比较植物性食物和动物性食物的营养价值

比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。

主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。

动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。

一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。

肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。

肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。

此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。

鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。

总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。

对人体健康有重要意义。

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。

鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。

牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。

动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。

人体营养分类一、植物性营养植物性营养是指人体通过摄入植物来源的食物来获取所需营养物质。

植物性食物包括各类蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果等。

这些食物富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，对维护人体健康起着重要作用。

植物性食物富含的纤维有助于促进消化系统的正常运作。

蔬菜和水果中的维生素和矿物质可以提供身体所需的各种营养物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等。

此外，坚果和豆类中的蛋白质、健康脂肪和抗氧化剂也对人体健康具有积极影响。

二、动物性营养动物性营养是指人体通过摄入动物来源的食物来获取所需营养物质。

动物性食物包括肉类、鱼类、蛋类和乳制品等。

这些食物提供了丰富的蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养物质，对维持身体机能和促进生长发育至关重要。

动物性食物中的蛋白质是人体建造和修复组织的重要组成部分。

鱼类富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康和大脑发育至关重要。

蛋类和乳制品中的钙和维生素D有助于维持骨骼健康。

此外，动物性食物中的维生素B12对神经系统的正常功能至关重要。

三、均衡营养均衡营养是指摄入各种食物来源的食物来获取全面的营养物质。

均衡饮食应包括植物性食物、动物性食物以及适量的水、谷物、蛋白质等。

均衡饮食的好处在于它可以提供身体所需的各种营养物质，并帮助维持身体健康。

均衡饮食的基本原则是多样性和适量性。

多样性意味着摄入各种不同类型的食物，以确保获得全面的营养物质。

适量性是指摄入适量的食物，避免过量或不足。

此外，均衡饮食还需根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平进行调整。

人体营养可以分为植物性营养、动物性营养和均衡营养三类。

不同类型的食物来源提供了不同种类的营养物质，我们需要通过合理搭配食物来获得全面的营养。

均衡饮食对于维持身体健康和促进生长发育至关重要。

因此，我们应该根据自身需求，合理安排饮食，保证摄入全面均衡的营养。

植物性食物的营养价值植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类谷类：包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等营养成分及组成特点1、蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高2、脂类：小麦胚粉中含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量最高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

4、维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。

是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。

谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。

合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。

影响最大的是维生素和矿物质。

淘米损失B1豆类及其制品分为大豆类和杂豆。

大豆分黄、青、黑、褐和双色。

其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

主要营养成分及组成特点：1、豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%~36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上（35.1）。

2、脂类在15%以上，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57.0%，亚麻酸占2%~10%。

3、豆类含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、烟酸、维生素E等，干豆类几乎不含抗坏血素，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高4、豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10~15g豆类及制品的合理利用大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热煮熟后消化率随之提高。

豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用。

蔬菜类蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类。

根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。

主要营养成分及组成特点（1）叶菜类：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高、维生素C在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。

（2）根茎类：胡萝卜中含胡萝卜素最高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

动植物性食物的营养价值动植物性食物的营养价值植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类谷类：包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等营养成分及组成特点1、蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高2、脂类：小麦胚粉中含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量最高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

4、维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。

是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。

谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。

合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。

影响最大的是维生素和矿物质。

淘米损失B1 豆类及其制品分为大豆类和杂豆。

大豆分黄、青、黑、褐和双色。

其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

主要营养成分及组成特点：1、豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%~36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上（35.1）。

2、脂类在15%以上，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57.0%，亚麻酸占2%~10%。

3、豆类含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、烟酸、维生素E 等，干豆类几乎不含抗坏血素，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高4、豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10~15g豆类及制品的合理利用大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热煮熟后消化率随之提高。

豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用。

蔬菜类蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类。

根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。

主要营养成分及组成特点（1）叶菜类：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高、维生素C在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。

1、比较植物性食物和动物性食物的营养价值2、什么是癞皮病？如何预防？3、试分析不同膳食结构对健康的影响4、怎样对个体的营养状况进行综合判定5、中老年人是否可以使用营养素补充剂6、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？7、试述如何选择营养强化剂8、试述健康危险因素评价的意义9、试述哺乳与母体健康10、如何提高我国居民钙的营养状况11、试述医院基本膳食12、学龄儿童的膳食特点13、高血压的疾病预防与饮食原则1.比较植物性食物和动物性食物的营养价值？答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。

2.什么是癞皮病？如何预防？答：癞皮病典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状。

预防：（1）合理调配膳食是预防本病的关键。

（2）选择含烟酸较多且多为游离型的肉类、肝脏、豆类、小麦、大米、花生等食用；（3）减少单一以玉米为主食，或烹调时加小苏打，或玉米中加入10%黄豆混合应用。

的3.试分析不同膳食结构对健康的影响。

答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；（3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。

（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。

4.怎样对个体的营养状况进行综合判定？答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：（1）观察（2）询问饮食情况（3）膳食调查的计算及评价（4）体格检查（5）营养缺乏病的检查（6）实验室检查（7）营养状况的综合评价5.中老年人是否可以使用营养素补充剂？答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。

动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼蛋⽩质是⼈体必需的营养物质，在⽇常⽣活中需要注重⾼蛋⽩质⾷物的摄⼊。

仙乐制药称⾼蛋⽩质的⾷物，⼀类是奶、畜⾁、禽⾁、蛋类、鱼、虾等动物蛋⽩;另⼀类是⼤⾖，黄⾖、⼤青⾖和⿊⾖等⾖类，芝⿇、⽠⼦、核桃、杏仁、松⼦等⼲果类的植物蛋⽩。

由于动物蛋⽩质所含氨基酸的种类和⽐例较符合⼈体需要，所以动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼。

蛋⽩质(protein)是⽣命的物质基础，没有蛋⽩质就没有⽣命。

因此，它是与⽣命及与各种形式的⽣命活动紧密联系在⼀起的物质。

机体中的每⼀个细胞和所有重要组成部分都有蛋⽩质参与。

蛋⽩质占⼈体重量的16%~20%，即⼀个60kg重的成年⼈其体内约有蛋⽩质9.6~12kg。

⼈体内蛋⽩质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同⽐例组合⽽成的，并在体内不断进⾏代谢与更新。

蛋⽩质(protein)是⽣命的物质基础，没有蛋⽩质就没有⽣命。

因此，仙乐制药称它是与⽣命及与各种形式的⽣命活动紧密联系在⼀起的物质。

机体中的每⼀个细胞和所有重要组成部分都有蛋⽩质参与。

蛋⽩质占⼈体重量的16%~20%，即⼀个60kg 重的成年⼈其体内约有蛋⽩质9.6~12kg。

⼈体内蛋⽩质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同⽐例组合⽽成的，并在体内不断进⾏代谢与更新。

⾷物中以⾖类、花⽣、⾁类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋⽩质较⾼，⽽⾕类含量较少，蔬菜⽔果中更少。

仙乐制药称⼈体对蛋⽩质的需要不仅取决于蛋⽩质的含量，⽽且还取决于蛋⽩质中所含必需氨基酸的种类及⽐例。

由于动物蛋⽩质所含氨基酸的种类和⽐例较符合⼈体需要，所以动物性蛋⽩质⽐植物性蛋⽩质营养价值⾼。

在植物性⾷物中，⽶、⾯粉所含蛋⽩质缺少赖氨酸，⾖类蛋⽩质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，仙乐制药称故⾷⽤混合性⾷物具有互补功能，提⾼混合蛋⽩质的利⽤率，若再补充适量的动物性蛋⽩质，可提⾼膳⾷中蛋⽩质的营养价值。

虽然⼈乳、⽜乳、鸡蛋中的蛋⽩质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与⼈体相符，所以营养价值较⾼。

各类食物的营养价值通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。

1、按食物的来源分：(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。

2、按颜色分类：白色食物：如米、面等绿色食物：如蔬菜、水果等红色食物：各种肉类黄色食物：如豆类、薯类等黑色食物：如各种菌类等中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。

例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。

红色食物养心红色食品主要指西红柿、红辣椒等。

这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。

尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

黄色食物养脾黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。

这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。

尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。

玉米有利尿降压作用。

胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。

注意：酒不能与胡萝卜同时食用。

这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。

绿色食物养肝绿色食品指：花菜、芹菜等。

这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。

花菜有白、绿两种。

绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。

长期食用可爽喉开音、润肺止咳。

花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。

动物性食品与植物性食品如何平衡两者的摄入随着人们对健康饮食的追求，越来越多的人开始注意饮食搭配的平衡。

而在饮食结构中，动物性食品和植物性食品是不可或缺的两个主要组成部分。

本文将论述动物性食品和植物性食品如何平衡两者的摄入，以达到养生的目的。

一、了解动物性食品和植物性食品的特点动物性食品是指从动物身上获得的食物，如肉类、蛋类、奶类等。

这类食品通常具有较高的蛋白质含量，同时也富含必需氨基酸、维生素B12、铁等营养物质。

然而，动物性食品也含有较高的饱和脂肪和胆固醇，对心血管健康有一定的风险。

植物性食品则是指来自植物的食物，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。

这类食品富含膳食纤维、维生素C、叶酸和抗氧化剂等，对心血管健康有益。

植物性食品还常常是低脂肪和低胆固醇的选择，有助于控制体重和血脂水平。

二、确保蛋白质摄入的平衡蛋白质是人体所需的重要营养素之一，无论是动物性食品还是植物性食品都含有蛋白质。

为了保持摄入的平衡，可以采取以下方法：1. 混合食物：将动物性食品和植物性食品进行搭配食用，以确保蛋白质的全面供给。

例如，在一顿饭中同时摄入鱼肉和豆腐，或者将鸡蛋和全麦面包一起食用。

2. 多样化选择：在饮食中多样化选择蛋白质来源，不仅可以平衡蛋白质的摄入，还能摄取更丰富的其他营养物质。

通过选择鱼肉、瘦肉、禽肉、豆类、奶类等多种食物，可以实现蛋白质的均衡摄取。

三、合理控制脂肪的摄入脂肪是人体所需的重要能量来源，但摄入过多的饱和脂肪和胆固醇会增加心血管疾病的风险。

为了平衡两者的摄入，应注意以下几点：1. 选择低脂肪的动物性食品：选择瘦肉、去皮禽肉和低脂奶制品等低脂肪的动物性食品，以减少脂肪的摄入。

2. 合理搭配食用油脂：在烹饪过程中，尽量采用植物油，如橄榄油、菜籽油等，限制动物脂肪的使用量，以保持脂肪的摄入平衡。

四、摄入维生素和矿物质的平衡维生素和矿物质在保持身体健康方面起着重要作用。

为了平衡动物性食品和植物性食品的摄入，应注意以下几点：1. 多摄入新鲜水果和蔬菜：水果和蔬菜是维生素和矿物质的良好来源，多摄入可以弥补动物性食品中营养不足的部分。