第二章人体营养状况测定和

第二章人体营养状况测定和评价理论知识辅导练习题一、判断题1.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。

（）2.成人和儿童选用的体格测量指标相同。

（）3.标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

（）4.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。

（）5.婴儿出生时胸围比头围小1～2cm。

（）6.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。

（）7.上臂围与体重密切相关。

（）8.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

（）9.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。

（）10.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。

（）11.食物对尿液的成分无影响。

（）12.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。

（）13.尿液是一种良好的细菌培养基。

（）14.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。

（）15.粪便不容易分解破坏。

（）16.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。

（）17.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。

（）18.为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。

（）19.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

（）20.人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。

（）21.营养性贫血就是指缺铁性贫血。

（）22.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。

（）23.维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。

（）24.维生素A缺乏时暗适应能力升高。

（）25.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。

（）26.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。

（）27.维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。

（）28.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。

（）29.膳食纤维可促进锌的吸收。

30.孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。

（）31.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。

（）32.维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。

第⼆章、⼈体营养状况测定和评价（20分）第⼆章、⼈体营养状况测定和评价(20分) 真题⼀、拟对⼀婴⼉进⾏常规体格检查，主要测量其⾝长、头围、体重三个指标，作为⼀名公共营养师，请你：（1）写出开展此项⼯作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好⼯作前的准备⼯作；（2）提供头围的测量⽅法及注意事项；（3）该婴⼉由于哭闹严重，⽆法独⽴配合完成体重测量，请你提供解决⽅法。

答案评分标准：1、仪器（3分）（1）标准量床（2）⽆伸缩性材料卷尺（3）婴⼉体重磅秤（或成⼈体重计）准备⽅法：（l）软尺：仔细检查软尺有⽆裂缝，制作材料是否符合要求，⽤2m 长的刻度钢尺检查软尺的刻度是否准确，若2m相差0.5cm 则不能使⽤，需更换。

(2)标准量床:应选择平坦的地⽅放置，围板刻度尺应⾯向光源（便于读数）。

仔细度查两端头板有⽆松动现象，围板刻度0点是否与头板的头顶⾯重合，并以钢尺检查围板上的刻度是否准确，⼀般为10.0cm，误差不得⼤于0.1cm。

(3)婴幼⼉专门体重磅秤或成⼈体重计:放置于平坦地⾯上，要求⽆晃动。

仔细检查零点是否准确，若不准确应旋转调节螺母进⾏校正。

⽤标准法码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过0.1％。

其⽅法是：以备⽤的10 kg、20 kg、30 kg 标准珐码（或⽤等重标定重物代替分别进⾏称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围。

以上任选两点，（7分）2、头围的测量⽅法（5分）被测婴幼⼉取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼⼉右侧或前⽅，⽤左⼿拇指将软尺零点固定于头部右侧眉⼸上缘处，软尺经枕⾻粗隆（后脑最突出的⼀点）及左侧眉⼸上缘回⾄零点，读取软尺与零点重合处的⽰数，以cm为记录单位，保留⼩数点后⼀位。

测量时，婴幼⼉需脱帽，测量时软尺应紧贴⽪肤，不能打折，长发或致发辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头⽪。

3、备⽤⽅法（5分）减差法：脱去婴⼉外⾐、鞋袜、帽⼦，只留下背⼼和短裤，由⼤⼈抱着在成⼈体重计上测出总体重，然单独测量⼤⼈的体重，⼆者之差即为婴⼉体重。

营养师-国家职业资格四级-第二章人体营养状况测定法和评价-第1节人体营养状况测定[单选题]1.人体体格测量中最重（江南博哥）要的指标是()。

A.腰围和胸围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围参考答案：B参考解析：身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

[单选题]2.体重是衡量()状况的重要指标。

A.维生素摄入B.蛋白质和能量C.矿物质摄入D.脂肪摄入参考答案：B参考解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

[单选题]3.腰围测量对于()的判断非常重要。

A.呼吸器官的发育程度B.超重和肥胖C.体型匀称D.体格发育程度参考答案：B参考解析：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。

因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。

[单选题]4.坐高与身高的比较可以反映()。

A.躯干生长状况B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖D.器官发育水平参考答案：B参考解析：坐高可反映躯干的生长情况；与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。

[单选题]5.头围测量主要反映()。

A.颅脑发育情况B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.以上都不对参考答案：A参考解析：如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。

[单选题]6.一般孩子()岁时，胸围和头围几乎相等。

A.1B.2C.1.5D.2.5参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.()岁以下儿童要量身长。

A.1B.1.5C.2D.3参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.中国城市青少年比胸围的标准值是()。

A.55～60B.45～50C.50～55D.50～60参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]9.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。

第⼆章⼈体营养状况测定和评价2第⼆章⼈体营养状况测定和评价考核要点重点复习提⽰⼀、⼈体体格测量1.体格测量的⽅法和标准化⼈体体格测量的根本⽬的是评价机体膳⾷营养状况，常被⽤来评价⼀个地区⼈群的营养状况，不同年龄、不同⽣理状况的⼈（如成⼈和⼉童）选⽤的体格测量指标有所不同。

体格测量⼯作具有共同的和重复发⽣的特征，对其进⾏标准化是体格测量⼯作质量的重要基础和有效⼿段，使体格测量⼯作达到规范化、系统化和科学化。

通过标准化可使体格测量的精确度和准确度得到极⼤的提⾼。

2.婴幼⼉体格测量意义婴幼⼉体格测量包括体重、⾝长、头围、胸围、⽪褶厚度等的测量。

⼉童的坐⾼和⾝⾼的测量指标可反映婴幼⼉体格纵向发育情况，纵向测量指标主要与⾻骼的⽣长有关，主要⽤来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

头围和胸围是婴幼⼉体格测量常⽤的横向测量指标。

通过婴幼⼉头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的义交叉年龄，并与实际年龄⽐较，对于评价婴幼⼉的营养状况有⼀定意义。

婴幼⼉体重对营养状况较为敏感，⽽且婴幼⼉体重测量的误差⼩于⾝长测量的误差，故是婴幼⼉营养状况评价的常⽤指标。

⽪褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位有上臂肱⼆头肌、肱三头肌和肩胛下⾓⽪褶厚度等，可分别代表肢体和躯⼲的⽪下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。

3.围度测量⽅法上臂围、头围、胸围、⽪褶厚度可反映机体的营养状况，与体重密切相关。

上臂围的测量⼀般量取上臂⾃肩峰⾄鹰嘴连线中点的臂围长。

其他围度测量的准确位置和⽅法应明确。

⼆、实验室指标收集和判断1.尿液样品的收集和保存在营养学⽅⾯，尿液主要可作⽔溶性维⽣素耐受实验、肌酐测定、维⽣素和矿物质代谢实验、蛋⽩质代谢和⾻代谢实验指标的测定等，尿液的主要成分是⽔、尿素及盐类等。

不同时间内收集的尿液成分可能会有很⼤的不同，标本收集⽅式根据需要⽽定。

为了准确定量，必须收集24h尿液。

收集的24h尿液在分析前要注意保存条件，应放冰箱冷藏或加防腐剂。

营养师-国家职业资格四级-第二章人体营养状况测定法和评价-第2节常见生物样品的收集和保存[单选题]1.下列说法不（江南博哥）正确的是()。

A.不同部位的头发中微量元素含量相同B.检测头发可以评价体内相应元素水平C.检测头发可以反映被环境污染情况D.头发中微量元素水平与头发处理有关参考答案：A参考解析：不同部位的头发中微量元素含量不同。

[单选题]2.人的头发数量有()根。

A.2万～5万B.5万～10万C.10万～15万D.15万～20万参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]3.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以()的含量为最高。

A.脯氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：B参考解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含造最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。

[单选题]4.头发样品收集的正确方法是剪取被测者()，从发根部起2～3cm的头发。

A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D.耳后部参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]5.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是()。

A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿参考答案：B参考解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。

晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

[单选题]6.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。

A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]7.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是()。

A.餐后尿B.白昼尿及夜间尿C.24h尿D.负荷尿参考答案：C参考解析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。

第二章、人体营养状况测定和评价一、单选题1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重2、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内3、年龄与身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

A、Gomez分类法B、百分位数评价C、离差法D、方差法5、体脂肪含量测定一般用（）公式。

A、BrocAB、RohrerC、BrozekD、Siri6、测量体重和身高的适宜时间是( )。

A、上午6：00B、上午10：00C、下午2：00D、晚上8：007、使用头发作为生物样品的优点是：（）A、保存时间长，对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、以上均不正确8、收集头发生物样本的正确方法是：（）A、剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起1～2cm的头发B、剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起0.5～cm的头发C、剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发D、剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起5～7cm的头发9、若尿液样本的目的是为了检测病理性糖尿，应收集（）A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、负荷尿10、餐后尿通常是收集餐后（？）小时的尿。

（）A、2B、1C、0.5D、2.511、受膳食影响最小的尿液是（）：A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿12、白昼尿和夜间尿对诊断（？）有一定的价值：（）A、肠疾病B、糖尿病C、心脏和肾脏疾病D、高血压13、采集腹泻病人的粪便标本的保存方法应该是：（）A、冷藏保存B、冷冻保存C、运送培养基保存D、固定保存14、用于矿物质代谢研究的粪便样品保存方法是：（）A、冷藏保存B、冷冻保存C、运送培养基保存D、固定保存二、多选题15.人体营养素缺乏的评价主要包括（）A、体格检查B、实验室检查C、人体测量D、膳食史16.成人体格测量的主要指标有（）。

第二章人体营养状况测定和评价考核要点重点复习提示一、人体体格测量1.体格测量的方法和标准化人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，常被用来评价一个地区人群的营养状况，不同年龄、不同生理状况的人（如成人和儿童）选用的体格测量指标有所不同。

体格测量工作具有共同的和重复发生的特征，对其进行标准化是体格测量工作质量的重要基础和有效手段，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

通过标准化可使体格测量的精确度和准确度得到极大的提高。

2.婴幼儿体格测量意义婴幼儿体格测量包括体重、身长、头围、胸围、皮褶厚度等的测量。

儿童的坐高和身高的测量指标可反映婴幼儿体格纵向发育情况，纵向测量指标主要与骨骼的生长有关，主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。

通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的义交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。

婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差，故是婴幼儿营养状况评价的常用指标。

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。

3.围度测量方法上臂围、头围、胸围、皮褶厚度可反映机体的营养状况，与体重密切相关。

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

其他围度测量的准确位置和方法应明确。

二、实验室指标收集和判断1.尿液样品的收集和保存在营养学方面，尿液主要可作水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验指标的测定等，尿液的主要成分是水、尿素及盐类等。

不同时间内收集的尿液成分可能会有很大的不同，标本收集方式根据需要而定。

为了准确定量，必须收集24h尿液。

收集的24h尿液在分析前要注意保存条件，应放冰箱冷藏或加防腐剂。