扇贝的收获与加工方法

蒜蓉扇贝的制作方法
蒜蓉扇贝是一道美味的海鲜菜品，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍蒜蓉扇贝的制作方法。

首先，准备食材。

我们需要新鲜的扇贝、大蒜、葱、姜、香菜等原料。

确保扇
贝新鲜活泼，清洗干净，去除杂质，备用。

大蒜切成蒜蓉，葱姜切末，香菜切碎备用。

接下来，处理扇贝。

将清洗干净的扇贝放入沸水中焯水，煮至扇贝壳张开，取
出备用。

然后，烹饪蒜蓉扇贝。

将锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜末爆香，再加
入蒜蓉炒出香味。

接着放入焯好水的扇贝，翻炒均匀，加入适量盐和味精，煮至扇贝肉变白，关火。

最后，装盘。

将炒好的蒜蓉扇贝装入盘中，撒上香菜碎即可。

蒜蓉扇贝的制作方法就是这样简单，但是在制作的过程中也有一些需要注意的
地方。

首先，扇贝焯水的时间不宜过长，以免扇贝过熟。

其次，在烹饪蒜蓉扇贝时，火候要掌握好，避免过火影响口感。

最后，蒜蓉的量可以根据个人口味适量增减，但一定要确保炒出香味。

总的来说，蒜蓉扇贝是一道制作简单，口感鲜美的海鲜菜品，不妨在家里尝试
一下。

希望我的分享能够帮助到大家，让大家在家也能享受到美味的扇贝佳肴。

海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。

现将淡菜加工工艺介绍如下：
①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。

②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。

③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。

④取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。

若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。

⑤干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。

烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。

干燥后贝肉含水量应在30％以下。

由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，提高工效7倍，值得推广应用。

⑥包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。

贮藏库应干燥通风以防返潮。

分级：一级品每公斤400粒以内；二级品每公斤不超过600粒；三级品每公斤不超过800粒。

质量要求：贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10％。

扇贝的人工养殖技术（上）——扇贝及其苗种的获得扇贝，因贝壳形状像一把扇面而得名；它的品种很多，并且全都生活在海洋里，所以人们常叫它“海扇”。

扇贝是人们喜爱的名贵海鲜和高级佳肴，它富含蛋白质，营养丰富，味道鲜美，它可以蒸着吃、煮着吃；可以剁陷包成海鲜饺子；还可以加工制成干贝和各式精美零食。

用扇贝的肉柱制成的干贝，是高档海货干品，畅销海内外。

作为海味中的珍品，干贝被喻为海产八珍之一，它味美鲜甜，是极好的提鲜干品。

扇贝的贝壳，肋纹整齐美观，色泽绚丽多彩、美丽迷人。

品相好的扇贝壳，是贝雕的良好原料，能做成各式各样光彩夺目、华丽精美的贝雕工艺品；品相一般的扇贝壳，可以用来装饰海边风情小屋，可以用作贝类海上半人工采苗的附着基，还可以粉碎后用作经济实用的建筑材料。

从贝肉、贝柱到贝壳，扇贝全身是宝，经济价值很高。

而我国适合扇贝人工养殖的水域广阔，南北方沿海都可以养殖，苗种来源容易，养殖成本低，所以人工养殖扇贝是沿海渔民一条不错的致富道路。

养扇贝能致富，那这扇贝该怎么养呢？养殖扇贝，主要有如何获得贝苗和如何将贝苗养成成贝两大技术环节。

今天这期节目，我们就先向大家介绍一下扇贝的养殖品种和特性，以及如何获得贝苗。

养殖品种及其生物学特性扇贝属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目、扇贝科海洋动物。

它天然品种较多，全世界发现的有近300种，在我国约有30多种。

在我国进行人工养殖的品种，主要有栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。

（一）栉孔扇贝贝壳色彩丰富，常见的有淡褐色、间有黄褐色、杏红色或灰白色。

成贝壳高6-8cm，左壳比右壳稍大；壳高略大于壳长；左壳面约有10条带棘刺的放射肋，右壳面放射肋也较多；壳前后有耳，前耳的长度约为后耳的两倍。

前耳腹面有一凹陷，形成一孔就叫栉孔。

栉孔扇贝是我国原有品种，自然分布于辽宁、山东等北方沿海。

它的适宜生长盐度为22～36‰，最佳生长盐度为28～32‰；适宜生长水温为5～28℃，最佳生长水温为15～25℃。

扇贝脱壳取肉机理的研究现状摘要：扇贝是一种优质的海产养殖贝类，我国是扇贝养殖大国，在许多地方扇贝的养殖及其加工是其重要的经济来源，所以进一步的研究其营养价值及加工方法具有很大意义。

本文综述了扇贝的营养价值情况及国内外贝类尤其是扇贝脱壳取肉机械的研究现状，总结了对扇贝进行机械处理的机理，并提出小型扇贝脱壳取肉机的设计方法。

关键词：扇贝；脱壳；振动筛；水产品加工1.扇贝的营养价值扇贝是一种营养价值很高的海产品，为海产八珍之一，其营养成分丰富，一直是深受人们喜爱的营养保健品。

扇贝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，每100 g扇贝柱中含蛋白质63.7 g、脂肪3g、醣类15g、钙47mg、磷886 mg和铁2.9mg［1］。

具记载，食用闭壳肌可以“下气调中，利五脏，疗消褐，消腹中宿食”。

我国有关人员对扇贝肉中氨基酸含量以及微量元素进行了分析研究，发现其氨基酸成分齐全，含量比例合理，其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。

扇贝肉中钙、镁、锌、铁、铜、硒等矿质元素含量比较丰富。

高钙、高镁对人类身体有益，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋等有重要作用；扇贝肉中锌含量特别高，是人体补锌的天然食品。

扇贝裙是在扇贝加工过程中取出扇贝柱以后的下脚料，主要由中肠腺、性腺、扇贝边等构成，大多被作为废弃物丢弃。

但是最近的研究表明，扇贝裙中营养成分也十分丰富，其营养价值并不逊色于扇贝柱，可被开发利用。

性腺、扇贝边富含蛋白质，可作为蛋白源利用；扇贝边的酶解液氨基酸组成齐全，其中必需氨基酸的含量达45.74%；中肠腺脂质含量高，其中富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），栉孔扇贝、虾夷扇贝中肠腺脂质中的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的32.0%和32.8%，两种扇贝中肠腺中EPA和DHA的总含量分别为13.6%和13.8%［2］。

2.国外扇贝脱壳机的研究现状外国在扇贝的机械加工方面起步早，其用机械方法进行扇贝脱壳取肉的技术已经很成熟。

扇贝的食用方法扇贝是一种非常受欢迎的海鲜食材，它肉质鲜美，营养丰富，被誉为海洋中的“牛奶”。

在日常生活中，我们经常会选择扇贝作为一道美味佳肴来享用。

但是，对于扇贝的食用方法，很多人可能存在一些困惑。

接下来，我们将为大家介绍扇贝的食用方法，希望能够帮助大家更好地享用这种美味食材。

首先，我们来说说扇贝的清洗和处理。

在食用扇贝之前，需要将其清洗干净。

首先，将扇贝放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出沙子和杂质。

然后用清水冲洗几遍，直到水变得清澈无杂质。

接下来，用刀轻轻刮去扇贝表面的海草和其他附着物，然后用清水冲洗干净即可。

接下来，我们来说说扇贝的烹饪方法。

扇贝可以生吃也可以烹饪，而烹饪的方法有很多种。

最常见的烹饪方式是蒸、煎、烤和炒。

蒸扇贝是最常见的做法之一，简单易操作，能够保持扇贝的鲜美口感。

将清洗干净的扇贝放入锅中，加入少许料酒和姜丝，然后大火蒸5分钟左右即可。

煎扇贝是另一种常见的做法，将扇贝用少许油煎至两面金黄，然后淋上蒜蓉和酱油，香气四溢。

烤扇贝则是一种比较特别的做法，将扇贝肉和调料混合后，放入烤箱烤制，口感鲜嫩。

至于炒扇贝，则是将扇贝和蔬菜一起炒制，口感清爽可口。

除了上述的烹饪方法外，扇贝还可以用来制作成各种美味的菜肴，比如扇贝粥、扇贝汤、扇贝意面等。

这些菜肴口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。

最后，我们来说说扇贝的食用注意事项。

首先，食用扇贝时要注意新鲜度，选择新鲜的扇贝食材才能保证口感和营养价值。

其次，在烹饪扇贝时要注意时间，不要过度烹饪，以免影响口感。

另外，扇贝肉质娇嫩，烹饪时要轻柔处理，避免破坏其形状。

最后，食用扇贝时要注意搭配，可以根据个人口味选择不同的调料和食材搭配，以增加口感和美味度。

总的来说，扇贝是一种美味的海鲜食材，其食用方法多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解扇贝的食用方法，从而在日常生活中更好地享用这种美味食材。

扇贝的加工方法一、扇贝罐头目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。

主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。

（1）开壳取肉以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆头刀取下贝柱。

（2）洗涤用2%的精盐水把贝柱洗净。

（3）预煮锅中注入淡水加温，当水温达到80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。

（4）称重经过冷却的贝柱，放进沥水的容器中沥水10分钟，然后定量称重。

（5）装罐固形物（贝柱）与料液的比例为60∶50。

料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸，使其稍显酸性。

（6）排气封罐在排气箱中加蒸汽排气30分钟，排气温度105℃，排气后立即密封。

（7）杀菌用115℃的高温杀菌，升温时间15分钟，杀菌时间50分钟，降温时间15分钟，降温用冷水冷却。

在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到45℃左右时，从高压杀菌釜中取出。

（8）检验包装经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，出库后检验合格后用纸箱包装。

二、扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。

目前利用情况简介如下：1、外套膜的利用扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有：食用贝边的加工工艺“贝边”加工工艺比较简单。

在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。

饵用“贝边”的加工工艺基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。

2、内脏团的利用扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。

目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。

3、扇贝汁的利用所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。

蛤蜊加工的工艺流程蛤蜊是一种常见的贝类水产，广泛分布于沿海地区。

蛤蜊加工工艺流程主要包括采捕处理、清洗去砂、煮熟烫杀、去壳去膏、冷冻包装等环节。

下面将详细介绍蛤蜊加工的工艺流程。

1. 采捕处理：蛤蜊一般是在潮间带浅海水域中采捕，采捕可以使用梁推网、皮筏、拖网等方法。

捕捉到的蛤蜊需要进行处理，将其放入水箱中，用水将淤泥清洗干净，并进行初步的筛选，将不符合标准的蛤蜊剔除，只留下新鲜健康的蛤蜊进行后续加工。

2. 清洗去砂：清洗是蛤蜊加工的重要环节，主要是为了去除蛤蜊表面的沙粒和其他杂质。

清洗需要在流动的水中进行，可以使用搅拌器搅动水流，使蛤蜊表面充分接触水流，将沙粒冲刷掉。

在清洗过程中，还需要对每批蛤蜊进行检查，剔除有破损、变质或有异味的蛤蜊。

3. 煮熟烫杀：蛤蜊在出海后经过一系列的加工处理，需要进行煮熟烫杀。

这个环节主要是为了杀死蛤蜊体内的细菌和寄生虫，提高食品的安全性和保鲜性。

煮熟可以使用锅炖、蒸、煮沸等方式进行，时间一般控制在2-3分钟。

在煮熟过程中，可以根据需要添加香料、盐等调味料，使蛤蜊增加风味。

4. 去壳去膏：煮熟后的蛤蜊需要进行去壳去膏的处理。

这个步骤主要是为了去除蛤蜊的外壳和内膏，使其更加方便食用。

去壳可以使用刀具轻轻剥离，去膏可以使用剪刀等工具进行处理。

在去壳去膏的过程中，需要注意保持蛤蜊的完整性，避免破损或混入壳片和内膏。

5. 冷冻包装：去壳去膏后的蛤蜊需要进行冷冻和包装。

冷冻可以使用速冻机等设备进行，将蛤蜊迅速冷冻至低温。

在冷冻过程中，需要注意控制冷冻速度和温度，确保蛤蜊的质量和口感。

冷冻后，可将蛤蜊进行分装，然后进行包装，包装可以使用袋装、盒装等方式。

在包装过程中，还需要进行质检，检查冷冻蛤蜊的色泽、形状、气味等指标，确保产品符合质量标准。

总结：蛤蜊加工的工艺流程包括采捕处理、清洗去砂、煮熟烫杀、去壳去膏、冷冻包装等环节。

每个环节都有其独特的技术要求和质量控制标准，以确保蛤蜊加工的安全性和口感。

扇贝养殖的知识点总结扇贝是一种常见的海产品，因其肉质鲜美，受到了广泛的喜爱。

扇贝养殖是指人工种植和养殖扇贝，以期获得更丰富的扇贝资源。

随着人们对海产品的需求日益增加，扇贝养殖也逐渐成为了一种重要的养殖业。

在扇贝养殖过程中，需要掌握一些基本的知识和技术，才能获得更好的养殖效果。

下面就是一些关于扇贝养殖的知识点总结。

一、扇贝的生态习性扇贝是一种生活在海底的软体动物，通常生活在潮间带和浅海区域。

扇贝对水质要求较高，对富含有机质和悬浮物的水体有较好的适应性。

扇贝的寿命较长，一般可活10年以上。

扇贝以浮游生物和有机碎屑为食，因此选择适宜的养殖水域和提供充足的食物对扇贝的生长发育至关重要。

二、扇贝养殖水域选择在进行扇贝养殖时，首先需要选择适宜的水域。

通常情况下，选择海湾、河口和浅海水域进行扇贝养殖是比较合适的。

这些水域通常水深适中，有适量的有机质和浮游生物，提供了较好的生长环境。

此外，水域的潮汐、水温和水质也需要符合扇贝的生长需求。

对水域的选择需要进行认真的调查和评估，以确保养殖效果。

三、扇贝养殖基础设施建设进行扇贝养殖时，需要建设基础设施来提供生长环境。

养殖基础设施通常包括扇贝养殖网箱、养殖底质和养殖设备等。

在建设扇贝养殖网箱时，需要选择适宜的材料和结构，以满足扇贝在其中的生长需求。

养殖底质的选择也需要注意，要选择适宜的底质来提供扇贝生长所需的有机质和富含营养物质。

同时，养殖设备的选择也需要考虑到操作方便和养殖效果。

四、扇贝种苗培育在进行扇贝养殖时，需要首先培育扇贝种苗。

扇贝种苗的培育通常需要进行人工筛选、配伍和生长，以获得高质量的种苗。

培育好的种苗通常具有较好的生长性能和抗逆能力，能够更好的适应养殖水域的环境。

在进行扇贝种苗培育时，需要注意水温、水质和饵料的选择，以获得更好的培育效果。

五、扇贝养殖管理技术在进行扇贝养殖时，需要掌握一些基本的管理技术，以提高养殖效果。

扇贝养殖管理技术包括水质管理、饵料管理、疾病防控和水域环境保护等方面。

扇贝的处理方法扇贝是一种常见的海产品，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。

然而，许多人在处理扇贝时常常遇到一些问题，比如清洗不干净、烹饪不得法等。

本文将为大家介绍一些处理扇贝的方法，希望能够帮助大家更好地享用这美味的海鲜。

首先，我们需要准备好新鲜的扇贝。

在购买扇贝时，要选择外壳完整，没有裂缝的扇贝，这样可以确保扇贝的新鲜度和品质。

回到家后，我们需要对扇贝进行清洗。

首先，用清水冲洗扇贝的外壳，去除表面的泥沙和杂质。

然后，将扇贝浸泡在盐水中，让其吐沙，这样可以确保扇贝口感更加清爽。

接下来，我们来讲讲扇贝的烹饪方法。

最常见的烹饪方式就是清蒸扇贝。

将清洗干净的扇贝放入锅中，加入少许葱姜蒜和料酒，然后用大火蒸煮5-8分钟即可。

蒸熟的扇贝肉质鲜嫩，口感鲜美。

此外，我们还可以用扇贝来做火锅，或者烤扇贝，都是非常美味的吃法。

无论是哪种烹饪方式，都要注意时间掌握，不要过度烹饪，以免影响口感。

除了清洗和烹饪，我们还可以尝试一些创新的吃法。

比如，可以用扇贝做成扇贝酱，搭配面包或者意大利面，是一道美味的意式料理。

另外，扇贝也可以用来做寿司或者刺身，搭配酱油和芥末，口感更加丰富。

总之，扇贝的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配和创新。

最后，我们也要注意一些食用扇贝的注意事项。

首先，扇贝是海鲜类食材，容易受到污染，所以一定要选择正规的渠道购买。

其次，在处理扇贝时，一定要确保扇贝熟透，避免食用生的扇贝，以免造成食物中毒。

另外，对于一些过敏体质的人群，要慎重食用扇贝，以免引发过敏反应。

总的来说，处理扇贝并不复杂，只要掌握好清洗和烹饪的方法，就能够轻松享用美味的扇贝。

希望本文介绍的方法能够帮助大家更好地处理和食用扇贝，享受美食的乐趣。

一、实习背景与目的随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，海产品的市场需求日益旺盛。

为了更好地了解海产品行业的发展现状、市场趋势以及产业链各环节的运作模式，我于2023年在XX海产品加工有限公司进行为期一个月的实习。

本次实习旨在通过实际操作和理论学习的结合，提升自己的专业技能，增强对海产品行业的认识，为今后的职业发展打下坚实基础。

二、实习单位简介XX海产品加工有限公司成立于2005年，位于我国沿海地区，是一家集海产品养殖、加工、销售为一体的大型企业。

公司拥有先进的加工设备、完善的质量管理体系和专业的技术团队，产品远销国内外市场，深受消费者喜爱。

三、实习内容与过程1. 养殖场实习在实习的第一周，我跟随养殖场的师傅学习了海产品的养殖技术。

主要内容包括：（1）海产品的种类及特点：了解了对虾、扇贝、海参等常见海产品的生长习性、繁殖方式及养殖技术。

（2）养殖场的管理：学习如何进行水质检测、投喂、病害防治等工作。

（3）实际操作：在师傅的指导下，亲自参与了对虾的捕捞、运输、放养等环节。

2. 加工厂实习在实习的第二周，我进入了加工厂，学习了海产品的加工工艺。

主要内容包括：（1）加工流程：了解了对虾、扇贝等海产品的清洗、切割、蒸煮、冷却、包装等环节。

（2）加工设备：熟悉了流水线上的各种加工设备，如切割机、清洗机、蒸煮机等。

（3）产品质量控制：学习如何进行产品质量检测，确保产品符合国家标准。

3. 销售部门实习在实习的第三周，我参与了销售部门的日常工作，了解了海产品的销售渠道和市场推广策略。

主要内容包括：（1）销售渠道：了解线上电商平台、线下超市、批发市场等销售渠道。

（2）市场推广：学习如何进行市场调研、制定推广方案、开展促销活动等。

（3）客户服务：学习如何与客户沟通、处理客户投诉等。

4. 综合实习在实习的最后两周，我综合运用所学知识，参与了以下工作：（1）编写实习报告：总结实习期间的学习成果和心得体会。

（2）参与项目策划：协助公司策划海产品新品上市活动。

扇贝【干贝粥】材料:白米1杯，干贝3粒，鸡胸肉150克，香菇4片，马蹄5粒，葱花少许调味料(1)料酒1大匙，盐1／4茶匙，淀粉少许(2)水9杯，盐1茶匙，胡椒粉少许做法:1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝；鸡胸肉切丝，拌入调味料(1)略腌；香菇泡软、去梗、切丝；马蹄洗净、切片。

2、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，放入香菇、干贝和马蹄，改小火煮粥。

2、待粥熬好时加入鸡肉煮熟，加盐和胡椒粉调味后熄火，再加入葱花即可盛出食用。

熬粥笔记1、蒸干贝的汤汁可以加入粥内，泡香菇的水则不要加。

2、市场或超市都可以买到纯鸡胸肉，不必买整只鸡，这样会比较便宜。

食疗效益化痰，补肾，清热，安神=====================================【鲜奶扇贝】鲜奶扇贝的制作材料：主料：扇贝(鲜)300克辅料：牛奶250克,鸡蛋清100克,番茄100克调料：盐3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克做法：1. 扇贝洗净后沥水，置于容器内，加入精盐、胡椒粉、牛奶、料酒、鸡精、鸡蛋清约25克、淀粉上浆，再用温油滑熟；2. 炒锅再置火上，添入适量清汤，用精盐、鸡精调好口味，同时放入炒好的奶片和滑熟的扇贝，稍煨片刻，用淀粉勾芡，淋些鸡油，即可起锅装盘；3. 西红柿洗净，用沸水烫一下，剥去外皮，切成荷花形状，围在盘边。

小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

=====================================【蚝油扇贝】主料：扇贝(鲜)500克调料：蚝油4克,姜4克,盐3克,料酒3克,花生油25克做法：1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。

2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

【双味扇贝】主料：扇贝(鲜)500克辅料：黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克调料：小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克做法：1. 黄瓜、胡萝卜改成1厘米的节，各8个，中间挖空；2. 胡萝卜氽水备用；3. 扇贝取肉洗净，放在黄瓜胡萝卜上；4. 泡红椒搅细，加入盐、味精、白糖、醋、香油、鲜汤，淋在胡萝卜上；5. 小葱搅茸，加入盐、味精、香油、鲜汤，淋在黄瓜上，上笼蒸熟；6. 取出，淋入沸油即可。

扇贝的收获与加工方法扇贝的加工方法扇贝是一种珍贵的海产品，市场需求量很大。

下面我们为大家介绍扇贝的收获与加工方法，让大家对扇贝的加工方法有个初步了解。

1、扇贝的收获时间扇贝的收获季节有春季（5-6月）和秋季（11- 12月）两个时期，春季干贝出品率为3%左右，秋季干贝出品率为2.5%左右。

生产中为了缩短养殖周期和搞好市场销路，一般都在秋季的10 -11月收获，此时鲜闭壳肌相对软体部的重量比为40%左右。

海湾扇贝的收获季节以11-12月最好，此时鲜出肉率为40%左右，鲜闭壳肌出品率为11% -12%。

2、扇贝的加工方法扇贝的加工方法很多，目前主要加工成冷冻扇贝柱，还可加工成千贝或制成扇贝罐头、油渍熏制扇贝，以及糖溃扇贝、调味烤扇贝、酒糟贝柱、腌制扇贝等。

扇贝的外套膜和生殖腺还可以加工成各种具有特殊风味的食品。

(1)冷冻扇贝柱的加工方法。

①用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；②用钢刀撬开贝壳，紧贴贝壳一面剥离闭壳肌，去掉一面贝壳；③除掉内脏团和外套膜；④剥下干净的闭壳肌；⑤用干净的海水漂洗干净，并摘净肌肉上的黑斑点和杂质；⑥沥水5min，再用乳酸浸泡0.5min；⑦直接装盘速冻（- 20℃），冻块厚度不要超过5cm。

用这种方法加工出的扇贝柱冻块，保鲜效果好，运输方便。

3、干贝的加工方法与注意事项按照上述操作①～④，将闭壳肌剥下后，用海水洗一下，然后放进煮沸的海水中。

闭壳肌放入水中后不要搅动（搅动后闭壳肌往往成扁平状，形成次品），将水又开后取出来，去除杂质，再救到海水里洗一下，捞出放在筐、棚上控干水分，晒干即可。

干贝加工中应注意以下几点：④干贝加工前后必须用海水洗，以去除粘膜、杂质，保持漂亮的光泽。

干贝色泽美观与否，关键在于洗（煮后，如不用海水洗．则成灰色，影响色泽）。

②干贝表面平滑为好，平与不平关键在于煮。

煮轻了，干贝四周高起，中央低；若煮过火了，干贝则产生破裂现象。

所以要火候适当。

③晒干时，要大小分开（小的易晒干，大的难晒）。

慢慢剥开你的扇贝
一、怎样慢慢剥开扇贝?
1. 首先，把扇贝略去表皮，把它打开。

使用一把刀把扇贝外壳剥去，
在边缘做小心凿，勿将它整体剥去太多壳层，以免剥穿扇贝内部结构。

2. 其次，把黑色的脊椎结构整理开来，从缝隙中拿出，可以用一把针
剔去缝隙里的黑色沙子，再仔细剥下它的脊椎鞘。

3. 然后，把真正的扇贝从它的外壳后部慢慢取出来，剔除掉虫蛀的部分，以免对其他的食物污染而发病。

4. 最后，从可拆开侧面取出肉，然后可以把扇贝肉进一步加工，比如
烹饪，制成烤扇贝，也可以制成其他美食。

二、烹饪烤扇贝的步骤
1. 准备食材：把扇贝洗净，可以选择新鲜和常温的扇贝，另外还需要
准备蒜头，胡椒粉，姜片，盐，醋等调料；
2. 加入调料：把扇贝放在沙锅里，加入蒜头，胡椒粉，姜片，盐，醋，葱末等调料，混合均匀；
3. 电烤扇贝：将混合的调料均匀地撒在扇贝表面，放入电烤箱，180度
烤10-15分钟，直到扇贝表皮金黄；
4. 这时，将制作好的烤扇贝放凉，点上少许香油，就可以上桌享用了。

三、享受烤扇贝时要注意哪些事项
1. 购买时一定要挑选新鲜的，有鲜牙和鲜气味的，这样口感肉质才会
更加细腻；
2. 烤扇贝时要看好火候，高温会使扇贝肉质变硬，如果烹饪时间太长会使肉质发干；
3. 成品味道一般以半辣口为宜，可以加入少许香料，以及葱，姜片等调料，使扇贝口感更搭状；
4. 食用烤扇贝的时候要慢慢享受，细细品味每一口的美味，体会新鲜扇贝的海鲜滋味。

专利名称：扇贝取丁加工装置及扇贝取丁加工方法
专利类型：发明专利
发明人：刘富祥,杨忠华,高嵩,陈庆龙,赵勇刚,刘红霞,朱勇,付暄翔,卢果均,宋翠芳
申请号：CN202210225042.X
申请日：20220307
公开号：CN114586828A
公开日：
20220607
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种扇贝取丁加工装置及扇贝取丁加工方法。

扇贝取丁加工装置包括机架、输送机构、夹紧机构、定位机构、切割机构和筛选机构。

机架具有进口端和出口端；输送机构的输送方向沿进口端至出口端；多个夹紧机构间隔设置于输送机构上；各夹紧机构随输送机构的移动而由进口端移动至出口端；各夹紧机构用于夹紧韧带朝上并竖立的扇贝；定位机构包括分列于输送机构两侧的推板，两推板能够靠近而夹紧位于输送机构上的夹紧机构，而使夹紧机构停止；切割机构，设置于输送机构的上方并对应定位机构设置，切割机构用于对夹紧机构上的扇贝进行分离扇贝丁和扇贝壳；筛选机构，对应出口端设置，以接收分离后的扇贝丁和扇贝壳并筛选以及收集扇贝丁。

申请人：烟台中集蓝海洋科技有限公司,中集海洋工程研究院有限公司,龙口中集来福士海洋工程有限公司,烟台中集来福士海洋工程有限公司,中国国际海运集装箱(集团)股份有限公司地址：264000 山东省烟台市高新区科技大道33号9层
国籍：CN
代理机构：深圳市隆天联鼎知识产权代理有限公司
代理人：王荣
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扇贝世界各地珍馐美味经济价值显著养殖技巧揭秘扇贝是一种受人们喜爱的贝类食材，其鲜美的口感和丰富的营养价值在世界各地都备受青睐。

除了作为美食享用之外，扇贝的养殖也具有重要的经济价值。

本文将为您揭秘扇贝养殖的技巧和其经济价值的体现。

一、扇贝的珍馐美味扇贝被誉为“海洋之牛排”，其肉质鲜嫩，口感细腻且富有弹性。

扇贝的美味主要来自其含有丰富的蛋白质、低脂肪和多种维生素的特点。

烹饪扇贝可以选择煎烤、蒸煮、炒炸等多种方式，搭配各种调料或者其他食材，制作出丰富多样的菜品。

无论是作为主菜还是配菜，扇贝都能为餐桌增添一道独特的美味。

二、扇贝的经济价值1. 高市场需求：扇贝作为高端海鲜食材，受到众多消费者的追捧。

其高品质和独特风味使得扇贝拥有广阔的市场需求，尤其在餐饮行业和高档食材市场中备受青睐。

2. 创造就业机会：扇贝养殖业是一个劳动密集型的行业，养殖和采捕工作需要大量的劳动力。

扇贝养殖可以创造大量就业机会，促进当地经济的发展。

3. 增加海洋资源利用率：扇贝养殖可以有效地利用海洋资源，提高其利用率。

相比于野生扇贝的捕捞，养殖扇贝不仅能够减少对海洋资源的依赖，还能够保持海洋生态的平衡。

三、扇贝养殖技巧揭秘1. 选择适宜的养殖场地：扇贝需要在适宜的水质和环境条件下生长，因此在选择养殖场地时需要考虑水温、水质、潮汐和底质等因素，以确保扇贝能够得到良好的生长环境。

2. 种苗选购与养殖管理：选择良种、健康的扇贝种苗对于养殖成功非常重要。

在种苗养殖过程中，需要控制好水温、饵料供应和水质等因素，确保扇贝的生长和生理需求得到满足。

同时，及时清除底泥和有害物质，保持水质清洁。

3. 合理的养殖密度：合理控制扇贝的养殖密度是确保其健康生长和产量稳定的关键。

过高的养殖密度会导致竞争、疾病传播和水质恶化等问题，因此需要根据具体情况调整养殖密度，以充分考虑扇贝的生长需求。

4. 疾病防控与饲料管理：扇贝养殖中常常会出现各类疾病，因此需要定期进行疾病防控工作，如定期检查和病害防治。

简述扇贝的初加工方法扇贝是一种受欢迎的海鲜食材，其鲜美的口感和营养价值使其备受喜爱。

在扇贝上市之前，需要进行初加工，以确保其质量和口感。

下面将介绍扇贝的初加工方法。

1. 渔获和运输扇贝的初加工从渔获和运输开始。

渔民在海上捕捞到扇贝后，会将其放入冷藏舱中，以保持新鲜度。

在运输过程中，需要确保温度和湿度的控制，以避免扇贝受损或变质。

2. 清洗和去砂一旦扇贝运到加工场，首先要进行清洗和去砂的步骤。

扇贝通常附着在贝壳上的泥沙和海藻需要清除，以确保食品安全和口感。

清洗时，可以使用清水和刷子轻轻刷洗扇贝的贝壳。

3. 打开贝壳清洗完毕后，需要将扇贝的贝壳打开。

这一步骤需要技巧，以确保扇贝的肉质完整无损。

通常使用专业的扇贝刀，沿着贝壳的缝隙轻轻切开，然后将贝壳分离。

4. 去除内脏和其他杂质打开贝壳后，需要将扇贝的内脏和其他杂质去除。

内脏通常是指扇贝的消化腺和生殖腺，需要小心地将其取出。

同时，还需要检查扇贝是否有其他杂质，如沙粒或细小的贝壳碎片，需要用刀尖或镊子将其去除。

5. 分离扇贝肉去除内脏和杂质后，可以将扇贝肉与贝壳分离。

扇贝肉是扇贝的主要部分，具有丰富的营养和鲜美的口感。

通常使用刀尖轻轻切割扇贝肉与贝壳之间的肌肉组织，然后将扇贝肉取出。

6. 去除肌肉组织和蒙皮取出扇贝肉后，还需要进行进一步的处理。

首先是去除肌肉组织，这是指扇贝肉中的一块坚硬的部分。

可以使用刀尖或剪刀轻轻切割，将肌肉组织分离。

然后，需要去除扇贝肉上的蒙皮，这是一层薄薄的外皮。

可以使用刀尖将蒙皮轻轻揭开，然后将其去除。

7. 清洗和冷藏在去除肌肉组织和蒙皮之后，需要对扇贝肉进行最后的清洗。

使用清水冲洗扇贝肉，确保没有残留的杂质。

清洗完毕后，将扇贝肉放入冷藏室中，以保持其新鲜度和质量。

以上就是扇贝的初加工方法。

通过这些步骤，可以确保扇贝的质量和口感。

扇贝经过初加工后，可以用于各种烹饪方式，如烤、煮、蒸等，为人们带来美味的海鲜享受。

希望这些信息能对你有所帮助。

贝类加工技术（1）魁蚶。

魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8厘米、长9厘米、宽8厘米、重50～60克，为大形蚶，故名。

魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。

魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。

①冻蝴蝶贝：该产品系由魁蚶斧足加工而成。

a．工艺流程：原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。

b．工艺操作要点：破壳取肉：将魁蚶用海水冲洗干净后，左手握蚶体腹面，右手执开壳工具，在壳顶两壳之间的韧带和铰合齿处撬开，随后将刀由缝隙插入，紧贴贝壳内壁移动，切断一侧的闭壳肌，然后再切断另一侧闭壳肌，蚶肉即脱落；也可将贝壳一侧壳顶敲碎，将刀从破孔处插入，用上述方法取肉。

取肉时要注意防止划伤斧足。

取斧足：一手从斧足基部把住斧足，另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同橹去，千万不要撕裂腹足。

将取出的腹足及时用冰水初洗，除去其粘液及血污。

开片：开片时应按照客户要求进行。

日本关东做法：将腹足个放操作案上，一手按定斧足，另一手执刀从其背部进刀切成两开，保留腹足冠部，使其两片既相连，分开后又呈蝴蝶状；日本关西作法：将斧足放于操作台上，一手按住，另一手执刀从斧足侧面进刀，将肉冠切成两开，做成糊蝶状。

无论采用哪种做法都要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。

去脏、整形：用刀斜向片去两条斧足上的内脏，并切去小整齐的边角及残膜，修整得两片对称，不得带黑脏或红色肉体及贝卵，严禁将贝肉切成三角状。

分级：将整形后的斧足用冰水清洗一次，按只数要求进行分级，同时剔除异色贝、带淤血或脏物贝、异形贝及其它不合格贝。

洗涤：用肉体3％的细盐用手搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面粘液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。

称重摆盘：按冻块重量规定称重并让重2％。

将贝肉在盘内整齐排列，使皱折部对齐呈一直线，可有重叠，顺摆。

26～30以上规格者排两行；小规格者排三行；每块0．25干克者在盘内摆一层；每块0．5千克者在盘内摆两层，底层皱折向上，上层皱折向下，两层之间衬无毒塑料膜。