食品营养学各类食品的营养价值优秀课件

肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。

各类食品的营养价值课件
设计者：XXX 时间：2024年X月
第1章 水果的营养价值 第2章 蔬菜的营养价值 第3章 蛋类的营养价值 第4章 谷物的营养价值 第5章 坚果的营养价值 第6章 总结与展望
目录
● 01
第一章 水果的营养价值
01 丰富的维生素和矿物质
提供多种营养
02 富含纤维
有助于消化系统健康
03 合理搭配蔬菜、蛋类等食材
保证全面的营养摄入
谷物的主要分类
杂粮
糙米 糙麦
精细谷物
白米 白面
杂豆类
红豆 绿豆
总结
谷物作为重要的膳食基础，不仅提供能量，还含有丰富的营 养成分。通过合理的烹饪方法和搭配，可以更好地享受谷物 带来的健康益处。
● 05
第五章 坚果的营养价值
01 核桃
富含Ω-3脂肪酸，有助于心脑血管健康
香蕉
益生菌维持肠道菌群平衡
结语
水果作为重要的健康食物，既含有多种维生素和矿物质，又 能提供丰富的纤维和抗氧化物质。通过适量食用各种水果， 可以增强免疫力，帮助维持健康的消化系统，同时控制体重， 是日常饮食中不可缺少的一部分。
● 02
第2章 蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们富含各种维 生素、矿物质和纤维，对人体的健康有着重要的作用。不同 种类的蔬菜具有不同的特点和营养成分，合理的选择和烹饪 方法能够最大程度地保留蔬菜的营养价值。
02 杏仁
含有丰富的维生素E，有助于皮肤健康
03 花生
是优质蛋白的来源，适合作为零食
坚果的脂肪含量及种类
坚果富含不饱 和脂肪酸
有助于减少心血管 疾病风险
坚果中的维生 素E

50
72
80
硫胺素
0.08
0.11
0.26
核黄素
0.03
0.04
0.05
尼克酸
0.70
0.72
1.20
泛酸
0.40
0.60
0.90
吡哆酸
0.10
0.15
0.25
85
95～ 100
0.31
0.40
0.07
0.12
1.60
6.00
1.10
1.50
0.30
0.50
第二节 植物性食品的营养价值-谷类
（二）贮藏和加工对谷类营养价值的影响
优质
维生素B族、维生素E、 胡萝卜素。
磷脂↑
豆芽含维生素C
第二节 植物性食品的营养价值-豆类
三、豆类食品的营养价值 按营养特点可分为两类：
一类是大豆，含较高的Pro 和脂肪，糖类相对较少； 另一类为干豆类，如豌豆、蚕豆等，含较高的糖类而油脂 很少，Pro量中等，称淀粉类干豆。
(1) 食物的消化率;(2) 食物中营养素的存在形式;(3) 食品组 成;(4) 食品加工;(5) 生理因素.
第二节 植物性食品的营养价值
一、谷类食品的营养价值
质差
谷类及薯类 主要提供碳水化物、蛋白质 、膳食纤维及
维生素B族。 无机盐含量↓吸收率↓
含量与加工烹调有关
不含维生素C、A、D
第二节 植物性食品的营养价值-谷类
14.5
14.5
8～13 9～14 9～14
0.8～1.5 1.0～1.6 1.5～2.0
1.5～2.0 1.5～2.0 2.0～2.5
0.3～0.6 0.6～0.8 0.7～0.9

豆类(legumes)包括各种豆科栽培植物的可食种子， 其中以大豆最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等 各种杂豆。
第33页，幻灯片共94页
(一)大豆的营养特点
1、蛋白质 大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质 质量和数量最佳的作物之一。 大豆蛋白质的赖氨酸含量高，生物价值较高 ，但
蛋氨酸含量较低，成为限制性氨基酸。
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小麦中的矿物质含量高于大米; 燕麦的钙、铁含量大大高于一般谷物。
由于钙的含量不高，加之植酸的存在，如果 仅以粮食为主食，没有足够的副食，容易造成 幼儿和青少年的钙缺乏症。
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6、膳食纤维
粮食籽粒中的膳食纤维主要是纤维素和 半纤维素，果胶物质比较少，仅在甘薯等 薯类主食中少量存在。
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4、维生素
大豆和其他豆类的各种B族维生素含量都比较高，维生
素B1，B2的含量是面粉的2倍以上，是B族维生素的良好来 源。黄大豆含有少量的胡萝卜素。但是，干大豆中不含 维生素C，D，豆芽中含有较高维生素C。
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5、矿物质
大豆中含有丰富的矿物质，总含量约4.5%～5.0%。 其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、 硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高 钾、高镁、低钠的碱性食品，能够纠正饮食中矿物 质元素的摄入不平衡，并维持血液的酸碱度。
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6、燕麦
燕麦的营养价值很高，其蛋白质、脂
肪、钙、铁、B族维生素的含量都远高于 小麦。
蛋白质中富含赖氨酸，脂肪中亚油 酸丰富，因此是一种高营养、高能量的主
食品。
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燕麦中含有的皂甙和膳食纤维具有降 低血清胆固醇、降低血脂等功能，因此它 被当作预防心血管疾病的保健食品而受到 欢迎。