味精中谷氨酸钠的测定

味精中谷氨酸钠的测定报告完成人：徐雨薇同组实验者：杨盼一、实验目的１、掌握味精中谷氨酸钠的测定原理２、会正确操作甲醛滴定法测定谷氨酸钠含量。

二、实验原理氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠溶液滴定,可先采用加入甲醛使氨基的碱性被掩蔽后，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。

三、实验仪器和试剂（一）仪器碱式滴定管（二）试剂1、0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液2、1%酚酞指示剂溶液３、36%甲醛溶液四、实验步骤称取0. 50 g味精,置于200 ml烧杯中,加水80 ml, 用NaOH标准溶液滴定，滴至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数,再加入甲醛溶液10 ml,搅匀再用NaOH标准溶液滴定至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

同时取水做空白试验。

五、数据记录六、结果与讨论（一）实验结果谷氨酸钠的含量=(V1 - V2 ) ×C ×0. 187/m×100=(21.55-0) ×0.1×0.187/0.50×100=80.597g/100g式中:X—试样中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水) , g/100 g;m—试样质量, g;V1 —测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;V2 —试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;C—氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L;0. 187—与1. 00 ml氢氧化钠标准滴定液[ c (NaOH) = 1. 000 mol/L 相当含1分子结晶水- 谷氨酸钠的质量, g。

（二）实训体会及收获通过此次实验我学会了用甲醛滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。

此滴定法的滴定终点不易判断。

自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定张涵璐，晁 盛（北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所），北京 100094）摘 要：本文依据《食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通过分析检验过程中的影响因素，对用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定。

结果表明，自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度结果报告为（99.3±0.24）%，k=2。

对不确定度影响因素进行分析评定，可减少实验误差，提高测定结果准确性。

关键词：谷氨酸钠；自动旋光仪；不确定度Determination of Monosodium Glutamate by Automatic Polarimeter Uncertainty Evaluation of Sodium Glutamate ContentZHANG Hanlu, CHAO Sheng(Beijing Food Safety Monitoring and Risk Assessment Center (Beijing Food Inspection Institute), Beijing100094, China)Abstract: In this paper, based on GB 5009.43—2016 second method of optical polarimetry, by analyzing the influencing factors in the inspection process, the uncertainty of the determination of sodium glutamate content in monosodium glutamate by optical polarimetry is evaluated. The results show that the uncertainty of the content of sodium glutamate in monosodium glutamate determined by automatic polarimeter is reported as (99.3±0.24)%, k=2. The analysis and evaluation of the factors affecting the uncertainty can reduce the experimental error and improve the accuracy of the measurement results.Keywords: sodium glutamate; automatic polarimeter; uncertainty味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，又称谷氨酸钠，化学式为C5H8NNaO4，化学名为α-氨基戊二酸一钠。

味精中谷氨酸钠含量的快速测定安全操作规定简介味精是一种食品添加剂，是以谷氨酸钠为主要成分的粉状或晶体状物质，广泛应用于食品、饮料、调味品等食品加工中。

谷氨酸钠是味精中的一种主要成分，因此对味精中谷氨酸钠的快速测定，是对味精质量控制的重要一环。

本文将介绍味精中谷氨酸钠含量的快速测定方法及其安全操作规定，希望能对食品加工企业的技术人员和管理人员提供帮助。

谷氨酸钠含量的快速测定方法谷氨酸钠的快速测定方法可以采用荧光法、紫外分光光度法、比色法等多种方法。

其中，荧光法具有快速、灵敏、精确的特点，在食品加工行业中得到了广泛应用。

荧光法测定谷氨酸钠含量的原理是：谷氨酸钠加入荧光素后，能够激发荧光素发出荧光信号，荧光强度与谷氨酸钠的浓度成正比。

谷氨酸钠含量的测定步骤如下：1.取0.1g味精样品置于50ml离心管中；2.加入4ml水和4ml甲醇，振荡均匀；3.离心3000rpm 5min，取上清液置于离心管中；4.加入4ml氰化物缓冲液，再加入2ml荧光素缓冲液，轻轻振荡；5.在黑暗中静置15min，然后测定其荧光强度。

安全操作规定为确保谷氨酸钠含量测定过程的安全性和精确性，需要遵循以下操作规定：1.实验前需要戴实验手套，并在操作台面上覆盖防护纸；2.使用实验仪器和试剂前，需要先进行校准和质控；3.操作过程中需保持注意力集中，避免因粗心大意而造成的意外伤害；4.配制荧光素缓冲液时，应注意荧光素具有毒性，需佩戴口罩和护目镜，避免吸入荧光素；5.荧光素等试剂需妥善保存，避光、防潮、密封保存，避免对环境和人员造成污染和伤害。

总结味精中谷氨酸钠含量的快速测定对于食品加工企业来说，是保证产品质量的重要一环。

荧光法测定谷氨酸钠含量是一种快速、灵敏、精确的方法，但操作过程中需要严格遵守安全操作规定，确保实验品质量和实验人员的安全。

味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较作者：张君来源：《新农业》2018年第05期摘要：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。

关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。

根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。

谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味精品质的主要依据，各级政府对于味精行业的抽检方案，均将味精中谷氨酸钠含量作为重要指标，其检验方法包括高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法。

由于不同的实验方法的结果存在差异性，为了避免由于试验方法结果的差异性导致企业产品不合格。

通过研究三种方法对谷氨酸钠含量结果的不同，为监管部门提供依据，具有重要作用。

1材料与方法1.1材料、试剂与设备1.1.1材料市售味精，3家味精生产企业的3种类型味精，分别为味精、增鲜味精、加盐味精。

L-谷氨酸钠，东京化成工业株式会社，证书含量为100%。

1.1.2试剂甲酸、乙酸、α-萘酚苯基甲醇、盐酸、甲醛、氢氧化钠等均为分析纯。

1.1.3仪器设备 AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；Model 341旋光仪，美国PE公司；T5自动点位滴定仪，梅特勒托利多仪器（上海）有限公司、PB-10酸度计，塞多利斯科学仪器（北京）有限公司。

1.2试验方法1.2.1高氯酸非水溶液滴定法称取试样0.15克至100毫升烧杯中，加甲酸3毫升，超声至完全溶解，再加乙酸40毫升，摇匀。

在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液滴定试样液，当颜色变绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积。

第1篇一、实验目的通过本次实验，了解味精掺假的基本原理，掌握常用的鉴别方法，提高对味精真伪的辨别能力，确保食品安全。

二、实验原理味精掺假是指在生产过程中，为了降低成本，故意在味精中加入其他物质，如淀粉、明胶等。

这些掺假物质在口感、营养价值等方面与味精存在较大差异，消费者难以通过感官判断。

本实验通过化学和物理方法，对疑似掺假的味精进行鉴别。

三、实验材料1. 待测味精样品：市售味精、疑似掺假味精2. 实验试剂：碘液、碘化钾、淀粉溶液、氯化钠、硫酸铜、硝酸银等3. 实验仪器：天平、试管、烧杯、滴管、酒精灯等四、实验步骤1. 外观观察：观察味精样品的颜色、形状、颗粒大小等，初步判断是否掺假。

2. 溶解度实验：- 取少量味精样品，加入适量蒸馏水，观察其溶解情况。

- 若溶解度较低，可能含有不溶性杂质，如淀粉。

3. 碘液实验：- 取少量味精样品，加入少量碘液，观察颜色变化。

- 若颜色变蓝，说明可能含有淀粉，为掺假味精。

4. 氯化钠实验：- 取少量味精样品，加入适量氯化钠，观察是否有白色沉淀生成。

- 若生成白色沉淀，说明可能含有明胶等蛋白质类物质，为掺假味精。

5. 硫酸铜实验：- 取少量味精样品，加入少量硫酸铜溶液，观察颜色变化。

- 若颜色变蓝，说明可能含有淀粉，为掺假味精。

6. 硝酸银实验：- 取少量味精样品，加入少量硝酸银溶液，观察是否有白色沉淀生成。

- 若生成白色沉淀，说明可能含有氯离子，为掺假味精。

7. 电导率实验：- 使用电导率仪，分别测量待测味精样品和纯味精样品的电导率。

- 若电导率差异较大，说明可能含有杂质，为掺假味精。

五、实验结果与分析1. 外观观察：市售味精样品颜色均匀、颗粒饱满，疑似掺假味精颜色不均、颗粒大小不一。

2. 溶解度实验：市售味精样品溶解度较好，疑似掺假味精溶解度较差。

3. 碘液实验：市售味精样品颜色无变化，疑似掺假味精颜色变蓝。

4. 氯化钠实验：市售味精样品无白色沉淀生成，疑似掺假味精生成白色沉淀。

食品中谷氨酸钠含量测定操作规程1 目的对公司产品味精中谷氨酸钠含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司产品谷氨酸钠含量检测结果准确。

2 范围本操作规范第一法（旋光法）适用于纯品（谷氨酸钠）味精中谷氨酸钠含量的测定。

第二法（酸度计法）适用于鸡精调味料以及其他调味料中谷氨酸钠含量的测定。

3 依据5009.43-2016 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠( 谷氨酸钠) 的测定第一法旋光法4 原理谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。

5 试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。

盐酸（HCl）。

6 仪器和设备10.1 旋光仪（精度±0.010°）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）。

10.2 分析天平：感量0.1mg。

7 分析步骤7.1 试样制备称取试样10g（精确至0.0001g），加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。

7.2 试样溶液的测定于20℃，用标准旋光角校正仪器；将11.1试液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。

8 分析结果的表述样品中谷氨酸钠含量按式（3）计算：X2 =α／（L ×c）／（25.16+0.047（20-t））×100 (3)式中：X 2 ———样品中谷氨酸钠含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g ）；α ———实测试样液的旋光度，单位为度（°）；L ———旋光管长度（液层厚度），单位为分米（dm ）；c ———1mL 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升（g/mL ）；25.16———谷氨酸钠的比旋光度α][20D ，单位为度（°）；t ———测定试液的温度，单位为摄氏度（℃）；0.047———温度校正系数；100 ———换算系数。

商品名称：味精中谷氨酸钠快速检测试剂
规格：10批次/盒
包装：检测液A 1瓶，检测液B 2瓶。

检测项目：味精
产品简介：
本产品为味精谷氨酸钠速测试剂，通过试剂滴加的数目来计算味精中谷氨酸钠的含量，整个检测过程中需要2-5分钟左右。

使用方法
1. 用天平准确称取0.2克于样品管中，加蒸馏水或纯净水至10毫升刻度处，
盖上盖子，混匀使其完全溶解；
2. 取上述样品液2.0毫升于三角瓶中，加蒸馏水或纯净水40毫升，然后加入
中性甲醛2毫升，混匀。

加入检测液A 3滴，摇匀后滴加检测液B，每加一滴摇匀液体，滴定至出现淡蓝色30秒不褪色为止，记录消耗的滴数。

3. 空白试验：即直接取蒸馏水40毫升于另一空三角瓶中，后续操作同第2步。

4. 按样品液消耗的滴数减去空白液消耗的滴数为计算依据，每滴相当于2.6%
谷氨酸钠计算其含量。

例如样品消耗了41滴测定液，试剂空白消耗了3滴测定液，样品实际消耗为38滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为38×2.6%=99%。

注意事项
1. 味精系以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。

具有很强的类似肉类
的鲜味，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。

2. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应
重复三次测定。

对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。

品牌：天迈生物
产地：杭州。

味精中谷氨酸钠的测定1 范围本标准规定了味精中谷氨酸钠的测定方法。

本标准适用于味精中谷氨酸钠的测定。

第一法高氯酸非水溶液滴定法2 原理谷氨酸钠的碱度在乙酸溶液中显著增强，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，采用电位滴定法测定时，以电位突跃为依据判定滴定终点；采用化学指示剂法测定时，以d-葵酪術基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至浅绿色为其终点，通过消耗高氯酸标准滴定溶液的量计算味精中谷氨酸钠的含量。

3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。

3. 1 试剂3. 1. 1 甲酸（CH2 O2）>99% 。

3. 1. 2 乙酸（C2 H4 O2）>99% 。

3. 1. 3 高氯酸（HClO4）。

3. 1. 4 d-葵酪術基甲醇（C27H18O2）。

3. 2 试剂配制d-葵酪術基甲醇- 乙酸指示液（2g/L）：称取0. 1gd-葵酪術基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL，避光保存，有效期为60天。

3. 3 标准溶液高氯酸标准滴定溶液[C（HClO4）—0. 1mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买有证书标准滴定溶液。

4 仪器和设备4. 1 电位滴定仪（精度三0. 2mv），具备动态滴定模式或等量滴定模式。

4.2非水相PH 电极，采用Ag/AgCl为内参比电极；内参比电解液为2mol/L氯化钮乙醇溶液或0. 4mol/L四乙基澳化锁乙二醇溶液。

4. 3 磁力搅拌器。

4. 4 分析天平：感量 0. 1mg 。

4. 5 酸式滴定管。

4. 6 超声清洗器。

4. 7 粉碎机。

4. 8 温度计。

5 分析步骤5. 1 试样制备取100g的味精样品用粉碎机磨碎均匀。

5. 2 试样前处理称取试样 0. 15g（精确至 0. 0001g）至100mL烧杯中，加甲酸3mL，超声至完全溶解，再加乙酸40mL，摇匀，制备成待测试液，可采用电位滴定法或化学指示剂法测定。

5. 2. 1 电位滴定法测定5. 2. 1. 1 参考条件参考条件如下：a）样品测定：采用动态或等量滴定模式；b）试剂空白测定：采用动态或等量滴定模式。