二氧化氯的描述：二氧化氯是一种高效的快速杀菌剂、防腐剂和氧化剂。
规模化养殖场常用的几种化学消毒剂概述张慧，段鹏，宿志民（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊261061）中图分类号：S851.2+4 文献标识码：A 文章编号：1007-1733（2020）12-0063-04规模化养殖场疫病防控工作是保障畜牧业经济效益，实现高效、绿色循环发展的基础。
消毒是防控各类畜禽疾病的有效手段。
本文重点将近些年来国内外几种较具代表性的消毒剂种类、消毒原理、消毒剂的优势与缺点进行了概述，旨在指导规模化养殖场消毒剂的用药选择，也为临床消毒剂开发者提供一定基础理论。
近年来，随着规模化养殖业科技的迅猛发展，畜禽养殖量不断提高，各种细菌、病毒、真菌以及寄生虫疾病也应运而生，给养殖业造成了巨大的经济损失，更是严重威胁着食品安全和人类健康。
针对动物疾病防控的严峻形势，饲养者只有真正做到有效预防，才能降低发病率和死亡率，进而提高经济效益。
而消毒则是防控各类畜禽疾病工作中最基础、最广泛的措施环节，能够极大地降低畜禽舍内外病原微生物数量，阻断病原在畜禽群体中的扩散，最小化因疾病治疗带来的直接或间接的昂贵费用[1]。
如2018年8月传入我国的部分地区非洲猪瘟，由于相应疫苗还未正式推广使用，为尽可能减少养猪业的损失，只能依靠相对完善的生物安全防控体系，此时“消毒环节”便是首当其冲。
化学消毒剂因价格低廉、使用便捷、作用范围广及消毒效果好等特点，对于保障当下畜牧业的健康发展具有重要意义。
本文着重梳理了几种养殖环境中具有标志性及发展前景的消毒剂与其特性，为饲养者在畜禽规模化养殖过程中正确使用消毒剂提供科学依据，也为消毒剂的开发提供一定理论基础。
目前在畜牧养殖生产中常用的消毒剂根据化学性质可以分为含氯类、过氧化物类、胍类以及碘类、醇类、醛类消毒剂等多种，其中前三者因其独特的优势和良好的应用前景，已成为临床上竞相研究开发的焦点，对此，笔者挑取此三类消毒剂中具有代表性意义的消毒剂产品对其特点、作用、安全性等多个方面内容进行了较为详细的概述。
二氧化氯二氧化氯（稳定态二氧化氯）ChlorineDioxide（ChlorinePeroxide；SfabilizedChlorineDioxide）别名过氧化氯编码GB17.028；INS926性状常温、常压下为具有刺激性、爆炸性、腐蚀性的黄绿色至黄红色气体，冷却压缩后可成为液体，沸点11℃，熔点-59℃。
对光不稳定，易溶于水，在20℃、40kPa压力下每升水可溶2.9g，约比氯在水中的溶解度大5倍。
二氧化氯溶于水不起任何化学反应。
其溶液曝气，即可由水中逸出。
二氧化氯可被紫外光照射而分解。
稳定态二氧化氯是将二氧化氯稳定在水溶液或浆状物中，在常温下可保持数年而不失效。
使用时加酸活化，可立即释放出ClO2。
活化后的二氧化氯溶液可在暗处或棕色瓶中保持2个星期左右。
制法（1）通过亚氯酸盐与盐酸反应制备。
（2）通过氯酸盐还原制备。
（3）工业生产可有硫酸法、盐酸法、二氧化硫法和直接电解法4种。
毒理学依据1．LD50大鼠口服大于2.5g/kg体重（2g/100mL稳定态二氧化氯）小鼠口服8.4mL/kg体重（雄性）（广东省食品卫生监督检验所）；小鼠口服6.8mL/kg体重（雌性）。
二氧化氯对高等动物细胞结构基本无影响，无致癌、致畸、致突变作用。
2．ADI0~30mg/kg体重（雌性）。
使用防腐剂、漂白剂、面粉处理剂。
1．使用注意事项（1）本品可被日光照射分解，故宜保存于低温暗处。
（2）稳定态二氧化氯经活化后应贮于棕色瓶中，并尽快用完。
2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于果蔬保鲜。
最大用量为0.01g/kg；鱼类加工时用它配成水溶液，最大使用量为0.05g/kg。
（2）实际使用参考①用于小麦粉、淀粉的漂白，是将二氧化氯与其直接接触，一般用量为20mg/kg。
处理后面粉的白度明显提高。
如果用量过大，则会使面粉变色。
②蘑菇运输、贮存中均可用二氧化氯处理，可改善蘑菇的颜色，防止褐变，一般用量为50mg/kg。
二氧化氯在蔬菜加工中的应用二氧化氯在蔬菜加工中的应用二氧化氯是一种具有辛辣刺激性气味的黄绿色到橙黄色的气体，当空气中的二氧化氯体积浓度达到10%时候便有爆炸的危险，而它的水溶液却是安全的。
二氧化氯的氧化能力是氯气的2.63倍，经国内外大量实验证明，二氧化氯具有独特的杀菌、消毒、漂白、除臭等功能。
稳定性的二氧化氯是无毒、无味、无嗅、无腐蚀性的透明水溶液，不挥发，不易燃，在5～59℃下性质稳定，不易分解。
保存期较长，一般可达两年之久。
稳定性二氧化氯具有很强的杀灭微生物的作用，但它在使用过程中，对高等动物细胞结构基本上没有损害。
稳定性二氧化氯对水中的病原微生物也有很好的杀灭效果。
如对病毒、芽孢等均有很好的杀灭效果，在机械设备管网中的应用效果也很好，如对真菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、藻类等也都有很好的阻止其繁殖和对其杀灭的作用。
据国外媒体报道，稳定性二二氧化氯对甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病双球菌、艾滋病病菌等也均有很好的杀灭作用。
1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的应用据悉国内研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。
如在食用菌栽培中，灭菌环节是非常重要的一项工作，传统的培养基灭菌与当今推行的绿色种植不相符，在食用菌生产中利用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌是最常用的消毒方法，但它的灭菌成本相对较高，其灭菌过程也耗时、耗力且耗能，而利用具有很强杀菌能力的二氧化氯作为消毒剂使用，在杀灭微生物的过程不但不产生残留，而且不产生有害物质，是目前被国际上公认的为A1级广谱、安全、高效的化学消毒剂。
在食用菌栽培过程中，防止其他微生物污染是生产过程中非常重要的环节，进行消毒和灭菌是预防和控制其他微生物污染的必要手段，选择使用二氧化氯进行灭菌无疑是很好的选择。
2 二氧化氯在蔬菜农药去除上的应用在我国，目前有机磷农药的使用还比较广泛，其使用量占杀虫剂总量的70%，特别是近几年来，我国蔬菜中被检测出含有有机磷农药，这种情况对我国对农产品的安全造成很大的威胁。
齐建军 孙红霞 赵建利（北京洛娃日化有限公司，北京，101300）摘 要：消毒是食品加工过程中的重要环节，本文针对食品工业中几种常用消毒剂进行了分析，简述了每类消毒剂的特点，以便于食品加工企业进行选择和应用。
关键词：消毒；食品工业；应用中图分类号：TQ423 文献标识码：A 文章编号：1672-2701（2021）05-70-05食品工业中常用消毒剂的分析与应用近年来，为促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，我国各级政府越来越重视食品安全保障工作，严格把控餐饮企业的食品卫生安全，防止食品安全问题影响到个人、企业、社会乃至国家的健康发展。
在食品生产和加工过程中容易滋生微生物，一旦条件合适，微生物将大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。
对操作人员、加工环境、机械设备以及工器具的消毒，更是食品加工过程中必须要进行的步骤之一。
随着我国消毒技术的迅速发展，目前应用于食品加工过程的消毒剂多种多样。
本文针对食品加工过程中使用的消毒剂进行了分析，以便于食品加工企业进行选择和应用。
1 食品加工过程中常用的消毒剂在食品加工过程中使用消毒剂对加工工具和设备的物体表面进行消毒，要求消毒剂具有有效使用浓度低、作用速度快、性质稳定、且易溶于水、无残留等优势，而且可在较低温度下应用。
常用的消毒剂主要有含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、臭氧水、电解水、季铵盐类消毒剂。
1.1 含氯消毒剂含氯消毒剂主要是含次氯酸钠、次氯酸、二氧化氯等有效成分的消毒剂，其具有高效、广谱杀菌、无毒的优势，因此最早被应用于食品加工过程中。
与其他消毒剂相比，其作用浓度低，氧化分解产物为水、氯化钠、挥发性气体等无毒物质。
虽然含氯消毒剂具有一系列优点，但其也具有刺激性、不稳定性和腐蚀性等缺点。
不可接触皮肤、口鼻，需要戴手套、口罩、在通风环境下配制和使用。
化学性质不稳定，降解比较快，保质期不长，购买时请注意有效期。
同时消毒效果易受有机物的影响，对金属物品表面可造成损伤。
性环境中较稳定地分解(2H 2O 2→2H 2O+O 2+46.94kcal)。
所以，在碱性环境中，双氧水可通过加热而被破坏，在消毒灭菌过程中，可采用适当的碱性介质加速双氧水的氧化，在短时间内完成灭菌工作。
经过精制后杂质在氧中基本被去除，但长期暴露仍会受到一定影响。
有些金属离子，如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子，可加速水的氧解作用。
在生产过程中加入稳定剂，可抑制杂质的催化作用，使食品级氧化剂不与金属离子接触，防止金属离子进入食品级氧化剂中，并防止氧化剂释放加速其分解。
过氧化物的分解速率在3200～3800光波范围内加快，因此需要提高双氧水稳定性。
双氧水含量高，金属离子及其他杂质少，食品级稳定性好[2]。
4 食品级双氧水的应用范围4.1 动物食品的使用食物级双氧水也被用来加工鱼，牛奶和其他食物。
特定的数量取决于特定的需求。
烟熏制的鲱鱼、咸蛋制品，产品级双氧水的用量标准为达到氧化、抗菌作用，而牛肚可加工牛内脏及四肢，达到漂白作用。
举例来说，一位学者用0.3%的食品级双氧水处理墨鱼。
实验证明，浸水后的墨鱼能够有效地提高亮度值，降低红值，全面改善颜色。
该方法的应用原理是，食物级双氧水分解产生氧自由基，色素被氧化后形成无色或不吸收可见光的物质，从而改善墨鱼冷冻时的颜色。
尽管我国《食品添加剂使用卫生标准》没有明确规定食品级双氧水的使用，但调查表明，许多水产品使用食品级双氧水漂白，通过检测可以发现，产品中的双氧水含量仍在下降，这不仅不会影响水产品的安全，而且解决了水品微生物超标的问题。
4.2 啤酒的生产技术中的应用除了动物性产品，啤酒行业还广泛使用食品级氧化剂。
同时也反映了无菌水，发酵罐，管道，以及啤酒桶的配置和消毒过程。
无菌水混合体积比为1:1000～1:30，搅拌均匀即可使用。
就拿酒厂来说，灭菌过程如下。
首先将10～20mL 热水洗净。
然后用60～85℃的碱液清洗15～20min 。
步骤三：用清水冲洗10～15mL 。
肉类研究6年第期总第3期肉类研究w w w .c m r .c n ME AT RE SEARC H2008.7二氧化氯对动物性食品的影响及应用夏 玲(西南大学食品科学学院，重庆 400716)摘 要：稳定性二氧化氯是一种新型、高效、安全、快速的广谱杀菌剂，1996年GB —2760已将稳定态C l O 2列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工，但是在其他动物性食品中的应用却很少。
本文主要综述了二氧化氯的性质、作用机理、安全性、对动物性食品的影响及应用等。
关键词：二氧化氯；动物性食品；杀菌防腐剂E ff ect and A ppl i cat i on of C hl ori ne D i oxi de on A ni m al -der i vedF oodXiaLi ng(Southwest Universit y,College of Food Science,Chongqing 400716,China)A bst r act :St abilized chlorine dioxide is a kind of new,efficient ,safe,quick and wide ant isept ic.I n 1996,GB —2760t akes stabilized chl orine dioxide int o food addit ive as ant im icrobial pres ervat ives.The using scope is ant isept ic on fruit s and veget ables,and fish processing.But in anim al -derived food,t he applicat ion is s o lit tle.This paper int roduces the propert ies,functional m echanism ,safet y,effect and application of chlorine dioxide on anim al-derivedfood.K ey w or ds:Chlorine dioxide;Anim al-derived food;Ant is ept ic agent中图分类号:T S 201.6 文献标志码:A 文章编号:1001-8123(2008)07-0062-03二氧化氯（Chl or ine Di oxid e,Cl O 2）是一种消毒剂。
国际上将稳定性二氧化氯（St ab ili zed C hl o-rin e Dioxide ，S.Cl O 2）公认为新型、高效、安全、快速的广谱杀菌剂，国外已得到广泛应用，大多数用于饮用水消毒，农产品和食品消毒剂。
Cl O 2不仅是水中细菌、病毒、藻类和浮游生物的优良杀生剂[1-4]，而且还可以有效地去除空气中的臭味物质，杀灭空气中的病原性微生物[5]。
联合国世界卫生组织（W HO ）将稳定性Cl O 2列为A1级安全消毒剂。
1996年，我国G B —2760已将稳定态C l O 2（17.028）列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果、蔬保鲜，鱼类加工；最大使用量分别为0.01g /k g 、收稿日期：0.05g /k g （水溶液）；此外，二氧化氯还被纳入食品工业用加工助剂推荐名单中[6]。
但是，国内对C l O 2研究的进展比较缓慢，且很少用于动物性食品中。
1 C l O 2的性质[7]C l O 2的熔点为-59℃，沸点11℃。
其固态呈黄色结晶，有水合结晶时（Cl O 28H 2O ±1H 2O ）呈黄色；液态为红褐色，液体密度为1.64k g /L ；气态Cl O 2呈黄绿色或桔黄色，气体密度为3.09g /L 。
C l O 2气体有一种同氯相似的刺激性气味，有爆炸性。
Cl O 2在水中溶解度很大，但其水溶液不稳定，220087112008-02-27肉类研究肉类研究63年第期总第3期对光敏感。
稳定性Cl O 2是Cl O 2的稳定剂型，是由于Cl O 2水溶液不稳定而将C l O 2稳定在惰性稳定剂溶液（稳定剂主要指碳酸盐、过碳酸盐、硼酸盐、过硼酸盐等）或某些固态物质中，形成的含一定浓度有效Cl O 2的产品。
液态稳定性Cl O 2无色、无味、无臭，不易燃，不挥发，不分解，性质稳定，便于贮存和运输，既具有纯态Cl O 2强氧化性，又克服了纯态Cl O 2易爆炸、腐蚀等不足。
2C l O 2的作用机理2.1Cl O 2的杀菌机理二氧化氯的分子由二个氧原子和一个氯原子组成，外层的键域存在着一个未成对的活泼自由电子，具有很强的氧化作用。
微生物是一种原核细胞结构，其酶系统分布于近膜表面，易受Cl O 2的直接攻击，使微生物蛋白质（酶）中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去功能，破坏了蛋白质合成细胞的过程，阻碍了细胞的再生，并达到最终破坏细胞的效果[8]。
为掌握Cl O 2杀菌机制，研究人员进行了Cl O 2对大肠杆菌超微结构及屏障功能影响的研究，试验表明，Cl O 2使大肠杆菌胞壁肿胀、疏松、外形不平，胞壁与胞膜间隙增宽，最终出现胞浆电子密度降低，而对DNA 外漏表示的屏障功能破坏不明显[9]。
有试验表明：Cl O 2浓度为5m g /L 作用3mi n ，可将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌全部杀灭；浓度为250m g /L ，作用3mi n ，对枯草杆菌黑色变种芽孢的杀灭率为99.99%。
有机物影响试验中Cl O 2与含10%小牛血清菌悬液作用对芽孢的杀灭效果与不含小牛血清无明显差别。
浓度为500mg /L ，作用5m i n ，可将HBs Ag 抗原性完全破坏[10]。
在用Cl O 2气体减少苹果表面的大肠埃希氏菌O157∶H7的效果的研究中发现：Cl O 2处理是一种减少苹果中不耐热的病原菌的很有前景的手段[11]。
C l O 2的杀菌作用既不是蛋白质变性作用，也不是氯化作用，而是二氧化氯强大的氧化作用，也就是说它的杀菌作用机理不同于甲醛、酚类化合物使蛋白质变性，从而使微生物失去活力；但它的氧化作用也不同于氯酸、氯气的作用，而其氧化能力是氯气的2.63倍。
2.2 Cl O 2的保鲜机理C l O 2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，从而延缓腐烂，同时可以控制腐败菌，但不与脂肪酸反应，不影响食品的品质[]。
3 Cl O 2的安全性C l O 2对人畜等都是极安全的。
因人体或其他高等生物是由多细胞的真核细胞组成，其酶系统藏于细胞器之中而受其保护，即使C l O 2能穿透细胞膜，其未成对电子将被细胞质中的保护系统提供的电子所中和而转变成惰性物质。
从而避免了酶系统被游离基Cl O 2破坏的危险[8]。
将碳钢、铝、铜、不锈钢四种金属浸泡于200m g /L 的Cl O 2中，仅对碳钢有中度腐蚀，对铜、铝有轻度腐蚀，对不锈钢基本无腐蚀。
稳定性好，低于国家规定标准（10%）。
该杀菌剂对小白鼠经口LD50属实际无毒级[10]。
按照消毒技术规范操作程序，对C l O 2的刺激性、一般毒性和致突变作用进行了试验观察。
结果显示：该消毒剂的最大应用浓度对眼粘膜有一定的刺激性，毒性分级属中等毒性，但在体内蓄积性极低并可产生耐受性，致突变试验结果也为阴性反应。
提示该消毒剂的正常使用是安全的[13]。
4 Cl O 2对动物性食品的影响及应用4.1 Cl O 2在肉类中的应用C l O 2可用于在肉类、特殊家禽肉和海产品加工中使用的冷却水的安全消毒[14]。
用Cl O 2处理屠宰后的新鲜肉类，可以抑制新鲜肉类中的细菌繁殖至少三天，可用于屠宰后的肉类的清洗消毒加工[15]。
缓解型Cl O 2能有效的减少家禽肉中的沙门氏菌（S a lm onella ）。
V i l l ar r eal 等人发现经缓解型C l O 2处理的火鸡肉能够降低沙门氏菌的出现率从宰割后的平均70%到冷冻后的25%，使用1%的缓解型Cl O 2在5℃下能除去任何可能恢复的沙门氏菌，可有效的延长储藏期[16]。
4.2 Cl O 2在乳制品中的应用Cl O 2能有效杀灭奶制品中的所有微生物，并对其生长起抑制作用[17]。
采用50～100m g/L C l O 2对鲜牛乳处理，在30℃条件下保存时间可达24h ，显著延长了鲜牛乳的保鲜时间，而且Cl O 2在3～4h 内衰减完毕，不会影响鲜牛乳的各种理化指标[18]；在初乳中添加0.5%C l O 2溶液，可保鲜3个月不发生霉变[12]。
4.3 Cl O 2对水产品的影响Ki m 等人对多种海产品，大西洋鲑鱼肉、红色鲈科鱼肉、印花棉布扇贝和褐色虾用20—200m g /L 浓度的Cl O 2溶液处理5mi n ，发现样品中的细菌数量呈显著的剂量减少关系。
之后用冰贮藏，在第三天和第七天时观察，发现经O 处理过的样品的细菌数量要比没经O 处理过的或者仅由盐水处200871112Cl 2C l 2肉类研究6年第期总第3期理过的样品的细菌数量要少，且差异显著。
p H 经Cl O 2溶液侵入后增加并且处理后的溶液含有数量非常少的甚至没有细菌。
用大于等于100mg /L 浓度的Cl O 2处理后的海产品，其皮肤要变色（颜色变浅）并且鳃中出现黑褐色[19]。
对其营养价值的影响进行分析，Ki m 等人发现鱼蛋白质不受影响，而仅用盐水处理或者用20m g /LCl O 2处理的红色鲈科鱼的脂含量明显要比没经控制的和用200m g /LCl O 2处理的样品高。
仅用盐水或者200m g /L Cl O 2处理过的鲑鱼的水分含量明显要比没经控制的或者用20—40m g /L 处理的样品高。
在这两种鱼中，盐水和Cl O 2明显减少了维他命B 1的含量，经20mg /L 的Cl O 2处理的红色鲈科鱼和鲑鱼中维生素B 2的含量明显要比用40—200mg /L 处理的要多。
与没经处理的和很多C l O 2处理的相比，盐水明显要减少烟碱酸的含量[20]。
在研究Cl O 2对鲑鱼和红色鲈科鱼肉中脂氧化和脂肪酸成分的影响中发现，经Cl O 2处理后使T BA 值升高，但是对单或多不饱和脂肪酸成分没有影响[21]。
研究说明，二氧化氯可用于动物性食品中的杀菌、防腐保鲜，且无腐蚀性，无毒性，是比较安全的。
5 Cl O 2的研究现状和发展前景近年来，不少国家（如美国、日本）相继开发了二氧化氯的新工艺，并申请了专利。
其方法是用分子筛、硅胶和硅酸钙等多孔性物质吸收Cl O 2，变成固体Cl O 2，以满足不同场合杀菌消毒的需要。
还有制成缓解型产品用于食品保藏系统。
