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营养均衡与人体健康PPT课件

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合理膳食均衡营养ppt课件完整版

合理膳食均衡营养ppt课件完整版


鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
学年高中化学选修一专题2《营养均衡与人体健康》章节PPT课件2.1《摄取人体必需的化学元素》ppt课

学年高中化学选修一专题2《营养均衡与人体健康》章节PPT课件2.1《摄取人体必需的化学元素》ppt课


【即时训练】 1.(2015·四平高二检测)下列几种必需元素的生理功能说法错误的 是( ) A.Ca是构成骨骼和牙齿的主要矿物元素，参与维持神经与肌肉的活动 B.P能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放 C.Zn在甲状腺中参与甲状腺激素的合成 D.Fe主要参与血红蛋白、肌蛋白、细胞血素及酶的合成
中富含铁、锌、铜、镁等元素，B选项错误；海带中富含碘元素，C选
项错误；豆类食品中富含钙元素，D选项正确。
谢谢观赏！
铁强化
氟斑牙
食用含铁丰
富的食
元
危
素
缺导乏致生
儿长抵发 抗童育 力：不 差良 ，、 食
_欲_不_振____ 引起
_免_疫_功__能_退_化__
____
害 过量
补充方法 食用动物性
【释疑解惑】 1.加碘食盐中碘的检验方法：
2.加碘盐中碘含量的测定方法： (1)实验步骤： ①取配制好的食盐水50 mL(含加碘盐10 g)， 加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1 mol·L-1KI 溶液约1 mL，再滴加几滴稀盐酸及少量淀粉 溶液，观察现象。 ②向碱式滴定管中加入0.001 mol·L-1Na2S2O3 溶液，记下液面读数V1。
【解析】选D。人体内含有的微量元素虽然量非常少，但它们对于维 持生命活动，促进健康和发育却有极其重要的作用。
知识点2 合理摄取人体必需元素
【自主认知】
1.人体必需元素的补充方法：
(1)调节日常饮食，补充各种必需元素：
蔬菜 食 乳制 和 鱼 茶 紫 葡萄 肉 品 品钙 动镁物 类磷 叶 菜铁 干 类
学年高中化学选修一专题2《营养 均衡与人体健康》章节PPT课件2.1 《摄取人体必需的化学元素》ppt
课件
人体营养与健康ppt课件

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2.能量及碳水化物


儿童 8岁 青少年 15岁
每日所用能量(KJ) 男性 女性 8800 8800
9600 12600


成人 作文职
成人 作粗重工作 怀孕女性
11500
20000
9450
12600 10000


如何判断肥胖？
（1）成人标准体重： 1.65m以下＝身高－105
1.65m以上＝身高－100 , ±10％为正常。
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病 等占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡 的73％。
一、饮食要讲究合理营养

合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保 持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理 需要、维持人体健康的营养称为合理营养。
人体营养与健康
民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为 当今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管 疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松 症等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫 病。
如：2003年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水 螺引起的广州园管线虫病。
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？

早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能
量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒 头、米饭、面包和肉类食品等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下
午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够
的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
合理营养平衡膳食PPT课件

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控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
营养与健康ppt课件

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汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
营养均衡与人体健康-课件

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A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最 佳量
D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议 摄入量，具体 到 不 同 的 个 体 要 根 据 自身的情况进行适当调整
解析 平衡膳食宝塔对每人每日营养素的 摄入量同等重要，不能厚此薄彼。由于年 龄、性别、体重和活动量的不同，不同的
点
由饱和的软脂 由不饱和的油 成因 酸 或 硬 脂 酸 生 酸 生 成 的 甘 油
成的甘油酯 酯
实例
动物油如羊油 牛油、猪油等
、植 油
物 、
油 玉
如Байду номын сангаас米
菜 油
葵花籽油等
籽 、
5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具有高效性。
6．“三色反应”的区别？
8．如何做到合理用药？ 提示 (1)用药要听从医嘱 (2)严格控制用药剂量 (3)变质的或过期药不能再用 (4)坚决不滥用禁用药如兴奋剂、毒品、安 眠药、镇静剂等。
9．为什么要做青霉素过敏皮试？
提示 青霉素类抗生素的毒性很小，由于 β内酰胺作用于细菌的细胞壁，而人类的细
胞只有细胞膜无细胞壁，故对人体的毒性 较小，除能引起过敏外，毒性不明显，是 化疗指数最大的抗生素，但青霉素类抗生 素在常见各种过敏药中居首位，发生率高 达5%～10%，为皮肤反应，表现为皮疹、 血管性水肿，最严重为过敏性休克，多在 注射后数分钟内发生，抢救不及时可造成 死亡，过敏与药物剂量大小无关，使用前 必须皮试，皮试本身也具有一定的危险性， 约25%的过敏性休克死亡的病人死于皮试。
1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？
提示 糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖 不能水解。
合理营养平衡膳食PPT课件

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总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
营养与健康ppt课件

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合理安排饮 食结构
01
多样化摄入
合理搭配五谷杂粮、蔬菜、水果、 肉类等食物，以保证身体摄取到充 足的营养素。
02
控制能量摄入
根据个人需求和活动水平，合理安 排每餐的食物份量，避免能量摄入 过多或过少。
04
不同人群的营养 需求
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对 较高，需要摄入充足的优质蛋白质。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
控制热量摄入
02 保持适中的体重，避免过多的热量摄入，可以降低血压水平。
增加膳食纤维摄入
03 膳食纤维有助于降低胆固醇，维持心血管健康，如燕麦、豆类等食品。
高血糖的营养保健方法
饮食调整
减少糖分和淀粉的摄入，控制血 糖水平。增加蔬菜、水果和全谷 物的摄入，提供丰富的膳食纤维
和营养素。
控制体重
保持健康的体重，避免肥胖和胰 岛素抵抗。适当的运动和饮食控
制可以帮助控制血糖水平。
定期监测
定期监测血糖水平，及时发现高 血糖的情况。在医生的指导下制 定合理的治疗方案和控制目标。
高血脂的营养保健方法
控制脂肪摄入
高血脂患者应减少高脂肪食物的 摄入，如动物内脏、肥肉等。
增加膳食纤维摄入
多吃富含膳食纤维的食物，如蔬 菜、水果、全谷类等，有助于降 低血脂。
均衡营养与健康PPT课件

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饮食习惯评估
总结词
评估饮食习惯是否健康
详细描述
饮食习惯评估包括对一个人日常饮食的调查 ，如食物种类、摄入量、频率等。通过评估 饮食习惯，可以了解一个人是否摄取了足够 的营养素，以及是否存在不良的饮食习惯，
如偏食、暴饮暴食等。
运动状况评估
总结词
评估身体活动量是否足够
详细描述
运动状况评估包括对一个人日常身体活动的调查，如运 动类型、持续时间、频率等。通过评估运动状况，可以 了解一个人是否摄取了足够的身体活动量，以及是否存 在不良的运动习惯，如久坐不动等。
均衡营养与健康ppt课件
目 录
• 均衡营养的重要性 • 各类营养素的摄入 • 健康饮食习惯的培养 • 营养与慢性疾病预防 • 个人营养状况评估与改善建议 • 均衡营养与健康的生活方式
01 均衡营养的重要性
人体健康的基础
均衡营养是人体正常生理功能的基础，缺乏或过剩任何一种营养素都可能导致身 体机能出现问题。
癌症
要点一
总结词
癌症是一种常见的恶性疾病，均衡营养对预防癌症具有重 要作用。
要点二
详细描述
癌症的发生与膳食中缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等不 良饮食习惯有关。均衡营养的饮食应增加蔬菜、水果、全 谷类食物等富含抗氧化物质的食品摄入，减少高热量、高 脂肪、高糖等食品的摄入，有助于降低癌症的风险。
肥胖症
提高身体免疫力
均衡的营养摄入有助于提高身体的免 疫力，增强对疾病的抵抗力。
维生素和矿物质等营养素在免疫系统 中发挥着重要作用，缺乏这些营养素 会导致免疫力下降，增加患病风险。
02 各类营养素的摄入
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及免疫调节等方面都发挥着重要作用 。
营养均衡与人体健康ppt演示课件

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11
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径
合理地摄取人体必需元素的途径：
1.通过调节日常饮食来补充必需元素
乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁
鱼类——磷
紫菜——铁
葡萄干——铜 肉类食品——硒
2.通过服用药品或营养品进行补充
12
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
（1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材
矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。
（2）治疗与预防 ：
a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性 病源。如碘化钾10—15mg/d，复方碘液2—3滴/d。
b、碘化油 碘化油肌肉注射。
（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）]
当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。
3
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
4
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。
均衡饮食PPTPPT课件

均衡饮食PPTPPT课件


延长寿命
均衡饮食可以降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症 等，从而有助于延长寿命。
不健康的饮食习惯是慢性疾病的主要风险因素之一，而均衡饮食强调摄 入多种蔬菜、水果、全谷类食物和蛋白质来源，有助于降低慢性疾病的
风险。
研究表明，均衡饮食可以促进健康长寿，通过坚持均衡饮食，人们可以 降低慢性疾病的风险，从而延长寿命。
类和奶制品等。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的供能物质， 对于维持生命活动具有重要作用。
过量摄入糖分可能导致肥胖、糖尿病 和心血管疾病等健康问题，应控制摄 入量。
不同类型的碳水化合物对人体的影响 不同，应选择低糖、高纤维的碳水化 合物，如全谷类、蔬菜和水果。
常见的富含碳水化合物的食物包括米 饭、面包、薯类、蔬菜和水果等。
品的替代品，如豆腐、坚果、鸡蛋等，
以获取必要的营养成分。
营养补充
03
对于某些营养素，如维生素B12，素食者可能需要通过营养补充
剂来满足需求。
糖尿病患者
控制糖分摄入
糖尿病患者应严格控制糖分摄入，避免高糖食品和饮料，选择低 糖或无糖食品。
控制碳水化合物摄入
适当控制碳水化合物的摄入，尤其是精细加工的碳水化合物，如 白面包、白米饭等。
增强体质
均衡饮食能够提供身体所需的能 量和营养素，支持身体的正常生
理功能，从而增强体质。
蛋白质、碳水化合物和脂肪是身 体的主要能量来源，缺乏这些营 养素可能导致疲劳、肌肉无力等
症状。
均衡饮食强调摄入适量的蛋白质、 碳水化合物和脂肪，以及各种维 生素和矿物质，有助于维持身体 的正常生理功能和增强体质。
维生素和矿物质是人体正常生 理功能所必需的营养素，对于 维持生命活动具有重要意义。

(2024年)合理膳食ppt课件

合理膳食ppt课件
2024养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
2024/3/26
3
01
膳食营养与健康关系
2024/3/26
维生素C缺乏
可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节 疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和 蔬菜中，缺乏可能由于摄入不足或烹饪方 式不当导致损失。
2024/3/26
17
营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物，容 易导致肥胖、高血脂等问 题，增加心血管疾病风险。
2024/3/26
26
提高公众营养意识和能力途径
营养教育普及
通过学校、社区等渠道普 及营养知识，提高公众对 合理膳食的认识。
2024/3/26
营养标签解读
教授公众如何解读食品营 养标签，以便在购买食品 时做出更明智的选择。
健康烹饪技巧培训
开展健康烹饪技巧培训活 动，教授公众如何制作营 养均衡、美味可口的佳肴。
27
THANKS
老年人群
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄 入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和 活动水平，制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物，实现营养均衡 和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例，了解不同人群在膳 食实践中遇到的问题及解决方法。

营养要均衡课堂PPT课件

粗粮的好处
粗粮如全麦、糙米等富含膳食纤维和维生素B族 等营养素，有助于维持肠道健康和稳定血糖。适 量摄入粗粮有益健康。
合理搭配
在选择蔬菜水果和粗粮时，应注意搭配的多样性 和合理性，如绿叶蔬菜与红色水果、糙米与全麦 面包等。
选择低脂肪、低盐、低糖的食品
低脂肪食品
选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，以降低脂 肪摄入量，减少心血管疾病风险。
良好的生活习惯
保持充足的睡眠、减少熬夜、戒 烟限酒等良好的生活习惯有助于 维持身体健康和预防疾病。
THANKS
感谢观看
疾病风险增加
营养不均衡可能增加某些 疾病的风险，如心血管疾 病、糖尿病、癌症等。
生长发育受阻
对于儿童来说，营养不均 衡可能影响生长发育，导 致身高、体重等指标低于 同龄人。
02
人体所需的营养素
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，为身体提供所需的能量 。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，是主要的能源物 质，为身体提供所需的能量。碳水化合物主要来源于谷物、 蔬菜、水果等食物，是维持人体正常生理功能所必需的。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物，是人体必需的营养素之一。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能具有重 要作用，缺乏维生素可能导致各种疾病 。
VS
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能具有重要 作用，缺乏维生素可能导致各种疾病，如 夜盲症、脚气病等。维生素主要来源于蔬 菜、水果、动物肝脏等食物，是人体正常 生理功能所必需的。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
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3). 亚硝酸盐的毒性
你知道饭菜可口的秘密吗？
(二) 调味剂—使食品口味更鲜美
类别 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂
甜味剂
品种
食盐
食醋、柠檬酸、苹果酸 、乳酸
味精、鸡精、酱油
花椒、茴香、丁香、水 果香精 糖、糖精、木糖醇、甜 蜜素
功能 使食品呈现咸味，引起食欲 使食品呈现酸味，促进胃酸 分泌，增进食欲 使食品增加鲜味，引起食欲 赋予食品香味，引人愉快
着色剂的种类是有严格的规定的，不能作 食品着色剂的物质对人体是有害的。
3、发色剂
1).发色原理:
NO3- 亚硝基化菌 NO2- 乳酸 HNO2
分解
肌红蛋白
NO
亚硝基肌红蛋白（亮红色）
3HNO2 = HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO = MbNO
2).发色作用:
(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。
溶此为的，什生C活a么5(在PO水家4)中3F庭含，氟使熬量牙制较齿高更骨地坚区固头的。汤人但（如时易果常患氟氟摄用斑入其牙过）多中，，不可加宜能少使导致用量氟含食斑氟牙牙醋。膏因。？
当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的 OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s) 溶解，使汤中含有更多的钙元素。
最佳美容剂——维生素E
维生素E 又名：生育酚 • 功能
可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著 的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春， 延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮 等
• 食物
蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。
维生素C（抗坏血酸 ）
• 无色晶体 • 熔点：190~192摄氏度 • 水溶性维生素，溶于水和乙醇 • 水溶液呈酸性 • 有可口的酸味 • 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、
牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：
Ca (PO ) OH(s)
5Ca2+(aq)+3PO 3 -(aq)+OH-(aq)
5 43
4
人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向
Ca (PO ) OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 5 43 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难
合理摄取人体必需元素
元
主要生理功能
素
缺乏症
过量症
来源
Fe 造血，组成血红蛋白和 贫血，免疫力低 影响胰腺和 绿叶蔬菜（菠
含铁酶，传递电子和氧 ，无力，头痛， 性腺，心衰 菜）肝 、肉
，维持器官功能
口腔炎，易感冒 ，糖尿病， 、 水果、蛋等
，肝癌
肝硬化
。
I 组成甲状腺和多种酶， 甲状腺肿，心悸 甲状腺肿 调节能量，加速生长 ，动脉硬化
《化学与生活》 §4 维生素和微量元素
维生素的分类
按溶解性分 水溶性维生素 如: VB、VC • 脂溶性维生素 如：VA、VD、VE、VK
维生素A
功能 预防夜盲症、干眼病
食物 胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等
維生素D
• 主要功能： 促进骨骼、牙齒发展 協助鈣、磷吸收
• 缺乏症： 软骨病（儿童） 佝偻病、骨质疏松症
赋予食品甜味，改善口感
• (三)疏松剂——使食品口感更良好
食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软 或松脆的化学物质。亦称膨松剂、膨胀剂和面团 调节剂
疏 疏松剂受热易分解,产生气 松 体使食品内部形成均匀致 原 密的海绵状多孔组织,使食 理 品酥脆,疏松。
常见疏松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等
加碘盐，海产 品、奶 、水果 肉等。
Zn 激活200多种酶，参与 侏儒，白内障， 胃肠炎，前 蛤贝类，肉、
核酸和能量代谢，促进 溃疡，炎症，肝 列腺肥大， 蛋、奶、谷物、

性机能正常，抗菌，消 硬化 ，不育， 高血压，冠 核桃、松子等 。
炎
白发
心病，贫血
营养均衡与人体健康
优化食物品质的添加剂
• 常见食品添加剂及其性能
交流与讨论 见课本63页
NH4HCO3 2NaHCO3
NH3 + CO2 + H2O Na2CO3 +CO2↑+H2O
碳酸氢钠产气过快,易使食品出现大空洞,分解 形成的碳酸钠,使食品的碱性增强,不但影响口味, 还会破坏某些维生素;甚而导致食品发黄或杂有黄 斑,使食品质量降低。
《化学与生活》 人体必需元素及其摄取
摄取人体必需的化学元素
人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都 有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可 少的元素有27种， 含量高于O.01％的元素称 为常量元素（有11种），人体中常量元素约占 体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为 微量元素（有16种），人体中微量元素约占体 重的0.05％。
• 在食品中加入 发色剂 ，它与食品中的某些成分 发生 化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。
• 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人
2、着色剂
天然色素 β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等
分 类 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红等
思考？
1.食品中着色剂的量是否有限制？ 2.食品着色剂的种类有限制吗？
在规定的范围内使用着色剂，一般认为对人 体健康无害，超量使用是有害的。
合理摄取人体必需元素
• 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏
成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体
后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca (PO ) OH]最稳定。人 5 43
体内吃9交9糖％流过以与多上讨易的论导钙致和龋85齿％。左适右当的使磷补用以钙虾含羟氟基最皮牙磷好、膏酸用骨能钙奶汤防的、或止形龋式奶钙齿存制片，在品。为于、什骨么骼和? 牙齿中。
鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角 白菜等
化学性质与生理功能
较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧 化剂反应
生理功能： （1）参与体内的氧化一还原反应 （2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，
维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4）解毒作用 （5）增强机体抗病力
添加剂 着色剂 发色剂
调味剂
疏松剂
性能
使食品有诱人的颜色
改善食品的味道 使食品松软或酥脆
防腐剂 防止食品变质、延长保存时间
思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？
几种常见的食品添加剂简介
（一）着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 1、食品着色的方法：
• 在食品中加入 着色剂（色素），使食品呈现一 定的颜色。