正宗南京鸭血粉丝汤配方及制作方法

正宗鸭血粉丝的做法是什么？鸭血粉丝是一道风味小吃，其中南京的鸭血粉丝最为著名，正宗的鸭血粉丝不仅味道鲜美，营养也非常丰富。

鸭血粉丝是需要用到老鸭汤，做法简单。

鸭血的腥味一定要去掉，这样才不会影响口味。

1.绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把)，鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用，把提前炖好的老鸭汤准备好。

锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。

锅开后放入准备好的鸭血，再把豆腐泡和豆干放入锅中，锅开后滚上两滚，放入小油菜。

再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。

放入适量盐和白胡椒粉，关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

2.烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

3.鸭血洗净切条粉丝用开水泡软鸭肠洗净切段。

锅里放适量清水煮开，放入生姜片，料酒，放下鸭血煮开，捞出。

另取锅，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开，小火煮10分钟，放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分钟，放入粉丝。

放入鸭血，大火煮开，放糖，盐，料酒，鲜抽。

放鸡精，胡椒粉，辣椒酱，醋，大火煮至粉丝熟。

加麻油，葱花，取大碗，盛入粉丝，依次放入鸭血，油豆腐，放入鸭肠，榨菜，花生碎。

放入辣椒酱，香菜碎，舀入汤汁即可。

正宗鸭血粉丝汤的制作方法及卖点卖点：这款鸭血粉丝汤以其清脆的鸭肠、爽滑的粉丝、鲜嫩的鸭血以及浓郁的汤头著称，口感香辣醇厚，油而不腻。

汤色红、白、绿相间，视觉效果极佳。

介绍：鸭血粉丝汤是淮扬地区的传统美食，以其浓郁的汤头和荤素搭配，适合各个年龄段的人群食用。

该汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，营养丰富，具有一定的食疗作用。

关键在于底汤的吊制和原料的精细加工。

一、底汤秘方1. 原料：•光鸭：2500 克•猪棒骨：5 千克•清水：20 千克•盐：500 克•味精：250 克•鸡粉：200 克2. 特制香料秘方：•八角、花椒、草果、砂仁各 15 克•桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克•甘草、小茴香、肉蔻各 10 克•沙姜 25 克•香叶 5 克•豆蔻 8 克•良姜 20 克•生姜 100 克•辛夷 6 克•丁香 5 克•玉竹 50 克•大葱 150 克3. 制作方法：1.将光鸭洗净，去内脏并切块；猪棒骨锯断，一起放冷水中烧开后捞出洗净。

将鸭块煸炒至水汽收干，不用放油。

2.香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟后捞出。

3.不锈钢桶中加入 20 千克清水，放入鸭块、棒骨及香料袋，大火烧开后转小火煮 1 小时，待香味溶入汤中，汤色呈淡黄色时，用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精和鸡粉，完全溶解后即可使用。

注意事项：1.使用 1 年以上的老鸭，味道更浓且易去腥。

2.汤的吊制时间可根据材料成分的析出情况自行调整。

3.煸炒鸭块时，以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的制作1. 原料（1 份量）：•鸭血：150 克•鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克•鸭胗、粉丝各 50 克•香菜、榨菜丝 20 克2. 调料：•香油 5 克•特制香辣油 10 克3. 特制香辣油配方及制作：•菜子油、油炸辣子末各 1500 克•色拉油 2500 克•鸭油 1 千克•大葱 500 克•大蒜 400 克•洋葱 200 克•紫苏 150 克•草果、豆蔻各 100 克•香叶 50 克将菜子油和色拉油混合后倒入锅中，洋葱切块，大葱拍碎切段，大蒜拍碎。

特色美食-正宗南京鸭血粉丝汤主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。

只要汤做好了，成品的口味就一定不错。

很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。

捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。

鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

各种配料处理方法：首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。

很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作：鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。

选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条。

鸭肠洗净后焯水，切成小段。

鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。

鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。

南京老鸭粉丝汤关于老鸭粉丝汤介绍：有一个很穷的人，杀老鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。

无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪老鸭粉丝汤.后人遂得此佳肴。

扬州的老鸭粉丝的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，几元一碗可谓价廉物美，美味老鸭粉丝汤广受人民群众的喜爱。

老鸭粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，美味老鸭粉丝汤放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。

祖国医学认为：鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。

鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，绝味客美味老鸭粉丝汤懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。

老鸭粉丝汤的制作：主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝配料：香菜、辣油做法：1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把主料炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。

浸泡一会。

4、根据口味放入配料。

口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。

4-8元一大碗！爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点卤水的制作：以8公斤清水为例：骨头汤同鲜汤一样制作，调味按肉重的3%加盐，1.8%加糖，0.3加味精，0.01%加二钠枋苷酸，0.2%加鸡肉香精，蚝油300克，鱼露200克。

另外加香辛料，八角8克，桂皮10克，花椒10克，草果15克，丁香3克，沙仁10克，甘草15克，肉扣12克，白扣10克，沙姜15克，白芷10克，良姜15克，干辛椒根据当地口味加40至120克。

鸭血粉丝汤的做法最正宗的做法鸭血粉丝汤的做法最正宗的做法如下：
1、先煮鸭汤，鸭子洗净斩好，生姜葱加水煮大约一小时。

2、煮鸭汤的时候，来卤鸭肝。

鸭肝洗净冷水煮开，去血水，捞出冲干净。

然后生姜葱料酒花椒八角香叶盐白胡椒粉加水大火煮开，中火半小时。

关火浸泡备用。

3、用老豆腐切块沥干油炸，自制了豆腐果。

4、鸭血切块冲洗干净，盐水煮开备用。

鸭肝捞出切块。

香菜，小葱或者蒜切好备用。

6、绿豆粉丝温水泡五分钟捞出备用。

7、鸭汤下锅，倒入鸭血，豆腐果煮开，加入泡好的粉丝，大火煮开，放盐和白胡椒粉调味。

捞出。

8、加入鸭肝，撒上香菜，香葱小蒜，喜欢吃辣的加上辣油。

粉丝汤就完成了。

南京将制定鸭血粉丝汤的标准！教你在家也能做鸭血粉丝汤！近日有新闻报道称，南京食品药品监督管理局将南京本地的知名小吃鸭血粉丝汤制定行业标准，并为下一步的申遗做准备。

对此网友表示：希望能保持鸭血粉丝汤正宗简单的味道。

鸭血粉丝汤作为南京本地最知名的小吃，香辣可口，回味悠长，深受欢迎。

今天就教大家在家里做鸭血粉丝汤，做出真材实料，味道正宗的鸭血粉丝汤。

材料：鸭血，粉丝，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

做法：1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2.把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，根据个人的口味加入香菜和辣椒。

一碗香喷喷的鸭血粉丝汤就做好了。

怎么样是不是很简单？赶紧动手学起来。

鸭肉的口感更好，味道更香。

今天就教大家如何做鸭肉！自制麻辣鸭脖材料：鸭脖子、生姜调料：冰糖、料酒、八角、花椒2克豆蔻、干辣椒、柱侯酱、食盐、老抽（推荐用鲁花的酱香酱油）。

做法：第一步，香料备用；第二步，鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水；第三步，另锅放入适量的清水，加入第一步的香料加入和柱候酱、料酒、食盐、冰糖；第四步，再倒入老抽酱油；第五步，水开后把鸭脖子加入，大火烧开；第六步，改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时即可。

啤酒鸭材料：鸭，姜，干辣椒，冰糖，老抽，盐，啤酒做法：1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。

锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好吃不贵的鸭血粉丝汤是怎么做的，谁有具体做法鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血为家鸭的血液。

以取鲜血为好。

味咸，性寒。

能补血、解毒。

用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。

真鸭西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 血则比较脆。

真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。

而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

那今天我们就学学这道美味的做法吧！主料:鸭子半只、粉丝适量、鸭肠100g、鸭心100g、鸭血100g、鸭胗100g、花椒十几粒辅料：香菜、老姜、黄芪、甘草、当归、沙参、盐步骤：1.鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。

(鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来)西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

南京名吃鸭血粉丝汤
大家都知道，鸡鸭的血是非常滑嫩的，比起家畜类动物的血吃起来更加细嫩一点。

今天要给大家推荐的是一款非常地道而且正宗的南京名小吃，叫做鸭血粉丝汤，采用到的正是香滑的鸭血搭配到爽爽的粉丝一起做成，这款美食的做法很简单，大家快试试看吧。

温馨提示：
鸭皮的脂肪较多，如果嫌油腻，可以舍去鸭皮不用，另外最好买现成的卤鸭来做。

主料鸭子半只鸭肠100克鸭胗100克鸭心100克鸭血100克粉丝适量辅料老姜7片黄芪3片甘草2片当归6片沙参1段盐2勺花椒十几粒香菜2根
制作步骤：
1、鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。

2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。

大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。

4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。

5、准备一把粉丝和2根香菜。

6、锅底加少许油，爆香花椒几粒，然后把鸭肠炒2分钟，然后加入一大碗鸭汤。

7、烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。

8、鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

9、出锅后加入香菜。

正宗鸭血粉丝汤的做法食用鸭血有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合征有益。

你想自己动手做鸭血粉丝汤吗?现在，店铺来告诉你正宗鸭血粉丝汤的做法。

制作鸭血粉丝汤需要准备的材料正宗鸭血粉丝汤烹饪过程中的步骤图1.鸭血洗净切条粉丝用开水泡软鸭肠洗净切段2.锅里放适量清水煮开，放入生姜片，料酒，放下鸭血煮开，捞出。

3.放下鸭肠煮熟，捞出4.另取锅，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开，小火煮10分钟5.放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分钟6.放入粉丝。

7.放入鸭血，大火煮开8.放糖，盐，料酒，鲜抽9.放鸡精，胡椒粉，辣椒酱，醋，大火煮至粉丝熟10.加麻油，葱花11.取大碗，盛入粉丝12.依次放入鸭血，油豆腐13.放入鸭肠，榨菜，花生碎14.放入辣椒酱，香菜碎15.舀入汤汁即可家常鸭血粉丝汤的制作食材：家常鸭血粉丝汤的做法步骤：1.这是买回来新鲜的鸭血。

2.入冷水锅文火煮至凝固即可盛出晾凉。

3.粉丝用温水泡软。

4.鸭血切成丁。

5.豆腐果也切成丁。

6.先锅中放适量的水煮开倒入豆腐果焯一下水，然后锅中倒入高汤加入盐煮开，倒入豆腐果煮至入味，约五分钟;7.另锅中烧开水，加入花椒粒，姜片煮开出香味，倒入鸭血丁焯下盛出并用清水过下，然后锅中倒入适量的高汤加入姜，葱，胡椒粉，盐，倒入鸭血小火煮至入味，约五分钟;8.粉丝入开水锅中煮熟盛出碗里备用。

9.另一锅中倒入高汤煮开，加入适量的盐，胡椒粉调味，然后倒入粉丝里，加入豆腐果，鸭血，葱花，香菜，辣椒油即可。

三、鸭肉的食物相克1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

小吃食谱大全及做法小吃是一类人们很喜欢吃的食物，且其种类也是有很多的。

我国的小吃文化也是比较悠久的，不同的地区，流行着不同的小吃，满足着不同人的味蕾。

当然，也有不少喜欢烹饪的人，会选择购买食材，在家制作自己比较知名的小吃。

下面，就为大家详细介绍几种知名小吃的做法。

一、南京鸭血粉丝汤原料:鸭汤500-800克、粉丝150-200克辅料:香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

二、双麻火烧原料配方:面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，盐50克制作方法:1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥:锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。

放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型:按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。

最后卷成卷。

揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。

另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。

把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。

逐个做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。