食品营养学课件

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生物技术在食品营养学中应用
生物酶工程
利用生物酶工程技术改善食品加工过程中的营养损失和有害物质生 成。
发酵工程
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ห้องสมุดไป่ตู้
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现代技术在食品营养学中应用前景展望
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基因工程在食品营养学中应用
改良食品原料
通过基因工程技术改良作物和动物的遗传物质，提高食品原料的 营养价值和产量。
功能性食品开发
利用基因工程手段开发具有特定生理功能或预防疾病的功能性食 品。
个性化营养食品
基于个体基因差异，设计针对不同人群的个性化营养食品。
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合理膳食构成原则
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋 类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调 油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下 。
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中国居民膳食指南解读
食物多样，谷类为主
吃动平衡，健康体重
多吃蔬果、奶类、大豆
这是平衡膳食模式的重要特征。每天 的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、 畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 建议平均每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
体重是评价人体营养和健康状况的重 要指标，吃和动是保持健康体重的关 键。各个年龄段人群都应该坚持天天 运动、维持能量平衡、保持健康体重 。
现代食品营养学
当代食品营养学
当代食品营养学不仅关注营养素的摄 入，还关注食物与人体健康的关系， 以及营养素在人体内的代谢和生理功 能。

流长，我国是最早提出膳食指导的国家。在距今 2000多年前的春秋战国时代，孔子就曾说过“食色 性也”，指出饮食与繁衍后代是人的本能。又说 “食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭， 不食。不时，不食”。注意到饮食卫生。其后继者 孟子进一步提出“民以食为天”的论点。
食品营养学基础
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❖ 西汉时代的中医经典著作《黄帝内经·素问·脏器法时 论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以补精益气。”这就是说，人们必须要 以谷、肉、果、蔬等类食物的互相配合以补充营养，增 强体质。又提及：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之， 伤其正也。”也就是说，谷肉果蔬等虽是养生之物，但 若过食偏食，非但不能补益，反而有伤正气，于健康不 利。上述论点可以看作是世界上最早的膳食指南。
食品营养学基础
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学习本课程的目的:
1
养成良好的生活习惯
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了解各营养素对人体的作用
Description of the contents
食品营养学基础
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养成良好的生活习惯
❖ 在物质生活丰富的今天，我们越来越重视生活 的质量，怎样吃最健康、怎样才能获得最佳营 养等一系列的问题为大家所关注。《营养学基 础》将介绍饮食营养方面的知识，消除人们日 常忽视的一些饮食误区，使您拥有更加健康、 幸福、快乐的生活，使您更加长寿 。
食品营养学基础
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❖ 杨光圻等人在人群首先观察到克山病与气管硒有关，并以 亚硒酸钠预防取得成功。
❖ 由于我国有3.7亿多人生活在土壤缺碘的地区，因而大部分 的省均有不同程度的地方性甲状腺肿流行，碘缺乏病人估 计有3500万之多。孕妇缺碘还可危及胎儿，产生克汀病， 造成生长滞缓，智力低下，重者可终身致残。这种病人估 计也有20万之众。然而成人一天仅需要150微克碘，我国政 府于1995年开始实施全民食盐加碘的措施，希望在2000年 能基本消灭碘缺乏病，这是一个伟大的营养改善行动。

详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，主要存在于动物性食物和植物油中。它具有维持 体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等作用。适量的脂肪摄入对身体 健康至关重要。
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面 具有重要作用。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，是维持生命活动所必需的营养素。它主要存 在于肉类、蛋类、奶类和豆类等食物中，对于生长发育、组织修复和免疫功能等 方面具有重要作用。
详细描述
根据食品营养学的原理，合理搭配膳食应注重食物的多样性、均衡性和适量性。人们应该摄入多种食物，以获得 全面的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。同时，要保持食物的适量，避免过量摄入 某种营养素而造成其他营养素的缺乏或过剩。
营养补充剂的选择与使用
要点一
总结词
营养补充剂是一种补充人体所需营养素的食品或保健品， 选择和使用得当可以帮助人们弥补日常膳食的不足。
食品营养学的发展历程
01
02
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古代
人类在长期的生活实践中， 逐渐认识到食物与健康的 关系，如古希腊的希波克 拉底提倡饮食养生。
近代
随着科学技术的发展，人 们对食物中的营养成分进 行了系统的研究，形成了 食品营养学的雏形。
现代
食品营养学不断发展，研 究领域不断扩大，涉及分 子营养学、功能食品、营 养基因组学等前沿领域。
个体化营养的研究与实践
01个体化营养来自是指根据个体的基因、生理、心理等因素，为其提供定制化的营养方案。
随着精准医学的发展，个体化营养成为营养学领域的研究热点。
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基因营养学
基因营养学是研究基因与营养素之间相互作用关系的学科。通过对基因 多态性的研究，可以预测个体对某些营养素的需求和反应，为个体化营 养方案的制定提供科学依据。

以及特殊人群（如老年人、糖尿病患者等）需要根据自身情况调整饮食
结构和营养摄入量。
营养教育的重要性
提高公众对营养的认识
通过营养教育，人们可以了解食物中 的营养成分和作用，以及如何合理搭 配食物以满足自身营养需求。
预防慢性疾病
正确的营养知识和饮食习惯有助于预 防慢性疾病的发生和发展，提高人们 的健康水平和生活质量。
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食品的饱腹感
总结词
食品的饱腹感是指食品在摄入后使人产生饱足感并减少进食 量的能力。
详细描述
食品的饱腹感与其体积、纤维含量、蛋白质含量等因素有关 。高纤维、高蛋白的食品通常具有较强的饱腹感，能够减少 进食量并控制体重。了解食品的饱腹感有助于制定合理的膳 食计划，控制饮食摄入量，促进健康。
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营养学在食品工业中的应 用
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食品的营养价值
食品的能量价值
总结词
食品的能量价值是指食品在人体内通过代谢产生的能量，通常以千卡（kcal）或千 焦（kJ）为单位进行衡量。
详细描述
食品的能量价值取决于其含有的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质 。这些营养素在人体内经过代谢产生能量，供人体日常活动和生长发育所需。食 品的能量价值对于制定膳食计划和保持人体健康具有重要意义。
随着基因组学、代谢组学和大数据技术 的发展，精准营养将更加精准地评估个 体的营养需求，并提供个性化的营养方
案。
精准营养有助于预防慢性疾病、提高健 康水平和生活质量，并降低医疗成本。
功能性食品的研发
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。 随着人们对健康需求的增加，功能性食品的研发将更加注重天然、安全、高效和可持续性。