评价人体营养状况的方法根据膳食调查、人体测量及临床体征检查、...

人体营养状况测评和评价人体营养状况是指一个人在摄取足够的营养素以满足身体所需的情况下，身体对营养物质的吸收、利用以及代谢的状态。

人体营养状况的测评和评价对于了解个体的营养状况，及时发现营养不良或者其他健康问题具有重要意义。

本文将探讨人体营养状况的测评方法和评价指标。

一、人体营养状况的测评方法人体营养状况的测评方法多种多样，其中常用的有体重指数(BMI)、腰围、生化指标、饮食调查和临床评估等。

1. 体重指数(BMI)体重指数是根据体重与身高的比值计算得出的数值，常用于评估一个人的体重状况。

计算公式为BMI=体重（kg）/身高^2（m^2）。

根据世界卫生组织的标准，BMI范围可以分为偏瘦、正常、超重和肥胖四个等级。

通过比较个体的BMI数值与标准范围，可以初步评估其体重状况。

2. 腰围腰围是评价脂肪在腹部堆积程度的指标，对于评估心血管疾病等慢性病风险有一定参考价值。

一般来说，男性腰围超过85厘米，女性腰围超过80厘米就被认为是腹部肥胖。

3. 生化指标人体内的各种生化指标，如血红蛋白、血浆蛋白等，可以反映个体的营养状况和健康状况。

通过测量这些指标的数值，可以对个体的血液、肝脏、肾脏等器官的功能进行评估和判断。

4. 饮食调查饮食调查是指通过记录和分析个体的饮食结构和摄入量来评估其营养状况。

可以通过食物频率问卷、24小时回忆法等方式进行饮食调查。

通过了解个体的食物种类、摄入量以及饮食行为，可以初步评估其膳食结构的合理性和摄入营养素的情况。

5. 临床评估临床评估是指通过医生或专业人士的体格检查和症状询问来判断个体的营养状况。

通过检查个体的皮肤、黏膜、眼睛、口腔等外部特征以及感觉、力量、神经系统等内部特征，可以对个体的脱水、缺乏微量元素、贫血等情况进行评估。

二、人体营养状况的评价指标评价指标是根据人体不同营养素的需要和代谢情况，综合考虑个体的测评结果而得出的，常用的评价指标有能量摄入、营养素摄取、生长发育情况等。

营养评估方法引言概述：营养评估是评估个体或者群体营养状况的过程，它对于了解人体所需营养物质的摄入情况以及判断是否存在营养不良或者过剩非常重要。

本文将介绍五种常用的营养评估方法，包括体格测量、生化指标、膳食调查、临床评估和营养摄入计算。

一、体格测量：1.1 体重测量：通过测量个体的体重，可以评估其体重是否正常。

常用的指标包括体重指数（BMI）和体重百分位。

1.2 身高测量：身高是判断个体生长发育情况的重要指标，可用于计算身高体重比例指数（WHtR）。

1.3 皮褶厚度测量：通过测量个体皮下脂肪的厚度，可以评估其体脂肪含量，常用的指标包括三项皮褶厚度和体脂百分位。

二、生化指标：2.1 血红蛋白：血红蛋白水平是评估贫血程度的重要指标，常用于判断缺铁性贫血。

2.2 血清白蛋白：血清白蛋白水平是评估营养状况的重要生化指标，常用于判断蛋白质营养不良。

2.3 血清维生素水平：血清维生素水平是评估维生素缺乏或者过剩的重要指标，常用于判断维生素缺乏症。

三、膳食调查：3.1 24小时膳食回顾法：通过问询个体过去24小时内所摄入的食物和饮料，可以评估其膳食摄入情况。

3.2 食物频率调查法：通过问询个体过去一段时间内常食用的食物种类和频率，可以评估其膳食习惯。

3.3 膳食记录法：通过记录个体连续3-7天的所有食物和饮料摄入情况，可以评估其膳食营养素摄入量。

四、临床评估：4.1 皮肤、头发和指甲状况：通过观察个体的皮肤、头发和指甲状况，可以评估其维生素和矿物质摄入是否充足。

4.2 口腔健康状况：通过检查个体口腔健康状况，可以评估其维生素C和钙的摄入情况。

4.3 眼底检查：通过眼底检查，可以评估个体是否存在维生素A缺乏症。

五、营养摄入计算：5.1 营养素摄入量计算：通过计算个体摄入的各种营养素的量，可以评估其营养素摄入是否达到推荐摄入量。

5.2 营养素比例计算：通过计算个体不同营养素的比例，可以评估其膳食结构是否合理。

5.3 营养素缺乏或者过剩评估：通过比较个体摄入的营养素量与推荐摄入量，可以评估其是否存在营养素缺乏或者过剩。

本科《临床营养学》练习题一、多项选择题(每题2分共10题总共20分)1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（)A、低蛋白血症B、胃肠炎C、水肿D、营养性贫血E、消化不良2、老年人VitA摄入不足导致(）A、暗适应缓慢B、上皮组织增生C、干燥D、过度角化E、老年斑3、老年人与营养有关的主要问题(）A、肥胖症B、消化不良C、骨质疏松症D、心脑血管疾病E、胰腺炎4、骨质疏松症的发病原因(）A护外活动少B光照不足C 膳食钙，VitD，蛋白质摄入不足 D 消化不良E 过度角化5、评价人体营养状况的方法可根据（)A、膳食调查B、人体测量及临床体征检查C、临床生化检测D、问卷调查E、市场调查6、在进行人体营养状况评价前,要明确（）A、调查对象、规模、目的B、确定调查人员C、明确分工D、制定调查计划、内容和方法E、设计并打印有关表格。

7、膳食调查的方法（）A、称重法B、记(查）账法C、询问法D、化学分析法E、食谱计算法8、在人体测量中常用的测量指标有（)A、身高B、体重C、皮褶厚度D、上臂围E、上臂肌围9、皮褶厚度常用测量部位（）A、三头肌B、肩胛下C、脐旁D、二头肌E、髂骨上10、谷类食物主要提供（）A、碳水化物B、蛋白质C、膳食纤维D、B族维生素E、脂肪二单项选择题（每题1分共80题总共80分）11、动物性食物主要提供( )A、优质蛋白质B、脂肪C、矿物质D、以上全都是12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）克。

A、2。

5克B、3。

0克C、3.5克D、4。

0克13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠( ）克。

A、2。

6克B、2.7克C、2。

8克D、2.9克14、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）.A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可用15、喉部手术及消化道出血患者宜用（）。

A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可以16、下列哪种疗法为低能量饮食( ）。

A、减食疗法B、饥饿疗法C、绝食疗法D、断食疗法17、适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低(）。

临床营养临床营养（clinical nutrition）又称病人营养，是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。

⏹在正常生理需要量的基础上，根据疾病的种类、病情、病人的营养状况等，合理安排饮食；⏹增强机体抵抗力，改善代谢，修补组织，积极地促使疾病的转归，从而使病人早日康复。

一、病人营养状况评价⏹病人营养状况评价膳食营养评价；人体测量；临床检查与实验室检查。

营养调查的内容①膳食调查；②人体营养水平鉴定的生化检验；③营养相关疾病临床体征及症状检查；④人体测量资料分析。

营养调查方法（一）膳食调查：1. 称重法 2. 记账法 3. 化学分析法 4. 膳食回顾法 5. 食物频数法（二）人体营养水平的生化检验（三）人体营养相关疾病临床体征及症状检查（四）人体测量资料分析营养调查结果的分析评价1. 膳食模式2. 能量和营养素需求3. 能量、蛋白质的食物来源4. 各餐能量分配比例5. 其他二、病人膳食管理⏹基本膳食：普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。

PS：流质膳食-不平衡膳食⏹治疗膳食：低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食⏹诊断和代谢膳食：糖耐量试验膳食、胆囊造影检查膳食、氮平衡膳食三、围手术期营养围手术期是指从确定手术治疗时起，直到与这次手术有关的治疗基本结束为止，一般为术前5-7天至术后7-12天。

术前术中术后恢复蛋白质——负氮平衡总氮丢失量与创伤程度正相关碳水化合物——高血糖水、电解质代谢——①水潴留（尿量）②尿钾增加③尿钠减少其它：Hb↓→低血容量休克；血浆白蛋白含量↓→血浆胶体渗透压↓→水肿→吻合口水肿→影响切口愈合 维生素①与创伤和手术愈合有密切关系②术后水溶性维生素需要量增加2-3倍，脂溶性维生素供给不需增加③维生素C和维生素B促进伤口愈合④维生素D促进骨折愈合（一）术前营养治疗★原则①改善Hb和血清白蛋白，最大限度提高手术耐受力②营养途径的选择✓尽量采取肠内营养✓没有足够时间纠正营养不良的限期手术的病人选择PN，必要时输入血制品③急诊手术患者选择中心静脉置管★方法术前一般营养供给：高热能、高碳水化合物、高蛋白、高维生素、低脂（二）术后营养治疗（1）胃肠道手术：肠外（1~3d）→肠内（8~10d）清流质-流食-少渣半流-软食肠道功能恢复后，高蛋白、少渣饮食烹调首选蒸、煮、炖等（2）肝、胆、脾手术：低脂、高蛋白的半流食（3）扁桃体切除术：忌过咸、过酸、过热的食物禁食—冷流食—少渣半流食方法充足的热量；碳水化合物；脂肪；高蛋白；丰富维生素（尤其水溶性维生素应额外补充，如VB、VC等）；矿物质（应注意补钾）四、肠内与肠外营养选择的基本原则⏹对于胃肠道有一定消化吸收功能者，首选肠内营养的方式，但在肠内营养不足时，可用肠外营养补足；⏹如需要大量营养素的补充或希望在较短的时间内改善营养状况时，可选用肠外营养。

营养评估方法引言概述：营养评估是评估个体或群体的营养状况的过程，它是了解人体营养状况的重要手段。

通过科学的营养评估方法，可以帮助人们了解自身的营养状况，从而采取相应的营养干预措施，保持或改善健康。

本文将介绍五种常用的营养评估方法，包括体格测量、生化指标、膳食调查、营养问卷和营养评分。

一、体格测量：1.1 体重测量：体重是评估个体营养状况的重要指标之一，可以通过称重仪器进行测量。

正常体重范围根据年龄、性别和身高等因素而有所不同。

1.2 身高测量：身高是评估个体生长发育和营养状况的重要指标，可以通过身高测量仪进行测量。

身高与年龄和性别相关，可以用来计算身体质量指数（BMI）。

1.3 体脂测量：体脂含量是评估个体体脂肪水平的指标，可以通过皮褶厚度测量、生物电阻抗测量等方法进行评估。

正常体脂含量范围因性别和年龄而有所不同。

二、生化指标：2.1 血液指标：血液中的各项指标可以反映个体的营养状况，如血红蛋白浓度、血清蛋白、血清钙等。

这些指标可以通过化验仪器进行测量，与正常参考范围进行对比来评估个体的营养状况。

2.2 尿液指标：尿液中的一些指标，如尿蛋白、尿酮体等，可以反映个体的蛋白质和能量代谢情况。

通过尿液分析仪器进行测量，可以帮助评估个体的营养状况。

2.3 其他生化指标：还有一些其他的生化指标，如血清维生素水平、血清微量元素浓度等，也可以用于评估个体的营养状况。

三、膳食调查：3.1 24小时回顾法：通过让个体回顾过去24小时内所摄入的食物和饮料，可以了解个体的膳食结构和营养摄入情况。

这种方法可以提供详细的膳食信息，但受个体主观记忆和失真的影响。

3.2 食物频率问卷：通过询问个体在过去一段时间内经常食用的食物种类和频率，可以了解个体的膳食习惯和摄入量。

这种方法可以快速获取信息，但对个体的主观记忆有一定依赖性。

3.3 膳食记录法：通过让个体记录一段时间内所摄入的食物和饮料，可以详细了解个体的膳食结构和营养摄入情况。

营养评估方法营养评估是指通过对个体的营养状况进行评估，以了解其营养状况是否正常，并根据评估结果制定相应的营养干预方案。

营养评估方法有多种，包括主观评估和客观评估两种。

一、主观评估方法1. 饮食调查法：通过问询被评估者的饮食情况，了解其日常饮食结构、食物摄入量以及饮食习惯等。

可以采用24小时回顾法、食物频率调查法、饮食记录法等不同的调查方法。

通过分析饮食调查结果，可以初步评估被评估者的营养状况。

2. 体格测量法：通过测量被评估者的身高、体重、腰围、臀围等指标，来评估其体型、肥胖程度以及肌肉量等。

常用的体格测量指标包括身高体重指数（BMI）、腰臀比等。

通过与标准值进行对照，可以初步评估被评估者的体重状况和肥胖风险。

3. 临床评估法：通过观察被评估者的皮肤、头发、口腔黏膜等外部表现，以及检查其指甲、舌苔、淋巴结等内部表现，来评估其有无营养不良的表征。

常用的临床评估指标包括贫血、皮肤干燥、口腔溃疡等。

通过综合分析临床评估结果，可以初步评估被评估者的营养状况。

二、客观评估方法1. 生化指标法：通过检测被评估者的血液、尿液、粪便等生化指标，来评估其营养状况。

常用的生化指标包括血红蛋白、白蛋白、血糖、血脂、尿肌酐等。

通过分析生化指标的数值，可以客观地评估被评估者的营养状况。

2. 影像学评估法：通过使用X射线、核磁共振等影像学技术，来评估被评估者的体成份、器官形态以及脂肪分布等。

常用的影像学评估指标包括骨密度、脂肪含量、肌肉质量等。

通过分析影像学评估结果，可以客观地评估被评估者的体成份和脂肪分布情况。

3. 功能评估法：通过评估被评估者的身体功能和生理指标，来评估其营养状况。

常用的功能评估指标包括肌力、肺功能、心脏功能等。

通过分析功能评估结果，可以客观地评估被评估者的身体功能和健康状况。

综上所述，营养评估方法包括主观评估和客观评估两种方法。

主观评估方法主要通过饮食调查、体格测量和临床评估等方式进行，客观评估方法主要通过生化指标、影像学评估和功能评估等方式进行。

技能汇总第一章膳食调查和评价1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。

6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。

（P5 托儿所例子要懂得理解）8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。

11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。

13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。

14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。

调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。

19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。

20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。

营养评估方法营养评估是指通过对个体的营养状况进行系统、科学的评估，以了解其营养状况是否达到正常水平，是否存在营养不良或者营养过剩等问题。

营养评估方法的选择和应用对于个体的健康和发展至关重要。

本文将介绍几种常见的营养评估方法，包括体重指数（BMI）、膳食调查、生化指标和临床评估等。

一、体重指数（BMI）体重指数（BMI）是一种常用的营养评估方法，通过计算个体的体重与身高的比值来评估其体重状况。

BMI的计算公式为：BMI = 体重（kg）/身高（m）的平方。

根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI在18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。

通过测量个体的体重和身高，并计算出其BMI值，可以初步评估其体重状况。

二、膳食调查膳食调查是一种通过问询个体的饮食情况来评估其膳食营养摄入的方法。

膳食调查可以采用多种方式，包括食物频率问卷、24小时回顾调查、食物记录等。

通过膳食调查，可以了解个体的膳食结构、膳食习惯、膳食摄入量等信息，从而评估其营养摄入是否均衡。

根据膳食调查结果，可以得出个体的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的摄入量，进而评估其膳食是否合理。

三、生化指标生化指标是通过检测个体的血液、尿液等生物样本中的生化指标来评估其营养状况。

常用的生化指标包括血清蛋白、血红蛋白、血清白蛋白、血清总胆固醇、血清甘油三酯等。

这些指标反映了个体的蛋白质、铁、维生素、脂肪等营养物质的代谢情况。

通过对这些指标的检测和分析，可以评估个体的营养状况是否正常。

四、临床评估临床评估是通过对个体的身体状况、症状和体征进行观察和评估来判断其营养状况的方法。

临床评估可以包括身体检查、问诊、病史采集等。

通过观察个体的皮肤、黏膜、舌苔等情况，可以初步评估其营养状况。

同时，通过问询个体的食欲、消化功能、排便情况等，可以了解其营养摄入和消化吸收情况。

临床评估是一种直观、简便的营养评估方法，常用于临床医疗实践中。