真功夫 餐厅督导工作流程

餐饮督导巡查工作流程餐厅督导的每日工作是什么，餐厅督导的工作流程有哪些。

小编给大家整理了关于餐饮督导巡查工作流程，希望你们喜欢!餐饮督导巡查工作流程餐厅厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

组长岗位标准及要点Z1见习组长训练五步曲岗位1、包括准备、介绍、示范、实习、评估五个步骤;2、百分之百按标准训练3、实习共分3次：完全监督、部分监督、无监督实习4、评估的连续性：组长应在繁忙时段跟进员工至少3次；经理跟进，需在2周内；经理评估合格后还应每3个月对员工该岗位进行跟进一次5、永远做到顾客第一和更新性的原则6、训练五步曲岗位的考核必须是五级以上的经理7、跟进方式：分为知会式和非知会式；8、员工过岗位位的三天二周原则：通过组长考核之后，应在三天之后，两周之内找经理鉴定。

Z2见习组长服务区交接更岗位1.保证早更3:30准时完成交接更工作，晚更在营业时间结束后100分钟内完成交更工作；2.确定各区一名员工进行交接更工作；3、接更工作必须在1.5小时内完成。

Z4见习组长生产区交接更1、保证早更3:30准时完成交接更工作，晚更在营业时间结束后100分钟内完成交更工作；2、确定各区一名员工进行接更工作；3、接更工作必须在1.5小时内完成。

Z5见习组长仪器保养1、保障仪器安全,正常运行；2、维护仪器表面干净，性能稳定；3、节约能源，延长使用寿命。

4、亚克力招牌不可以用洁而亮、汽车腊清洁；5、新招牌表面的贴纸须小心檫拭。

Z6人事岗位1、合理有效的执行餐厅的人事工作2、建立制服点数本，存货占餐厅员工人数的20%，新、旧分别注明数量，存量不足按规定日期、程序订货3、制作健康证登记表格，每25日检查一次证件日期，带领新员工办取健康证，到期证件要提前2周通知员工准备随同办、领取，健康证保存1年，卫生知识培训合格证2年4、画一张班表时间不超过20分钟5 每月3-5日整理上月文件、报表6、休息室通知不超4天Z7组长行政工作岗位1、新员工岗位表的派发：由训练组长按照训练计划亲自派发，并在岗位派发记录表上登记。

2、为新员工开户：在新员工入职的三个工作日内在《岗位追踪表》文件夹为其开户3、岗位核查表的统计、入档及贴点：由训练组长在每周二、五进行，完毕后找训练经理确认。

连锁餐饮公司督导手册目录• 1. 简介• 2. 督导的职责和主要任务• 3. 工作流程• 4. 督导的注意事项• 5. 总结1. 简介连锁餐饮公司督导是公司内重要职位之一，主要负责监督和管理各个分店的运营情况，确保每家门店的运营达到公司的标准和要求。

本手册将详细介绍督导的职责以及工作流程，并给予督导一些重要的注意事项。

2. 督导的职责和主要任务作为连锁餐饮公司督导，你将承担以下职责和任务：1.确保分店的运营质量：通过定期巡店、检查和评估分店的运营质量，包括服务质量、食品安全和卫生等方面，评估和改进各项指标。

2.培训和指导员工：提供培训和指导，确保员工了解公司的标准和要求，并能够有效运营分店。

3.统计和分析数据：收集、整理和分析分店的运营数据，包括销售额、成本、员工表现等，并提出相应的改进方案。

4.与总部和分店管理层沟通：定期与总部和分店管理层沟通，汇报分店的运营情况，解决问题和提出改进建议。

3. 工作流程以下是连锁餐饮公司督导的工作流程：步骤一：制定工作计划督导应根据公司的要求和目标，制定每个月的工作计划，包括巡店、培训和数据分析等内容。

步骤二：巡店和检查根据工作计划，督导需要定期巡店和检查分店的运营情况。

在巡店时，注意以下事项：•服务质量：检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度和服务技巧。

•食品安全和卫生：检查厨房的卫生情况、食品的储存和处理方式是否符合要求。

•店面装修和设施：检查店面的装修和设施是否完好，并及时提出改进建议。

步骤三：培训和指导督导应根据分店的需求，提供相应的培训和指导，帮助员工提升技能和知识。

培训和指导的内容可包括：•产品知识和制作技巧•服务技巧和沟通技巧•食品安全和卫生知识步骤四：数据分析和报告督导需要收集和分析分店的运营数据，并根据数据提出相应的改进方案。

在数据分析和报告时，督导需要注意以下事项：•销售额和成本分析：分析分店的销售额和成本，找出问题和改进空间。

•员工表现评估：评估员工的表现，并提出相应的培训和激励措施。

餐饮店长一日督导流程
1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。

严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；
卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？
服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适
人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？
关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。

营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。

餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导
处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

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2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

餐饮督导工作实施方案一、引言。

餐饮督导工作是保障餐饮服务质量、规范餐饮市场秩序的重要手段，对于提升餐饮行业整体形象和服务水平具有重要意义。

本实施方案旨在明确餐饮督导工作的具体内容和方法，确保餐饮服务的质量和安全，提升消费者满意度，促进餐饮行业的健康发展。

二、工作目标。

1. 提升餐饮服务质量，确保食品安全，保障消费者权益。

2. 规范餐饮市场秩序，加强餐饮从业人员的管理和培训。

3. 加强对餐饮企业的监督和管理，提高行业整体形象和信誉。

三、工作内容。

1. 餐饮企业登记备案。

所有餐饮企业必须按照相关规定进行登记备案，确保经营资质合法有效。

2. 食品安全监管。

加强对餐饮企业的食品安全监管，定期对食品原料、加工环境、餐具消毒等进行检查，确保食品安全。

3. 服务质量评估。

对餐饮企业的服务质量进行定期评估，包括服务态度、环境卫生、菜品质量等方面，发现问题及时整改。

4. 从业人员管理。

加强对餐饮从业人员的管理和培训，确保从业人员具备相关的健康证和操作证，提高服务水平。

5. 消费者投诉处理。

建立健全的投诉处理机制，对消费者投诉进行及时处理和回复，保障消费者权益。

四、工作方法。

1. 定期巡查。

制定餐饮督导巡查计划，对各类餐饮企业进行定期巡查，发现问题及时处理。

2. 抽检抽查。

对餐饮企业的食品原料、加工过程等进行抽检抽查，发现问题及时处理，并追究责任。

3. 宣传教育。

加强对餐饮从业人员的宣传教育工作，提高他们的食品安全意识和服务意识。

4. 数据分析。

对餐饮督导工作的数据进行分析，发现问题的症结所在，提出针对性的解决方案。

五、工作保障。

1. 加强督导队伍建设，培训专业的餐饮督导人员，提高他们的业务水平和工作效率。

2. 完善督导工作制度，建立健全的督导工作机制，确保督导工作的科学性和规范性。

3. 加大对餐饮督导工作的投入，提供必要的人力、物力和财力保障。

六、总结。

餐饮督导工作是保障餐饮服务质量和食品安全的重要举措，需要各级相关部门的密切配合和社会各界的支持。

督导工作内容及流程1、监督公司各项政策在专卖店的执行情况，检查各专卖店标准化、规范化，售前、售中、售后服务实施情况，完成上级交给的各项调查任务：2、要有丰富的专业知识，对品牌的营销理念心领神会，有很好的沟通能力和推销技巧:3、负责各专卖店员工的培训、指导、示范和督导：4、定期对各专卖店员工进行培训，发现和纠正各专卖店营业中存在的问题，帮助他们提高推销水平，掌握必要的推销和沟通技巧：5、对每日销售与上周同期销售数据进行对比分析，对升降幅度较大的店铺进行单店分析其原因：6、监督知道直营店、加盟店的销售，解答各专卖店店长或导购员工作中遇到的难题和疑问。

督导主要工作：1.负责专卖店内所有员工的培训、工作考核、薪资考核。

2.负责专卖店的人事管理，如招聘、上岗、晋升、调职、辞退等。

3.负责专卖店内新品上市的前期准备及店铺后期执行的相关工作。

4.负责专卖店内员工福利和薪资程序的行政工作，包括向公司报告。

5.主持店长周、月、季、年营销例会，定期巡查店铺，填写巡铺报告。

6.监督店铺促销活动的执行及促销接货的反馈工作。

7.确保专卖店内递交的各项报表的准确性。

8.监督指导直营店、加盟店的销售。

9.监督公司各项政策在直营店和专卖店的执行情况。

10.完成上级交给的各项调查任务。

11.根据市场状况，提供科学有效的促销方案。

12.协助加盟商调查市场编写调查报告。

13.协助招商人员调查加盟商背景资料。

14.协助加盟商选择店址并确定。

15.协助、监督加盟店装修等事宜。

16.协助加盟店的综合培训。

督导每周工作流程1、周一查看负责片区的一周销售，库存，上周活动，现在配送中心库存等。

根据上周情况制定本周工作计划。

2、周二经营分析时总结分析上周工作情况，制定本周工作计划，活动计划。

3、周三店长会议。

总结上周自己所负责片区的货品，人员，活动情况。

告诉店长本周计划，并组织店长和其他片区店长进行交流和互动。

4、每周三店长会议时收集专柜信息调查表，上周店长对员工的考核、周报表、进销存分析，对店铺一周整体销售进行分析总结。

真功夫餐厅区域管理讲义区域管理的职责就是协助当更经理管理一个区域，督导一组员工工作，使他们能够以快速、有效、一致的方法达到区域的工作目标。

铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品，在品质、服务、清洁各方面达到至高标准，使营运稳定，顺利及有利可图。

一、当更三步曲1、更前计划；在更前制定好一更的计划，人手、仪器、产品。

2、更内执行；将更前计划付诸实行，运用积极、修正性的跟进技巧，保证各项工作及指派的任务按计划进行，出现的问题都能得及时解决。

3、更后分析;更后对问题进行详细分析，找出改善方法，防止类似问题再次发生，并将有普遍意义的问题及改进方法与他人沟通。

在工作中要注意时时运用沟通、合作、协调原则来安排人手、仪器、产品。

沟通：就是与其它人交换信息，使区域内的每一名成员均清楚明白自己的主要基本职责和附带职责。

协调：就是合理的调配人手、仪器、产品，以达到高水准的品质、服务、清洁。

合作：就是在区域内促进及维持团队合作精神，合区域内各成员互相帮助，共同完成工作目标。

协调的例子:人手的协调-------你是今天早更的大堂经理,中午繁忙时间过后,你安排一名员工去洗碗间帮手等！（每人举例一次）。

仪器的协调------你是今天早更的生产经理,早上就有一台蒸汽炉打不着,为了解决高峰期蒸汽不够的问题,你将预备10点入柜的蒸汤提前到9:30入柜.产品的协调------你是今天早更的生产经理,由于保存不当,今早丢弃了3包生菜,为了解决生菜,存货不够的问题, 你贴出通知说今日膳食不可吃生菜合作的例子促进互相协助―─当某个岗位十分繁忙时，你立即赶过去帮助他快速地将这一批产品烹制出来。

加强团队合作——对于经常积极协助别人的员工提出表扬。

促进工作效率——你身先士卒，保持快节奏的工作，并且要求员工也这么做，对于慢条斯理的员工予以批评指正。

二、区域管理三步曲剖析一、更前计划：1、通过查阅员工班表，清楚谁将在本区域工作，要注意：●找出关键时间上班的员工，看员工的编排是否足以应付关键时段，并事先计划好他们的工作岗位。

运营督查2.上级2.1直接上级：运营总监2.2间接上级：总经理/副总经理3. 下级3.1直接下级：督查员3.2间接下级：4.岗位职责4.1部门事务4.1.1参与运营部各项制度与标准的制定与优化；4.1.2制定部门工作标准及计划，审定部门各类报表；4.1.3监督部门人员工作计划执行，总结部门工作；4.1.4按公司标准控制部门各项费用；4.1.5负责部门与公司各部门之间工作事宜沟通与协作；4.2督查事务4.2.1按报批月度督查计划组织完成门店督查工作；4.2.2根据月度督查结果，完成门店负责人督查项绩效评估；4.2.3汇总、分析门店督查问题项，给整改建议，及时上报；4.2.4组织督查复查工作；并负责服务部与店务督查问题项复查；4.2.5按时完成上级指派的专项督查工作及其他临时工作；4.3团队建设4.3.1培养并督促部门员工业务技能的提升；4.3.2定期对部门员工进行约谈，了解心理动态，出现思想波动及时引导；4.3.3执行公司绩效考核方案，汇总并审核部门人员月度绩效，并及时上交；4.4工作遵循公正、公开、公平的原则，不徇私情，具备高度责任心和端正务实的工作态度。

4.5坚定自己职务角色定位，树立自己对结果负责的信念，处理各项事务需做到有据可依、有据可查。

5.门店月度督查工作流程7.工作权限7.1 本岗位人事建议权，包括员工选用、轮岗、离职、辞退权，晋升考核建议权；7.2 本岗位物资的管理调用权；7.3 本岗位财务权限，包括单据审核权等；7.4向上级的工作改进建议权、必要时的越级申诉权。

8. 工作联系门店、公司各部门9. 任职资格：9.1认同企业文化，热爱、忠于企业，具备优秀的思想品德，作风正派，严于律己；9.2服从公司工作安排，坚决执行公司的一切决议；9.3相貌端正，无行业禁止的传染性疾病；9.4具备大专以上（含大专）文化程度，5年以上餐饮管理工作经验，2年以上区域经理或同类岗位的工作经验。

熟悉餐饮业相关法律法规、公司制定的直营店各项规章制度；9.5熟练使用电脑及办公软件，具备资料数据处理分析能力。