黄记煌三汁焖锅的做法大全,教你黄记煌三汁焖锅怎么做

三汁焖锅酱料配方三汁焖锅是一道具有浓郁口感，香气四溢的美食，是中国传统节庆饮食中不可缺少的一道美味佳肴。

而其最核心的部分就是酱料，它用来烹制各种食材，赋予食物丰富多样的口感和味道。

下面是我为大家介绍的三汁焖锅酱料配方。

酱料主要分为辣酱料、酱油调料和蒜蓉香油三种。

一、辣酱料辣酱料是赋予三汁焖锅独特辣味的关键。

下面是我为大家提供的辣酱料配方。

1.辣椒酱：用料-辣椒500克，食盐适量。

先将辣椒晒干备用，晾干后剪成段，再倒入搅拌机中打成末状。

然后将辣椒末与适量的食盐混合搅拌均匀，放置一个晚上，辣椒酱即可制成。

2.豆瓣酱：用料-干豆瓣100克，食盐适量。

先将干豆瓣用清水泡软备用，再倒入搅拌机中打碎成末状。

然后将碎豆瓣与适量的食盐混合，放置一个晚上，豆瓣酱即可制成。

3.姜蒜辣椒油：用料-姜适量，蒜适量，干辣椒适量，食盐适量，食用油500克。

先将姜、蒜、干辣椒切碎备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜、蒜、干辣椒炸制，炸至金黄色捞出备用。

再将食用油加热至七成热时，加入适量的食盐，之后将炸好的姜、蒜、辣椒倒入油中，炸制1分钟即可。

二、酱油调料酱油调料是给三汁焖锅赋予浓郁香气和鲜美味道的关键。

下面是我为大家提供的酱油调料配方。

1.生抽酱油：用料-大豆100克，小麦120克，食水1000克。

先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。

再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制4小时，汤身澄清为止，即可趁热过滤出酿制好的生抽。

2.老抽酱油：用料-大豆100克，小麦80克，盐30克，食水1000克，食盐适量。

同样先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。

再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制3小时，过滤杂质。

将得到的豆饼剁成泥状，加入适量的盐，再加入适量的食水，拌匀。

将豆饼状的混合物放入锅中煮10分钟，在筛网上过滤出清汤，即可取得老抽。

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）焖锅介绍：电话里又传来一声高分贝的哭嚎声，狄更斯蹙着眉，蓦地拉回神，不悦地抿起簿唇。

“有事可以去找少延。

”虽然他一向把算命当正业、设计工作当副业，但他是工作室挂名的股东之一，有事，他会处理的。

而他，目前还没回去的打算。

“呜呜……大师，你根本就不知道，自从你前几天消失了之后，迟先生根本就不管我们啦！他每天都不进公司，只顾着他那间烂算命馆啦……”害她每天累的要死，还被工作室里那几个坏心眼的家伙欺负。

闻言，狄更斯攒起眉，不耐烦的转身，不意瞧见书桌上一个眼熟的红色物品，拿着电话走回书桌旁，他伸出手，修长的手指掀过一页画着可爱娃娃图样的红色笔记本。

这是那个小女人闲来无事便拿来涂鸦的笔记本，她几乎是把它当成宝贝看待。

有好几次，他看见她抱着这本红色笔记本，躲在没人看见的角落偷偷写着、画着，然而焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。

焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。

吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。

焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。

焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等，只不过是刀工有所区别。

配锅原料（以草鱼为例）：草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。

厨房美食菜谱：三汁焖锅—在家也能吃的美味的做法这是我在宿舍里做的菜～因为几个同学都是黄XX家的粉我又正好入了一个电火锅就做了焖锅邀请了同学来吃同学都点赞～随即要求我下次再做一次！吃过黄XX的都知道他们家收费较贵～对于学生党来说那幺自己做的话便宜又好吃我这一份下来总价才五六十块钱～三四个同学AA一个人也不过二十还能自己想吃什幺样儿的主料自己就可以去买来放进去焖～做起来也是相当便捷～食材主料：鸡小腿鸡翅中4个鸡胸肉墨鱼丸8个千叶豆腐杏鲍菇1根平菇红薯200g胡萝卜200g甜彩椒1个芹菜150g洋葱1个圣女果宽粉250g泡饼三汁酱以下材料混合制成（5cm火锅勺）蚝油3勺甜面酱1勺半黄酱1勺生抽2勺老抽半勺番茄酱1勺半鸡精3g白糖6g淀粉两小勺（小汤勺）步骤1.将肉类洗净鸡小腿和鸡翅中上切几刀裂口放料酒盐生抽辣椒粉姜片洋葱圈腌上一段时间多腌一会儿完全没问题更入味～2.各种蔬菜胡萝卜红薯杏鲍菇切滚刀块儿洋葱横切成圈儿芹菜切段圣女果整颗投入放生抽盐少许盐一会儿半小时即可（红薯特别特别特别好吃！！！多放点完全没问题！！！）3.调酱：将黄酱甜面酱番茄酱蚝油生抽老抽白糖鸡精辣椒酱（如有海鲜酱放入更好我是没买到才没放QvQ）按照我配料里的比例放在一起搅拌均匀后放两勺淀粉增加他的浓稠度搅拌均匀后即可4.底层用黄油抹一圈稍微将锅热一下再将整块15g黄油放在中间部位铺完菜之后可以在不会自己出油的墨鱼丸这边淋一些植物油（如果没有黄油，用植物油也是可以的，只是没有黄油香～）5.用蔬菜垫底将肉类均匀的码放在蔬菜上面（最好把红薯放在蔬菜和肉之间因为红薯容易糊锅）盖上锅盖开中火焖煮（我用的电火锅开的12档那里）焖十分钟左右打开把酱料均匀的铺在上面～再大火焖两三分钟即可6.当当当当～一锅美味的三汁焖锅duang～出来了赞赞的哦酱汁浓郁肉鲜味美～聚餐不二人选！～7.这是第二天同学又要求我做的这次的配菜是鸡翅中墨鱼丸龙利鱼鱿鱼圈～龙利鱼嫩嫩的超好吃～（比鸡胸肉好吃没吃过比鸡胸肉还难吃的肉果然是减肥首选）小贴士：酱料里面不要放盐不要放盐不要放盐！（重说三）因为酱料在一起已经非常咸了！吃的淡得人可以少铺点酱进去～当时我是没有买到海鲜酱～如果有海鲜酱的盆友们可以加两勺海鲜酱进去灰常的鲜美爱吃辣的盆友们可以在酱汁里加适量辣椒油（辣椒面）都行看自己的口味调节喜欢吃香菜的盆友看这边～铺完酱汁撒一把香菜进去也是棒棒嗒～！我爱吃但是我的同学都不爱吃所以我也没得吃泡饼简直焖锅之友吃过都说好！泡饼就是传说中的大饼！卖馒头大饼的地方应该都有～这款焖锅里的荤菜请注意可以随便换！随便换！你想吃鱼就去宰条鱼想吃海鲜就买点海鲜都ok！吃到一半的时候可以变身火锅哦加点水进去如果前面酱汁儿没铺完嫌淡的话可以再加点进去哦～我用的是电火锅4L的不沾效果非常好只要是不粘的锅都OK。

厨房美食菜谱：三汁鸡翅焖锅的做法
三汁焖锅，复合的酱汁味道，让人欲罢不能。

在餐馆通常使用电磁炉或者燃气炉烹制，火候没把握好很容易糊锅，服务员会不时提醒食客翻动锅底。

用自动锅烹制，可以避免这样的问题哟～
食材
主料：
鸡翅
红薯
芹菜50g
洋葱
胡萝卜
杏鲍菇
蚝油15g
番茄酱10g
海鲜酱30g
姜2片
油10ml
青椒25g
红椒25g
大蒜10粒
步骤
1.鸡翅两面划刀，用4克盐腌制20分钟；
2.红薯、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱、杏鲍菇，青红椒切块；
3.将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；
4.锅内倒油放入处理好的蔬菜，然后放上腌制好的鸡翅，再把酱汁均匀的淋在鸡翅上；
5.盖好锅盖，启动【生啫】或者【啫啫鸡】功能；
6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小贴士：1、可加入适量辣椒酱，味道更好。

2、如果感觉锅内汤汁较多的话，可以启动【干锅】功能进行2次收汁。

竭诚为您提供优质文档/双击可除一品黄记煌三汁焖锅广告词篇一：尚品黄记煌三汁焖锅10月末员工大会内容尚品黄记煌三汁焖锅10月末员工大会内容：前厅部：1.员工仪容仪表：1.工服定期清理、尤其男生的白衣服要常清洗。

2.员工工帽及围裙在没下班之前不允许摘掉进店注意仪容仪表，工牌每日例会检查，我发现处罚主管及服务员2.关于买单事项：1.即日起所有客人买完单后要到吧台封单，然后经理签字才算完成，发现不封单现象取消当日提成。

讲解3.吧台注意事项：1.以后涉及到反结账的全部我同意以后方可以反结账，任何人没有权利进行反结账，然后找我签字。

2.每天吧台留好结账单晚交至办公室，次日财务审核单据。

（讲解单据，退的，敬赠的写手写单夹至结账单）4.代金券使用及注意事项：1.吧台每日到办公室领取代金券，做好签字工作，每日一领，晚上将所剩的代金券全部返回办公室，吧台不允许留有代金券过夜。

2.吧台发放代金券时要在结账单标好代金券多少钱，代金券顶上要能分辨开是谁发的，写名或姓都可以。

3.任何人捡到客人遗落的代金券需交至吧台，不允许自己留有，一旦发现任何人手里或相关区域有代金券视为盗窃企业财务处理，包括捡到不上交吧台的，代金券相当于现金，重中之重！5.关于日常服务介绍：1.为客人介绍菜品时要认真并且介绍特色，自己组织好语言《先焖后涮》主动热情。

2.自己台自己负责，主动一点，客人进屋引领到你的区域时应主动和客人打招呼并安排其坐下，点菜。

现有现象（客人过去了无关紧要，什么时候坐下了什么时候过去）3.所有客剩菜品，不允许当着客人面搂台，发现一次处理50可以留好开员工餐时一起吃。

厨房上岗期间不允许偷吃否则也按其处理。

4.在给客人做好锅之后要经常性的去搅锅防止糊锅。

5.所有退菜的包括主食在出品的情况下都不可以给退，主菜只要做了就换不了，所以给客人重复单据很重要。

米饭出品了也退不了。

6.关于工作纪律：1.吧台小库房除喝水和取酒水意外其它任何时间不允许进入，更不允许进入休息，玩手机等。

黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手。

锅底底油的熬制：原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。

制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。

秘制酱的熬制：原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。

制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。

高汤的吊制：原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。

制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。

海鲜汤汁的配制：原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。

制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。

三汁焖锅怎么做
三汁焖锅是一道以鱼肉、虾仁、蔬菜为主要食材制作的川菜菜品。

具体做法如下：
材料：
- 鱼肉（鲶鱼或其他鱼肉均可）200克
- 虾仁100克
- 土豆1个
- 胡萝卜1根
- 黄瓜1根
- 青椒1个
- 豆皮适量（可根据个人口味增减）
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜末适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鱼肉切成块，用酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；
2. 土豆、胡萝卜切成片，黄瓜、青椒切成块备用；
3. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味；
4. 加入鱼肉煎至两面金黄；
5. 加入适量的水煮开，加入土豆、胡萝卜继续煮至半熟；
6. 加入黄瓜、青椒、豆皮、虾仁继续焖煮2分钟；
7. 加入鸡精、盐调味，用水淀粉勾芡即可。

温馨提示：
- 焖煮时间尽量不要太长，以保持食材的嫩滑口感；
- 可根据个人口味加减调料的使用量；
- 鱼肉的选择可以根据个人喜好，鱼肉口感细腻的品种比较适宜；- 可根据个人口味加入喜欢的蔬菜食材。

三汁焖锅酱汁配方／焖锅酱汁做法视频／佳俭诚厨焖锅简介：焖锅怎么做啊?酱汁怎么配啊?比例问题.生抽：1甜面酱：1蚝油：2生番茄酱：2用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝水晶焖锅辣酱料的做法底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。

料酒。

鸡精，番茄酱（番茄焖锅酱汁的做法生抽：1甜面酱：1蚝油：2生番茄酱：2用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油附图：黄记煌三汁焖锅(中心城店)-鲶鱼焖锅-酱汁图片-深圳三汁焖锅做法/三汁焖锅酱汁做法[酱汁鲜虾焖锅]黄记煌三汁焖锅(新世纪店)-酱汁焖牛蛙-菜-酱汁焖黄记煌三汁焖锅(汉中路店)-酱汁-菜-酱汁图片-南京正文：焖锅怎么做啊?酱汁怎么配啊?比例问题.生抽：1甜面酱：1蚝油：2生番茄酱：2用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝水晶焖锅辣酱料的做法底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。

料酒。

鸡精，番茄酱（番茄焖锅酱汁的做法生抽：1甜面酱：1蚝油：2生番茄酱：2用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油焖锅的酱汁调料怎么做的?不用做超市有海底捞火锅调料可以替代好味怎样做焖锅的酱料怎样做焖锅的酱料2014-09-28 20:57小爱Lo°|分类:烹饪方法食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品,如肉类、菌类,蔬菜等。