餐厅楼面主管日常督导工作手册

餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

连锁餐饮公司督导手册目录• 1. 简介• 2. 督导的职责和主要任务• 3. 工作流程• 4. 督导的注意事项• 5. 总结1. 简介连锁餐饮公司督导是公司内重要职位之一，主要负责监督和管理各个分店的运营情况，确保每家门店的运营达到公司的标准和要求。

本手册将详细介绍督导的职责以及工作流程，并给予督导一些重要的注意事项。

2. 督导的职责和主要任务作为连锁餐饮公司督导，你将承担以下职责和任务：1.确保分店的运营质量：通过定期巡店、检查和评估分店的运营质量，包括服务质量、食品安全和卫生等方面，评估和改进各项指标。

2.培训和指导员工：提供培训和指导，确保员工了解公司的标准和要求，并能够有效运营分店。

3.统计和分析数据：收集、整理和分析分店的运营数据，包括销售额、成本、员工表现等，并提出相应的改进方案。

4.与总部和分店管理层沟通：定期与总部和分店管理层沟通，汇报分店的运营情况，解决问题和提出改进建议。

3. 工作流程以下是连锁餐饮公司督导的工作流程：步骤一：制定工作计划督导应根据公司的要求和目标，制定每个月的工作计划，包括巡店、培训和数据分析等内容。

步骤二：巡店和检查根据工作计划，督导需要定期巡店和检查分店的运营情况。

在巡店时，注意以下事项：•服务质量：检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度和服务技巧。

•食品安全和卫生：检查厨房的卫生情况、食品的储存和处理方式是否符合要求。

•店面装修和设施：检查店面的装修和设施是否完好，并及时提出改进建议。

步骤三：培训和指导督导应根据分店的需求，提供相应的培训和指导，帮助员工提升技能和知识。

培训和指导的内容可包括：•产品知识和制作技巧•服务技巧和沟通技巧•食品安全和卫生知识步骤四：数据分析和报告督导需要收集和分析分店的运营数据，并根据数据提出相应的改进方案。

在数据分析和报告时，督导需要注意以下事项：•销售额和成本分析：分析分店的销售额和成本，找出问题和改进空间。

•员工表现评估：评估员工的表现，并提出相应的培训和激励措施。

楼层主管作业指导书
引言概述：
楼层主管在酒店管理中扮演着重要角色，他们负责协调和管理楼层的日常运作，确保客房的清洁和维护工作得到有效执行。

为了提高楼层主管的工作效率和质量，制定一份详细的作业指导书是十分必要的。

本文将详细介绍楼层主管作业指导书的内容和要点。

一、员工管理
1.1 确保员工了解工作职责和标准
1.2 指导员工如何正确使用清洁工具和设备
1.3 定期进行员工培训和评估
二、客房清洁
2.1 制定清洁计划和流程
2.2 确保客房清洁工作按时完成
2.3 检查客房清洁质量，及时处理问题
三、设备维护
3.1 确保清洁设备和用品的充足
3.2 定期检查设备的工作状态
3.3 协调维修人员进行设备维护和维修
四、客户服务
4.1 培训员工提供优质的客户服务
4.2 处理客户投诉和问题
4.3 定期进行客户满意度调查，改进服务质量
五、安全管理
5.1 检查楼层安全设施和消防设备
5.2 培训员工应急处理和疏散程序
5.3 定期进行安全演练和演练评估
结语：
楼层主管作业指导书是楼层管理工作的重要参考，通过规范的操作流程和标准，可以提高楼层主管的工作效率和客房清洁质量，确保客户满意度和安全。

希望本文的内容能够帮助楼层主管更好地管理和指导楼层工作。

餐厅部楼面主管岗位职责直接上司：直接下级：1、在餐厅部经理的带领下，负责本班组的餐饮服务、餐饮管理工作。

餐饮主管要坚决服从并完成上级交办的工作安排，不允许脱岗。

2、检查所管区域服务员的仪表仪态，凡达不到标准要求的不能上岗；督促服务员的具体操作，发现总是及时纠正，保证服务工作符合酒店要求标准。

督导员工严格执行服务规程。

3、出席酒店及部门例会，向员工传达上级指示及会议精神。

4、督促员工按照餐厅的服务工作流程和质量要求做好清洁工作，接待工作以及各项推销工作，确保准确优质高效。

5、明确餐厅经理所分配的工作，带领本班员工做好开餐前的准备工作，着重检查用品用具是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅摆放是否规范，餐具酒上介否卫生并无破损，按照检查内容逐项检查，发现问题及时纠正。

确保做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作，并与厨房保持密切联系, 协调工作。

6、了解客情和客人需求，做好顾客意见回馈的收集和积累工作，并及时回馈给有关领导，厨房部及销售部。

7、开市后注意观察客人用餐情况，带领员工随时满足客人的各种合理要求，督促员工做好服务工作。

8、总结每餐工作中出现的问题，例会中向员工强调工作失误部分，经常检讨工作，与员工共同提高业务水平。

9、负责本班组人员调配，班次安排、员工考勤和员工考核，以确保本班组的正常运转、服务质量及工作效率。

10、负责本班组财产设备和物品用料的管理和检查，保证本上厅设备设施的整洁完好无损，及时报修并提出更新添置的意见。

11、了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作。

12、认真执行餐厅部以及酒店各项规章制度，严格要求班组人员，对员工进行公平的考核、评估，提出奖惩意见，促进部门工作。

餐厅主管工作职责实用范本
一、餐厅管理
1.制定并执行餐厅的经营计划，确保餐厅目标的达成。

2.负责餐厅的日常运营管理，包括开店和关店的准备工作、人员调度、设备维护等。

3.监督并确保餐厅遵守相关的法规和规章制度。

4.跟踪竞争对手的动态，制定相应的应对策略。

5.协助制定餐厅的市场推广计划，并负责实施和监督。

二、员工管理
1.招聘、培训和评估餐厅员工，并保持团队的稳定性和效率。

2.安排员工的岗位和轮班表，确保人员配备合理并满足餐厅的需要。

3.给予员工反馈和指导，提供必要的技能培训和发展机会。

4.确保员工遵守餐厅的规章制度，分配工作任务，并监督员工的工作
表现。

5.解决员工之间或员工与顾客之间的问题和纠纷。

三、质量控制
1.确保餐厅提供高质量的食品和服务，协助厨师和服务员保持菜品的
标准和质量。

2.确保餐厅的卫生和安全符合相关的法规和标准。

3.监督食材的采购和使用，确保食材的新鲜和质量。

4.定期对餐厅进行质量检查，包括菜品的味道和外观、服务的效率和态度等。

2.监督服务员的礼貌和专业素养，确保顾客在餐厅就餐的舒适度。

3.维护并改善餐厅与顾客之间的关系，建立长期的顾客忠诚度。

4.收集顾客的反馈和建议，及时调整餐厅的运营策略和服务质量。

通过以上的餐厅主管工作职责范本，能够清晰明确地指导餐厅主管在日常工作中的职责和任务，并能够帮助他或她更好地管理餐厅并提供高质量的食品和服务。

在实际工作中，这个范本可根据具体情况进行适当调整和补充。

餐饮部餐厅主管督导检查制度餐饮部餐厅主管督导检查制度说明：本制度是对岗位编号为JB4103的主管人员的工作职责、工作原则、工作内容的细化及展开，使之更具有可操作性。

餐前督导（一）例会的召开1、餐前例会的准备工作（1）主管要提前１０分钟到岗，先在营业区域巡视一周，检查一下有无可能影响营业之异常情况；（2）检查员工排班表，了解员工出勤情况；（3）记录当餐预订，拟定具体工作安排计划，注意落实客人特殊要求；（4）写下当餐任务及工作的详细布置，包括餐前卫生区域的划分，服务员工作责的具体化和餐中服务岗位的划分；（5）检查员工的考评表及当餐沽清表；（6）仔细填写“班前例会内容提要”。

2、餐前例会的召开（1）准时召开餐前例会，记录员工出勤情况；（2）根据“餐厅服务制度”的标准，检查员工的仪容仪表，对于不合格者要令其下岗整改；（3）宣布昨日员工考评得分情况及各自作出的扣罚原因；（4）如实传达酒店晨会的精神；（5）总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评；（6）详细布置当餐的具体工作，发放并讲解当餐沽清表及海鲜价目表；（7）时间控制在15-20分钟。

（二）餐前检查1、检查餐厅环境（1）检查温度计读数，并作空调开关调整，空气清新无异味；（2）检查地面清洁无杂物，无折皱；（3）检查周围木器，镜框，装饰品及绿色植物无浮尘，无破损；（4）检查所有灯具，电器是否完好且运行正常，发现问题及时报修。

2、餐台面的检查（1）检查桌椅是否整齐，前后左右对齐，台面上花瓶等物居中且前后成一条直线,检查桌椅是否稳固；（2）桌布平整无破损，无折皱，台面上无杂物；（3）圆桌上的玻璃转盘干净无污，居中摆放，转动自如；（4）检查当餐重要客人，预订餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各卫生区域抽查各种餐具各30%,各种餐具清洁光亮，各套餐具间距离均匀，餐具物品齐全，口布清洁无破损，无线头，摆放整齐，正面朝外，无水迹，无破损，牙签正面朝上。

3、备品准备情况（1）毛巾柜中的毛巾叠好，预热，注意箱中的水位及温度，毛巾车，毛巾柜，酒水车清洁无水迹；（2）各工作台里的备品依规定位置，分类摆放整齐。

楼面经理每日工作流程营业前：1，检查餐厅的灯光及灯泡；2，确定餐厅空调的温度适中；3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4，查验客用卫生间；5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销）6，确定服务出勤人数；7，检查菜单是否完整干净；8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备。

9，餐厅的卫生、安全检查；10，检查服务人员的服装仪容；11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项；14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位营业中：1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4，客人如有抱怨必须亲自处理；5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7，随时掌握座位情况，人员调配；8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。

10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人营业后：1，检查足以引起火灾的危险之处；2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3，所有电灯是否关掉；4，检查各个橱柜房门是否上锁；5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）；6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7，离开餐厅前要再巡视一次2、每月工作计划工作提要主持或负责上月营业分析上报员工出勤情况评估员工月工作表现，并上报结果；上报员工奖励、扣款事项及名单。

注意工资发放后的员工反馈。

收集编写服务及管理案例制定下月工作计划报分店经理督导餐具、设备用具盘点当月工作总结其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、**团队。

楼面经理工作指导手册目录第一章、楼面经理岗位职责 (2)第二章、楼面经理工作流程 (3)一、金山城员工行为准则（流程细则） (3)二、楼面经理日工作流程 (6)三、楼面经理周度/月度工作流程 (10)第三章、楼面经理工作指导标准 (11)一、例会前准备工作标准 (11)二、餐前检查标准 (12)三、迎宾接待检查标准 (14)四、餐中服务检查标准 (16)五、收市检查标准 (19)第一章、楼面经理岗位职责1.尊重同事，互帮互助，关心关爱，构建前厅团结人际氛围与和谐的工作秩序；2.严格遵守《消防安全管理规定》和《食品安全法》杜绝火灾和食品安全事故发生；3.服从公司的统一领导和安排，执行公司的一切规章制度及行政命令；4.负责前厅服务与管理指标的制定，分解，落实、分析与改进工作，并按照指标开展日常工作，制定工作计划，提出改进建议；5.定期开展餐前检查，确保前厅服务人员仪容仪表，人员卫生，营业环境及陈设处于标准状态；6.监督管理人员的考勤，进行合理的排班和分工；7.组织前厅人员开展迎宾接待工作；8.组织前厅人员依照服务流程和服务标准，开展餐中服务；9.组织前厅人员为顾客提供快速的餐后结账和送客服务，及时处理客户投诉，直到顾客满意离店；10.组织前厅人员进行前厅环境维护与保洁工作；11.领导并组织定期开展针对前厅服务人员的培训和技能提升工作；12.负责前厅资产管理，定期组织盘点，确保账实相符；13.负责监督前厅服务人员的工作考勤情况，开展定期的人员工作考核；14.负责组织召开例会，完成当日的餐前检查，人员分工，任务分配等工作；15.听从上级领导安排，做好与各部门之间的协作、配合、衔接；16.完成上级交办的其他任务。

第二章、楼面经理工作流程一、金山城员工行为准则（流程细则）1、尊重同事：（1）注意说话的语气，减少负面情绪，传播正能量；（2）对同事宽容友善，不抓住一点纠缠不休，多一份包容、多一份理解；（3）每天同事之间见面主动打招呼，不要默默走开，拒绝冷漠；（4）不在竞争中耍小聪明，公平、公开竞争才能使人心服口服，应凭真本领取得竞争胜利；（5）对同事交办的事要认真办妥，遵守诚信。

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餐厅督导岗位职责及工作内容餐厅督导岗位职责及工作内容：岗位职责：1、对餐厅经理负责,根据餐厅经理的月工作计划实施工作,并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量,优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉,与客人建立良好的关系。

4、负责对本班组员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度地调动本班组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等,做到财物相符,保持完好率,做好交班记录。

工作内容：1、负责本班组的日常工作,检查本班组员工仪表仪容及出勤状况；主持每日二次班前会,根据客情进行分工,并总结上餐工作中得与失。

2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查；保证餐厅区域设施设备完好,并定期维护保养。

3、根据餐厅培训计划对员工进行培训,并在平时巡视工作中不断充实培训内容。

4、每日收发需用的棉织品,严格管理餐厅物资、用具等,杜绝浪费。

4、掌握员工的思想动态,及时与餐厅经理沟通,做好存上启下工作。

5、了解当日厨房供应情况,与厨房协调合作。

6、带领员工做好开餐前的准备工作；营业时间内督导员工按照服务程序与标准为宾宾提供细致入微的服务；营业结束后检查餐后收尾工作并做好下一班交接工作,字迹清楚、端正、无遗漏。

7、及时解决宾客提出的问题,尽可能地满足宾客的合理需求。

8、定期对本班组员工考核,并向餐厅经理汇报考核情况。

9、配合餐厅经理做好VIP接待工作。

10、完成餐厅经理临时交办的工作。

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餐厅督导工作内容流程餐厅督导是指负责监督和管理餐厅运营的工作人员，需要对餐厅各项工作进行全面的监督和指导，确保各项工作的顺利进行。

下面是餐厅督导的工作内容和流程。

一、餐厅督导的工作内容1. 日常运营监督：督导餐厅的日常运营工作，包括餐厅开放时间、餐厅设备设施、员工分工和合理的工作排班等。

2. 餐厅环境监督：督导餐厅的环境卫生、餐桌摆放整齐、墙面清洁、设备设施的运行维护等。

3. 员工管理：督导并指导员工的工作，包括培训新员工、制定员工的工作标准和规范等。

4. 供应链管理：督导餐厅的食品和物料的采购及库存管理，确保餐厅的食品卫生安全。

5. 菜品质量监督：督导厨师的烹饪技术、菜品的质量和口感，确保菜品的品质符合要求。

6. 客户服务监督：督导服务员的服务态度和服务质量，确保顾客满意度。

7. 销售额监督：督导餐厅的销售额和利润，制定销售策略和促销活动，确保餐厅的盈利能力。

二、餐厅督导的工作流程1. 制定工作计划：餐厅督导根据餐厅的运营情况和目标，制定工作计划和目标，并与管理层进行沟通，确保工作计划的落地执行。

2. 定期巡店：餐厅督导定期巡店，观察餐厅的运营情况，并与餐厅经理和员工进行交流，了解他们的工作情况和需求。

3. 检查管理制度的执行情况：餐厅督导检查餐厅的管理制度的执行情况，包括人员素质、设备设施的使用情况、菜品质量等，发现问题及时进行整改和改进。

4. 优化工作流程：餐厅督导发现餐厅运营中存在的问题，包括工作流程不合理、员工分工不明确、服务质量不高等，提出改进意见并与餐厅经理一起制定改进方案。

5. 培训员工：餐厅督导根据餐厅的需要，组织相关的培训课程，提升员工的工作能力和服务质量。

6. 数据分析和报告撰写：餐厅督导根据餐厅的经营数据，进行分析和统计，撰写运营报告，向管理层汇报餐厅的运营情况和改进措施。

7. 解决客户投诉：当发生客户投诉时，餐厅督导需要及时了解情况，并与相关部门和员工进行沟通解决，以保证客户满意度。