贝类加工技术

农产品初加工工作中的水产品加工技术介绍农产品初加工是指将农产品进行基本处理，以便延长保鲜期和增加附加值的过程。

在农产品初加工中，水产品加工技术起着重要作用。

本文将介绍几种常用的水产品加工技术，以提高农产品初加工工作的效率和质量。

一、鱼类加工技术鱼类是最常见的水产品之一，其加工技术分为鱼的剖腹、去腮、除鳞、去内脏等基本工序。

鱼的加工工艺通常包括以下几个步骤：首先，将鱼进行剖腹处理，然后用水清洗鱼腹腔，去除鱼内脏。

接下来，使用专业工具去掉鱼鳞和鱼骨头，使鱼肉变得干净利索。

最后，用清水彻底清洗鱼肉，确保其质量和食用安全。

二、贝类加工技术贝类是另一种常见的水产品，其加工技术主要包括清洗、烹煮和开壳等步骤。

首先，将贝类放入清水中浸泡，去除其外壳表面的污物和杂质。

然后，在开水中将贝类煮熟，以确保其食用安全。

最后，使用工具将贝类壳身完整地打开，以便食用者食用。

三、虾蟹类加工技术虾蟹类是广受欢迎的水产品品种，其加工技术包括剥壳、清洗和烹煮等工序。

首先，将虾蟹剥壳，去除外壳以及虾线等不可食用的部分。

然后，用清水洗净剥好壳的虾蟹，去除掉表面的脏物。

最后，将虾蟹放入沸水中煮熟，使其变得美味可口。

四、水产品腌制技术水产品的腌制技术可以增加其风味和保鲜期。

常见的腌制方法包括盐腌、酱油腌、酱脆等。

在进行腌制时，可以根据个人口味和需求添加适量的调味料和香料，提升水产品的口感和风味。

五、水产品营养保鲜技术为保持水产品的新鲜和营养价值，在加工过程中需要采取相应措施。

常用的保鲜方法包括冷冻、真空包装、高温短时处理等。

冷冻可以将水产品迅速冷却并保持低温，延长保鲜期。

真空包装可以排除氧气，减缓水产品的变质速度。

高温短时处理可以杀灭细菌，减少水产品的污染风险。

综上所述，农产品初加工中的水产品加工技术是至关重要的。

通过合理运用鱼类加工技术、贝类加工技术、虾蟹类加工技术、水产品腌制技术以及水产品营养保鲜技术，可以提高加工效率，保证水产品的质量和食用安全。

加工工艺泡壳-概述说明以及解释1.引言1.1 概述泡壳是一种常见的贝类壳体，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。

随着人们对健康饮食的关注不断增加，泡壳作为一种特殊的食材备受推崇。

然而，泡壳的硬壳和形态复杂性使得其加工过程相对困难，需要采用专门的加工工艺。

本文将重点介绍泡壳的来源与特点，探讨其加工工艺流程，并探讨泡壳在不同领域的应用和市场前景。

通过对加工工艺泡壳的深入研究和分析，旨在为相关行业提供更好的技术支持和发展方向。

1.2 文章结构文章结构部分应该包括整篇文章的框架和内容安排，让读者对整个文章有一个整体的把握。

在这里，我们可以简要介绍本文分为引言、正文和结论三个部分，其中引言部分包括概述、文章结构和目的三个小节，正文部分包括泡壳的来源与特点、加工工艺流程、应用领域与市场前景三个小节，结论部分包括总结加工工艺泡壳的重要性、展望泡壳在未来的发展和结语三个小节。

通过这样清晰的结构安排，读者可以更好地理解整篇文章的内容和逻辑发展。

1.3 目的加工工艺泡壳的目的在于探讨和介绍泡壳这种天然材料的加工工艺流程、特点以及应用领域与市场前景。

通过深入了解泡壳的来源与特点，探讨其在工艺加工中的价值和意义，为相关行业提供参考和指导，促进泡壳在更广泛领域的应用和发展。

同时也希望通过本文的撰写，唤起人们对传统材料的关注和重视，同时也展望泡壳在未来的发展潜力，为泡壳产业的进一步发展贡献力量。

2.正文2.1 泡壳的来源与特点泡壳，又称海螵蛸壳，是一种海洋软体动物的外壳，在某些地区也被称为墨长。

泡壳通常生活在浅海岩石间，外形圆锥状，质地坚硬，表面光滑，并具有一定的光泽。

泡壳主要由碳酸钙组成，含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、硒等，具有一定的营养和药用价值。

传统上，泡壳通常被废弃或作为动物饲料使用，但随着人们健康意识的提高，泡壳逐渐受到重视，被开发利用于食品、药品、化妆品等领域。

泡壳具有一些独特的特点，如质地坚硬、易于加工、具有一定的抗菌和抗氧化性能等。

扇贝是海鲜吗？扇贝的做法大全-养殖技术海鲜大家都知道是什么，海鲜以营养丰富著称，但是有一部分人是对海鲜过敏的，所以对于扇贝是不是海鲜，对海鲜过敏的人群能不能食用？扇贝美味肉质鲜嫩，是大家喜爱的海鲜之一。

并且扇贝有许多种制作方法，每一种口味都不一样。

下面具体来了解一下：扇贝的做法大全。

扇贝是海鲜吗扇贝是海鲜。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。

该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。

壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

很多扇贝作为美食食用。

海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。

虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

扇贝食疗价值贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。

人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

3、健脾和胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

暖胃，治疗胃寒症。

4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，助力消化，防止大便干燥。

5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。

驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

铁的含量高，吸收好。

7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。

延缓和抑制癌细胞生长、扩散。

使癌细胞退化、萎缩。

扇贝的储存方法鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。

贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建【摘要】开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质.为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进行分析,对不同开壳方法的优缺点进行对比,对存在的主要问题进行归纳总结,并提出了解决方案,同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望,以期丰富贝类开壳加工理论基础,为贝类开壳技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴.%Shucking is an indispensable step for shellfish processing. The shucking efficiency directly affects the quality of the subsequent processing. In order to gain insights into the current status and problems for the development of shellfish shucking technology and equipment in China and abroad, this article reviews the current shellfish shucking technologies and equipment such as manual shucking, thermal shucking, ultrahigh pressure shucking and microwave shucking and compares their advantages and disadvantages. The main problems existing in this area are summarized and some possible solutions are proposed. Furthermore, future trends are discussed. It is expected that this review can enrich the theoretical basis of shellfish shucking and provide valuable information for technical innovation and new equipment development for shellfish shucking.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2018(032)005【总页数】5页(P64-68)【关键词】贝类;开壳;技术;装备;热力;超高压;微波【作者】欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建【作者单位】中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海 200092【正文语种】中文【中图分类】S985.3贝类肉质鲜嫩、营养丰富，富含脂质、氨基酸及活性蛋白、糖类、微量元素等营养成分，具有改善血脂、抗疲劳、提高免疫力等功效，同时又较容易捕获，因此早在渔猎时代就已成为人类的重要食材，深受消费者的喜爱[1]。

海产品加工海产品加工是指将海洋中捕捞或养殖的海产品进行加工处理，使其更适合人们的口味和需求。

海产品加工是一个多样化的行业，包括水产品、贝类、海藻等的加工。

海产品加工行业具有重要的经济和社会意义，为人们提供了丰富的食品资源，同时也创造了就业机会。

一、海产品加工的重要性1. 提供丰富的食品资源海洋是地球上最大的自然资源库，其中蕴含着丰富的海产品。

海产品加工使这些资源能够更好地被利用，为人们提供了丰富的食品资源。

鱼类、贝类等海产品中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康具有重要意义。

2. 增加经济收入和出口额海产品加工产业不仅能够为当地居民提供就业机会，还可以带动相关产业的发展，提高地方经济收入。

海产品加工品还可以通过国际贸易出口，增加国家的外汇收入，提升国际竞争力。

3. 促进渔业的可持续发展海产品加工可以对海洋资源进行合理利用，优化捕捞结构，保护渔业资源，实现渔业的可持续发展。

通过加工，可以有效延长海产品的保鲜期，减少浪费，同时提高渔民的收入水平。

二、常见的海产品加工方式1. 鱼类加工鱼类加工是海产品加工中最常见的一种方式。

它包括鱼的清洗、去鳞、去鳃、去腮、切割、腌制、蒸煮、烧烤、干燥等过程。

通过这些加工方式，可以使鱼类更便于食用和储存，提高其口感和营养价值。

2. 贝类加工贝类加工主要包括贝壳的清洗、开壳、去沙、去腥等工艺。

贝类加工的目的是去除贝类表面的杂质和异味，提高其食用价值。

常见的贝类加工产品有鲍鱼干、扇贝肉、海螺片等。

3. 海藻加工海藻是一种富含营养的海洋植物，经过加工处理后可以制成各种产品。

海藻加工主要包括清洗、浸泡、煮沸、晒干等过程。

常见的海藻加工产品有紫菜、海带、裙带菜等。

4. 其他海产品加工除了鱼类、贝类和海藻，还有很多其他海产品可以进行加工处理。

比如海参、海胆、海虾、海蟹等。

这些海产品加工方式有烹煮、烧烤、烘干等，不同的海产品需要采用不同的加工方法。

三、海产品加工的技术和设备1. 渔船和渔网对于从海洋中捕捞海产品的加工，渔船和渔网是必不可少的工具。

养殖蛏的屠宰和加工技术创新蛏是一种常见的贝类动物，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。

在过去，蛏多以野生捕捞的方式获取，然而，随着人口的增长和对蛏肉需求的不断增加，养殖蛏成为一种重要的产业。

而蛏的屠宰和加工技术对于保证产品质量和食品安全至关重要。

本文将从屠宰和加工两方面介绍蛏的创新技术。

首先，屠宰技术的创新对于蛏的产品质量至关重要。

传统的蛏屠宰方式多采用人工处理，存在效率低、成本高、容易损伤蛏壳等问题。

而随着科技的发展，越来越多的自动化屠宰设备被引入到蛏养殖行业中，大大提高了屠宰效率。

其中，一种常见的创新技术是光电切割技术，利用激光或光纤激光切割机，可以实现对蛏的自动屠宰和分割。

这种创新技术不仅能够提高屠宰效率，还能够减少蛏壳的损伤，保证了蛏的完整性和肉质的保鲜度。

其次，加工技术的创新对于提高产品附加值至关重要。

传统的蛏加工方式主要是简单的清洗和煮熟，蛏肉多用于火锅、烧烤等基础菜品。

而现如今，人们对于美食的需求不断提高，对于蛏产品的加工也提出了更高的要求。

一种创新的加工技术是低温烟熏技术。

利用低温烟熏技术，可以将蛏肉熏制出独特的香气和口感，增加了产品的口感层次和附加值。

此外，将蛏肉进行提取和精制，可以制作出蛏肉的调味料和食品添加剂，为食品行业提供了新的选择。

除了屠宰和加工技术的创新，蛏养殖环节也不容忽视。

在蛏的养殖过程中，常常会面临水质不稳定、疾病防控等问题。

为了解决这些问题，创新的技术也在不断涌现。

一种创新的养殖技术是生态养殖技术。

利用生态养殖技术，可以在蛏养殖区域中建立一个复合的生态系统，通过控制水质、控制饵料投喂等手段，提高了蛏的存活率和生长速度，同时减少对环境的影响。

此外，通过监测蛏养殖区域的水质和环境变化，可以实现对于蛏生长环境的精细调控。

总之，养殖蛏的屠宰和加工技术的创新对于提高产品质量、增加附加值以及保证食品安全都起到了重要作用。

随着科技的不断进步，我们有理由相信，蛏养殖行业将会迎来更多创新技术的应用，为消费者提供更加安全、美味的蛏产品。

海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。

现将淡菜加工工艺介绍如下：
①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。

②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。

③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。

④取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。

若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。

⑤干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。

烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。

干燥后贝肉含水量应在30％以下。

由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，提高工效7倍，值得推广应用。

⑥包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。

贮藏库应干燥通风以防返潮。

分级：一级品每公斤400粒以内；二级品每公斤不超过600粒；三级品每公斤不超过800粒。

质量要求：贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10％。

ICS65.150B51 DB35 福建省地方标准DB35/T 1202—2011前言本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的起草规则编写。

本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。

本标准起草单位: 福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、福建省丰盛食品有限公司、福建乐海欣水产实业有限公司。

本标准主要起草人：陈燕婷、刘智禹、王奇欣、马平、杨建乐、王文建、吴靖娜。

冻煮杂色蛤肉加工技术规范1 范围本标准规定了冻煮杂色蛤肉加工企业的基本条件、原料要求、加工技术、冷藏、运输和记录等要求。

本标准适用于冻煮杂色蛤肉产品的加工生产。

其它冻煮贝肉的生产可参照执行。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11607 渔业水质标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 20941 水产食品加工企业 良好操作规范NY 5288 无公害食品 蛤SC/T 3009 水产品加工质量管理规范渔环〔1997〕6号文件《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》3 加工企业的基本条件3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881、GB/T 20941和SC/T 3009的规定。

3.2 加工（包括制冰）用水应符合 GB 5749 的规定，海水应符合GB 11607的规定。

3.3 盛蛤器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的规定，使用的洗涤消毒剂应符合GB 14930.2的规定；消毒液的有效氯浓度为100 mg/L左右。

鲍鱼的加工技术作者：来源：《农民科技培训》2008年第10期鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，软体动物门，腹足纲，鲍科。

世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。

鲍鱼腹足肌肉肥大，约占体重的40％，是食用的主要部位。

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，在海味八珍中独占鳌头，是极为珍贵的海产品。

鲍鱼营养丰富，每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。

鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，而且便于捕捞。

鲍鱼的传统加工方法主要是加工成煮干品，现在一般是鲜加工成冷冻品或罐头制品，现将几种加工方法简介如下：一、干鲍鱼（一）去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。

手持圆头刀从壳的前端肉厚处，经壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。

（二）腌渍将洗净的鲍鱼肉加6％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和粘液，洗净沥水。

（三）水煮先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4∶1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出。

然后放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。

（四）出晒将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好。

鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2～4刀。

但切而不断，保持片大、肉体完整，这样可加速干燥，防止变质。

每天翻晒3～4次，直至晒干，方可入库。

贮藏半月后，再出风一次，即为成品。

有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥。

但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。

（五）质量要求制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

（六）泡发及食用方法被人们誉为海味之冠的鲍鱼，实为难得的珍品，用它烹调出来的鸡松鲍鱼、金钱鲍鱼和发菜鲍鱼等名菜，都是餐桌上罕见的佳肴。