食品营养与功能性食品重点

食品营养与功能食品研究随着人们生活水平的不断提高，健康成为了我们关注的重要话题。

而食品作为我们日常生活中不可或缺的一部分，对我们的健康有着至关重要的影响。

食品营养与功能食品研究，成为了当下一个备受瞩目的领域。

食品营养是指食物中蕴含的各种营养素，这些营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

人们通过摄取各种食品来获取身体所需的营养物质。

然而，在这个充满诱惑和快餐食品的社会中，人们的膳食结构趋向单一，偏向高能量、高糖分和高胆固醇的食物。

长期下来，这种不均衡的饮食习惯会导致肥胖、脂肪肝、高血压等疾病的增加。

因此，食品营养的研究显得尤为重要。

近年来，功能食品成为了备受关注的热点。

功能食品指的是通过在普通食品中添加具有特定功能的营养成分或活性物质，以提供更多的营养或改善人体机能。

比如，富含β-胡萝卜素的胡萝卜汁可以增强视力；富含益生菌的酸奶可以帮助消化；富含大豆异黄酮的食品可以缓解更年期症状。

这些功能食品可以通过调整人体内的营养成分分布，提供营养素的缺失，增强免疫力，防治疾病。

因此，功能食品的研究也成为了食品行业的一个重要方向。

在食品营养与功能食品研究中，营养素的摄入量和比例是一个重要的研究方向。

科学家们根据不同人群的需求，推荐了一系列的膳食指南。

例如，根据我国人民的营养需求，中国居民膳食指南将食物分为五大类，即谷类、蔬菜、水果、奶类及豆制品和肉类及蛋类，建议人们均衡摄取各类食物，保证身体所需的各类营养素的摄入。

在功能食品研究中，科学家们还注重饮食与健康的关联，通过研究不同食物对预防疾病的作用，寻找出更多的功能食品。

此外，在食品营养与功能食品研究中，科学家们还通过食品加工技术来提高食品的营养价值。

比如，利用高温短时杀菌技术，大大减少了牛奶中的营养成分损失；利用微胶囊技术，将微量元素添加到食品中，使其更易被人体消化吸收；通过生物转化技术，将食品中的抗氧化物质提取出来，制成保健品等。

这样的研究不仅提高了食品的营养价值，也更好地满足了人们对功能性食品的需求。

功能性食品的营养学分析
首先，功能性食品的营养学分析需要了解其基本的营养成分，包括碳
水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

这些成分对人体的生长发育、能量供应、免疫功能等起着重要作用。

通过对功能性食品中各种营养
成分含量的分析，可以判断其提供的营养价值和对人体健康的影响。

其次，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的活性成分，如抗氧
化剂、纤维素、益生菌等。

这些活性成分对人体具有特殊的作用，如抗氧化、促进消化吸收、增强免疫力等。

通过分析这些活性成分的含量和作用
机制，可以评估功能性食品对人体健康的影响，并确定其潜在的保健功能。

此外，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的潜在风险因素。

虽
然功能性食品对人体健康有益，但其成分中可能存在一些潜在的风险因素，如过量摄入可能导致的副作用，或一些成分与特定人群的不良反应等。

因此，在对功能性食品的营养学分析过程中，需要详细调查和评估其中的潜
在风险因素，并制定相应的安全使用和食用建议。

最后，功能性食品的营养学分析还需要结合临床实验和人群调查等数据，以验证其在实际应用中的效果和安全性。

通过对已有的研究结果和评
估报告进行综合分析，可以更加全面地了解功能性食品的营养学特性和可
能的效果，并为其合理应用提供科学依据。

总之，功能性食品的营养学分析是对其营养成分和活性成分进行评估
和分析，以确定其对人体健康的益处和潜在风险。

通过这一过程，可以为
功能性食品的合理应用提供科学依据，为人们的健康提供更多的选择和保障。

2022-2023年度广东省重点领域研发计划“食品营养健康与食品安全”（农产品加工）重点专项申报指南发展农产品加工业是实施乡村振兴战略、推动农村一二三产业融合发展的重要抓手。

为贯彻落实省委、省政府乡村振兴战略部署，保障粮食及重要农产品供给和食品安全，针对广东优势特色农产品精深加工关键技术提升，启动实施2023年度“食品营养健康与食品安全”（农产品加工）重点专项，围绕广东现代农业和食品产业集群发展科技需求，着力推进农产品保鲜和加工关键技术攻关，提高我省重要农产品精深加工产业附加值，科技支撑预制菜产业发展，促进现代农产品加工产业健康发展。

本专项设置7个项目，采用“竞争择优”申报方式。

项目申报须涵盖各自项目下所列示的全部研究内容和考核指标，在广东省开展技术应用与示范。

同一项目原则上支持1项，评审结果靠前且技术路线不同的项目可并行支持，实施周期3～5年，项目申报单位不超6家。

项目1：广东畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术研究与示范（一）研究内容。

以生猪、鸡为对象，开发畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术，包括高新冷杀菌保鲜技术、活性智能抗菌包装、高阻隔可降解包装、新鲜度指示标签、气调包装和减压冷藏不冻结保鲜技术，结合“栅栏技术”与HACCP体系，形成畜禽冷鲜绿色贮运的关键技术规程与质量控制体系。

建立示范基地进行应用示范推广。

（二）考核指标。

1.研发畜禽冷鲜处理一体化智能设备1套，畜禽肉制品运输质变率低于1%，风味物质流失量不超过10%，失水率不超过5%，弹性降低率减少5%以上；2.开发具有抑菌、高阻隔和气调等功效的新型全降解包装材料，延长冷鲜肉保质期2～3天以上，保水率85%以上；3.研发对畜禽肉制品腐败变质特征分子具有响应性的指示标签，要求对有机胺、硫化物等肉类腐败特征分子检出限低于1μmol/L，灵敏度显著高于现有商业化产品；开发对畜禽肉制品储运销售过程中温度波动具有预警监控作用的智能标签或成套设备，要求脱冷时长大于15分钟即可预警，且误报率低于1%；4.建立畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术应用示范基地3～4个，并对不同畜禽养殖加工企业建立推广示范点5个以上，产品综合效益提升10%以上。

功能性食品营养成分与健康保健功能性食品是一种旨在提高身体健康的食品，它们通过添加特定营养成分或活性物质，具有预防、改善或治疗某些疾病或症状的作用。

功能性食品不仅仅是普通食品的延伸，它的目的是为了提供更多的营养成分和更好的健康保健。

功能性食品的营养成分在食品中的含量是非常关键的，它们能帮助人们在日常生活中保持健康。

功能性食品所添加的营养成分包括维生素、矿物质、益生菌、纤维素、多酚类、蛋白质、脂肪酸等，这些成分在体内起到各种不同的作用。

维生素是人体必需的一种营养素，它能够维护身体健康，调节身体代谢。

维生素C是一种常见的维生素，它可以保护细胞不受自由基的损伤，同时还能增强免疫力。

维生素D能够促进钙的吸收和利用，防止骨质疏松，同时能够增强免疫力，促进心脑血管健康。

维生素E则是一种抗氧化剂，可以保护细胞和组织不受氧化损伤，对于保持皮肤的健康也很有帮助。

矿物质也是人体必需的营养素，可以维护生命活动的进行，调节机体的生理功能。

钙元素可以保持骨骼的健康，防止骨质疏松；铁元素能够促进血红蛋白合成，预防贫血；锌元素则可以增强免疫力，促进生长。

益生菌是一种有益的微生物，能够抑制致病菌的繁殖和传播，维护肠道的菌群平衡。

人们食用含有益生菌的功能性食品可以预防和改善腹泻、便秘等肠道疾病，也有助于增强免疫力，提高身体健康素质。

纤维素是人体必需的一种营养素，它可以促进胃肠蠕动，增加排便次数，预防便秘和结肠癌。

同时，纤维素还能够降低胆固醇水平，维护心脑血管健康。

多酚类是一类天然的保健物质，具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞不受自由基的损伤。

多酚类包括黄酮类、花青素类、类黄酮类等，它们能够降低心脏病、癌症等慢性疾病的发病率。

蛋白质是身体组织和血液的重要组成部分，能够满足身体对于营养素、代谢物的需求，也可以提供能量，增强身体免疫力。

同时，蛋白质还可以促进肌肉的生长发育，调节脂质代谢等。

脂肪酸是人体必需的营养素，能够为身体提供能量、参与生命过程的调节。

焙烤食品的营养与功能性成分相结合研究焙烤食品作为人类生活中的重要食品之一，一直受到消费者的喜爱。

随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，传统的焙烤食品已经无法满足人们对营养和健康的需求。

因此，将营养与功能性成分相结合的焙烤食品研究成为当今食品科学研究的热点。

本文将重点探讨焙烤食品的营养价值以及如何添加功能性成分，以期为焙烤食品产业的发展提供理论依据。

焙烤食品的营养价值焙烤食品是指通过烘焙、烤制等烹饪方法制成的食品，如面包、蛋糕、饼干等。

这类食品具有口感鲜美、易于消化吸收、保存期较长的特点。

然而，传统焙烤食品在营养成分方面存在一定的局限性。

例如，面包在制作过程中，面粉经过高温烘焙，部分维生素和矿物质会被破坏，导致营养价值降低。

因此，如何提高焙烤食品的营养价值成为研究的重点。

功能性成分的添加功能性成分是指对人类健康具有特定保健作用的成分，如膳食纤维、植物化学物质、益生菌等。

将功能性成分添加到焙烤食品中，不仅可以提高其营养价值，还可以增强其健康功效。

1.膳食纤维：膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

添加膳食纤维的焙烤食品，如全麦面包、燕麦饼干等，可以提高食品的口感和营养价值。

2.植物化学物质：植物化学物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。

例如，蓝莓中的花青素具有抗氧化的功能，可以添加到蛋糕、饼干等焙烤食品中，提高其营养价值。

3.益生菌：益生菌具有调节肠道菌群、增强免疫力等作用。

将益生菌添加到焙烤食品中，如益生菌面包，可以制成具有健康功效的焙烤食品。

4.保健食材：利用各种保健食材，如大豆蛋白、胶原蛋白、螺旋藻等，可以开发出具有特定保健功能的焙烤食品，满足不同消费者的需求。

结合营养与功能性成分的焙烤食品研发在研发结合营养与功能性成分的焙烤食品时，需要充分考虑食材的搭配、制作工艺以及消费者口味等因素。

以下是一些建议：1.合理搭配食材：在焙烤食品中合理搭配各种食材，如全麦面粉、燕麦、豆类等，以提高膳食纤维的含量；添加坚果、干果等，以增加维生素和矿物质的摄入。

营养学中的功能性食品研究随着人们健康意识的不断提高，营养学中的功能性食品备受关注。

功能性食品是指具有明显特定生理功能或特定营养素成分，能够达到保健、治疗或预防疾病等作用的食品。

在营养学领域，功能性食品研究已成为重要研究方向之一，有助于推动人类健康水平的提高。

一、功能性食品的定义和特点1.定义功能性食品是指具有一定的营养物质和生理活性成分，能够对人体产生明显的作用，从而达到保健、治疗和预防疾病等作用的食品。

它不同于药物，具有明显的安全性，能够长期稳定地供给人体所需的营养物质和生理活性成分。

2.特点（1）功能性食品具有针对性。

不同的功能性食品含有不同的生理活性成分，针对不同的机体状况或疾病，具有不同的保健、治疗或预防作用。

（2）功能性食品具有安全性。

功能性食品经过严格的安全性评估，能够长期稳定地供给人体所需的营养物质和生理活性成分，不会对人体产生有害的影响。

（3）功能性食品具有适宜性。

功能性食品在摄取量上有一定的适宜范围，在这个范围内才能发挥保健、治疗或预防作用，避免过量食用。

二、功能性食品的分类1.按作用分类（1）保健食品。

主要针对正常人群，具有营养补充、增强免疫力、促进生长发育等作用。

（2）治疗食品。

主要针对既往有疾病史或现存疾病的人群，具有治疗、康复、预防复发等作用。

（3）预防食品。

主要针对健康人群，具有预防疾病、预防寿命短缩等作用。

2.按成分分类（1）微量元素类功能性食品。

如钙、锌等微量元素含量较高的食品。

（2）维生素类功能性食品。

如含有维生素C、维生素E等成分的食品。

（3）预生物类功能性食品。

如酸奶、益生菌等含有大量有益的细菌群的食品。

（4）纤维素类功能性食品。

如含有大量可溶性和不可溶性纤维的谷类食品、蔬菜等。

三、功能性食品的研究1.研究方法（1）分离、提取和鉴定生理活性成分。

首先对功能性食品进行分离、提取和纯化，并进行化学结构分析和生物学活性鉴定。

（2）基础研究。

通过体外、体内实验，研究生理活性成分的作用机制和影响人体的生物通路。

功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。

功能性食品有时也称为保健品食品。

低聚糖：低聚糖是由2-10个单糖通过糖昔键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

功能性低聚糖：功能性低聚糖是由2-10个相同或不同单糖聚合而成；具有糖类的某些特性，可直接代替蔗糖，作为甜味配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠；具有促进人体双歧杆菌增殖等生理特性。

益生菌素：益生菌素不能被消化，但能够选择性的促进肠道内一种或几种益生菌的生长或增强其活性从而给宿主带来益处，改善宿主肠内菌群的平衡。

目前所有的益生菌素都是碳水化合物，从小分子的糖醇、二糖、低聚糖到大分子的多糖。

菊粉：是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有6000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科禾本科。

卫生部命名菊粉为一果糖聚合体的混合体聚合度范围2-60. 膳食纤维：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

人体微生态系统:人体微生态菌种类达500余种，数量达100万亿个（人体体细胞只有10万亿个），重量约1271 克，相当于肝脏的重量一99%是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌；%是兼性厌氧菌（以乳酸杆菌为代表）益生菌是指某种微生物制剂或发酵制品能通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用它通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。

酸奶：是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益藤酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。

功能性食品的营养学分析随着人们对健康意识的提高和生活水平的提升，功能性食品在市场中的地位越来越重要。

那么，功能性食品到底是什么呢？简单来说，它指的是那些能够具备某种特定功效的食品，比如说改善免疫力、调节血糖等方面。

许多人认为功能性食品是保健品的一种，但实际上，它的本质是食品，营养也是功能性食品的基础。

功能性食品通常是由一些具有特定功效的成分所组成，比如说膳食纤维、鱼油等等。

这些成分所具备的功能可以起到保健和治疗的作用。

但是需要注意的是，功能性食品虽然有一定的营养价值和功效，但是并不能完全取代正常的饮食，只有在合理的搭配下，才能起到更好的效果。

对于功能性食品的营养学分析，首先需要分析它所包含的营养成分。

比如说，某种保健奶粉所含有的主要成分通常是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其中，蛋白质是人体所需的重要营养成分。

奶粉中的蛋白质包括乳清蛋白和酪蛋白。

乳清蛋白是一种优质的、易于被吸收的蛋白质，而酪蛋白则是一种慢慢释放的蛋白质，可以提供持久的饱腹感和能量供给。

除了蛋白质之外，保健奶粉还含有较为丰富的矿物质和维生素。

比如说，钙、铁、锌等矿物质都是保健奶粉中常见的成分。

钙对于骨骼生长和牙齿发育很重要，而铁则是血红蛋白合成的必需元素，锌则是支持免疫系统的一种微量元素。

此外，保健奶粉中还会添加一些维生素，比如说维生素C、维生素E等，这些维生素可以帮助身体更好地吸收其他营养成分，同时还能提供充足的抗氧化物质。

除了保健奶粉之外，市场上还有许多其他类型的功能性食品，比如说鱼油、果蔬饮品等。

这些食品虽然成分不同，但同样需要经过严格的营养学分析。

对于鱼油来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于降低胆固醇、改善心脏健康等方面都有一定的帮助。

果蔬饮品则富含各种维生素和矿物质，可以为身体提供充足的营养。

最后需要提醒的是，在选择功能性食品时，需注意其功效的科学性和是否适合自身身体状况。

比如说，某些保健奶粉可能针对特定的人群，例如老年人或是孕妇。

《功能性食品》复习资料一．名词解释1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。

2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。

3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。

按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。

5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。

6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。

7.衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。

8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。

9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。

高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。

2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中3. 人参有效成分：皂苷4.林蛙的输卵管是名贵中药材5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。

6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏10.矿物质类降糖因子：铬11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索食品营养与功能性食品学”是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学改革与探索具有十分重要的意义。

在当今社会，人们对食品的营养价值和功能性越来越重视，因此对于这门课程的实验教学改革与探索是非常有必要的。

本文将从实验教学的现状出发，探讨实验教学改革的方向和方式，以期为食品营养与功能性食品学的实验教学改革提供一些参考和借鉴。

一、实验教学的现状目前，我国大部分高校食品营养与功能性食品学的实验教学主要以传统的实验为主，内容主要是一些基本的理论实验和操作性实验，学生在实验中主要是对实验指导书上的要求进行操作，重点是实验的结果而非过程。

这样的实验教学模式不仅容易使学生产生学习疲劳和厌倦情绪，而且实际操作能力和实验设计能力得不到充分的锻炼和提高，不能满足学生的学习需求。

二、实验教学改革的方向1. 强化实验设计实验设计是实验教学的核心。

传统实验内容为大量的基础实验，而在食品营养与功能性食品学这门课程中，应该更加重视实验设计，引导学生自主设计实验方案，提高学生的实验设计能力。

未来的实验教学应该更加注重学生的实际操作和实验设计，引导学生学会利用理论知识解决实际问题。

2. 多样化实验形式新的实验教学应该更加多样化，包括模拟实验、虚拟实验、案例实验等多种形式。

同时可以结合社会实践，开展校外实习实践活动，引导学生通过实际操作了解食品业发展的最新动态，增加实验的趣味性和可操作性。

3. 强调实验教学与理论课程的融合实验教学应该与理论课程更好地结合起来，通过实验教学可以更好地帮助学生理解和掌握课程内容，加强理论知识与实际操作的结合。

可以将实验教学与实习相结合，更好地指导学生将所学理论知识运用到实践中去。

1. 建立多元化的实验教学体系在实验教学改革中，可以建立多元化的实验教学体系，包括设计新的实验项目，引入新的实验设备和技术，开展新的实验形式等。

多元化的实验教学体系可以更好地满足学生的学习需求，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

《功能性食品》课程标准课程名称：功能性食品适用专业：食品营养与检测1．课程定位和设计思路1.1课程定位《功能性食品》是食品营养与检测专业的一门专业核心课。

课程以功能因子的营养保健作用和功能食品生产的实际工作流程：“产品原料—产品加工工艺—产品质量检验—产品市场推广—产品售后服务”为主要学习内容。

以学生为主体，教师为主导的教学理念，着重培养学生掌握功能性食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习、开发创新能力和综合职业素质。

《功能性食品》是在前期《基础化学》、《食品生物化学》、《食品毒理与卫生》《食品微生物技术》、《食品加工原理》、《食品添加剂》、《食品营养与健康》等基础课学习后才开设的一门专业必修课程，平行课程有《食品安全与质量控制》、《食品理化检验技术》、《食品营养标签管理规定》，为后续课程《职业综合训练》、《市场营销》、《毕业顶岗实习》等课程奠定基础。

1.2设计思路由于《功能性食品》的授课对象为食品营养与检测专业的学生，因此本课程的设计思路首先适合专业人才培养要求，注重培养学生的基本技能和创新意识。

在教学过程中突出学生学习的主体地位，融入职业教育最新理念，激发学生学习兴趣，养成科学精神和良好的职业素质。

同时，还要符合课程教学的学时规定，以便适应后续专业课程的学习。

本课程在二年级第二学期开设，总学时为48学时，3学分，在教学设计中，本课程采用模块化教学方法，通过课堂讲授、讨论，完成如功能性因子基本概念与基本知识，以功能性食品基础知识、功能性食品功效成分、功能性食品的功能特性、功能性食品生产、功能性食品相关知识点为大框架，构建了系统的功能性食品学习体系。

2．工作任务和课程目标2.1 工作任务食品、保健食品行业技术更新、新一代营养保健食品注册申请、生产研发、质量管理、售后服务等需要而确定。

通过功能性食品基本理论和技能的学习，使学生掌握功能性因子的营养保健作用；掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。